【菜科解读】

自己做凉皮为什么会烂

在日常饮食之中凉面是归属于我们较为普遍的一种食材，凉面的味儿不但劲道爽口，并且在其中也是有一定的营养成分，而凉面的关键原材料便是小麦面粉所制做而成，制作过程也是十分的简易非常容易实际操作，而很多人自己做凉皮会破旧不成形这可能是和面粉有非常大的关联。

自己做凉皮怎么会烂?

1、把小麦面粉和盐筛粉后(沒有骰子还可以但是)，一点点的添加水搅拌成面浆。

留意每一次添加的水不必过多，一点一点的加，搅拌以后再加，那样搅出的面浆才光洁无粉状。

搅得频次越多，作出的凉皮儿才越筋。

大概搅20分钟就可以。

需要留意的是面浆不能太稀，不然蒸出的凉皮儿非常容易断并且不筋：它是搅好以后的面浆，能够看得出很光洁.

2、把搅好的面浆放进冰箱冷藏室内冷冻(冬季则放室内温度就可以)最少三小时以上，称之为醒发。

这一点十分关键，可以处理大伙儿所了解的海外小麦面粉不了筋的问题。

3、把醒好的面浆取下使其修复室内温度，这一全过程把蒸凉皮儿的实体模型擦好预留。

4、用一个炒菜锅烧一大铁锅沸水预留。

随后提前准备润化的油碗：在一个小盘子里倒少量植物油(一切食用油均可)，随后添加少量水就可以。

5、待水开后，往一个实体模型里刷少量油，舀一勺面浆倒进。

面浆的是多少由本人把握，喜爱厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，相反则少一些，试验一两张就可以把握了。

6、把实体模型里的面浆荡匀，让实体模型底端匀称的盖上面浆。

7、把装上面浆的实体模型放进沸水锅中，盖上盖子。

火要一直维持火灾。

8、反复流程五、六，把另一个实体模型也倒进面浆。

这一全过程中第一个实体模型中的面浆会渐渐地的出泡，假如盖子是全透明的可以看得很清晰。

面浆凸起便是蒸好啦。

9、戴布手套把蒸熟的实体模型取下放到冷水中冰冷(冰第一张的情况下把第二张放进锅中再次蒸) ，作法有二种挑选。

第一，把实体模型脱模着放到冷水管下冲

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