正宗潮汕牛肉丸的科学做法大全？粤菜大厨亲授的潮州牛肉丸科学做法
【菜科解读】
特点：
口感爽脆，牛肉味浓郁。
加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。
技术提供：
徐海武，1973年生，甘肃榆中人，先后事厨于兰州、西安、武汉等城市。
曾任越秀酒家、福酷餐厅等店行政总厨、厨师长职务。
介绍：
潮州手捶牛肉丸最初起源于客家人，但聪明的潮州人看到这种牛肉丸很有特色，便“移植”过来并加以改进，反而比客家人技高一筹。
牛肉丸口感爽脆，牛肉味浓郁，很快便流行开来，成为最大众化的一种潮州民间小吃。
如今，潮州牛肉丸已是香飘五湖四海，妇孺皆知。
传统潮州牛肉丸是全手工制作，先将新鲜牛肉切成片，再用特制的铁棒或木棒长时间捶打成泥，待加入调料并用手搅打至牛肉泥起胶时，挤成丸子浸煮而成。
为适应大批量的市场需求，现在的牛肉丸制作采用半机械、半手工的方式，既满足了现代化生产的需要，又继承了传统手工艺特色。
公茂阳试作感受：
用徐师傅介绍的方法制作出的牛肉丸口感爽脆，弹力极强，成菜速度快，极富卖点。
但这
种方法更适合批量生产。
主料：
牛后腿肉5千克。
辅料：
潮州薯粉150克，精盐80克，鸡精、味精各50克，胡椒粉25克，虾皮、金银蒜各150克，碎冰1500克。
金银蒜的制作：
将蒜放入油锅中炸至酥脆即成“金蒜”；银蒜即为生蒜。
制作方法：
（1）将虾皮炸酥，打成粉末待用。
（2）将牛肉除筋膜，切成小块，用绞肉机绞一遍，然后置于砧板上，用木棒捶打成泥。
（3）将牛肉泥置于盆中，加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉、金银蒜、虾皮酥、潮州薯粉，用手搅打至起胶，且用手摸到有弹性即可。
（4）将牛肉泥用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。
（5）锅上火，倒入牛骨汤，下浸好的牛肉丸，用75℃的汤浸熟，捞出后再放入加了碎冰的冷水盆中浸凉，捞出沥水即成。
技术关键：
1、制作潮州牛肉丸要选择牛后腿肉，此处肉质弹性最好。
牛肉越新鲜越好，最好在牛宰杀后2小时内取料制作。
此时牛肉温度一般在10℃左右，粘性最强。
如果肉放久了弹性会减弱，影响肉丸的脆性和口感。
2、搅泥的时候要控制好时间与速度，牛肉泥温度不能超过150度，搅至牛肉泥蹿滑、不粘手，有弹性时为佳。
3、牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；煮熟后，再放入冰水中急缩，以增强其弹性。
失败点：
1、选牛肉要选干爽的鲜牛肉，肉中不能注水，否则肉质散，难做出有弹性的牛肉丸。
2、牛从宰杀到做成牛肉丸时间不能超过4小时，否则肉丸将失去弹性，导致制作失败。
牛肉丸除配火锅食用外，也有很多其它做法，下面列举几款菜例。
红烧牛肉丸
原料：
牛肉丸400克，干葱蓉、蒜蓉各15克，青红椒片少许。
调料：
蚝油15克，海鲜酱、柱候酱、白糖各5克，老抽、生粉、味精各3克，花雕酒、高汤各10克。
制作方法：
（1）将牛肉丸逐个打十字花刀、滑油。
（2）锅上火热油煸香干葱蓉、蒜蓉，烹入花雕酒，下入调味料，淋入高汤。
（3）加入牛肉丸，撒入青红椒一片，烧透入味提芡出锅装盘即成。
特点：
酱香浓郁，肉丸脆爽。
白灼牛肉丸
原料：
牛肉丸400克，生菜叶100克，鲜汤1500克。
调料：
沙茶酱、红椒酱各50克。
制作方法：
（1）生菜洗净沥干水。
（2）锅上火添鲜汤，加入牛肉丸，煮透盛入垫有生菜的盘中。
（3）将沙茶酱、红椒酱分盛在味碟中，一起上桌即可。
特点：
弹牙爽脆，口味丰富。
山菌牛丸汤
原料：
牛肉丸300克，牛杆菌30克，滑菇30克，茶树菇30克，草菇30克，姬菇30克。
调料：
香葱末、精盐各5克，味精、鸡精、蘑菇精各3克，老鸡汤1干克。
制作方法：
（1）将各种菌菇泡洗干净，改刀待用。
（2）将瓦罐置火上，加入老鸡汤、牛肉丸、山菌煲20分钟。
（3）将调味料加人瓦罐中，撒少许香葱末即可。
特点：
鲜香清醇，滑爽脆口。
辽宁朝阳社保待遇认证如何在手机上完成
辽宁朝阳社保待遇资格认证怎么在手机上认证？具体方法如下：1、通过手机支付宝认证首先第一种，是通过支付宝去操作，在这里的话我们可以下载一个支付宝，如果老年人没有的话，建议大家可以安装一下。
我们点击打开支付宝，然后的话登录一下我们的支付宝账号。
在这里的话，我们可以找到更多这个选项，我们可以看到首页有一个市民中心这个选项，我们点击一下。
点击进入市民中心。
最右侧是一个社保选项，进入这个社保页面。
如果还没有领取电子社保卡的话，建议大家去领取一下。
因为我的社保卡已经领取完成了，所以说就可以直接进行认证了。
领取完成以后呢，我们需要点击右侧这个电子社保卡，进入社保卡的页面。
大家可以看到最下方有个选项是社保待遇资格认证，这个选项我们点击一下。
然后的话接着往上滑动，点击右侧社保待遇资格认证。
这样的话，他会进入到社保待遇资格的页面，当然我这个是还没有待遇证信息，像岁数比较大的朋友，或者是退休的60岁的老人就有这个信息，我们可以按照提示呢，在这里直接进行人脸识别进行认证就可以了。
2、通过微信认证这是第一种通过支付宝认证的方法，接下来我们看一下用微信该如何进行养老资格认证，像微信的操作方法也是非常简单，在这里的话，我们可以点击打开微信，打开微信以后点击我，然后点击服务。
城市服务右侧我们点击。
进入到电子社保卡以后呢，我们需要点击左侧这个我的社保选项。
然后呢，点击养老保险服务，在这里的话，我们可以看到养老资格，养老待遇的资格认证，这样的话，领取人也可以进行在线认证。
河南许昌社保卡可以当银行卡使用吗
接下来随新社通app小编一起了解具体详情吧。
一、河南许昌社保养老金的计算公式是什么？河南许昌职工社保卡交满15年拿多少？根据河南许昌退休养老金计算公式，人们的养老金肯定包括基础养老金和个人账户养老金两部分，部分参保时间较早、工作时间较长的职工会有过渡性养老金这一待遇。
河南许昌基础养老金计算公式=河南许昌最新的养老金计发基数（1＋本人平均缴费指数）÷2缴费年限1%。
河南许昌个人账户养老金计算公式=退休时养老保险个人账户的余额÷退休年龄确定的计发月数。
河南许昌过渡性养老金计算公式，是每一个省份都不一样，是根据当地省份的情况来制定的。
影响河南许昌养老金高低的五大因素。
根据上面所说的养老金计算公式情况，影响养老金高低的五大因素主要是退休地所在的养老金计发基数、缴费年限、本人的平均缴费指数、养老保险个人账户余额、退休年龄确定的计发月数。
由于过渡性养老金并不是所有人都有，所以就不单独说了。
①退休地所在的养老金计发基数，各地说实话相差还是比较大的。
②缴费年限，是包括实际缴费年限和视同缴费年限，这是计算养老金的一项极其重要因素。
其他因素都相同的情况下，养老金是跟缴费年限成正比的。
比如说缴费15年可以领取1500元的情况下，缴费30年可以领取3000元，缴费40年可以领取4000元。
③本人的平均缴费指数，主要是根据缴费基数和计算平均缴费指数使用的社平工资来计算的。
类似于缴费档次，一般在0.6~3之间。
平均缴费指数越高，计算出来的基础养老金就越高。
但是，不要指望最后一两年按照高基数缴费，可以领取高养老金。
平均缴费指数计算，是所有实际缴费年限平均的。
④养老保险个人账户的余额，这主要是看前期的积累了。
不过由于缴费基数上下限的影响，过去我们缴费基数较低，因此个人账户积累也不多。
近年来由于缴费基数提高，个人账户记账利率的提升，因此个人账户的余额才在快速积累。
⑤退休年龄确定的计发月数，这实际上是一种晚退多得的体现。
50岁的计发月数是195个月，55岁是170个月，60岁是139个月。
退休越晚，计划越数越小，相同个人账户余额情况下的个人账户养老金就越高。
各地公布的具体方案不同，个人情况也不同，具体需以个人情况及当地有关部门法规为准。
二、河南许昌职工社保卡每年需要缴纳多少？最新如下 社保卡每年交多少？以秦某职工社保为例： 由上图得知，秦某社保卡一年需要缴纳4423.64元，职工个人月缴纳368.64元，若您想要了解明细点击新社通社保计算器，来了解一下明细吧。
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每个城市每年设定的最低缴纳基数（即劳动者月收入）各有差异，但总体上遵循着相似的原则，即按比例进行缴纳。
