二十多道工序成就完美年菜咸烧白,火哥给你讲四川名菜的那些事

因为这道菜制作工序繁多并具有一定的技术含量所以这道菜并不是我们四川人常吃的家常菜,而往往是作为宴客大菜或年夜饭上的年菜来呈现。
咸烧白的第一个字咸说的是这道菜的味型——咸鲜味, 这道菜独有的咸鲜不是加盐那么简单,而是通过酱油、宜宾芽菜、豆豉、泡椒中不同风味的咸来融汇完成的 第
【菜科解读】
咸烧白是一道川菜名菜,是独具四川特色的扣肉品种。
因为这道菜制作工序繁多并具有一定的技术含量所以这道菜并不是我们四川人常吃的家常菜,而往往是作为宴客大菜或年夜饭上的年菜来呈现。
咸烧白的第一个字咸说的是这道菜的味型——咸鲜味,
这道菜独有的咸鲜不是加盐那么简单,而是通过酱油、宜宾芽菜、豆豉、泡椒中不同风味的咸来融汇完成的
第二个字烧肯定要用火,但这个烧不是放在锅里烧肉那种烧,而是直接用明火烧五花肉的皮子,也就是厨师行业内说的炙皮。
第三个字白说的是五花肉的皮子和肥肉部分,粉嫩脂白的带皮五花肉经过高温明火的洗礼不但外观发生了改变最重要的是减少了成菜入口的油腻感。
主料:
鲜带皮五花肉1500g、菜籽油适量
煮肉料:
老黄姜10g、花椒粒少许、大葱5g、料酒20g、
制皮料:
红糖水100g
拌肉料:
酱油适量、白酒6g
调辅料:
宜宾芽菜400g、老姜片8g、豆豉8g、泡辣椒16g、花椒粒2g
享受过程:
1 明火将五花肉的皮子烧焦
2 将焦糊刮去洗净
3 五花肉加汉源花椒、老姜片、大葱、料酒下锅煮透
4 煮透的五花肉捞出后趁热将水汽擦干并在皮面戳上空洞
5 刷上红糖水后晾冷
6 晾凉后五花肉下入6成油温的油锅中制皮
7 捞出炸好的的五花肉放入温水中浸泡1小时
8整块五花肉去除边料后切成5mm厚的肉片以后加入酱油、白酒拌匀上色
9 上色以后的肉片定碗装盘(咸烧白的装盘一般是8、10、12片)
#p#分页标题#e#10 整条芽菜洗净并拧干水以后剁细
11 剁细的芽菜放入锅中炒香,加入豆豉继续炒香后放在肉碗上
12加入老姜片、泡辣椒
13 上笼大火蒸一个小时(喜欢软点的可以加长时间)
14 咸烧白蒸好了
15 扣碗装盘以后就可以上桌了
这是我的两本美食畅销书,线上线下各大书店都有售。
希望您能喜欢
想了解更多川味美食
现在就拿出手机搜索并关注
火花石微信公众号:
坐月子二十多天了可以洗澡吗
1、保暖:身体虚弱,洗澡时需关闭门窗,提前预热浴室至26℃左右,避免穿堂风。
洗完后立即用干毛巾包裹头发,穿戴棉质衣物,防止寒气入侵导致关节或感冒。
2、控制时长:洗澡时间建议控制在10分钟内,过久浸泡可能消耗体力或引发眩晕。
优先采用淋浴方式,若体力不支可分段清洗,如先洗头后隔日再洗身体。
3、水温适宜:水温保持在38-40℃,接近体温为宜。
过热会加速血液循环导致虚脱,过冷易引起肌肉收缩和宫寒。
可用手肘内侧测试水温,感觉温热不烫即可。
4、避免盆浴:产后未完全闭合,盆浴可能使污水逆流引发。
恶露未排净前应严格禁止坐浴,剖宫产者还需待伤口完全愈合后再考虑盆浴。
5、及时擦干:洗澡后需用吸水性强的毛巾迅速擦干全身,尤其注意腋下、腹股沟等褶皱部位。
足部需彻底擦干后穿袜子,头发建议用暖风吹至全干,避免湿气滞留引起头痛。
产后恢复期可搭配艾草、生姜煮水擦身促进血液循环,饮食上多摄取温补食材如红枣鸡汤、麻油猪肝等补充气血。
每日适度走动有助于恶露排出,但需避免久站或提重物。
保持会清洁干燥,勤换产褥垫。
如出现头晕、伤口红肿等异常情况应立即停止洗澡并咨询医生。
打胎小月子要坐多少天 回答:打胎后坐小月子的时间因个人体质和恢复情况而异,一般需要休息14至30天。
建议女性在流产后充分休息,注意营养和卫生以促进恢复。
个人应根据实际情况调整休息时间,如有不适,应及时就医。
坐月子可以用脱毛仪吗 回答:脱毛仪坐月子一般是不可以用脱毛仪。
主要是因为坐月子期间的女性抵抗力会特别低下,使用脱毛仪可能会对局部的皮肤造成一些伤害,如果想要永久性去除身上的毛发,可以选择等身体康复好之后,通过激光脱毛的方法来去除身上的毛发。
坐月子可以用脱毛仪吗 回答:脱毛仪坐月子一般是不可以用脱毛仪。
主要是因为坐月子期间的女性抵抗力会特别低下,使用脱毛仪可能会对局部的皮肤造成一些伤害,如果想要永久性去除身上的毛发,可以选择等身体康复好之后,通过激光脱毛的方法来去除身上的毛发。
胎停后做流产需要坐月子吗 回答:胎儿停止发育以后是需要去您做人工流产,这个时候也是需要去坐月子的,如果不能够使自己的身体调整好的话,是容易导致出现不孕不育的这些症状的,首先当出现这种情况的时候还是要去进行身体调理,去进行全套的免疫系统检查进一步的引起发生这种状况的主要原因,并且根据实际情况来进行一下调整。
胎停后做流产需要坐月子吗 回答:胎儿停止发育以后是需要去您做人工流产,这个时候也是需要去坐月子的,如果不能够使自己的身体调整好的话,是容易导致出现不孕不育的这些症状的,首先当出现这种情况的时候还是要去进行身体调理,去进行全套的免疫系统检查进一步的引起发生这种状况的主要原因,并且根据实际情况来进行一下调整。
月子里可以脸部脱毛吗 回答:脱毛月子里是不可以脸部脱毛的,因为在月子期间身体的免疫力下降,如果做脸部脱毛就有可能会导致脸部发生红肿以及毛孔粗大等一些问题。
想要去除脸部的毛发可以等到出了月子之后再操,在操作的时候可以通过冰点脱毛的方法改善冰点,脱毛的效果相对来说是比较不错的。
宫外孕要坐月子吗 回答:而宫外孕的病人她仅仅妊娠五十天左右,他的产道和各个器官并没有发生妊娠期的改变,所以不用坐月子,但是在宫外孕手术后要休息一周,避免过度劳累,注意个人卫生、勤换内裤,一个月内禁止性生活及盆浴,平时要多食用一些富含铁元素以及蛋白质和维生素较高的食物,比如鸡肉、瘦肉、奶类、大豆、豆制品及新鲜的蔬菜与水果等。
宫外孕手术后是不需要做月子的,坐月子就是产褥期,是足月胎儿分娩后,为了产道和各个器官适应孕期变化发生改变,恢复到非孕状态所需要的过程,我们叫做月子。
宫外孕要坐月子吗 回答:而宫外孕的病人她仅仅妊娠五十天左右,他的产道和各个器官并没有发生妊娠期的改变,所以不用坐月子,但是在宫外孕手术后要休息一周,避免过度劳累,注意个人卫生、勤换内裤,一个月内禁止性生活及盆浴,平时要多食用一些富含铁元素以及蛋白质和维生素较高的食物,比如鸡肉、瘦肉、奶类、大豆、豆制品及新鲜的蔬菜与水果等。
宫外孕手术后是不需要做月子的,坐月子就是产褥期,是足月胎儿分娩后,为了产道和各个器官适应孕期变化发生改变,恢复到非孕状态所需要的过程,我们叫做月子。
胎停育清宫需要坐月子吗 回答:胎儿停止发育以后,如果去选择清宫的话也是需要去坐月子的,达到需要休息的时间也是在40天左右的。
无论是由于什么原因所导致出现的胎儿停止发育对于身体状况来说都是会产生影响的,也建议根据目前的实际情况来进行调整和治疗,来改善目前所出现的身体状况,避免对身体所有人的健康损伤。
胎停育清宫需要坐月子吗 回答:胎儿停止发育以后,如果去选择清宫的话也是需要去坐月子的,达到需要休息的时间也是在40天左右的。
无论是由于什么原因所导致出现的胎儿停止发育对于身体状况来说都是会产生影响的,也建议根据目前的实际情况来进行调整和治疗,来改善目前所出现的身体状况,避免对身体所有人的健康损伤。
月子期间痔疮便血怎么办 回答:育龄期妇女怀孕期间是一个诱发痔疮发作的最明显的因素,怀孕期间腹压增大,盆腔的静脉回流不畅,会诱发痔疮的出现。
在怀孕期间也容易出现便秘现象,会诱发肛裂的出现,在产后如果肛裂的裂口出血,可以选择盐水坐浴或者温水坐浴,适当的应用痔疮栓减轻症状,局部应用一些止血的药膏,如云南白药等进行局部的应用,促进止血恢复。
坐月子的期间,由于长时间的久坐很容易就会伴随着痔疮,可能会导致大便干燥,大便疼痛,也会出现大便带血,会影响到正常的生活。
胎停清宫手术需要坐月子吗 回答:胎停清宫手术也是需要坐月子的。
清宫手术后,那么对于女性的身体会造成比较大的损伤的,这种情况下,那么也是需要经过一段时间慢慢调养恢复的过程的,比如说有可能是需要休息两周到一个月左右的时间呢,那么在这个时间段内,那么是需要加强对于身体的保养的要禁止同房,要吃一些比较容易消化有营养的食物的。
胎停清宫手术需要坐月子吗 回答:胎停清宫手术也是需要坐月子的。
清宫手术后,那么对于女性的身体会造成比较大的损伤的,这种情况下,那么也是需要经过一段时间慢慢调养恢复的过程的,比如说有可能是需要休息两周到一个月左右的时间呢,那么在这个时间段内,那么是需要加强对于身体的保养的要禁止同房,要吃一些比较容易消化有营养的食物的。
坐月子可以吃红糖吗 回答:红糖水还有利尿的作用,可使产妇排尿通畅,避免尿潴留。
产后不宜多吃红糖,不利于伤口的恢复,产妇食用红糖天天不超过20克。
产后恶露就是指女性出产后阴道内流出一定的血液、分泌物、粘液等物质的现象。
人体的消耗要以糖氧化后产生的热能来维持,人体流动所需的能量大约有70%是靠糖供应的。
红糖具有丰硕的矿物质,适合产后增补营养,恢复体力,进步抗病能力。
红糖所含的麦角碱有促进子宫收缩的功能,使之排尽恶露,早日复原。
红糖有化瘀镇痛,促进恶露排出的功效,产妇月子里是可以吃红糖的。
坐月子可以吃红糖吗 回答:红糖水还有利尿的作用,可使产妇排尿通畅,避免尿潴留。
产后不宜多吃红糖,不利于伤口的恢复,产妇食用红糖天天不超过20克。
产后恶露就是指女性出产后阴道内流出一定的血液、分泌物、粘液等物质的现象。
人体的消耗要以糖氧化后产生的热能来维持,人体流动所需的能量大约有70%是靠糖供应的。
红糖具有丰硕的矿物质,适合产后增补营养,恢复体力,进步抗病能力。
红糖所含的麦角碱有促进子宫收缩的功能,使之排尽恶露,早日复原。
红糖有化瘀镇痛,促进恶露排出的功效,产妇月子里是可以吃红糖的。
引产四十多天坐月子有口臭怎么办 回答:目前首先考量饮食不当引来的上述不适症状,应当服药期间调养饮食可以吃些乳酸菌素片和双歧杆菌增进吸收,同时多吃时令的蔬菜,水果开水烫热后吃,消化维生素的同时增进肠蠕动,更有利于患者的身体健康口臭患者可以在理解对症救治的同时,在生活中用偏方做为配置救治,在日常生活饮食中需要有恰当饮食,防止刺激性食物。
引产四十多天坐月子有口臭怎么办 回答:目前首先考量饮食不当引来的上述不适症状,应当服药期间调养饮食可以吃些乳酸菌素片和双歧杆菌增进吸收,同时多吃时令的蔬菜,水果开水烫热后吃,消化维生素的同时增进肠蠕动,更有利于患者的身体健康口臭患者可以在理解对症救治的同时,在生活中用偏方做为配置救治,在日常生活饮食中需要有恰当饮食,防止刺激性食物。
坐月子怎么腿疼膝盖疼 回答:注意保暖,休息,暂时可以进食高热量的食物如鸡,鸡汤,等,出月后可以局部照个X片,一般是功能性的,不要走动,一般会养好的,坐月子就是这个好处同时通过病患讲诉的状况,平时补充维生素,适当锻炼。
坐月子怎么腿疼膝盖疼 回答:注意保暖,休息,暂时可以进食高热量的食物如鸡,鸡汤,等,出月后可以局部照个X片,一般是功能性的,不要走动,一般会养好的,坐月子就是这个好处同时通过病患讲诉的状况,平时补充维生素,适当锻炼。
冬天坐月子要注意什么事项 回答:注意事项很多。
环境要保持温暖、湿润、清新;淋浴时水温要适宜,同时注意防风;头发洗后立即擦干;放松心情;加强营养;忌生冷。
,妇科疾病的出现不仅仅会影响女人的生活,还会导致妇科疾病的出现,因此,最好去医院的妇科做一下白带检查,找出病因后对症治疗,平时多注意自身卫生,保持会阴部皮肤清洁。
腊月二十三叫小年?过小年的寓意是什么
腊月二十三为什么叫小年 腊月二十三叫“过小年”,但是这个“过小年”的意思和“冬至”当成小年过的意思完全不一样。
古人把“冬至”看作小年是从头起始的意思,而腊月二十三是快要接近大年夜了,准备开始过除夕的“过小年”意思。
为了区分与“冬至”的小年,人们普遍把腊月二十三定为“祀灶日”。
为啥要过小年根据民间传说,农历腊月廿三日(或廿四日),灶王爷都要上天向玉皇大帝禀报各家善恶,让玉皇大帝赏罚。
老百姓觉得对灶王一定要尊重,于是,民间就有了腊月二十三、二十四的祭灶“小年”,祈求来年平安和财运。
腊月二十三日用糖果祭灶之俗,劳动人民通过祭祀灶王爷,祈求神明保佑新年合家平安,风调雨顺。