【菜科解读】

我们都知道，西兰花是比较受欢迎的一种蔬菜，它含有丰富的的膳食纤维、矿物质以及微量元素等等，适量食用对身体有一定好处，很多人都会经常炒西兰花吃。

但是，炒出来的西兰花容易变色，那么西兰花怎么保持翠绿呢？下面让我们具体来看看吧！

要想炒出翠绿入味、口感爽脆的西蓝花，其实一点都不难，只要掌握这几点:

1、挑选西蓝花:西蓝花一定要挑选颜色翠绿的，花蕾没有开放、变黄的西蓝花来炒制。

2、处理西蓝花:西蓝花不要用刀切，要用手把它掰成小朵，这样避免了西蓝花与铁器接触，造成氧化变色。

3、焯烫西蓝花:焯烫西蓝花要水开下锅，一变颜色即刻捞出迅速过凉。

防止焯烫时间过长，把西蓝花焯软影响口感和色泽。

4、炒制西蓝花:炒制西蓝花要选择急火爆炒，而且不要添加带颜色的调味料。

掌握这几个步骤，家里炒出来的西蓝花，肯定翠绿入味、口感爽脆。

一定是你不能过度烹饪，比如把西兰花你大火煮和蒸炒得泛黄直至到嘴软烂，这样就不叫脆了，这样不仅让西兰花不好吃，其次还会损失更多的营养成分，最好是可以通过焯水的方式来进行处理。

为什么要焯水？这里西兰花的的焯水是指大水烧开后，加少许盐和食用油，倒入西蓝花焯水30秒左右捞出过凉水沥干水份。

焯水时为什么加少许盐和几滴食用油？这里的盐和食用油不仅起到西兰花起到捞出出后更绿还更入味，其次是捞出过凉水还可以使西兰花更脆也就是所谓的口感爽脆。

将不同的蔬菜和它混在一起来搭配，如木耳，甘蓝，还可以再加上一些萝卜。

同时可以摄入不同的蔬菜，还更有利于其中营养元素的吸收。

西兰花做常见的做法有，清炒或凉拌，再其的烹饪过程中多会加点大蒜或香料。

大蒜又被称为“杀菌高手”，香料家庭最常用的如花椒，它能减少蔬菜中抗氧化的流失，不仅入味还可以让菜的颜值更高。

西蓝花属于怕热不怕冷的蔬菜，家里年前如果预备西蓝花，想要保存时间长一些、不变色。

可以用矿泉水瓶装满水，入冰箱冻成冰坨。

然后和西蓝花一起放入保温箱，用胶带封紧保温箱的盖子。

这样使西蓝花处于“休眠状态”，在气温低的情况下，放置一周也不会变色。

炒制西蓝花可以搭配虾仁、肉片、小海鲜这些，最好把这些食材提前加热、成熟，然后搭配西蓝花来炒制。

西蓝花现在属于非常常见的蔬菜，而且花青素的含量也很高。

家里炒制时，主要掌握好焯烫方法，基本都能炒出口感爽脆、翠绿入味的西蓝花。

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