【菜科解读】

雨后的野蘑菇有多毒？  

近日，在云南昆明，一女子吃了隔夜加热的野生菌，在去医院的路上扯了一路“线”。

   

致命才是毒蘑菇的“最终目的”  

如果说“致幻”只是毒蘑菇的一个“副作用”，那么，“致命”一定是它的最终目的。

  

根据中国疾病预防控制中心的统计，2004-2018年期间，毒蘑菇引起的死亡人数占全部食物中毒人数的40%以上。

  

这是一个相当高的数字，远超有毒动物和有毒植物。

  

而食用野蘑菇中毒的事件也是年年都有发生。

  

不久前，深圳的廖先生和朋友一行6人到深圳坪山一郊野公园爬山。

  

在半路上，其中一人发现地上长了一种白色的蘑菇，便说“这个菇能吃，而且味道还不错……”  

于是，一行人采了4斤蘑菇回家了。

  

中午炒着吃，晚上又炖了一盘。

  

到了当天深夜，进食蘑菇的人就纷纷出现中毒症状，被紧急送往医院。

    

其中，李先生的情况比较严重，被收入重症医学科，先后11次的血液净化，其中包括4次的血浆置换和血液灌流。

  

经过医生判断，这一行人所采食的“白蘑菇”，正是南方常见的“致命鹅膏”！  

外号“白毒伞”，误食会造成急性肝损伤，1个成年人吃1朵中等大小的“白毒伞”，就可能被毒死！  

“丑蘑菇”也有毒  

蘑菇是林中之鲜，为了满足口腹之欲，很多人好美食的人“发明”了一些辨识毒蘑菇的方法，比如通过蘑菇的“美丑”来辨别是否无毒或是通过银器检验判断……  

其实，这些方法都不靠谱！  

01 据中科院昆明植物研究所研究员杨祝良介绍，目前已知可食用的蘑菇种类有900多种，有毒的种类有400多种，可食用的蘑菇里面颜色鲜艳的品种更多，而有毒的蘑菇里可能只有50多种是颜色鲜艳的，多数是颜色不鲜艳、看上去不起眼的。

  

例如鸡油菌、大红菌和青头菌都是颜色鲜艳却无毒的食用菌，而长相类似平菇的白毒伞是剧毒蘑菇。

  

02 而且，很多毒蘑菇中的毒素毒性稳定且耐热抗干燥，烹调加热、晒干都无法破坏其毒性。

  

所以说，野蘑菇做熟了吃也不安全！  

03 另外，蘑菇中的毒素多为生物碱，不会和银器发生化学反应，因此“银针试毒”更是行不通！  

云南常见的毒蘑菇有哪些？  

 

由图可知，一些野生毒蘑菇与食用菇外形十分相似，对于我们普通人来说，仅靠肉眼观察外部特征很难分辨。

在生活中，很多朋友对毒蘑菇的概念比较模糊，甚至意识不到它们的危险性。

  

一些野生毒蘑菇与食用菇外形十分相似，对于我们普通人来说，仅靠肉眼观察外部特征很难分辨。

  

而且，即使是无毒的野蘑菇，如果与毒蘑菇混生，也可能会带上毒性。

  

所以，防止蘑菇中毒最好的方法就是不采不吃！  

如果非要尝鲜，那也要拍个照片，留点样品，顺便准备好医药费。

  

因为，不同毒蘑菇含有不同的毒素，一种毒蘑菇也可能含有多种毒素，对人体造成的损害也有所不同。

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