【菜科解读】

我们都知道，茄子是生活中比较常见的一种蔬菜，它的吃法比较多，炸茄盒就是其中比较受欢迎的一种吃法，很多人都会在家做炸茄盒。

炸茄盒是有一定技巧的，尤其是食材的选择。

那么炸茄盒用淀粉还是面粉呢？下面让我们具体来看看吧！炸茄盒的做法

准备食材：茄子 淀粉 面粉 肉馅 韭菜 鸡蛋 食用油 葱姜 盐 生抽 料酒

做法步骤：

第一步，调馅。

把肉馅里加入葱姜末、料酒、生抽、食用盐、食用油调制一下，然后顺着一个方向搅拌上劲，接着加入韭菜碎搅拌均匀。

第二步，面糊。

3勺面粉加一勺淀粉放入碗中，缓慢的加入清水用筷子搅拌成可以垂直提起的面糊，加入一个鸡蛋搅拌均匀。

第三步，切茄子。

把茄子切成图中形状，加入调好的馅料放入中间。

第四步，炸制。

起锅烧油，油温6成热的时候，先把茄子从面糊里挂一层糊，在放进锅里炸制，炸制稍微发黄的时候捞出，升高油温到8成热，复炸一次，这样茄盒就成金黄色的了。

炸茄盒为什么复炸一次

炸两次是为了茄盒更加酥脆。

第一次炸用低温是为了让里面的馅料熟透，温度过高的话容易外面糊了里面还是生的。

第二次升高油温，可以使外面更加酥脆，也不用担心里面馅的不熟的问题，这样炸出来的茄盒外酥里嫩。

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