腌制牛肉需要加水吗？牛肉加水腌制比较好
【菜科解读】
我们都知道，牛肉是比较常见的一种肉类食物，它含有丰富的营养元素，吃法多样，味道鲜嫩可口，深受人们喜欢，很多人都会在家做牛肉。
做牛肉之前一般都会将牛肉进行腌制，那么腌制牛肉要加水吗？下面让我们具体来看看吧！
1.牛肉500克改刀，先顺纹路切成“2厘米”大小的条。
先顺纹路切，然后在横刀切薄皮。
这样做的目的 吃起来就不会嚼不动，也能增加牛肉的口感 ，下面腌制的时候也更嫩！
2.把切好条的牛肉 ，横刀切成薄片“0.2厘米”即可 太厚口感不好，太薄容易炒烂炒太老。
切好后下面开始腌制切好的牛肉放入容器中，打上一个鸡蛋清，加入食盐3克 ，拌均匀 一定要拌均匀 放入食盐的目的是让牛肉码上味道，短时间用的时候可以放入食盐腌制。
放入蛋清可以增加牛肉的嫩滑，也可以很好的提鲜味。
抓拌均匀后，放入10克的水 拌均匀 拌之时间在1分钟以上，使牛肉完全吸收水分。
之后加入3克 干生粉 ，放入干生粉可以很好的锁住水分，也能增加牛肉的嫩度。
放入干生粉之后 快速拌均匀，之后加入少许的食用油，抓拌均匀 ，放入油的目的 炒起来不容易粘锅
拌均匀就腌制好了切记加入水 后要多拌均匀，让牛肉充分吸收水分。
然后放入干生粉锁住水分，这样加入水腌制的牛肉就非常的嫩滑细腻
1切牛肉：炒制和水煮的牛肉，一般需切片或切丝，要提前腌制上浆，达到短时间烹饪口感嫩滑的效果。
有句俗话说“横切牛羊，竖切鸡，猪肉一定斜着切”，切牛肉逆着纹路切，才能把筋膜切断，如果顺着纹路切，筋膜会保留下来，做好的肉发柴口感不好。
切片：切肉前需先把肉的筋膜去掉，然后先顺丝切成合适大小的块状，然后再每块逆着纹路切成薄片。
切丝：切丝的话看肉的纹路先顺着丝切成薄片，先用刀背断一下筋膜，再顺丝切成肉丝，这样才能使成品肉丝形状保持完整不易碎。
当然你也可以先逆纹路切成薄片，再改刀切成肉丝。
2腌制上浆：牛肉的吸水性比较强，加水后，牛肉吸饱水分，做成成品后才会饱满多汁，滑嫩爽口。
以1斤牛肉为例：把牛肉切片或切丝后，放入盆中，加入盐2克，味精2克，生抽5克，料酒10克搅拌均匀，然后开始加水 1斤牛肉最多可加3两水，根据牛肉含水量不同有变化，少量多次，每加一次水，顺一个方向不停搅拌，直至牛肉把水分吸干，菜叶说说，搅拌起劲后，有了粘性为止，水分如果加得太多，牛肉吸收不进去了，不会有粘性，上浆就会脱浆，这个根据个人经验调整打水量。
清水加完，然后放入一个蛋清，搅打均匀后加入50克左右的淀粉 淀粉能薄薄一层覆在牛肉上，又可隐约看见牛肉，这样上的浆最合适，再次搅打均匀后加入少量食用油拌匀腌制二十分钟，然后再进行滑油，牛肉滑至变色立马捞出，最后再进行炒制，炒制时一定大火快炒，以防滑好的牛肉炒老。
经过这一系列过程，烹饪好的牛肉才会不发柴不塞牙，滑嫩爽口，鲜香味美。
首先从挑选牛肉开始，牛肉要买前腿肉，前腿肉的口感比较细腻、比较嫩，适合爆炒！
其次就是切，牛肉先用刀背拍一下，拍打一下是为了破坏牛肉的纤维组织，可以使牛肉更容易入味，也可以使牛肉更加松软。
接着顺着纹路先切成粗条，再逆着纹路切薄片，牛肉的纤维比较粗，逆着切可以把纤维切断，使牛肉更容易咀嚼。
接下来就是最关键的一步了，腌制。
牛肉先放生抽、一点老抽、蚝油、胡椒粉、一点白糖用拍打的方式不断的搅均匀，接着分三次加入适量清水 家庭做法没有具体到量，一般半斤牛肉加三汤勺的水，用拍打的方式搅拌至水能够完全被牛肉吸收；接着加入半个蛋清和适量生粉，继续用拍打的方式搅拌均匀，最后倒入食用油拌匀，封上保鲜膜放冰箱冷藏两小时，取出常温放置10分钟再进行烹饪。
经过这一步的腌制，牛肉基本上就很嫩滑了，当然这不能拿嫩肉粉腌制过的来比。
#p#分页标题#e#最后就是烹饪，饭店做法是用滑油的方式来处理，锅中放入宽油，微微烧热后再放入牛肉快速炒散至变色捞出。
家庭做法一般是热锅热油把油倒出，再重新放入适量油再放入牛肉快速炒至变色后马上铲出备用。
重新起锅，先把配料炒熟，再把牛肉回锅，牛肉回锅后也要大火快速爆炒，切记下锅时间不可过长，才能使牛肉嫩滑。
在古时候，普通老百姓能吃到牛肉吗？
在这本小说中，吃肉喝酒已经是“江湖好汉”的代名词了。
其中，多吃说到吃肉的场景。
在《景阳冈打虎》片段中，武松拿起碗，一饮而尽，叫道：“这酒好生有气力!主人家，有饱肚的买些吃酒。
”酒家道：“只有熟牛肉。
”武松道：“好的，切二三斤来吃酒。
”店家去里面切出二斤熟牛肉，做一大盘子，将来放在武松面前。
在后来，、都有类似的经历。
然而在宋朝，店家是万万切不出二斤熟牛肉来的。
原因很简单，老百姓是不能随便杀牛的。
在中国，不能杀牛倒不是因为中国人仁慈有，而是因为在没有机械化的古代，牛是重要的生产资料，杀一头牛等于杀十个人的劳动能力。
早在春秋时期，《礼记》中就立下了规矩：“诸侯无故不杀牛”，诸侯都不让杀牛，一个老百姓更是不可能让杀牛的。
在，杀牛是要偿命的;在，杀牛者判徒刑一年;在宋朝，无故杀牛者罚做三年苦役;在，杀牛杖责一百。
在这么高的刑律之下，谁也不会冒着坐牢杀头的危险去杀牛。
牛肉自然是一个稀缺物。
但是要是说一点牛肉也没有，那也是不可能的。
因为凡是生灵，总有生老病死的时候。
假如有牛年迈，伤残，重病，从而失去使用价值，自然会被摆在餐桌之上。
但是需要在报官之后得到许可后方可屠杀，而且牛皮牛筋是重要的武器原料，需要交给国家，不得私自收藏。
否则，当以私屠滥宰耕牛罪论处，即使此牛是自家耕牛。
在这种情况下，牛肉自然就是十分稀缺之物，武松这样的普通老百姓，自然是不可能吃得到牛肉的。
那么古代人们都吃什么肉?可能你想错了，真不是猪肉。
猪这个动物虽然在5000年前已经被国人圈养，但是在古代畜牧养殖不发达的年代，猪的养殖成本高，几乎不被人们接受。
反而是羊这种天生只吃草的动物受到人们的喜爱。
在古代，即便是南方的汉人，也是以羊肉为主食。
唐朝有位叫史凤的诗人曾写道“党家风味足肥羊”，尤见在唐朝，人们还是普遍喜食羊肉的。
那么普通的老百姓平时的肉食来源有哪些?首先的羊肉、猪肉，其次就是鸡鸭鹅以及从江河湖泊中捕捉的鱼虾等。
至于长城以外的草原地区，自然以羊肉为主食，辅有牛肉，兔肉。
在宋辽对峙期间，契丹人的筵席上，经常看到契丹人拿着兔子的肝来蘸酱生吃，嘴里直呼好吃好吃! 随机文章帕埃斯图姆（Paestum ）简介秦始皇到底为谁建了阿房宫？2016暴雨后出现龙视频真相，疑长4米巨龙盘旋在乌云中17亿美元的俄罗斯阿库拉级核潜艇,可击沉任何美国核潜艇运30运输机最新消息曝光，或改用两喷气式发动机
烤鸡翅腌制多久
需要腌渍多久？烤鸡翅怎么腌制1、烤鸡翅怎么腌制1、鸡腿洗干净。
用木签在鸡腿双面扎多个小眼儿(需要细心哦,那样能够 使鸡腿更进味)。
2、用一勺米酒,辣椒面,蒜蓉辣椒酱,黑胡椒,花椒面,香油做为腌制料把鸡腿揉匀,揉进味(戴上一次性手套吧,不然黏糊糊腻腻的会很难受)。
3、在其中,辣椒面,黑胡椒,花椒面沒有实际的占比限定,假如喜爱吃辣椒,麻一些的,能够 加多。
而辣酱和香油全是盐味的,因此使用量要依据鸡腿的总数来明确。
4、抓匀的鸡腿,放进密封罐里在电冰箱里冷冻三个钟头。
自然啦,这腌鸡翅的时间越久越好,越久越进味。
最好是能腌个大半天到一天的。
针对烤鸡腿的腌渍方式 大家都有一定的掌握,以便让鸡腿更进味,我们能够 在鸡腿上划两刀,那样调味品会更快的溶进鸡翅中。
在腌渍好鸡腿后,大伙儿要留意,烤鸡腿的情况下以便防止鸡腿糊没了,我们要在鸡腿上刷点油,那样烤出去的鸡腿美味可口,还不油腻感。
烤鸡腿的常见问题1、肉骨分离出来是个费活力的活,主要是两边的筋要弄断,正中间的肉就易分了。
2、鸡腿骨肉分离后会越来越较短,烤出去成正方形。
如腌前在表层划上两刀会更进味。
3、不必应用新中式的油辣子、辣椒面,颜色不红,而且过辣。
4、因为大部分烤串食品全是辛辣食物的,归属于热性食物,吃完大会上火,容易上火马上会生病,建议少吃!烤鸡翅的做法1、提前准备食物。
2、鸡腿去鲜血,用叉或木签在翅上多扎两下,便于腌渍进味。
3、烤肉料加一大勺植物油,和适当红葡萄酒调开。
4、将绑紧的鸡腿,每一都粘满腌制料,放进电冰箱,半途可数次取出翻过来,并且用手推拿,腌渍四个钟头(或更长期)5、将腌好的鸡腿放进烘烤盘,另外打开电烤箱,200度加热。
6、将剩下的腌制料汁再在鸡腿刷上几次。
7、磨上黑胡椒粉。
8、将鸡腿放进加热后的电烤箱,烤十分钟上下,取下翻过来。
9、将翻面后的鸡腿入电烤箱再烤十分钟上下后再度取下,表层刷一层纯蜂蜜,再烤六七分鐘后就可以公布服用。
