【菜科解读】

低密度脂蛋白（LDL）通常被称为“坏胆固醇”，当它的水平过高时，会在血管壁上积累，形成斑块，导致动脉硬化和心血管疾病。

因此，控制低密度脂蛋白水平是维护心血管健康的重要一环。

一、低密度脂蛋白害怕这4种坚果

1、腰果

腰果是另一种富含植物固醇的食物，植物固醇可以减少肠道对胆固醇的吸收，从而有助于降低血液中的低密度脂蛋白。

此外，腰果中的膳食纤维有助于改善肠道健康，进一步有助于心血管健康。

2、核桃

核桃富含欧米伽-3脂肪酸，这是一种不饱和脂肪酸，已被证实可以提高好胆固醇（高密度脂蛋白HDL）水平，同时帮助降低坏胆固醇（低密度脂蛋白LDL）水平。

此外，核桃中的抗氧化剂，如亚麻酚，可以帮助减少炎症，保护心脏。

3、杏仁

杏仁含有丰富的维生素E、膳食纤维和植物固醇。

植物固醇可以有效竞争性地抑制胆固醇的吸收，从而降低血液中的低密度脂蛋白水平。

同时，维生素E有助于保护细胞免受自由基的损害，维持血管的弹性。

4、巴西果

巴西果是硒的良好来源，硒是一种重要的矿物质，有助于提高体内好胆固醇（高密度脂蛋白HDL）水平，同时也有抗氧化作用，减少氧化应激，保护心脏健康。

二、食用这些坚果时的注意事项

1、适量食用

坚果的推荐摄入量通常是一天一小把，大约30克左右。

这个量大约提供200-300千卡的热量，对于大多数人来说已经足够。

2、分散食用

将坚果分散在一日的三餐中，而不是一次性食用，可以帮助控制总热量摄入，并维持稳定的血糖水平。

3、选择未加工坚果

尽量选择未加工的坚果，避免添加了额外糖分、盐分或其他添加剂的坚果产品，这些加工品可能会增加额外的热量和不健康的成分。

4、注意过敏反应

坚果是常见的食物过敏源，如果你对某些坚果过敏，应避免食用，并咨询医生以获取适当的饮食建议。

5、均衡饮食

坚果应该作为均衡饮食的一部分，与其他食物一起构成健康饮食模式。

确保你的饮食中还包括足够的蔬菜、水果、全谷物和优质蛋白质。

三、有没有其他食物也有助于降低LDL

1、鱼类

富含omega-3脂肪酸的鱼类，如三文鱼、金枪鱼、鲭鱼和沙丁鱼，可以促进好胆固醇（HDL）的生成，同时降低坏胆固醇（LDL）的水平。

2、橄榄油

橄榄油是一种单不饱和脂肪酸，研究表明，它可以帮助降低LDL胆固醇水平，同时增加HDL胆固醇水平。

3、豆类

豆类如黑豆、红豆、绿豆和鹰嘴豆等含有丰富的纤维和植物固醇，这些成分有助于降低LDL胆固醇。

4、浆果类

蓝莓、草莓、黑莓和覆盆子等浆果类富含抗氧化剂，可以帮助减少氧化应激，从而保护心脏健康。

5、鸡胸肉

鸡胸肉是优质蛋白质的来源，相对较低的饱和脂肪含量有助于维持健康的胆固醇水平。

需要注意的是，尽管坚果对心血管健康有益，但它们也含有较高的热量和脂肪，因此应适量食用，并作为均衡饮食的一部分。

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全国门店上新 星巴克首推高蛋白咖啡

北京商报讯（记者 郭缤璐）4月7日，星巴克中国宣布，全国所有门店推出全新高蛋白拿铁PRO系列。

星巴克以一杯含有20克优质原生乳蛋白的拿铁，开启奶咖品类的营养创新，也成为行业中先行布局并规模化推出高蛋白产品的咖啡品牌。

同时，高蛋白抹茶拿铁PRO、巴西莓高蛋白拿铁PRO、海蓝柚高蛋白拿铁PRO和慢煮芝士蛋系列等产品也同步上市，为消费者带来多品类、多场景的蛋白质产品组合。

为邀请更多消费者尝试高蛋白拿铁PRO，从4月13日起，星巴克将开展“PRO MONDAY活动”。

每个星期一，消费者在指定门店线下柜台或啡快下单购买高蛋白拿铁饮品，可享有与普通拿铁同价的优惠。

从“真味无糖”创新体系、玫瑰20系列到高蛋白拿铁PRO系列，星巴克以突破性创新不断拓宽咖啡创新的边界。

星巴克中国首席增长官杨振表示，品牌继去年的‘真味无糖 ’创新平台后，今年又继续推出高蛋白拿铁PRO，进一步满足消费者对于健康的日益重视。

自热米饭里的“米”是啥米？放大一万倍能看到什么？

现在很多人都忙于工作，下班很累就会选择一些速食来填饱自己的肚子，像自热火锅或者自热米饭这种最常见，里面不仅有主食还有配菜。

但吃的时候感觉自热米饭里的饭和平常我们吃的米饭不一样，是不是里面添加了什么呢？ 这天，小王和小刘两人加班结束后，发现时间并不早了，干脆直接在公司的零食自助柜中各买了一盒自热米饭吃。

小王买了份广式腊味，小刘的则是香菇牛肉，两人等了十几分钟饭泡好后，就开始大口地吃了起来。

“其实我一直有个疑问，自热米饭里面的大米看着粒粒分明，很圆润，总感觉和塑料一样。

”小王吃着吃着，突然说道。

“这不是错觉，而且这些米吃起来很软糯，和我平时吃的大米完全不一样，像添加了什么东西一样，我每次都不敢多次……”小刘回应道。

“是吧，而且奇怪的是平时我们煲米饭需要几十分钟，这个自热米饭竟然只需要十几分钟就熟了，里面是不是有什么科技与狠活啊！” “别说了，再说我都要吃不下了……” 不知道大家吃自热米饭时，有没有过类似的疑惑呢？为什么自热米饭中的大米格外圆润，还熟得快，难道里面放的是“假大米”？ 一、自热米饭放大一万倍，能看到什么？ 自热米饭成了不少加班人的热选之一，只需要放点水，十几分钟就能吃上一碗热腾腾的饭菜。

它其中到底有什么秘密？ 钱江晚报新闻记者买了八个品牌自热米饭，找到浙江省农业科学院、浙江国正检测技术有限公司两家单位来进行了一个实验。

浙江省农业科学院公共实验室通过扫描电子显微镜拍摄大米结构： 在放大20倍的光学显微镜下，天然大米形状是一头尖一头圆，自热米饭的米，则跟大米外形相似；

在放大50倍后，发现这种人造大米两头都是圆的，这是因为它们是通过机器塑形再造出来的；

把大米放大10000倍后，结果发现自热米饭的米，大小不一，就像河边的碎石滩。

显然原有的淀粉结构被严重破坏，这是由淀粉重组加工而成的。

自热米饭放大一万倍后 图源钱江晚报 自热米饭的米竟然是“假”的？其实仔细查看自热米饭的成分表，会发现其最主要的成分还是大米。

再制大米实际上就是以大米为原料，再适当加入食品添加剂等成分，通过挤压膨化技术，把大米粉碎、蒸煮、杀菌、膨化等步骤，最终切割成“大米”。

可以说这些“大米”，本来就是已经熟了的“米饭”。

但为什么肉眼看上去这么塑料？ 这是因为生产过程中的高温促进了淀粉的凝胶化，自热大米干燥后会呈现多孔透明状态，经过抛光，就看起来透亮透亮的。

那这种人造大米会对人体有害吗？ 钱江晚报新闻记者将自热米饭、预包装冷饭、生大米拿到实验室进行对照检测，结果显示所有样本的菌落总数都在正常范围内。

也就是说，只要是检疫合格的自然米饭，食用并不会带来健康风险。

可能不少朋友就好奇，那这种再造大米有没有营养呢？ 中国农业科学院农产品加工研究所专家表示，再造米由于加工过程中温度会升高到160℃，期间会损失一定B族维生素和一些脂溶性维生素，蛋白质类营养物质也会有所下降。

但若是在生产过程中，人工添加一些富含微量元素的杂粮等其他原料，再造米的营养反而会更加全面。

二、米饭其实是“最差的主食”？ 一篇题为《白米饭垃圾食品之王》在网络上传播开来，文章作者称米饭几乎不含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，只有淀粉和糖，是典型的垃圾食品。

我们现在吃的大米，一般都是经过精细加工，外层的油脂和胚芽都被过滤，淀粉比例大幅上升，这确实导致它营养单一，但这并不意味着米饭没营养。

首先是碳水，100克的米饭可以提供77.2的碳水化合物，而碳水则是身体三大产能营养素之一。

除了碳水，每100克大米，还含有约7.9克蛋白质，以及微量的维生素、矿物质，是膳食金字塔的重要组成。

不吃米饭可行？当然不能，米饭中的淀粉在人体内最终会分解成葡萄糖，它是人体主要的供能物质，也是保证大脑正常运作的重要能源。

长时间不吃米饭，轻则造成代谢紊乱，重者会影响大脑功能。

其实米饭也能吃得健康，成都市第五人民医院临床营养科王仲表示，为了弥补米饭较为单一的营养源，在煮饭的过程中，可以放一些谷物、薯类、杂豆类等，不仅可以丰富口感，也能让食物更有营养。

三、米饭VS面条，哪个更健康？ 米和面是大家生活中在熟悉不过的主食，但这两种哪个更健康呢？ 营养成分看，米和面总体相差不大： 100g的稻米（大米）：热量为346kcal，碳水化合物77.2g，脂肪0.8g，蛋白质7.4g；

100g的小麦粉（特精粉）：热量为350kcal，碳水化合物74.6g，脂肪1.1g，蛋白质10.3g。

其他营养素如膳食纤维、B族维生素、铁、钠等，含量基本也类似，所以米和面的选择，只要符合自己的饮食习惯就好。

另外，比起比较哪种主食更健康，主食的搭配也很关键： 1、粗细巧搭配 杂豆类如红豆、绿豆等，粗杂粮如玉米、燕麦、藜麦等，这些食物升糖较慢，同时含有丰富蛋白质，是比较优质主食，建议粗细搭配使用。

2、食用要适量 根据膳食指南建议，成年人的主食约为250克—400克，建议全谷类、杂豆类和薯类约占三分之一的配比。

3、选择合适烹饪工具 充分利用现代烹调炊具，可以将粗粮细作，或采用高压锅、电饭锅、电蒸锅等烹调主食，均可改善口感，提高消化水平。

主食虽然营养单一，但其含有的营养元素是人体必不可少的，只要适量食用，并不会对健康造成负担。