【菜科解读】

我们都知道，很多人都会在家里面里面做鱼吃，鱼是比较营养的一种食材，它的做法多样，肉质鲜嫩可口，吃起来很美味，营养价值高，深受人们喜欢。

做鱼是有一定讲究的，尤其是鱼的处理。

那么做鱼要不要提前用盐腌制呢？下面让我们具体来看看吧！

做鱼要不要提前用盐腌制

做鱼时到底要不要加盐提前腌制，要看您是做什么鱼，怎么做。

总起来说，做清蒸鱼最好不要加盐提前腌制；

做炖鱼、水煮鱼、煎鱼、炸鱼等则要提前加盐腌制入味。

一、清蒸鱼

做清蒸鱼最好不要加盐提前腌制。

只用些葱姜丝、料酒腌15分钟左右去腥即可。

清蒸鱼最是讲求“鲜嫩”。

清蒸鱼一般是用新鲜的活鱼或者刚杀死几个小时之内的鱼最好，而且一般以鲈鱼，黄花鱼这类肉质细嫩的鱼类为佳。

为什么呢？因为清蒸鱼讲求的就是个“鲜、嫩”，即味道上要求原汁原味的“鲜”，而口感上要求“嫩”，这样才当得上鲜美二字。

上面我们已经分析过，盐会杀出鱼肉中的水分，而且让蛋白质凝固，使鱼肉口感变得紧实，所以要做清蒸鱼的话，为了保持鱼肉细嫩的口感最好不要加盐腌制。

清蒸鱼一般的做法是，将鱼清理干净后，放点葱姜丝、料酒等腌制15分钟去腥，然后开水上锅蒸熟。

鱼蒸熟出锅后，倒掉盘里的腥水，撒上葱姜丝，泼上热油，最后浇上蒸鱼豉油。

吃的时候将蘸着盘中的料汁吃，蒸鱼这样做，最大程度的保持了鱼肉的鲜美味道和细嫩口感。

二、其它的常见做法，如红烧鱼，水煮鱼，煎鱼，炸鱼块等

鱼除了清蒸之外，其他的做法如红烧鱼，水煮鱼，煎鱼，炸鱼块等在这里可以归在一起分析。

这些做法讲求的是个“入味”。

一般我们在做鱼之前，不论是整条鱼，还是鱼片、鱼块，都要加盐、料酒、葱姜等抹匀或者抓匀进行腌制，然后再进行下一步的烹饪。

这里我们腌制的目的和作用有三个：①提前腌制入味。

鱼肉比较细腻，且不会像其他的肉那样长时间的烹饪，盐不易入味，所以一般要提前加盐腌制。

②让鱼肉变得紧实不易碎。

如前面所说，鱼肉尤其是一些肉质细嫩的鱼在煮、炖、煎、炸的特别容易碎，若是提前加盐腌透了，就能有效的避免这种情况。

③让鱼不易粘锅。

在煎鱼或者炸鱼时，提前加盐腌过的鱼还有一个好处，那就是不容易粘锅。

因为在盐的作用下，鱼肉里的部分水分流失出来，而且部分蛋白质已经凝固，所以只要把鱼下锅后相对不易粘锅。

做鱼提前用盐腌鱼有什么作用

腌鱼时加盐，当然是为了提前给鱼入味。

尤其是整条炖的时候，鱼肉不太容易入味，所以我们一般会在鱼肚上打上花刀，抹上盐和料酒等调味料来进行腌制入味。

然而其实盐除了让咸味提前进入鱼肉之外，还会起到另一个作用，那就是：让鱼肉更加紧实。

我们知道，鱼肉本身很细嫩，而盐能让鱼肉中的蛋白质凝固，这样不仅鱼肉口感会变得紧实，在炖鱼、炸鱼时鱼肉也不容易碎。

尤其是一些肉质比较嫩的鱼，比如黄花鱼、鲈鱼等，效果尤其明显：若直接下锅煎、炸或者炖，铲子一碰，鱼肉很容易就碎了。

但是如果抹盐腌制透了，鱼肉变得紧实，这种情况会改善很多。

您若做过这几种鱼，相信会有很深的体会。

做什么鱼要用盐提前腌制

如果是清蒸就不要提前腌制了，清蒸鱼就是要吃鱼的原汁原味，加盐腌制过就失去的鱼的鲜味，如果是要煎炸可以提前腌制一下，大概30分钟左右，腌制过的鱼肉会结实一点，煎起来不那么会掉皮，吃也会更加入味！

现在人们越来越认识到鱼肉的营养价值，有意识的经常吃鱼。

鱼肉营养丰富，口感细嫩，但是腥味却也非常大。

所以人们习惯在做鱼前进行腌制，一是为了去腥，二是为了入味。

做鱼的一些小常识

1、制作清蒸鱼不需要用盐腌制，因为清蒸鱼本身吃的就是鱼的本位

2、红烧鱼或者家熬鱼腌不腌制取决于你，提前腌制一下会使鱼肉更入味，从而会缩短炖鱼的时间。

鱼在锅中多炖一会，炖熟后多侵泡一会鱼肉同样有味道。

3、干烧鱼同样也不需要提前腌制，鱼肉改好花刀后，多炖一会，鱼肉同样有滋有味（小酸小辣小甜小咸）

4、制作咸鱼是提前腌制和风干的

越野越俏！十多种春野菜塞满武汉市民菜篮子

极目新闻记者 曹磊 通讯员 周小平 王欣悦 武汉阴晴不定的春日天气，并没有影响市民们吃时令蔬菜的热情。

3月底，越来越多的春季野菜进入市场，被纷纷端上餐桌。

尽管这些春野菜价格不便宜，却迎来喜欢尝鲜的市民争相购买，享受一口春天的馈赠。

连日来，记者走访多家农贸市场发现，市场里的春野菜几乎塞满了市民的菜篮子。

鱼腥草、蒲公英、蕲艾尖、枸杞菜、田七菜、野韭菜、野春笋、野藜蒿、地菜……品类达到十余种，市场价最高卖到20元一斤，远比猪肉贵。

3月24日，在汉口三眼桥的露天集贸市场里，各种新鲜春菜摆在较显眼的位置。

其中，有几家商铺摆出了一堆堆的野藜蒿，数量不多，标价20元一斤，相较家常藜蒿高了几倍。

“想吃的话还要赶早，这几天，上午过了10点就卖完了。

”一位商户说。

在汉阳王家湾附近的一家生鲜市场里，各类春季野菜琳琅满目，鱼腥草、野春笋、野韭菜、野藜蒿、蒲公英等有10多种。

其中，地菜、野韭菜、鱼腥草最便宜是6.5元一斤，鱼腥草尖12元一斤。

价格最高的也是野藜蒿，喊价18元一斤。

“3月中旬以后，武汉的气温逐渐升高，新鲜的野菜都冒出来了，品种变多，产量也还可以，我们这几家都卖得不错，每天到中午就断了货。

”摊主叶师傅介绍，各类春野菜中，野藜蒿的销量最高，随着气温继续升高，后期野藜蒿大量上市，价格可能会下降一些。

在汉口宝丰路附近的生鲜市场，不少摊位同样摆放着各种春菜，除了按斤卖，还论袋或把卖，鱼腥草、蒲公英10元一袋，野韭菜、野芹菜8元一把，野藜蒿15元一袋。

买了两把野韭菜的市民汪先生说，春菜鲜嫩清香又有营养，家人都爱吃，这不，给家人做腊肉炒野藜蒿、鸡蛋炒野韭菜或炒野芹菜、五花肉炖野春笋等，吃出春天的味道。

在长江新区阳逻街武湖桥头村，菜农赵师傅的菜园子里种着红藜蒿、鱼腥草、田七菜、紫背天葵、蒲公英、韭菜等各类“野菜”，现在也进入了采收阶段。

“我给野菜铺上地膜保温，自己琢磨着适合种植的春菜，没想到还可以。

”赵师傅说，自家菜地只有3亩，因为野菜本身的适应性较强，稍微用心就能种得好：“一般都是菜贩直接来田间地头收购，不愁销。

” 武汉现代农业教育中心、邓子新院士农业科普工作室蔬菜专家分析，近些年，全市大量引进和培育新、奇、特蔬菜品种，如野藜蒿、鱼腥草、野芹菜、紫背天葵、蒲公英、田七芽等10多个品类，在新城区蔬菜基地推广种植取得成功，往后，市民将尝到更多新鲜、营养、健康汉产特色蔬菜。

（来源：极目新闻）

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她生前喜欢研究鲨鱼，并且一直为这种生物辩护，认为鲨鱼袭击人类并非出于恶意。

55岁的艾瑞卡•福克斯是加州居民，是一位热情的开放水域游泳爱好者和铁人三项运动员，长期参与铁人三项赛事。

她与朋友共同创立了一个开放水域游泳俱乐部，每周日在海中游泳，已有20多年历史。

12月21日，艾瑞卡•福克斯在加州蒙特雷湾（Monterey Bay）与游泳俱乐部成员进行每周例行游泳时失踪。

有岸上目击者报告说，事发时曾看到巨大的水花，并有鲨鱼叼着疑似人类肢体浮出水面，随后迅速潜入深海。

当地立即开始进行大规模搜救，出动直升机及潜水员，直到12月27日在圣克鲁兹县（Santa Cruz County）的偏远海滩发现一具浮尸，经家属和官方确认系艾瑞卡•福克斯。

她身上还穿着潜水服，并佩戴鲨鱼驱赶环（shark-deterrent band），然而并未能阻止鲨鱼袭击。

艾瑞卡•福克斯长期在大海中游泳，知道海中存在大白鲨的风险，但她不愿生活在恐惧中，坚持继续在海洋游泳。

其丈夫表示：“她不想活在恐惧中，她充分地享受生活。

” 福克斯生前非常热衷于研究鲨鱼，并公开为这种生物辩护。

据朋友和同行游泳者回忆，她反对将鲨鱼袭击事件称为“鲨鱼攻击”，而倾向于称其为“事件”或“咬伤”，认为这是动物的自然行为，并非出于恶意。

2022年曾有位游泳俱乐部成员被鲨鱼咬伤，之后她甚至为鲨鱼辩护，强调风险虽存在但极低，并继续她的游泳习惯。

扬子晚报/紫牛新闻记者 宋世锋 校对 陶善工