【菜科解读】

土豆丝堪称是家常菜中的王牌美食，看似简单的食物，只需要简单的翻炒加点调料即可，但是实际做起来却发现困难重重，不仅口感不清脆而且很容易粘锅。

下面5号网小编带大家来看一下土豆丝粘锅怎么办？

1、浸泡土豆丝

土豆中中富含丰富的淀粉，所以翻炒土豆丝的时候会出现很多分泌物，所以先将土豆丝放入清水中浸泡，让淀粉尽可能多的溶解，这样土豆丝才不容易粘锅。

2、热锅下土豆丝

很多小伙伴都没有热锅的习惯，炒土豆丝一定要等油热透了之后再下锅，土豆丝炒好后先放少许醋，可以避免土豆丝炒熟了粘锅。

3、把握火候

炒土豆丝一定要大火，不然土豆丝很容易粘锅，而且小火炒出来的土豆丝不够香脆。

第一、淀粉受热凝固。

第二、你炒的过程中不翻勺。

第三、就是火候了。

其实炒土豆丝一定要大火，而且要边炒边翻锅，这样就不粘了，也能有效控制温度。

食材：土豆、干辣椒、精盐、白醋、花椒。

做法：

1、将土豆去皮切丝，并将切好的土豆丝过几遍冷水，冲去淀粉，再捞出，沥干水分；

2、锅中热油，爆香花椒；

捞出花椒，再爆香干辣椒，随后立刻加入土豆丝，翻炒几下；

3、土豆丝变成半透明时，加入适量白醋、精盐，再快速炒匀；

4、土豆丝炒熟即可装盘。

土豆去皮后，长期与氧气接触，会生成对身体有害的物质。

所以，如果想提前准备的话，就要把土豆去皮后浸泡在水里，避免与空气接触。

你晚上切好了放到第二天早上，如果不是切成小块的，去掉外面的一层还能吃，如果切的块太小，就不好再外层了。

但偶尔吃一次也没有什么大碍，最好是不吃。

大厨私藏8道家常菜，简单零失败，鲜香下饭，全家吃了都夸赞

今天，就为大家分享大厨私藏的8道家常菜，做法简单零失败，鲜香下饭，全家吃了都忍不住夸赞。

一、土豆炖牛肉 食材准备： 牛腩500克、土豆2个、胡萝卜1根、洋葱半个、生姜一块、八角2个、香叶2片、桂皮一小块。

调味：生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖一小把、盐适量。

制作过程： 1. 牛肉焯水：牛腩切成大块，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开，撇去浮沫，捞出用温水洗净。

一定要用温水，冷水会让牛肉遇冷收缩，肉质变柴。

2. 炒制上色：锅里倒油，放入冰糖，小火炒到冰糖融化变成琥珀色（糖色），下入牛肉块快速翻炒上色。

加姜片、八角、香叶、桂皮炒出香味。

淋入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。

3. 慢炖入味：倒入足量热水，没过牛肉，大火烧开转小火，盖上盖子慢炖1.5小时左右，直到牛肉能用筷子轻松戳透。

4. 加入土豆：土豆和胡萝卜去皮切滚刀块，洋葱切块。

牛肉炖好后，先放入胡萝卜炖10分钟，再放入土豆和洋葱，继续炖15-20分钟，直到土豆软糯。

最后大火收汁，根据口味加盐调味。

牛肉软烂，土豆吸饱了肉汁，太满足了！ 二、口蘑鸡丁 所需食材：鸡胸肉250克、口蘑200克、青椒1个、生姜1块、大蒜3瓣、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量、白胡椒粉少许、食用油适量 做法步骤： 1. 鸡胸肉洗净切成1.5厘米见方的丁，加入少许盐、白胡椒粉、料酒和淀粉抓匀腌制15分钟。

2. 口蘑洗净切成薄片，青椒去籽切成丁，生姜切末，大蒜切片备用。

3. 热锅倒油，油温五成热时放入腌好的鸡丁，快速滑散炒至变色，约7成熟盛出。

4. 锅中留底油，放入姜末蒜片爆香，加入口蘑片中火翻炒至变软出水。

5. 口蘑炒出汤汁后，倒入炒好的鸡丁，加入青椒丁快速翻炒均匀。

6. 调入生抽和适量盐，继续翻炒1分钟，让鸡丁充分吸收口蘑的鲜味。

7. 待鸡丁熟透、青椒断生，汤汁略微收浓时，关火出锅装盘。

三、炒猪血 【食材】 猪血1块（约300克）、韭菜1小把切段、生姜1小块切末、大葱1段切末、大蒜2瓣切末、豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽1勺、盐少许、黑胡椒粉少许、水淀粉 【做法】 1.猪血洗净，切成2厘米见方的块，锅中加入冷水，接着放入猪血块，大火煮开后，继续煮上2分钟，然后捞出，沥干水分（焯水可去腥，使猪血更为嫩滑）；

2.锅中放适量的油，待油热之后，放入葱姜蒜，利用小火把它们炒出香味，接着添入1勺豆瓣酱，不断地进行翻炒，直至炒出红油；

3.倒入焯好水的猪血块，轻轻地、轻轻地翻动几下，接着加入半碗清水，1勺生抽，1勺老抽，些许盐以及黑胡椒粉，接下来转成小火煮3分钟，让猪血得以充分地入味；

4.淋入已调好的水淀粉，边倒边轻轻，地翻动待汤汁稍微，变得浓稠些，接着放入韭菜段，用大火迅速地，翻炒10秒左右，待汤汁收干后便可出锅；

猪血嫩滑入味，一点腥味都没有，超下饭。

四、芦笋炒鸡蛋 原料： 芦笋 鸡蛋 枸杞 油盐 制作过程：1. 烧锅开水，加入少许盐和几滴油，将芦笋放进锅中焯烫变色后捞出备用；

2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐打散备用；

3. 烧热锅放入少许油，倒入鸡蛋液放进锅中翻炒至定型后划散成小块；

4. 倒入焯好的芦笋放进锅中翻炒两下后加入少许盐翻炒均匀，最后撒入泡好的枸杞即可。

五、丝瓜虾仁炒鸡蛋 食材用量： 丝瓜1根（约300克，选那种摸起来硬实、表皮完整的），鲜虾仁150克，鸡蛋3个，大蒜2瓣切片，盐约3克（分两次用），白胡椒粉1小撮，料酒1小勺，食用油适量。

制作过程： 1. 准备工作很重要！ 咱们先把鲜虾仁开背（就是用刀在虾背上划一刀，取出黑色的虾线），用清水冲洗干净。

加1小勺料酒、1小撮白胡椒粉和一点点盐（约1克），抓匀腌个10分钟，这能去掉腥味，让虾肉更弹牙。

丝瓜削去皮，切成滚刀块（一边转着丝瓜一边切，切出来的块形状不规则，更容易入味）。

鸡蛋磕入碗里，加一点点盐（约1克），用筷子“唰唰唰”快速打散，直到蛋液表面起一层细密的泡沫。

2. 滑个嫩鸡蛋。

热锅，倒两勺油，晃动锅子让油铺满锅底。

看到油微微冒烟时，转成中小火，倒入蛋液。

别急着搅！等蛋液底部凝固成一层金黄色的“蛋饼”，边缘开始微微鼓起时，用锅铲轻轻推动、划散，炒成金黄的蛋块，立刻盛出来备用。

记住，鸡蛋炒到八成熟就出锅，这样最后回锅时才不会老。

3. 虾仁和丝瓜来跳舞。

锅里留底油，开中火，放入蒜片爆香——闻到那股浓郁的蒜香味了吗？这时放入腌好的虾仁，快速翻炒到虾仁卷曲成漂亮的“虾球”，颜色变得粉红。

接着，倒入丝瓜块，转大火翻炒。

丝瓜很嫩，别炒太久，大约1-2分钟，看到丝瓜边缘变得有点透明、表面微微出水的样子就可以了。

4. 胜利大会师。

把之前炒好的鸡蛋倒回锅里，撒上剩下的1克盐（根据自己口味调整）。

快速翻炒均匀，让每一块鸡蛋、每一个虾仁都裹上丝瓜的清甜汁水。

关火，出锅！这道菜颜色黄、绿、粉相间，看着就让人食欲大开，口感鲜嫩多汁，老人小孩都爱吃。

六、坛香剁椒肉炒肉 准备材料 猪前腿肉300g（肥肉100g、瘦肉200g）、老坛剁椒60g、干豆豉10g、大蒜5瓣、青蒜苗2根、生抽2勺、蚝油半勺、白糖少许、食用油适量、玉米淀粉半勺、清水少许 详细制作步骤 1. 先把猪肉肥瘦分开，肥肉切成薄片，瘦肉逆着纹理切成薄片，逆纹切才不柴。

瘦肉放入碗中，加半勺生抽、半勺玉米淀粉、几滴清水，抓匀腌制8分钟，最后淋少许油锁住水分。

2. 大蒜拍扁切碎，青蒜苗切成长段，蒜白和蒜叶分开；

老坛剁椒用清水冲一下，沥干水分，避免太咸。

3. 热锅放少许油，下入肥肉片，小火慢慢煸炒，把肥肉的油脂逼出来，炒到肉片微微卷曲、金黄透亮，盛出备用。

4. 锅中留底油，放入蒜末、豆豉，小火炒出香味，再倒入老坛剁椒，中火翻炒1分钟，炒出红油和浓郁的坛香味。

5. 转大火，倒入腌好的瘦肉片，快速滑炒，看到瘦肉全部变色、刚刚熟透，立刻盛出，别炒久了变老。

6. 把炒好的肥肉和瘦肉一起倒回锅中，加1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖提鲜，大火快速翻炒均匀，让每片肉都裹上剁椒酱汁。

7. 最后放入青蒜白炒10秒，再放青蒜叶，翻炒几下，利用余热断生，关火出锅，酸辣鲜香，超级下饭。

七、菠菜炒鸡蛋 食材：菠菜、鸡蛋、盐、食用油。

做法： 1. 菠菜洗净切段，放入开水中焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分。

2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。

4. 锅中再倒少许油，放入菠菜翻炒几下，加入炒好的鸡蛋，继续翻炒均匀，加盐调味即可。

八、胡萝卜炖排骨 食材：排骨、胡萝卜、姜片、葱段、料酒、生抽、盐、冰糖。

做法： 1. 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水捞出。

2. 胡萝卜去皮切块。

3. 锅中倒油，放入姜片、葱段炒香，加入排骨翻炒至表面微黄。

4. 加入生抽、冰糖，翻炒均匀上色。

5. 加入适量清水，没过排骨，大火烧开后转小火炖煮40 - 50分钟。

6. 放入胡萝卜块，继续炖煮20分钟左右，至胡萝卜软烂，加盐调味。

这8道家常菜做法简单，每一道都鲜香下饭，赶紧动手做给家人尝尝吧，相信他们一定会赞不绝口。

清朝人口大爆炸是因为土豆和番薯吗 真相到底是什么样的

　　今天来带大家聊一下，清朝人口大爆炸，究竟是什么原因。

很多人对这点有误解，认为清朝人口大爆炸是因为土豆，其实还真不是这样的。

　　高王凌所写的乾隆13年里这样记载：　　国家版图大幅扩张，并保持长期稳定统治，配合政府的鼓励移民政策和等一系列改革，使人口得以从已经很拥挤的稠密地区大量迁移至原先根本不可能移民的人口稀疏的边疆地区，如新疆、苗疆(广西、云贵)、川边藏区、东北等地，使全国耕地面积发生了爆炸性增长。

耕地面积有7亿多亩，到了初期，耕地有14亿亩!约7亿亩为开辟。

与以前三千年所垦约略相当。

清朝出现了全域性开垦，以前从未开辟的深山老林，生荒地土都开开了。

最为著名的新开发地区有西南，中南，以及东北等地。

年间，中国耕地数字达到9亿亩，估计民国初年14亿亩土地中，可能有12亿亩是乾隆年间已经开垦。

　　1.大规模的移民，鼓励汉人移民到新疆、川边藏区(金川)、东北、云贵苗疆等西南少数民族地区。

比如说大小金川，当时就往那边移民，从四川招人过去，去的路上派人保护，还给路费，去之后，给房子，给农具，两户就给一头牛!种子啥的都给你准备好了，同时5年免税!这个记载在清朝文献通考里。

　　乾隆朝打下新疆后，移民大量陕甘无地贫民去新疆扎根，提供路费官兵护送，去了给房、给地人均30亩、农机作物，丰收之前提供口粮，六年免税，同时还鼓励新开垦土地，新开垦土地同样六年免税，还大修当地水利，便于耕作。

同时乾隆在新疆迪化等地建立学院，在各地、屯建立学堂、乡塾，宣传儒家文化等引导，汉人的节日、习俗以及文化逐渐这新疆扎根，汉文化终于真正多流入了新疆。

　　乾隆将发配边疆之人派到新疆屯田，称为“犯屯”。

　　乾隆同时指定遣犯改造措施，原拟死刑者在新疆老实耕作满五年，情节轻者满三年者，编入当地户籍重新为民(原为士兵犯罪可以重新为兵)。

如果遣犯愿意去比较劳累的铁厂等处工作，重犯五年劳动时间改为满三年，轻犯三年劳动时间改为满两年，编入当地民户，如果工作满八年(后改为十年)可以重回内地，永为良民。

并且犯人家眷如果愿意前来者，清廷资助路费、盘缠、车辆等，并且同样给地给房，一下子极大激发了遣犯积极性，努力积极改造。

――乾隆时期新疆移民落籍政策探析　　2.改土归流，摊丁入亩，火耗归公　　摊丁入亩，取消了原有的人头税改为按田亩多少征收，减轻了穷人家多生孩子的压力。

　　改土归流，不单单是将土官改为流官，还会有大量改革，在当地开办学校，传播，带去了先进的生产力。

额外增加当地的指标等，鼓励当地土司地区少数民族学子参加科举考试，最后还会有配套移民政策，鼓励内地人口移民原土司地区。

　　火耗归公，火耗就是百姓缴的银子和粮食在熔炼和运输过程中会有损耗为此明朝政府发明的附加税。

但明朝火耗是地方税，因为没有固定税率，多缴少缴完全看地府心情，成了地方小金库，火耗多的地区甚至比正税还高，成了压榨百姓的一座大山。

雍正很了解人性，首先将其改革为国家税，不归地方了，这样地方征收的动力就小了很多，同时根据各地实际情况，设定了非常低的，大概正税十分之一左右的固定税率。

减轻了百姓压力。

　　3.农业，推广新水稻、双季稻和番薯。

这些资料网络上太多了，就不一一叙述。

但这并不是主因，因为资料显示番薯一直推广到清末都没占到粮食总产量的10%。

　　4.最容易让人忽视，也是最重要一点。

清朝是历史朝代上最舍得给百姓花钱的朝代，古代灾害频发，经常出现灾荒，每次出现灾害就会有大片大片百姓死亡，而清朝设定了历史最完善的赈灾制度，同时赈灾方面花销历史朝代最多，甚至在赈灾方面开销，和其他朝代不是一个次元的。

　　说白了，土地大幅度增长，配合上双季稻，新水稻这些作物提高了产量，并且摊丁入亩火耗归公，减轻了老百姓的压力，再加上舍得给老百姓花钱。

这一套组合拳下来，才是人口大幅度增长的原因。