【菜科解读】

同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。

为什么呢？研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。

酵母可以保护肝脏

让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。

这些方法原理上都一样，就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。

但是前两种方法都各有弊端，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，老面发酵会使面团产生酸味，只有酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。

酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。

除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。

有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。

因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3~4倍，蛋白质增加近2倍。

发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。

酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。

发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

消化功能弱应多吃发酵面食

经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。

因此，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。

同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲充足；

但对于要减肥的人来说，晚餐最好少吃馒头，以免发胖。

自发粉起不到增加营养作用

发面时，要使酵母充分发挥作用，可加入少量食糖，但最好不要过量，否则反而会抑制酵母菌生长繁殖。

一般食糖与酵母的比例为1∶1，酵母的使用量为面粉重量的1.5%~2%时，发酵效果最佳。

很多人喜欢买自发面粉或发酵粉来代替酵母，这样虽然方便，但营养就损失多了。

因为它们是利用小苏打来发酵的，不仅不能提高营养价值，反而会破坏面粉中的B族维生素。

特朗普下最后通牒后以色列又动手，伊朗强势回应：将对等报复

当天，伊朗伊斯兰革命卫队再发声明回应美总统特朗普袭击发电厂的威胁。

伊斯兰革命卫队称，一旦发电厂遭到袭击，伊朗将实施报复，打击以色列的发电厂，以及为美国在中东地区军事基地供电的发电厂。

货船驶向霍尔木兹海峡。

美联社 伊斯兰革命卫队：如果伊朗发电厂遭受攻击，将采取对等报复措施 当地时间3月21日，美国总统特朗普在社交媒体发文称，在48小时内，如果伊朗不能在不加任何威胁的情况下，完全开放霍尔木兹海峡，美国将打击并摧毁其各类发电厂，首先是最大的一座。

彭博社指出，这使得美以伊冲突进一步升级。

据彭博社数据，伊朗约有100座正在运行的燃气发电厂，其中规模最大的包括德黑兰附近的达马万德发电厂、该国东南部的克尔曼发电厂、胡齐斯坦省的拉明发电厂。

当地时间3月23日，伊朗伊斯兰革命卫队发布声明回应称，攻击电力系统将扰乱包括医院、海水淡化设施等许多民生服务设施，这是不人道的行为。

“如果伊朗的发电厂遭到攻击，伊朗将采取报复行动，打击以色列的发电厂，以及为美国在中东地区军事基地供电的发电厂。

同时打击那些由美国持股的经济、工业和能源基础设施。

毫无疑问，我们会这样做。

” 声明称，“决心对任何威胁作出同等层级、能够形成威慑的回应，而且一定会这样做。

美国不了解我们的能力，但终将在战场上见识到。

” 伊朗伊斯兰革命卫队还在声明中否认袭击过该地区的海水淡化设施。

此前，伊朗武装部队、外交部等均已对特朗普的威胁做出回应。

当地时间3月22日，伊朗武装部队发声明称，若美国对伊朗发电厂的威胁付诸实施，将立即采取4项“惩罚性”措施：霍尔木兹海峡将被全面关闭，直至伊朗受损发电设施完成重建；

将大范围打击以色列所有发电设施、能源基础设施及通信设施；

将彻底摧毁中东地区所有美国持股的公司；

中东地区内所有设有美军基地的国家，其发电设施将成为合法打击目标。

伊朗武装部队强调，霍尔木兹海峡仅对敌人及“有害通行”关闭，目前尚未完全关闭，处于“我们的智能管控”之下，“在特定规则框架内，无害通行仍在保障我方安全与利益的条件下进行。

” 伊朗武装部队指出，“如果敌方对我们的发电设施造成损害，我们将不惜一切代价捍卫国家利益，对上述目标的摧毁行动将不间断展开。

” 当天，伊朗外交部也发声明，阐述了伊朗关于霍尔木兹海峡海上安全问题的立场。

声明称，伊朗多年来致力于在波斯湾、霍尔木兹海峡及阿曼海维护航运安全。

2月28日以来，美国和以色列袭击伊朗给波斯湾地区和霍尔木兹海峡带来了危险的局面，并直接影响了航行与航运安全。

声明表示，为行使合法自卫权，伊朗不仅打击了该地区的美国军事设施，还采取了一系列措施，以确保侵略者及其支持者不会利用霍尔木兹海峡从事针对伊朗的行动。

声明指出，正如之前多次声明的那样，霍尔木兹海峡并未关闭，海上交通也没有停止。

“必须强调的是，属于侵略方（即美国和以色列）以及其他参与此次侵略的相关方的船只、设备属于有害通行，伊朗将根据相关措施予以处理。

” 声明表示，来自其他国家和地区的船只，只要不参与或配合针对伊朗的侵略行动，并遵守已公布的安全保障规定，可在与伊朗相关部门协调后，安全通过霍尔木兹海峡。

声明强调，造成霍尔木兹海峡及其周边地区安全混乱和危险加剧的责任属于美国和以色列。

要全面恢复霍尔木兹海峡的可持续安全与稳定，针对伊朗的军事侵略和威胁必须停止，美国和以色列破坏伊朗稳定的行动必须停止，伊朗合法利益必须得到充分尊重。

伊朗外长阿拉格齐当天在社交平台表示，没有贸易自由，就没有航行自由。

“要么同时给予二者尊重，要么都别期待。

” 阿拉格齐指出，霍尔木兹海峡并未关闭，船只之所以犹豫，是因为保险机构担心战争，而这场战争并不是伊朗发起的。

伊朗伊斯兰议会议长卡利巴夫当地时间22日在社交媒体发文称，除美军军事基地外，为美国军费提供资金支持的金融机构也是伊朗的合法打击目标。

伊朗能源部长阿里阿巴迪则强调，袭击发电厂与攻击学校没有区别。

他指出，其部门已经制定精确而系统的计划，以保障水电网络的稳定。

伊朗议会农业委员会成员拉赫姆德尔·巴马里（Rahmdel Bamari）则表示，基本物资的运输和分配持续进行，必需品储备充足，可维持长达一年的需求。

在特朗普袭击伊朗发电厂的威胁发出后不久，伊朗武装部队哈塔姆·安比亚中央司令部发言人就表示，如果敌人攻击伊朗的燃料与能源基础设施，美国及其盟友在该地区的所有能源基础设施、信息技术系统和海水淡化设施都将成为打击目标。

以色列袭击德黑兰基础设施 当地时间3月23日凌晨，以色列对德黑兰多处目标发动空袭。

英国广播公司（BBC）援引伊朗官方媒体报道称，整个德黑兰都有爆炸发生。

以色列国防军称，其目标是德黑兰“恐怖分子的基础设施”。

彭博社援引各国政府和非政府机构数据称，此次美以伊冲突期间，整个中东地区已有超过4000人死亡，其中超过四分之三在伊朗，以色列对黎巴嫩真主党的袭击，导致超过1000人死亡。

以色列和阿拉伯国家也有数十人死亡。

以色列防空系统未能成功拦截伊朗导弹。

塔斯尼姆通讯社 伊朗近几日加剧了对以色列的导弹袭击。

3月21日晚，以色列南部城市迪莫纳和阿拉德遭伊朗弹道导弹袭击，造成约115人受伤。

以色列防空系统两次拦截失败。

以色列总理内塔尼亚胡在22日的讲话中，呼吁其他国家领导人加入战争，并称一些国家已开始表现出可能参与的迹象。

22日，伊朗武装部队哈塔姆·安比亚中央司令部司令阿卜杜拉希表示，伊朗武装部队在保卫国家的战略上已从防御转为进攻，战场战术也相应改变。

阿卜杜拉希说，伊朗武装部队利用年轻科学家们的能力，生产并制造了先进的装备和武器，将彻底打乱敌人的部署。

伊朗的敌人在战场上已经感受到了其中一部分，这一进程将继续下去，伊朗将在战场上创造更多“惊喜”。

彭博社指出，这场美以伊冲突已经引发了前所未有的油气供应危机。

2月28日以来，霍尔木兹海峡的交通几乎陷入停滞，布伦特原油价格已飙升至每桶112美元以上，几乎是近四年来最高水平，通过该通道运输的美国汽油、化肥以及多种金属价格也随之上涨。

即使霍尔木兹海峡重新开放，油气流动恢复正常水平也可能需要时间，因为许多生产设施已受损。

（观察者网综合彭博社、伊朗塔斯尼姆通讯社、法尔斯通讯社、金融时报、BBC等）

贵州赫章县交通事故致学生两死11伤，载有学生面包车撞上路边停靠大货车

目前，伤者已经全部送往威宁县人民医院救治，两名重伤学生生命体征暂时平稳。

报道截图。

图片来源/网页截屏 23日上午，上游新闻（报料邮箱：cnshangyou@163.com）记者从赫章县相关部门了解到，事发地位于赫章县河镇，一辆载有多名学生的面包车撞上路边停靠的大货车导致发生事故，肇事面包车司机今年50岁左右，目前已被警方控制。

知情人士透露，该面包车载有多名学生。

“都是小学生，年龄从七八岁到十多岁不等。

死亡的两个学生一个12岁，一个13岁，其余受伤学生生命体征稳定。

” “至于是怎么撞上的，警方正在进一步调查中，大货车是停在路边上的，路很宽。

”知情人士称。

当地一位居民告诉记者，事发地位于河镇卫生院附近道路，自己上午10点多醒来听说该事故，现场已处理完毕。

记者注意到，河镇卫生院离当地一所小学距离非常近。

据新华社消息，事故发生后，相关部门紧急开展救援及善后工作，事故原因正在进一步调查中。

上游新闻记者 沈度