水煮牛肉用黄豆芽还是绿豆芽？水煮牛肉用什么豆芽好
【菜科解读】
我们都知道，水煮牛肉是比较常见的一道美食，它的味道香辣可口，牛肉鲜嫩香滑，是比较下饭的一道菜，很多人都会喜欢吃水煮牛肉。
有些人也会在家做水煮牛肉，那么水煮牛肉用黄豆芽还是绿豆芽呢？下面让我们具体来看看吧！
水煮牛肉大多都会放黄豆芽，不过也可以放绿豆芽，主要看个人的口味喜好。
黄豆芽的营养价值高于绿豆芽，但各有特点。
例如，黄豆芽更硬，纤维更多，而绿豆芽更软，水分更多。
黄豆芽有强烈的味道和强烈的纤维感，而绿豆芽柔软湿润。
我们不必纠结于它们营养价值的细微差别，只要选择我们喜欢的就可以了。
川菜中，水煮肉片、水煮鱼片、水煮牛肉的做法大致相同，同属“水煮菜” 做法都不难，但是要能真正做到麻、辣、鲜、香却不是个简单的事。
要注意一些技巧，做出来的水煮牛肉才会比较嫩，一点也不比外面吃的差。
牛肉切成薄片，加入少许盐，姜米，孜然粉，耗油，料酒，淀粉，色拉油，蛋清液拌匀腌制30分钟。
第二步，准备底菜和配菜底菜可以根据个人喜好配置，有豆芽，金针菇，生菜，千张丝，或者（胡萝卜，洋葱，黄瓜，木耳，西兰花等等，你喜欢就好）洗净，锅里烧开水，把金针菇，千张丝，豆芽稍烫断生就行，（注意：生菜，黄瓜不要烫，不要炒，直接铺碗底）。
第三步，熬汤底起锅烧油，放入准备好的姜片，蒜头，红椒，花椒，八角，桂皮，白果翻炒出味，加入酸菜炒一下，（既然是酸辣水煮牛肉，少不了自家腌的酸菜。
）放豆瓣酱或者麻辣酱都可以，加水，生抽，料酒烧开。
（酱料个人喜欢，有次我用麻辣酱做也很好吃，就是要加点盐，豆瓣酱可以不加盐）。
第四步，烫牛肉汤里下进腌好的牛肉，筷子拔散，大火烧开煮2分钟，关火，牛肉和汤倒入铺满底料配料的碗中。
第五步，淋油把装好的牛肉上撒红椒丁，芝麻，香菜，葱花，油烧开趁热淋到牛肉上，“滋，滋，滋”香味四溢，一盘色泽红亮，酸爽嫩滑的酸辣水煮牛肉做好了。
1、牛肉的选择上一定要选择牛里脊肉，肉质鲜嫩多汁，蛋白质高，脂肪胆固醇低，营养又美味。
2、腌制的时候不要过于着急，一定要把牛肉腌制到紧致才可，另外泡出血水的那一步也不要省。
3、牛肉在锅内煮的时间不宜过长，否则口感会变老，肉质也变得松弛，有种吃木屑的感觉。
4、最重要的一点就是大家一定要都尝试尝试，实践出真知嘛。
在古时候，普通老百姓能吃到牛肉吗？
在这本小说中，吃肉喝酒已经是“江湖好汉”的代名词了。
其中，多吃说到吃肉的场景。
在《景阳冈打虎》片段中，武松拿起碗，一饮而尽，叫道：“这酒好生有气力!主人家，有饱肚的买些吃酒。
”酒家道：“只有熟牛肉。
”武松道：“好的，切二三斤来吃酒。
”店家去里面切出二斤熟牛肉，做一大盘子，将来放在武松面前。
在后来，、都有类似的经历。
然而在宋朝，店家是万万切不出二斤熟牛肉来的。
原因很简单，老百姓是不能随便杀牛的。
在中国，不能杀牛倒不是因为中国人仁慈有，而是因为在没有机械化的古代，牛是重要的生产资料，杀一头牛等于杀十个人的劳动能力。
早在春秋时期，《礼记》中就立下了规矩：“诸侯无故不杀牛”，诸侯都不让杀牛，一个老百姓更是不可能让杀牛的。
在，杀牛是要偿命的;在，杀牛者判徒刑一年;在宋朝，无故杀牛者罚做三年苦役;在，杀牛杖责一百。
在这么高的刑律之下，谁也不会冒着坐牢杀头的危险去杀牛。
牛肉自然是一个稀缺物。
但是要是说一点牛肉也没有，那也是不可能的。
因为凡是生灵，总有生老病死的时候。
假如有牛年迈，伤残，重病，从而失去使用价值，自然会被摆在餐桌之上。
但是需要在报官之后得到许可后方可屠杀，而且牛皮牛筋是重要的武器原料，需要交给国家，不得私自收藏。
否则，当以私屠滥宰耕牛罪论处，即使此牛是自家耕牛。
在这种情况下，牛肉自然就是十分稀缺之物，武松这样的普通老百姓，自然是不可能吃得到牛肉的。
那么古代人们都吃什么肉?可能你想错了，真不是猪肉。
猪这个动物虽然在5000年前已经被国人圈养，但是在古代畜牧养殖不发达的年代，猪的养殖成本高，几乎不被人们接受。
反而是羊这种天生只吃草的动物受到人们的喜爱。
在古代，即便是南方的汉人，也是以羊肉为主食。
唐朝有位叫史凤的诗人曾写道“党家风味足肥羊”，尤见在唐朝，人们还是普遍喜食羊肉的。
那么普通的老百姓平时的肉食来源有哪些?首先的羊肉、猪肉，其次就是鸡鸭鹅以及从江河湖泊中捕捉的鱼虾等。
至于长城以外的草原地区，自然以羊肉为主食，辅有牛肉，兔肉。
在宋辽对峙期间，契丹人的筵席上，经常看到契丹人拿着兔子的肝来蘸酱生吃，嘴里直呼好吃好吃! 随机文章帕埃斯图姆（Paestum ）简介秦始皇到底为谁建了阿房宫？2016暴雨后出现龙视频真相，疑长4米巨龙盘旋在乌云中17亿美元的俄罗斯阿库拉级核潜艇,可击沉任何美国核潜艇运30运输机最新消息曝光，或改用两喷气式发动机
煮牛肉放什么调料最香最好吃
煮牛肉可以放各种各样的调料，比如孜然、胡椒、肉桂、洋葱以及大蒜等，主要看个人口味。
煮牛肉放什么调料最香最好吃牛肉是一种营养价值高、风味独特的食品。
一般来说，烹饪牛肉时要用很多调味品。
一种是去除腥味，另一种是改善味道。
生活中常见的调味品可用于牛肉烹饪。
推荐的调味品包括胡椒、花椒、肉桂、丁香、孜然、大料、姜、蒜、葱等，具体的材料选择和比例应根据自己的饮食习惯而定。
例如，一些人不喜欢胡椒的味道，所以他们可以少放胡椒或不放胡椒，这样牛肉就会按照自己的口味烹饪。
一般调味品有丁香、肉桂、甘草、胡椒、大料、孜然；或者中国花椒、茴香、肉桂。
无论用什么调味品，洋葱、姜和大蒜都是必不可少的。
你也可以加一些橙皮。
如果以2.5公斤肉为标准，调味量可以是花椒20片、大料4-5片、肉桂3-4片、洋葱3-4片，姜块1片（不要切），大蒜4-5片。
把这些调味品放在锅里，你可以把胡椒、大配料和肉桂放进纱布袋里，纱布袋可以用2到3次。
如果你想做咖喱牛肉，你可以放进去；咖喱、迷迭香、胡椒、孜然。
煮牛肉要多长时间1.一般来说，生牛肉可以煮一个小时，但如果你想煮得更美味，你可以把时间控制在一个小时到两个小时之间。
生牛肉在烹饪前要浇水，或在烹饪时加入一些白酒，以去除鱼腥味。
在火锅里烧开水，加入牛肉，煮20分钟。
加入配料，用小火煮一个小时。
2.烹饪生牛肉时，如果只是普通汤，可以煮一个小时左右。
如果是带骨牛肉汤，建议增加时间。
如果你想尝起来更好更美味，可以把牛肉用小火煮两个小时。
3.在烹饪生牛肉之前，需要将血液浸泡在牛肉中，这样在烹饪牛肉时就不会有强烈的鱼腥味。
如果肉的鱼腥味很重，你也可以在烹饪时往牛肉里倒一点白酒，这样不仅可以去除鱼腥味，还可以使牛肉更加紧致美味。
煮牛肉的技巧1.将冷水倒入锅中。
牛肉洗净后，放进锅里煮。
请注意，牛肉不是在锅里煮的，而是用冷水放在锅里。
这样，当水温缓慢上升时，它会慢慢地渗入牛肉中，因此它有一个自适应过程。
慢慢加热并煮熟，这样更容易品尝，使牛肉更美味。
2.快去做饭。
很少把牛肉切成小块放在锅里烹饪。
因为牛肉的形状是不规则的，特别是切得很小之后，牛肉的形状会变得非常不规则，所以烹饪后吃会影响味道。
最好把大块放进锅里煮，然后切成小块吃。
3.浸泡。
煮熟的牛肉不得直接取出食用。
牛肉应该在锅里浸泡两个小时。
浸泡一段时间后，汤的味道可以更加浸泡。
用这种方法做的牛肉汤底非常好。
无论是用来煮面条还是汤，一勺都很好吃。
此外，这一过程还可以使牛肉变得更软、更嫩，吃的时候不会被填塞。
4.将葡萄酒或醋倒入锅中。
烹饪牛肉时，在锅里放两勺白酒或醋，然后一起炖，这样牛肉可以煮得更软更烂，烹饪时间应该更长。
时间越长，牛肉越软越烂。
