【菜科解读】

中华饮食源远流长，因为我国幅员辽阔，地大物博，各地的天气、物产、风俗习惯都存在着差别，长时间以来，在饮食上面也就形成了很多风味。

所以就有了“南米北面”的说法。

南方多种水稻，以米饭为主食，而北方则广泛种植小麦，主要以面食为主。

今天我们就单单来说说我们中国最好吃的10种面条都是哪些，你都吃过了吗？

首先声明一点：“中国十大名面”是在2013年6月由中国饭店协会等举办的第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上评选出了“中国十大面条”，所以说这还是很有说服力的哦。

接下来我们就一起来看看“中国十大名面”的具体排名情况吧。

第十名：陕西biangbiang面

首先我们来看排名第十的biangbiang面，是的没错，由于这个名字属于生僻字，很多人念不准，所以现在各大商家基本上都是用拼音表示名称。

而且这个汉字一般的输入法还无法打出来，只能用图片给大家展示一下。

biang字

需要指出的，这是陕西关中地区的汉族传统风味面食，因为其在制作过程中有biang、biang的声音故而得名biangbiang面。

它属于油泼面的一种，这种面条的特点是宽如裤带，厚薄适中，口感劲道。

吃的时候，通常会搭配油泼辣子、肥而不腻的臊子肉、蒜泥啦、葱花还有青菜等，使其风味丰富，辣而香。

第九名：山西刀削面

刀削面的大名，想必大家不仅都听说过，也都吃过了吧。

刀削面别称是“驸马面”，为山西省的一种特色传统面食。

刀削面不仅是一道美味的面食，也是一种具有丰富文化内涵的美食。

它的制作过程充满了艺术性以及趣味性，这也是它深受人们喜爱的原因之一。

通过了解刀削面的历史与发展，我们可以看到它不仅仅是一种美食，更是一种传统文化的传承和展现。

刀削面对和面的技术，水、面的比例，要求极为严格，一般是一斤面兑三两水，接着打成面穗，再揉成面团，再用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光，如果揉面功夫不到，削时很容易粘刀、断条。

最后把面揉成尺余长的桶状。

第八名：四川担担面

排名第八的担担面是四川省的一道传统小吃，担担面有着悠久的历史以及深厚的文化底蕴。

相传1841年，由自贡的商贩陈包包首创，因其最初是商贩们用扁担挑在肩上沿街叫卖而得名。

是属于川菜系。

该菜品起源于自贡市 ，是面粉、葱花、芝麻酱和红辣椒油等佐料制作而成。

第七名：河南烩面

烩面是河南居家必吃的美食，传说李世民在登基之前，因战败受伤，被一家农户收留。

农户为了招待李世民，杀掉家中唯一的梅花鹿，用鹿肉和面条制作了一碗面。

李世民吃后大为赞赏，这道面因此得名。

河南烩面的配菜包括鸡蛋、海带、豆腐皮、豆芽等，这些配菜在烩煮的过程中与面条相互融合，能够呈现出独特的口感和风味。

比如豆芽的爽脆、海带的柔韧、鸡蛋的鲜香这些都让人回味无穷。

第六名：延吉冷面

延吉冷面是吉林省的特色美食，基本上各个地方都能看到冷面的踪迹。

相传，延吉冷面的起源可以追溯到上个世纪的20年代。

当时人们为了解决夏季食物易腐的问题，就开始制作冷面。

他们选用优质的荞麦粉为主料，然后经过多次揉捏和压制，制作成了细面条。

煮熟后过冷水，可以保持爽滑口感。

再配上新鲜的蔬菜、鸡蛋、肉类等配料，再放入到特制的酸辣汤中，加入醋、辣椒粉等调料，搅拌均匀，非常清爽开胃，延吉冷面就这样诞生了。

第五名：兰州牛肉面

兰州牛肉面应该是名气最大的一种面条了，基本上每座城市，每个县城，每条街道，甚至乡镇上面，抬头就能看到兰州拉面。

兰州牛肉面的由来可以追溯到清朝的嘉庆年间，由东乡族人马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成后带入到了兰州。

兰州牛肉面素有“一清、二白、三红、四绿、五黄”这五大特点，就是牛肉汤色清气香，萝卜片要洁白纯净，辣椒油鲜红漂浮，香菜蒜苗新鲜翠绿，面条柔滑透黄。

第四名：山东炝锅面

炝锅面是北方人家中常做的面食。

有说是炝锅面的发源地在山东，因为其在制作的时候需要用到炝锅来煮面汤，所以炝锅面的名字也就由此而来。

炝锅面是一道以面条、黄豆芽、虾米、小白菜等作为主要食材，以植酱油、物油、大葱等作为辅料制作而成的传统鲁菜系面食，非常有营养价值。

第三名：武汉热干面

热干面的大名想必大家也都听说过吧，作为湖北最有名的小吃，热干面如今也是遍布大江南北，冲击着无数人的味蕾。

其实热干面也是在机缘巧合中诞生的。

据说在上世纪30年代，住在汉口长堤街的李包师傅把面条放在案板上晒，然后不小心打翻了油壶，芝麻油淋到了面条上，为了不浪费，他就把面条煮了吃。

并且加上了各种调料：芝麻酱、色拉油、香油、红油、细香葱等等，想不到竟迎来了无数人排队购买，热干面由此诞生了。

第二名：广东云吞面

云吞面是广东传统美味小吃，主要有汤面、捞面、拌面三种形式。

虽然广东人并不是以面食为主食，但是地道广东人对云吞面的感情那是真的深啊，相传云吞面是在清朝末年时期，由湖南传入到了广州。

吞面的特点是把云吞与面条搭配在一起。

面条通常是又细又圆的，口感还有点儿弹性。

云吞汤通常是用鸡骨、花菇、瘦肉等原料熬制而成的。

我们将煮好的面条装入到碗中，再加入一定量的云吞和云吞汤就可以吃了。

第一名：北京炸酱面

终于看到第一名了，没错，真是大名鼎鼎的炸酱面。

关于炸酱面的起源版本非常多，有元朝说、清朝说、明朝说等等，现在也不好考证，我们就不讨论了。

老北京炸酱面是属于北京市的一道传统小吃，地道北京菜，该菜品是由菜码、炸酱拌面条而成，流行于北京 、河北、天津等地。

地道炸酱面真可谓是酱香浓郁，黏度适中，咸甜适口，非常美味。

好了，以上就是我国最著名的十大面条了，你都吃过哪几种呢？

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湖北十堰医保报销注意！这些情况医保不能报销

当参保人员患病就诊发生医疗费用后，医疗保险机构会给予一定的经济补偿。

湖北十堰医疗保险报销范围包括哪些？医保报销范围主要包括以下几类费用：1.基本医疗保险药品报销甲类药品：全国基本统一、能保证临床治疗基本需要的药物，这类药物的费用纳入基本医疗保险基金给付范围，并按基本医疗保险的给付标准支付费用。

乙类药品：这类药物先由职工支付一定比例的费用后，再纳入基本医疗保险基金给付范围，并按基本医疗保险给付标准支付费用。

乙类药物目录由各省、自治区、直辖市根据自身情况调整。

不纳入基本医保报销范围的药品包括：主要起营养滋补作用的药品。

部分可以入药的动物及动物脏器，干（水）果类。

用中药材和中药饮片泡制的各类酒制剂。

各类药品中的果味制剂、口服泡腾剂。

血液制品、蛋白类制品（特殊适应症与急救、抢救除外）。

社会保险有关部门法规基本医疗保险基金不予支付的其他药品。

2.基本医疗保险诊疗项目的报销诊疗项目需符合以下条件：临床诊疗必须、安全有效、费用适宜。

由物价部门制定了收费标准。

由定点医疗机构为参保人员提供的定点医疗服务范围内。

基本医疗保险支付部分费用的诊疗项目范围按照法规的《基本医疗保险诊疗项目范围》确定。

属于基本医疗保险支付部分费用诊疗项目目录以内的，先由参保人员按法规比例自付后，再按基本医疗保险的法规支付。

3.基本医疗服务设施报销涵盖参保人员在接受诊断、治疗和护理过程中必须的生活服务设施，主要包括住院床位费或门（急）诊留观床位费。

一些转诊交通费、急救车费、空调费、电视费、电话费、婴儿保温箱费、食品保温箱费、护工费、陪护费等，基本医保基金通常不可以进行报销。

4.其他报销范围抢救费用：抢救期间的医疗费用原则上按医保标准执行，但需对合理的、必要的自费药品和进口药品等进行审核。

康复费用：包括康复理疗费和换药及康复功能训练费用，按当地医保标准执行。

住院前后费用：急诊抢救留观并收入住院治疗的，其住院前留观一定天数（如7日）内的医疗费用；

个人账户不足支付部分由本人自付的住院治疗的医疗费用。

特殊疾病门诊费用：恶性肿瘤放射治疗和化学治疗、肾透析、肾移植后服抗排异药等门诊医疗费用，视同住院费用进行补偿。

注意事项医保报销范围可能因地区、医保类型（如职工医保、居民医保等）、医院级别等因素而有所不同。

参保人员在使用医保时，应确保所接受的医疗服务、购买的药品等符合当地医保方案的法规。

异地就医时，需要提前了解当地的医保方案和报销流程，确保能够顺利报销医疗费用。

古中国酿造配方因密封青铜瓶的发现而被揭示

（a）古代酒精饮料发掘遗址;（b）延村墓地的古老酒精饮品;（c）善家堡墓地的古酒。

图片来源：《考古科学杂志：报告》（2026年）。

DOI： 10.1016/j.jasrep.2026.105738据Science X Network（桑朱克塔·蒙达尔）：在中国善家堡墓地边缘的一座墓穴深处，研究人员发现了一个密封严密的青铜瓶，瓶口独特，呈大蒜形状。

容器内有一种神秘液体，沉积了两千多年未被触碰，结果发现是一种基于谷物的酒精饮料。

化学分析揭示了以下线索：液体中含有高浓度的乳酸和草酸，但几乎没有酒石酸。

这告诉研究人员，这种酒精液体并非果酒，而是一种由谷物酿造的饮品。

当他们用高分辨率显微镜仔细观察液体时，发现了数十万个微小的谷物颗粒，其中一些被鉴定为扫帚玉米、小米、小麦和大麦。

他们还在液体中发现了酵母细胞，表明该液体长期以来一直被用来启动酿造过程的发酵。

这些发现发表在《考古科学杂志：报告》上。

中国的酿酒习俗可以追溯到石器时代。

迄今为止发现的最早酒精饮品证据出现在浙江省上山遗址，距今约9000至10000年。

结合现存的习俗、文献和考古证据，中国酿酒师主要采用两种方法：以发芽谷物为发酵剂的聂氏法，以及以发霉谷物或草药为原料的曲氏法。

北方偏好的粮食是扫帚粟，而南方则偏爱稻米。

古老土壤中识别的有机化合物通过非靶向代谢组学检测到的控制土壤样本。

（a） 文恩;（b）化合物的类别。

图片来源：《考古科学杂志：报告》（2026年）。

DOI： 10.1016/j.jasrep.2026.105738多年来，研究古代中国酒精的科学家们只能依赖陶器中残留的淡淡残留物，而非饮品本身，导致许多早期酿造方法和传统的细节不详。

善家堡墓地的发掘中，考古学家发现了183座属于战国时期（公元前475–221年）的墓葬，意外地中了大奖：一个青铜瓶中了3740毫升清澈的淡蓝绿色无味液体，瓶底还沉积着一层沉积物。

研究人员认为，这种液体之所以保存得很好，是因为采用了两层密封方法，使用了纺织和一种叫做泥布的粘性物质。

研究人员采集了部分液体和沉积物，用于化学指纹识别、利用傅里叶变换红外光谱（FTIR）和质谱技术定量有机酸。

研究人员取了六种现代酒精饮料——两种葡萄酒和四种谷物米酒黄酒——用高温陈酿180天，作为参考样品，观察其化学特征随时间的变化。

科学家们分析了饮料的化学特征，并将结果输入机器学习模型，与超过2000个样本的数据库进行了比较。

结论是，这种古老的液体确实是一种含酒精饮料。

除了检测到谷物中常见的高乳酸和草酸外，化学分析还鉴定出超过2400种有机化合物，包括氨基酸和糖类。

显微镜分析发现了超过10万种淀粉谷物，其大小和形状使科学家能够识别出饮品中使用的作物。

结果显示，它主要用了扫帚粟（92%）酿造，少量小麦或大麦（8%）。

他们还发现了超过8500个酵母细胞，进一步证明该液体已被发酵成酒精。

小麦和大麦谷物显示出物理损伤迹象，表明它们被磨碎加热过。

这表明战国时期的酿酒师采用了qu法，这是一种传统的发酵发酵剂制作方法。

这些发现揭示了具体的菌粒、隐藏在化学特征中的风味特征以及可能的酿造技术，这让我们更接近理解古代中国秦人所使用的酿造技术的完整故事。

在这些发现的指导下，专家们有望找到更好地保护文化遗产的方法，并将古代酿酒知识应用于现代精酿和传统食品。

出版信息陈如如等，《基于考古证据破译战国时期（公元前475-221年）秦国酒类与酿造习俗》，《考古科学杂志：报告》（2026年）。

DOI： 10.1016/j.jasrep.2026.105738