【菜科解读】

（央视财经《回家吃饭》）小二心里一直有一个疑问，在东北，单吃鸡蛋太普通，单吃东北大酱太咸，为啥两个搭配出鸡蛋酱，就那么好吃呢？

今天咱们就请东北的厨房达人姜袅袅，用东北大酱和鸡蛋，搭配出多种美味；

再请特级厨师万学武用多种酱料搭配鸡蛋，搭配出新花样儿！

厨房达人——姜袅袅

炸鸡蛋酱、鸡蛋焖子、酱炒鸡蛋

炒鸡蛋、煎鸡蛋、煮鸡蛋，在东北最家常的就是鸡蛋和东北大酱的组合！来自东北的达人，用这个组合，做出三道美味来~先来一个炒鸡蛋酱开场！

炒鸡蛋酱

食材：鸡蛋葱东北大酱油

做法：

1、锅内倒油，炒香葱花后加入蛋液；

2、炒至成熟絮状，捞出鸡蛋备用；

3、锅内倒油，倒入东北大酱；

4、炒香倒入鸡蛋，翻炒均与，盛出搭配面条，即可食用。

然后是最具东北特色的鸡蛋焖子，不知道焖子是啥？先带您了解一下。

小二提示：蒸焖子时，蛋液：温水=1：1

酱料千万种，最普通的调料在达人手里，就能搞出新口味，看看不同的酱料有啥区别，为啥达人就爱用东北大酱。

炒鸡蛋酱配面条，蒸鸡蛋焖子配蔬菜，酱炒鸡蛋配米饭，最东北的吃法，最美味的大酱和鸡蛋的搭配。

鸡蛋焖子

食材：鸡蛋时蔬青椒葱东北大酱蚝油酱油豆油

做法：

1、鸡蛋搅拌成蛋液，倒入等量的温水；

2、鸡蛋液中再继续加入东北大酱、青椒碎、葱白碎和豆油；

3、用酱油和蚝油调味，放入蒸锅中，冷水起蒸，水沸后转中小火蒸15分钟；

4、盛出焖子，搭配时蔬，即可食用。

酱炒鸡蛋

食材：鸡蛋葱香葱十三香鸡精淀粉东北大酱酱油蚝油油

做法：

1、炒锅内倒油，7成热油温加入鸡蛋炒成絮状；

2、加入葱花、东北大酱、酱油和蚝油；

3、翻炒均匀，再加入少许鸡精和十三香；

4、倒入少许水，淋上少许水淀粉勾芡，盛出撒上香葱碎，即可食用。

特级厨师——万学武

酱卤鸡蛋、鸡蛋酱烧茄子

达人是一酱配鸡蛋，万大厨则是多酱配鸡蛋。

多种酱料的结合，让口味更加复合，富有层次感。

豆瓣酱、黄豆酱、东北大酱……不同的大酱，都扮演着什么角色？

酱茄子时，请注意：东北大酱：黄豆酱：豆瓣酱=1：1：0.5

卤鸡蛋时，请注意：将鸡蛋划口，卤制时可更好地入味，注意不要切开蛋黄

三种酱料酱卤鸡蛋，入味！三种酱料酱个茄子，美味！当鸡蛋遇上酱料，味道就翻倍。

酱卤鸡蛋

食材：煮鸡蛋姜蒜八角桂皮花椒迷迭香冰糖白胡椒粉盐豆瓣酱黄豆酱油

做法：

1、煮鸡蛋去壳，将鸡蛋划口（不要划到蛋黄）；

2、锅内倒油，放入冰糖，小火炒糖色至褐色，倒入热水，盛出糖色备用；

3、另起锅倒油，加入八角、桂皮、姜片、蒜片和花椒，炒出香味；

4、加入豆瓣酱炒出红油，倒入开水和糖色，加入黄豆酱和迷迭香；

5、放入鸡蛋，加白胡椒粉和盐调味，焖煮10分钟，盛出即可食用。

鸡蛋酱烧茄子

食材：茄子鸡蛋香葱香菜蒜淀粉白胡椒粉白糖鸡精东北大酱黄豆酱豆瓣酱油

做法：

1、茄子切长条，蛋液中加入水淀粉，备用；

2、锅内倒油，倒入蛋液，摊成蛋饼，盛出切丝备用；

3、炒锅内倒油，炒香蒜片，倒入1份东北大酱、1份黄豆酱和半份豆瓣酱炒香；

4、放入茄子，倒入开水，加入白胡椒粉、白糖和鸡精调味；

5、焖煮至茄子软烂，用水淀粉勾芡，盛出装盘；

6、撒上鸡蛋丝、香葱碎和香菜碎，即可食用。

鸡蛋配大酱，经典搭配，美味不变。

多种酱料配鸡蛋，创新做出新口味。

当鸡蛋遇到酱料，果然不同凡响！

大厨私藏8道家常菜，简单零失败，鲜香下饭，全家吃了都夸赞

在忙碌的生活中，一顿美味的家常菜能瞬间治愈疲惫的身心。

今天，就为大家分享大厨私藏的8道家常菜，做法简单零失败，鲜香下饭，全家吃了都忍不住夸赞。

一、土豆炖牛肉 食材准备： 牛腩500克、土豆2个、胡萝卜1根、洋葱半个、生姜一块、八角2个、香叶2片、桂皮一小块。

调味：生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖一小把、盐适量。

制作过程： 1. 牛肉焯水：牛腩切成大块，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开，撇去浮沫，捞出用温水洗净。

一定要用温水，冷水会让牛肉遇冷收缩，肉质变柴。

2. 炒制上色：锅里倒油，放入冰糖，小火炒到冰糖融化变成琥珀色（糖色），下入牛肉块快速翻炒上色。

加姜片、八角、香叶、桂皮炒出香味。

淋入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。

3. 慢炖入味：倒入足量热水，没过牛肉，大火烧开转小火，盖上盖子慢炖1.5小时左右，直到牛肉能用筷子轻松戳透。

4. 加入土豆：土豆和胡萝卜去皮切滚刀块，洋葱切块。

牛肉炖好后，先放入胡萝卜炖10分钟，再放入土豆和洋葱，继续炖15-20分钟，直到土豆软糯。

最后大火收汁，根据口味加盐调味。

牛肉软烂，土豆吸饱了肉汁，太满足了！ 二、口蘑鸡丁 所需食材：鸡胸肉250克、口蘑200克、青椒1个、生姜1块、大蒜3瓣、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量、白胡椒粉少许、食用油适量 做法步骤： 1. 鸡胸肉洗净切成1.5厘米见方的丁，加入少许盐、白胡椒粉、料酒和淀粉抓匀腌制15分钟。

2. 口蘑洗净切成薄片，青椒去籽切成丁，生姜切末，大蒜切片备用。

3. 热锅倒油，油温五成热时放入腌好的鸡丁，快速滑散炒至变色，约7成熟盛出。

4. 锅中留底油，放入姜末蒜片爆香，加入口蘑片中火翻炒至变软出水。

5. 口蘑炒出汤汁后，倒入炒好的鸡丁，加入青椒丁快速翻炒均匀。

6. 调入生抽和适量盐，继续翻炒1分钟，让鸡丁充分吸收口蘑的鲜味。

7. 待鸡丁熟透、青椒断生，汤汁略微收浓时，关火出锅装盘。

三、炒猪血 【食材】 猪血1块（约300克）、韭菜1小把切段、生姜1小块切末、大葱1段切末、大蒜2瓣切末、豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽1勺、盐少许、黑胡椒粉少许、水淀粉 【做法】 1.猪血洗净，切成2厘米见方的块，锅中加入冷水，接着放入猪血块，大火煮开后，继续煮上2分钟，然后捞出，沥干水分（焯水可去腥，使猪血更为嫩滑）；

2.锅中放适量的油，待油热之后，放入葱姜蒜，利用小火把它们炒出香味，接着添入1勺豆瓣酱，不断地进行翻炒，直至炒出红油；

3.倒入焯好水的猪血块，轻轻地、轻轻地翻动几下，接着加入半碗清水，1勺生抽，1勺老抽，些许盐以及黑胡椒粉，接下来转成小火煮3分钟，让猪血得以充分地入味；

4.淋入已调好的水淀粉，边倒边轻轻，地翻动待汤汁稍微，变得浓稠些，接着放入韭菜段，用大火迅速地，翻炒10秒左右，待汤汁收干后便可出锅；

猪血嫩滑入味，一点腥味都没有，超下饭。

四、芦笋炒鸡蛋 原料： 芦笋 鸡蛋 枸杞 油盐 制作过程：1. 烧锅开水，加入少许盐和几滴油，将芦笋放进锅中焯烫变色后捞出备用；

2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐打散备用；

3. 烧热锅放入少许油，倒入鸡蛋液放进锅中翻炒至定型后划散成小块；

4. 倒入焯好的芦笋放进锅中翻炒两下后加入少许盐翻炒均匀，最后撒入泡好的枸杞即可。

五、丝瓜虾仁炒鸡蛋 食材用量： 丝瓜1根（约300克，选那种摸起来硬实、表皮完整的），鲜虾仁150克，鸡蛋3个，大蒜2瓣切片，盐约3克（分两次用），白胡椒粉1小撮，料酒1小勺，食用油适量。

制作过程： 1. 准备工作很重要！ 咱们先把鲜虾仁开背（就是用刀在虾背上划一刀，取出黑色的虾线），用清水冲洗干净。

加1小勺料酒、1小撮白胡椒粉和一点点盐（约1克），抓匀腌个10分钟，这能去掉腥味，让虾肉更弹牙。

丝瓜削去皮，切成滚刀块（一边转着丝瓜一边切，切出来的块形状不规则，更容易入味）。

鸡蛋磕入碗里，加一点点盐（约1克），用筷子“唰唰唰”快速打散，直到蛋液表面起一层细密的泡沫。

2. 滑个嫩鸡蛋。

热锅，倒两勺油，晃动锅子让油铺满锅底。

看到油微微冒烟时，转成中小火，倒入蛋液。

别急着搅！等蛋液底部凝固成一层金黄色的“蛋饼”，边缘开始微微鼓起时，用锅铲轻轻推动、划散，炒成金黄的蛋块，立刻盛出来备用。

记住，鸡蛋炒到八成熟就出锅，这样最后回锅时才不会老。

3. 虾仁和丝瓜来跳舞。

锅里留底油，开中火，放入蒜片爆香——闻到那股浓郁的蒜香味了吗？这时放入腌好的虾仁，快速翻炒到虾仁卷曲成漂亮的“虾球”，颜色变得粉红。

接着，倒入丝瓜块，转大火翻炒。

丝瓜很嫩，别炒太久，大约1-2分钟，看到丝瓜边缘变得有点透明、表面微微出水的样子就可以了。

4. 胜利大会师。

把之前炒好的鸡蛋倒回锅里，撒上剩下的1克盐（根据自己口味调整）。

快速翻炒均匀，让每一块鸡蛋、每一个虾仁都裹上丝瓜的清甜汁水。

关火，出锅！这道菜颜色黄、绿、粉相间，看着就让人食欲大开，口感鲜嫩多汁，老人小孩都爱吃。

六、坛香剁椒肉炒肉 准备材料 猪前腿肉300g（肥肉100g、瘦肉200g）、老坛剁椒60g、干豆豉10g、大蒜5瓣、青蒜苗2根、生抽2勺、蚝油半勺、白糖少许、食用油适量、玉米淀粉半勺、清水少许 详细制作步骤 1. 先把猪肉肥瘦分开，肥肉切成薄片，瘦肉逆着纹理切成薄片，逆纹切才不柴。

瘦肉放入碗中，加半勺生抽、半勺玉米淀粉、几滴清水，抓匀腌制8分钟，最后淋少许油锁住水分。

2. 大蒜拍扁切碎，青蒜苗切成长段，蒜白和蒜叶分开；

老坛剁椒用清水冲一下，沥干水分，避免太咸。

3. 热锅放少许油，下入肥肉片，小火慢慢煸炒，把肥肉的油脂逼出来，炒到肉片微微卷曲、金黄透亮，盛出备用。

4. 锅中留底油，放入蒜末、豆豉，小火炒出香味，再倒入老坛剁椒，中火翻炒1分钟，炒出红油和浓郁的坛香味。

5. 转大火，倒入腌好的瘦肉片，快速滑炒，看到瘦肉全部变色、刚刚熟透，立刻盛出，别炒久了变老。

6. 把炒好的肥肉和瘦肉一起倒回锅中，加1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖提鲜，大火快速翻炒均匀，让每片肉都裹上剁椒酱汁。

7. 最后放入青蒜白炒10秒，再放青蒜叶，翻炒几下，利用余热断生，关火出锅，酸辣鲜香，超级下饭。

七、菠菜炒鸡蛋 食材：菠菜、鸡蛋、盐、食用油。

做法： 1. 菠菜洗净切段，放入开水中焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分。

2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。

4. 锅中再倒少许油，放入菠菜翻炒几下，加入炒好的鸡蛋，继续翻炒均匀，加盐调味即可。

八、胡萝卜炖排骨 食材：排骨、胡萝卜、姜片、葱段、料酒、生抽、盐、冰糖。

做法： 1. 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水捞出。

2. 胡萝卜去皮切块。

3. 锅中倒油，放入姜片、葱段炒香，加入排骨翻炒至表面微黄。

4. 加入生抽、冰糖，翻炒均匀上色。

5. 加入适量清水，没过排骨，大火烧开后转小火炖煮40 - 50分钟。

6. 放入胡萝卜块，继续炖煮20分钟左右，至胡萝卜软烂，加盐调味。

这8道家常菜做法简单，每一道都鲜香下饭，赶紧动手做给家人尝尝吧，相信他们一定会赞不绝口。

春分养生食谱：香椿摊鸡蛋

二十四节气话养生 制作方法： 1.将鸡蛋打入碗中，加食盐搅匀，再将切碎的香椿放入搅拌。

2.锅内放油加热，将搅拌好的鸡蛋和香椿倒入锅中，煎炒2～3分钟即可食用。

3.由于香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量高于一般的蔬菜，烹制香椿时，可先用热水焯一下。

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、凉血止血、涩肠止泻、醒脾开胃之功效。

现代医学研究发现，香椿富含钙、铁、磷等多种元素及蛋白质，还含有大量的粗纤维、胡萝卜素、维生素E等，有抗衰老的功效。

春分时节，香椿刚发芽，香味浓郁，鲜嫩清脆，口感和营养都是最好的。

除了香椿炒鸡蛋，香椿拌豆腐、香椿鱼、凉拌香椿等也是香椿的常见吃法。

（来源：北京老年医院） 来源：北京12320在聆听