【菜科解读】

网络传言称，空心菜的茎是空心的，会和吸管一样吸附环境内的重金属、有害物质，所以空心菜是"最毒的蔬菜"，这个说法可信吗？

一、空心菜到底能不能吃

空心菜原名雍菜，又被称之为通心菜、藤藤菜，是我国南方地区栽培广泛的一种叶类蔬菜，蔬菜中的重金属含量主要取决于3个因素，分别为空气、水质和土壤。

我国对于农产品种植产地有非常明确的规定，种植在重金属超标地区的农产品几乎不可能上市。

西北农林科技大学园艺学院教授李省印表示，空心菜的富集重金属的能力虽然比一般蔬菜要强，但这并不代表空心菜重金属含量会超标。

针对蔬菜中最容易残留的铅、镉、总汞、总砷等4种常见的重金属，我国有明确的规定，根据《食品安全国家标准食品中污染物限量》GB2762-2022对叶菜的规定，铅≤0.3mg/kg、镉≤0.2mg/kg、总汞≤0.01mg/kg、总砷≤0.5mg/kg，只要空心菜内的重金属含量不超过这个标准，则不会威胁身体健康。

广州市农业科学研究院的研究人员曾选取了符合国家标准土壤种植出来的旱栽空心菜进行检测，结果都没有超过国家标准的警戒线。

因此，对于空心菜是"万毒之王"的说法纯属子虚乌有，只要是从正规的商超或是农贸市场购买的空心菜，都是可以放心吃。

二、关于空心菜的谣言

1、空心菜是"抽筋菜"

抽筋是由于肌肉无法自主控制收缩所致的，一般与运动过度、电解质不平衡相关，目前没有任何证据表明空心菜和抽筋相关。

空心菜内草酸含量较高，草酸进入体内后会与钙质结合形成草酸钙沉淀，让身体对钙的吸收受到影响。

但只有缺钙、容易缺钙的人群可能会出现抽筋，发生率非常低，普通人一般无需担心。

日常烹饪的时候可以将空心菜先焯水，即可去除95%以上的草酸，更无需担心了。

2、空心菜痛风不能吃

空心菜吃多了会痛风这个说法也不科学，痛风与遗传以及自身的代谢之间关系最大，食物最多是诱发因素。

吃太多高嘌呤的食物，如酒精、果糖等之后会抑制尿酸排泄，进而引起痛风发作。

空心菜并不属于高嘌呤的食物，嘌呤含量仅有17.5mg/100g，几乎可以忽略不计，再加上烹饪之后量就更少了，说吃空心菜会诱发痛风发作完全是无稽之谈。

相反，空心菜中的营养价值十分丰富，属于"高钙、高钾、高纤维"的蔬菜，食用空心菜可能会收获3个好处：100g空心菜内的钙含量高达115mg，经常摄入对强健骨骼有一定好处；

钾元素的含量约有305mg/100g，甚至比高钾的香蕉还要高，经常摄入可以辅助降压；

空心菜内的纤维素含量也很高，食用后可促进胃肠道蠕动，帮助预防便秘、控制体重。

三、这4种蔬菜才要谨慎食用可能会中毒

蔬菜对于膳食均衡非常重要，是不可或缺的一个环节。

适量摄入蔬菜可促进胃肠道蠕动，预防便秘，为身体提供必需的微量元素等等。

但有些蔬菜没有处理好的情况下食用，很容易导致身体中毒，这几种一定要多加注意。

1、新鲜黄花菜

新鲜的黄花菜内有秋水仙碱成分，秋水仙碱本身没毒，但在进入体内后会被氧化成有毒的二秋水仙碱，会导致身体恶心、呕吐、腹泻、口渴等，严重的情况下还会引起血便、血尿、无尿等发生。

真想吃新鲜黄花菜的话，要先将花蕊摘掉后焯水，放入冷水后浸泡一小时以上再食用。

2、没煮熟的四季豆

没煮熟的四季豆内有皂苷成分，皂苷会破坏红细胞的溶血素，给胃肠道黏膜带来不良刺激，引起其肿胀、充血等，会造成恶心、呕吐、腹泻等不适症状。

但皂苷不耐高温，在100摄氏度的环境下烹饪>10分钟，即可消除有害物质毒性，日常烹饪豆角等食物一定要充分加热煮熟。

3、发芽的土豆

发芽的土豆内有龙葵素成分，食用后容易导致身体出现恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，严重的可能会危及生命。

4、新鲜的木耳

新鲜木耳本身没有毒性，但其内里有一种光感成分卟啉，该物质不溶于水，经过浸泡、清洗也无法完全去除，食用后会导致身体的光敏感性加强，在阳光暴晒下，容易引起日光性皮炎、荨麻疹发生。

温馨提示：关于蔬菜的谣言有非常多，对此我们要学会甄别，不要因为一些莫须有的传言而影响自己的正常生活。

比干与空心菜之间关系的传说是怎么来的

　　，子姓，沫邑人(今卫辉市北)。

生于殷丙子之七祀(公元前1125年夏历四月初四日)，卒于公元前1063年。

　　比干一生忠君爱国倡导“民本清议，士志于道。

”为殷商贵族商王之子，名干。

　　　　图片来源于网络　　比干幼年聪慧，勤奋好学，20岁就以太师高位辅佐，又受托孤重辅帝辛。

从政40多年，主张减轻赋税徭股，鼓励发展农牧业生产，提倡冶炼铸造，富国强兵。

比干是殷帝丁的次子，帝乙的弟弟，帝辛(即纣王)的叔父，官少师(丞相)。

受其兄帝乙的嘱托，忠心辅佐侄儿――幼主纣王。

帝辛戊寅三十二祀冬十月二十六日被纣王残杀，终年(公元前1063年)63岁。

　　神话传说《》中，比干有一颗“心”，也就是一颗天生有七个洞的珍奇心脏，因此被妲己要求剖出来供纣王观赏。

　　　　图片来源于网络　　比干因的法术保护，服食神符后可以保护，剖出心脏后仍然不死，但剖心后若在路上遇见人卖无心菜，比干必须问他“人若是无心如何?”，若卖菜人回答“人无心还活”则比干可保不死;若卖菜人回答“人无心即死”比干就会立即毙命。

结果比干剖心后遇见卖菜妇人，询问后妇人回答“人无心即死”，比干登时血流如注，大叫一声一命呜呼。

　　比干当场吐血而死相传比干死后，天降大风，飞沙走石，卷土将比干尸骨埋于此处，故称其墓穴为天葬墓。

又说天葬墓四周生出许多没心菜和空心柏树，比干宁愿剖心为了国家为人民，感动万物精灵为比干献心;牧野地区人民为了怀念爱国英雄，并用比干心起名心乡即新乡。

　　　　图片来源于网络　　比干是殷朝的政治家，是殷朝皇室的重臣，曾在国王左右辅佐国政。

比干忠君爱国，为民请命，是敢于直言劝谏，要求君主改善政治的爱国者，被称为“亘古忠臣”。

受到人民群众的尊敬和爱戴，比干庙里陵墓古迹，碑墓均有传奇，草木皆有说法，且生得奇特怪异，是天意，是巧合，还是变异所致，这是一个永远也解不开的谜，但这些神奇的传说经久不衰。

空心菜汤怎么做？

空心菜相信是我们再熟悉不过了，因为空心菜是最常见的一种蔬菜了，而且空心菜有各种烹煮的方法，除了炒空心菜之外，用空心菜同样也可以熬汤，下文就是做法介绍。

一、蛋花空心菜汤的做法：1.空心菜择洗净干净，切成约2厘米长的段；

2.鸡蛋打在碗中搅散备用；

3.葱、姜洗净切丝备用；

4.炒锅放到大火上，加入植物油烧至五成热，用葱丝、姜丝炝锅；

5.放入空心菜略炒，随即加入清汤、盐、味精、胡椒粉，至汤煮沸；

6.撇去浮沫，用勺将鸡蛋液拨入汤内，搅拌均匀；

7.使蛋花漂在汤面上，淋上香油即可。

食物相克鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；

与兔肉、柿子同食导致腹泻；

同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

二空心菜姜丝汤：材料：空心菜1把，豆腐皮2片。

调味料：盐，香菇精，胡椒粉，香油各少许，姜丝1小撮。

做法：1、空心菜择好，切段；

豆腐皮切小片。

2、锅中煮滚5杯水，加入豆腐皮，姜丝，煮滚后加入盐和香菇精调味，放入空心菜，在一滚即可关火，滴下香油并撤下胡椒粉。