家庭酱牛肉最简单科学做法

根据搜索结果最简单的酱牛肉做法如下：将新鲜牛腱子冷水下锅大火烧开，一边煮一边用油隔撇去浮沫，捞出牛肉后用纱布过滤一下得到高汤。

锅中烧油倒入姜葱炒至两面都微黄，倒入高汤中，再加入豆瓣酱、生抽等调味料，放入肉和香料包，煮开后小火炖两个小时，筷子能扎透就可以了。

另外，可以根据自己的口味调整酱料的用量，也可以使用成品香料包。

剩余的汤可以保存，下次再加入新的高汤中，越卤越香。

简单的偏辣口味的酱牛肉做法如下1. 准备食材。

买回来的牛腱子肉切大块，清水里泡2小时泡血水，中途记得换水；黄豆酱、甜面酱备用；八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒备好，放料包里包好；大葱、姜片备用；凉水入牛腱子肉，加料酒、生姜焯水去血沫，焯好水之后用温水冲洗干净，放凉水里泡十分钟，待温度降下来。

2. 烹饪过程。

另起锅，入凉水，加入温度降下来的牛腱子肉，大火煮开，加入生姜片、大葱、料包、适量生抽、老抽、十三香、冰糖、盐，开锅后转小火焖一个小时左右，筷子能穿透肉肉就是好了。

3. 调味。

捞出来切片，调汁：蒜末、生抽、醋、糖。

有，以下是简单的偏咸口味的酱牛肉做法1. 准备材料。

将牛肉切块，准备葱段、芹菜段、香菜段、姜片、尖椒段、拍好的蒜。

2. 处理香料。

用布袋装好香料，水洗几遍，温水泡几分钟，去除碎末和苦味。

3. 处理牛肉。

冷水泡2个小时，去一下血水；牛腱冷水下锅大火烧开，一边煮一边用油隔撇去浮沫，划重点此处很重要；捞出牛肉，用纱布过滤一下，得到一份高汤，用这个酱肉，牛肉味儿更足。

4. 炒制调料。

锅中烧油倒入姜葱炒至两面都微黄，倒入高汤中，余油留在锅内；下入葱伴侣豆瓣酱炒香，再加入生抽出香味，倒入高汤锅中。

5. 煮制牛肉。

锅内加水至2千克，放入肉、香料包、冰糖、盐；煮开后淋入料酒，尝下咸淡，要比正常口味重许多才可以。

制作偏鲜的酱牛肉的步骤如下1. 准备材料。

将香料用布袋装好，水洗几遍，温水泡几分钟，去除碎末和苦味。

2. 泡牛肉。

将牛肉冷水泡2个小时，去一下血水。

牛腱冷水下锅，大火烧开，一边煮一边用油隔撇去浮沫，划重点此处很重要。

时不时翻动一下把下面的翻上来，至很少有浮沫出现。

3. 过滤。

捞出牛肉，用纱布过滤一下，得到一份高汤。

用这个高汤，牛肉味儿更足。

4. 炒香调料。

锅中烧油倒入姜葱炒至两面都微黄，倒入高汤中，余油留在锅内。

下入葱伴侣豆瓣酱炒香，再加入生抽出香味，倒入高汤锅中。

5. 加入高汤。

锅内加水至2千克，放入肉、香料包、冰糖、盐。

煮开后淋入料酒，尝下咸淡，要比正常口味重许多才可以，不然肉会不咸。

6. 煮肉。

小火微滚的状态盖盖子留一条缝，煮1小时后用筷子戳一下，能戳透就可以了。

制作中和口味的酱牛肉的方法1. 准备食材。

牛腱子2斤、大葱1根、姜20克、大蒜5瓣、桂皮1块、八角2个、红干椒6个、香叶2片、冰糖15克、生抽2汤匙、老抽2汤匙、料酒2汤匙、黄豆酱2大匙、蚝油1汤匙、鸡精2克、盐适量、热水适量、白胡椒粉适量、花椒粉适量、十三香少许。

2. 处理食材。

将牛腱子冷水下锅加姜片，料酒焯水焯出血沫洗干净。

3. 调制酱汁。

碗中加入生抽3勺、老抽1勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量，拌匀备用。

4. 烹饪牛肉。

将牛肉块放进高压锅中，再把所有的辅料和调好的酱汁倒进去，大火炖至上汽，然后改中小火炖煮20-25分钟关火。

5. 冷藏牛肉。

待锅内温度自然降低后，开大火收至汤汁浓稠状关火，牛肉先不要捞出，在汤料里浸泡着彻底晾凉，然后捞出放入冰箱冷藏，如果时间允许的情况下等第二天再取出切片。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：酱牛肉最简单的方法【酱牛肉】一，食材：牛腱子2块，大蒜1头，洋葱半个，小米辣4个，香菜4颗，姜1块，大葱1段，生抽4勺，老抽2勺，料酒适量，蚝油1勺，黄豆酱2勺，十三香2勺，辣椒油1勺，花椒粉1勺，白砂糖1勺，盐适量。

二，酱牛肉的做法：1.将所有的食材都准备好，把牛腱子清洗干净，然后放入锅里。

加入足量的清水，再放入姜片，大葱段，适量的料酒去腥，然后大火先烧开，把表面的浮沫去掉。

接着继续煮10分钟，把牛肉里面的血水煮出来，能很好地去掉牛肉的腥味。

煮好的牛腱子取出来，用清水冲洗干净表面，放一旁备用。

2.现在开始来准备酱料，取一个碗，里面放入1勺花椒粉，2勺十三香，1勺白砂糖，1勺盐，4勺生抽，2勺老抽上色，1勺蚝油，2勺黄豆酱，用勺子搅拌均匀备用。

3.电饭锅准备好，把煮好的牛腱子放入电饭锅里面，再把刚调好的料汁倒入电饭锅里面。

接着再加入刚好没过所有的牛腱子的清水，盖上盖子，开启煮饭功能键，煮上50分钟左右。

时间到了，电饭锅先拔掉电源，然后把牛腱子在汤汁里面浸泡半个小时，这样会让牛肉更加入味。

弄好后，把牛腱子取出来放凉，用保鲜膜裹紧实，放入冰箱冷藏1晚定型，这样切牛肉的时候才更加紧实不散开。

煮牛肉的汤汁别倒，后面还会用到。

4.吃酱牛肉的时候，我们准备一些配菜，洋葱切成细丝，小米辣清洗干净后，切成小圈，大蒜去皮清洗干净后，切成蒜末。

香菜清洗干净，然后切成小段，把它们一起装入盆里备用。

5.冷藏好的酱牛肉取出来，切成薄片，非常的漂亮牛腱子肉，冷藏后切起来也特别容易成型，一点没有散烂开。

把切好的牛肉放入配菜盆里，把前面做酱牛肉的汤汁加热放入一些在里面，再加入适量的生抽，1勺辣椒油，用手抓拌均匀，就可以装盘上桌了。

牛腱子肉这样做，筋膜交错，吃起来一点也不柴，而且酱香入味，好吃又下饭。

家常酱牛肉的制作方法？家常酱牛肉原料： 牛肉（最好是牛键肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。

做法： 1.牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。

2.洗净锅，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。

2.在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味周末自制酱牛肉 1.选料：选用鲜嫩牛肉， 沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋 葱姜少许蒜和辣椒备用 2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。

4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。

压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。

5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。

出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。

做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。

极品酱牛肉做法如今，随着科学技术的质变，有一种叫做亚盐的化学品。

然而，亚盐虽然确能达到嫩肉保鲜的效果，却又使人中毒。

烧碱也能起到事半功倍的嫩肉作用，但也使得肉中的营养物质丧失殆尽。

更有甚者，许多提篮小卖的无良鼠辈为了蝇头小利竟然置大众利益于不顾，将些来历不明的骡、马、猪肉或染以色素，或调以香精，鱼目混珠，当成牛肉卖给我们。

现代化流水线上下来的酱牛肉，干硬粗糙，味同嚼蜡，吃一回后悔一回。

以我之见，现今之世，外买的酱牛肉俨然已经成为危害我们健康的杀手，像《水浒传》里梁山好汉那样只须动辄高呼：小二，切几斤牛肉来！便能吃上原汁原味好牛肉的黄金时代早已一去不复返矣！书非借不能读也。

酱牛肉也到了非自制不可尝试的濒危境地，绝非危言耸听、捕风捉影或空穴来风。

卤制酱牛肉，堪称独门秘技，商家食肆无不讳莫如深，秘不外宣。

本人经年琢磨，加之旁敲侧击，集思广益，终于成功破解其中机巧，兹录于此，有志于此道者当知之。

以花键子肉为例。

其一曰刺。

牛肉切成大块后，先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。

其二曰喂。

牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，加盖放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它个一天一宿。

直至酱色及香味深达中心，里外一致。

其三曰煮。

酱汁、香料、葱段入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，加盖大火烧二十分钟，改小火焖煮1——1.5小时。

以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。

过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙如麻，倒尽胃口。

其四曰浸。

牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。

切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。

心急吃不了热豆腐，没有耐性的人，也吃不上最好的酱牛肉。

薄薄地切，细细地嚼，慢慢地咽，静静地品……充分品味回旋在舌尖、喉根乃至鼻腔之中的特异香浓，每一株味蕾都像盛放的珊瑚摇曳于感官的礁顶，尽情拥抱美味——好牛肉就是这个味儿！倘若顶刀切成厚片，配以洋葱、香菜，调以卤汁、辣油，端上桌来，大可学那梁山好汉呼啸一声：小二，拿酒来！一就儿逞逞大块吃肉，大碗喝酒的豪迈张扬江湖快意。

倘若三杯下肚，再扯着嗓子，意气风发地信口来点诸如他日若遂凌云志，敢笑黄巢不丈夫之类的雌黄，或者荆轲饮燕市，酒酣气益振，哀歌和渐离，谓若傍无人……必令四座MM花容失色，刮目相看，自此心仪。

子曰：食不厌精，脍不厌细。

酱肉之技，似合其道，端得不可小觑。

正如钟水饺、龙抄手一类，卤肉行里也不乏张牛肉、李牛肉之类招牌，百年传承，长盛不衰。

可见精于此道者，不仅可以飨于家宴，养家糊口甚或安身立命亦不待言家庭制作酱牛肉的步骤家庭制作酱牛肉的步骤如下：原料：牛腱子1块、生姜1块、八角2个、香叶5片、干辣椒3个、花椒一点点、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1块、黄豆酱2勺、盐2勺、甜面酱2勺。

1、准备食材如下图所示。

2、酱牛肉最好选牛腱子，先将牛腱子肉放到清水里浸泡3个小时，这样才能够浸泡出牛肉中囊光的血水，可以很好地去除牛肉的异味，将牛肉浸泡完成后，用清水冲洗一遍。

如下图所示。

3、浸泡好的牛肉冷水下锅，放一勺料酒，煮出血沫，然后捞出用清水冲洗干净。

切记：牛肉不要切，整块煮。

如下图所示。

4、生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱、甜面酱、少许盐，倒入压力锅中。

用压力锅煮牛肉更容易酥烂，还能节省时间。

这里的黄豆酱、甜面酱是光近言灵魂调料，缺一不可。

如下图所示。

5、加入适量的清水，放入牛腱子肉，压力锅选择牛肉档位，大约30分钟就煮好了。

注意：煮好后不要打开盖子，关火焖12小时以上或者一个晚上，让牛肉充分吸收酱汁。

如下图所示。

6、时间到了拿出牛肉场篇，切薄片蘸着蒜汁吃，别提多香了。

卤好的牛肉有淡淡的酱香味，不蘸酱也非常好吃。

如下图所示。