【菜科解读】

说到皮蛋大家并不陌生，它是一种人间美食，虽说他的外表乌黑透亮，带有着花纹状的小条条，因此也被称之为松花蛋。

每当看到松花蛋时都会引起人的食欲，同时进入嘴巴之后也会感觉口感非常的嫩滑，吃皮蛋，究竟对身体有益还是有害？吃皮蛋的好处又有哪些？

一、吃皮蛋的好处

1、提高食欲

每一个皮蛋当中它本身都含有比较丰富的蛋白质，那么在制作过程当中蛋白质就会逐渐分解，这时就会产生一定的氨硫化氢等成分，一方面是松花蛋有了独特的味道，另一方面它会加快人的食欲，提高消化和吸收。

2、清凉解暑

松花蛋本身它就具有一定的清凉上火的功效，不仅能够帮助缓解身体，同时内热对抗之后夏季会更加的烦闷，再加上食用皮蛋之后，一般都是简单的凉拌，所以在炎热夏天也是比较适合大家使用的。

3、解酒醒酒

在吃松花蛋时，大家可以放一些食醋，这样能够帮助解酒醒酒，主要就是因为手术当中的有机酸和酒当中乙醇就会发生醋化反应，同时降低了乙醇的浓度，达到了解酒行政的目的，其中最主要的问题，因为松花汤当中它含有的千元素重金属是较多的，虽说松花蛋对人体的好处是颇多的，但是它非常局限于它的使用量，如果你真的盲目的大量食用松花蛋，那么可能也会给身体带来一定的伤害，这主要就是因为松花蛋章中含有的重金属铅比较多，大量使用之后可能也会造成贫血，肾脏受伤，孕妇流产婴儿畸形也会影响儿童智力发育。

但现如今对于松花蛋的制作工艺，他也在很大程度上降低了铅的含量，符合国家的标准，然而它本身当中含有的钠元素也是较高的，不能够天天吃也不能够大量吃，尤其是高血压患者。

二、皮蛋到底是人间美味还是健康杀手？

皮蛋它是中国独特的松花蛋也是一种蛋类加工品，人们往往都会利用岩茶以及碱性物质，是淡发生物理化学反应凝胶状态，从而得到色泽美观。

鸡蛋在这个过程当中，那么就会逐渐生成氨基酸盐的物质，氨基酸盐它是不容易蛋白的，于是就已经提的形式出现来。

皮蛋它本身就具有一定的降火去热的功效，但在很多人眼当中认为铅元素是极其超标的，事实真的如此吗我们过去传统的工艺制作的皮蛋，它只是为了保证它的色泽和鲜美程度，适当的会添加一些黄疸粉，这也是主要为氧化铅的一种材料。

黄疸粉他不断的往自身的蛋里面去冲刷，最终也会不断的累积，导致体内的铅中毒，如果长期接触和摄入一定量的铅，可能就会导致人体的神经出现一定的损伤，免疫功能也会遭到一定的破坏，甚至严重时会诱发肾功能衰竭，对于儿童大脑发育都会造成不可逆的伤害。

国家为了确保每个人的使用健康性，所以在2015年国家出台了皮蛋制作的新标准，所有皮蛋在制作5000工艺皮蛋的铅含量，需要控制在每公斤0.5毫克以下。

如果每次使用之后控制好它的量，对自身的健康是没有任何伤害的，大家可以放心使用。

温馨提示：也有的人吃了皮蛋之后可能会出现中毒的情况，这主要就是跟皮蛋当中所感染的细菌是有一定的相关联系的，在现如今国家的要求之下，想要出现铅中毒的几率已经很少了，最主要出现的就是菌类超标中毒问题，如果自身的皮蛋遭受了细菌的污染，可能也会里边存在一定的沙门噬菌丹尼，吃了之后会引起肠道方面的炎症，出现人体中毒现象，实验证实，沙门氏杆菌在100摄氏度高温下会立刻死亡，在70℃时要经过5分钟后才会死亡，在60℃时则要15－30分钟才死亡，所以大家在购买皮蛋时，一定要多注意观察这个皮蛋的表面有没有裂痕，如果有的话建议大家直接放弃，这有可能是因为感染了细菌之后，再去做的皮蛋，食用之后可能也会对人体产生一定危害。

济南市卫生健康宣教中心参与健康科普行健康知识讲座进乡村活动

为贯彻落实2026年山东省健康科普行健康知识讲座活动要求，由山东省疾病预防控制中心主办，济南市卫生健康宣传教育中心、章丘区疾病预防控制中心等单位承办的“健康科普行-万场健康知识讲座”进乡村活动，于4月15日在章丘区明水街道西石河村成功举办。

活动现场内容丰富、形式多样，氛围热烈有序。

中心志愿者通过现场咨询、定点派发等方式，向村民发放健康生活方式、慢病防控等宣传资料，面对面普及健康知识；

在中医药文化主题展示区，志愿者们集中展示中医养生理念与适宜技术，让村民近距离感受传统医学魅力，同时开展中医药知识猜谜、投壶等趣味互动活动，让群众在轻松氛围中学习中医常识，提高健康素养水平。

此次活动精准对接乡村群众健康需求，形式接地气、实用性强，有效提升了村民健康素养。

下一步，中心将持续创新科普形式、丰富服务内容，推进健康科普下沉基层、服务群众，打通健康服务“最后一公里”，不断提升居民健康素养，助力健康济南建设。

（通讯员： 陈爽 庄金歌）

苦瓜皮蛋鲫鱼汤怎么做？

夏日炎炎，对于吃货们来说，嘴里的美食更是必不可少的！然而吃完后第二天，额头冒痘痘，喉咙也痛苦的说不出话来，这种现象该怎么办呢？在此我要为吃货们推荐一道菜系：苦瓜皮蛋鲫鱼汤！这种汤可以帮助我们消除体内的热火，消除脸上的痘痘。

让喉咙不再那么的疼。

首先先来介绍一下主要材料：新鲜鲫鱼一条，苦瓜一个，皮蛋一个，生姜少许，水六碗，盐少许。

其次就是做法，要把苦瓜这种苦的蔬菜做到不苦，把皮蛋鲫鱼做到不腥，都是需要技术含量的。

那么我们要怎么做呢？1， 将鲫鱼刮鳞，洗净后，放入盘中备用。

2， 皮蛋洗净后去壳切成大块。

3， 苦瓜洗净后去籽，去瓤，切好备用。

4， 将油微热后，把鲫鱼两面煎至微黄。

5， 倒入水，与姜片一起煮沸转中火慢煮20分钟左右。

6， 放入切好的苦瓜和皮蛋，十分钟后放入盐调味关火出锅。

作用：苦瓜有明目清火的功效，配上鲫鱼汤：健脾利水，清热解毒，是夏季败火的圣品。

苦瓜皮蛋鲫鱼汤不仅降火还有明显的降低胆固醇，抵抗血管硬化，降血脂的功能。

1. 苦瓜为葫芦科植物苦瓜的果实;2. 味苦，性寒，入心、脾、胃经;3. 具有清暑涤热，明目，解毒之功效;食物相克：鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。

吃鱼前后忌喝茶。

好啦，一锅香喷喷的苦瓜皮蛋鲫鱼汤就大功告成啦。

还等什么！赶紧去厨房开动吧！！这个汤五味俱全，适于夏季以及秋季引用。

这份汤对于糖尿病患者来说是一份保健的食品。

对于我们来说呢，苦瓜皮蛋鲶鱼汤能清热解毒。

很适合长期长痘痘的患者食用。

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