【菜科解读】

我们都知道，西兰花是比较常见的一种绿色蔬菜，它含有丰富的膳食纤维、维生素以及矿物质等，适量食用对身体有一定的好处，很多人都喜欢吃西兰花。

炒西兰花一般都要先焯水，那么西兰花焯水有什么作用呢？下面让我们具体来看看吧！

炒西兰花为什么焯水1、让西兰花更翠绿

如果西兰花不焯水，除非将西兰花切碎然后做成西兰花碎末和鸡蛋、一点肉馅混合这样看不出来多少的西兰花，而且也能保持翠绿颜色之外，在翻炒之前让西兰花焯水能让西兰花更翠绿一些的。

为什么刚刚说做面饼的时候放西兰花不用焯水也能保持绿色呢？首先那样的情况下所放的西兰花是很少的，另外一个原因就是西兰花做完之后直接接触鸡蛋和面粉等食材，并不会直接和食用油进行充分接触，所以颜色还可能保持稍微翠绿的口感。

但如果是翻炒的话，西兰花会直接接触高温的食用油，其实我们可以看到如果是不焯水的西兰花的话，那么炒出来的颜色都是墨绿色的，而且这个我们也是能常遇见的一种颜色，所以我们为了保持色泽就需要提前焯水。

2、保证新鲜

西兰花焯水的话会比较新鲜，如果没有焯水就直接吃的话就会比较老，这样吃起来的口感会发软而且还嚼着有点费劲，但是在西兰花焯水之后再吃的话，不仅能让西兰花颜色翠绿而且嚼起来也比较清脆，这样就能有效的让西兰花比较新鲜了。

要想保持西兰花清脆的口感的话，可以在西兰花焯水的时候加两滴食用油，这个味道做出来之后就非常的清脆爽口了，这个焯水之后清脆的口感和不焯水的时候会有很大的差别，还是焯水一下比较好。

3、去除蔬菜的灰尘

大家都知道西兰花是比较密实的，我们在吃的时候如果经过简单的清洗就下锅炒的话，菜叶说说，不能很好的去除掉里面的灰尘。

所以进行了焯水之后，能够让西兰花里面的灰尘都去掉一些，这样我们可以更好的吃美味的西兰花，而且这样做出来的西兰花的味道也会很好吃一些的。

4、防止熟的不太均匀

如果让西兰花下锅中直接炒的话，因为西兰花的根茎部分是比较硬的而且比较厚的，这部分熟的肯定会比较慢一些。

而西兰花的菜花部分会比较容易熟，因为都是分开的一朵朵朵西兰花的花球部分，这样我们下锅的时候就容易先将西兰花的花球部分先熟透，而一般根茎的部分就会慢一点。

如果没有焯水的话，我们越等到翻炒越将花球部分容易变焦，而根茎部分才慢慢变熟，这样做出来的味道和效果就会差很多。

西兰花焯水有什么作用更易炒熟，省时间

西蓝花是一种小枝芽植物，一朵一朵的，分布不均匀，成熟度也不相同。

如果我们直接炒的话，很有可能你外面炒糊了，里面都还没有熟，然而先焯水的话可以保证西蓝花成熟度是一样的，吃的时候吃不到生的。

保存营养

我们都知道西蓝花维生素C含量很高，但是维生素C会在长时间的加热过程中流失。

如果我们直接炒，那么势必会炒很长时间，从而营养也就流失了，先焯水然后再炒的话，可以缩短我们炒的时间，从而可以保存大部分的营养。

杀菌

因为西蓝花是小枝芽植物，由很多的小花絮组成，那么在生长的过程中，有很多的小虫子会进入进去，这也就是为什么，有些人吃了生炒的西蓝花会拉肚子，或者肚子莫名其妙的痛。

去除草酸

这个就跟西蓝花的自身属性有关系了，西蓝花是属于十字花科的植物，草酸含量较高，如果我们吃了没有焯过水的西蓝花过多，是非常有可能会和富含矿物质的食物发生反应，生成很难消化的成分，而焯水就可以去除大部分的草酸。

西兰花焯水要注意什么

1. 大家在给西蓝花焯水的时候，一定要注意时间的把控，时间不宜过长，如果太长了，一是会影响口感，二是会流失很多营养。

焯水时间尽量控制在2分钟左右就好了。

2.焯水的时候也不要随冷水一起下锅，需要等水烧开后再放入锅中。

3.在焯水的时候，最好先加一点点食盐，再放西蓝花，这样不仅可以保存西蓝花颜色鲜亮翠绿，还能保留西蓝花更加的营养。

4.咱们把西蓝花焯水之后，记得一定要过一下凉水，因为焯水之后有些虫卵之类的东西有可能依然会依附在西蓝花上，所以过冷水是必须的。

而且过凉水之后，味道会更加清脆，而且颜色也不会变黄。

5.焯水之前，先用盐用冷水浸泡10分钟，因为西蓝花里面的农药、虫卵需要多步操作才能处理得干净。

西兰花美味食谱帮你轻松享瘦！

今天就给大家介绍一种很好的减肥食物哦，那就是西兰花了，那么，西兰花有什么食物营养呢？下面就和小编一起来看看西兰花的相关介绍吧。

西兰花美味食谱帮你轻松享瘦西兰花，又称花椰菜，早几年还是一种比较罕有的蔬菜。

西兰花含丰富的维生素C，同时富含膳食纤维，其特有的营养价值渐渐地被人们所接受，人们的餐桌上逐渐地出现了这道菜，尤其是有减肥需要的人们。

西兰花含有丰富的膳食纤维，纤维能阻碍食物的吸收，纤维在胃内吸水膨胀，可形成较大的体积，使人产生饱腹感，有助于减少食量，且西兰花的热量低，对控制体重有一定作用。

人吃含纤维多的食物就能在一定时间内很好的进行消化吸收而后将废物排泄。

西兰花含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高肌体免疫力。

研究表明，西兰花能有效对抗乳癌和大肠癌。

健康的人经常食用西兰花也能起到预防癌症的作用。

生的西兰花可以做成各种风味的菜肴和色拉，也可以浸渍在浓味酱油内调制后食用。

煮熟的菜花可以与各种各样的乳酪、奶汁、调味品、炒鸡蛋、肉、家禽和其他蔬菜一起配制成菜肴。

菜花酸菜是一种很好的开胃品，它可以与冷肉、三明治一起食用。

简单西兰花菜谱干炒西兰花材料：西兰花做法：将西兰花洗净，切成块状，然后热锅中倒入油，放入西兰花，适量调味，炒熟即可。

如果你比较懒的话，什么配料都不想准备的话，那就直接炒西兰花吧，照样在阻挡不了你减肥的路。

蛋黄西兰花粥材料：粳米，西兰花，蛋黄。

做法：先将鸡蛋煮熟，取出蛋黄压碎，再把大米洗干净，放入砂锅加水煮成粥，然后加入蛋黄，最后放西兰花，稍加点盐至煮滚即可。

香菇炒西兰花材料：西兰花300克，干香菇6朵，独蒜2个，植物油3汤匙，精盐1/2茶匙，清水1汤匙，温水200毫升做法：1、用温水将干香菇用温水泡置1小时，然后去蒂，切成1厘米宽的条。

蒜切成片，西兰花花蕾划成直径约为3厘米的小朵。

2、锅置旺火，倒油烧至五成油温，放入蒜片炒香，约1分钟，再倒入香菇炒约1分钟，最后倒入西兰花、精盐炒翻均匀后加清水1汤匙，将锅盖盖上，将火调至中火，焖7-8分钟左右，直到西兰花烧软，期间需要不断翻炒。

最后将蒜片去掉盛盘即可。

西兰花有什么营养呢？就是上面介绍的啦。

总而言之，西兰花是一种很好的健康食物，另外，在生活中如果你想要减肥的话，吃西兰花是不会错的哦，上面介绍的几种食谱也是极为美味的，一定会让你大饱口福还能够有好身材哦。

西兰花蘑菇汤怎么做？

关于西兰花的做法有很多，特别是凉拌的营养价值颇高。

但是做汤也是不错的选择，特别是和经常做煲汤材料的蘑菇。

下面小编就来为大家介绍西兰花蘑菇汤的做法。

西兰花可能最显着的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。

研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维C浓度也显着低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。

另外西兰花还有增强机体免疫功能，菜花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力。

原料：西兰花4小朵、土豆半个、金针菇50g、原味奶酪1片。

做法：1.将西兰花泡入淡盐水中，15分钟后冲洗干净，掰成小块备用;2.土豆切丁，金针菇切小段;3.将土豆丁，金针菇和500ml清水，倒入锅中，煮开后继续煮5分钟至土豆熟，此时下入西兰花，加适量盐，继续煮3-5分钟，关火;4.待汤稍凉(温的，不那么烫)后，倒入搅拌机内打碎;5.将打碎的汤羹倒回汤锅内，煮开后，加入奶酪片，边煮变搅拌，待奶酪片完全融化(约1分钟)即可。

以上就是西兰花蘑菇汤的做法，大家在学会西兰花做汤以后，还可以试试凉拌，凉拌的烹饪方法往往营养价值都非常高，如果要凉拌，如何焯西兰花较好是个难题，但是小编有窍门，那就是冷水就把西兰花下锅，水开了便好。