【菜科解读】

牛蛙是一种特别好吃的美食，如果你觉得外面的牛蛙不卫生或太贵的话，可以自己在家制作哦！那么，牛蛙死了几个小时能吃吗？建议要吃牛蛙的朋友们，先杀先做，这样才有鲜嫩的口感，不然就会导致牛蛙体内细菌的大量繁殖。

牛蛙即便只是死了几个小时也不建议再继续食用，因为牛蛙一旦死亡，其体内带有的病菌会大量繁殖。

而且，牛蛙死亡后蛋白质会快速分解，不但营养价值降低，还会产生嗓、硫化物、硫醇、醛类和酮类等有害物质，对人体健康造成危害。

如果是杀好的牛蛙暂时不食用最好放在冰箱冷冻保存。

牛蛙之所以死了还会动是因为神经的局部刺激引起的肌肉痉挛，脊椎的神经是控制四肢运动的低级中枢，所以有时候我们把牛蛙头砍了，但脊椎神经没有断，这个时候牛蛙的四肢就会受神经的刺激而动。

一般建议牛蛙在高温下煮10-15钟左右再食用，一般情况下，牛蛙在100℃时经过5分钟的烹煮，就能保证裂头墩的彻底杀灭。

酱油和醋虽然可以彻底杀灭裂头），但是操作的条件是将尺寸很小的食材浸泡在醋中至少24小时或者酱油中至少6小时。

1、先把牛蛙的头去除；

2、用菜刀从牛蛙的背面开一刀到屁股处（把表皮切开就即可）；

3、从切开的背面把皮拔开，右手抓住牛蛙的背脊梁，左手把牛蛙的背上的皮使劲往下拉；

4、皮拉到牛蛙的前脚和后脚的时候把牛蛙的脚趾捡掉，然后就是去掉内脏洗净。

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