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今天和大家分享一道蒜蓉白肉，这道菜很简单，把五花肉清煮一下，再由蒜末、青椒等调制的料汁制作而成。

有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

食材：五花肉

辅料：大葱、生姜、青椒、红椒、香菜

调料：料酒、食盐、白糖、生抽、陈醋、辣椒红油、芝麻香油、白芝麻

【蒜蓉白肉】—— 肥而不腻

1.下面开始准备食材

首先，我们准备一块带皮五花肉，肉皮朝下放入热锅中烙一下，反复摩擦一会儿，把肉皮摩擦至金黄色，这目的是为了破坏猪皮的汗腺，并且去除皮腥味以及上面没有刮干净的猪毛。

准备一盆温水，把五花肉放入盆中用钢丝球把猪皮清洗干净，温水能够溶解油脂减少油腻感。

2.下面把五花肉煮一下

准备大葱一段，切成葱段备用。

准备生姜一块，切成姜片备用。

锅内烧水，冷水放入五花肉、葱段和姜片，再倒入一些料酒，葱、姜和料酒都能给猪肉去腥，大火烧开以后打去上面的浮沫，然后转中火焖煮30分钟。

30分钟以后，五花肉已经煮熟了，能用筷子轻松地扎透，我们把五花肉捞出来，用凉开水冲洗几下降降温，凉开水冲洗还能使肉皮更有弹性。

五花肉晾凉以后，切成均匀的薄片，尽量切薄一些，太厚的话吃着会腻口，切的时候注意生熟案的分离。

把切好的边角料摆放在盘子中间，整片的肉片摆放在边上摆好看一些备用。

3.下面开始调料汁

准备大蒜几粒，拍扁再切成碎末。

准备青、红椒各半个，切成碎粒放入盆中。

盆中加入食盐2克，白糖2克，生抽10克，陈醋5克，再加入适量的辣椒红油和芝麻香油，加入半勺煮肉的原汤搅拌化开调料，最后再撒上一小把白芝麻搅拌均匀。

浇在摆好盘的白肉上面，再放上几根香菜就能上桌食用了。

好了，一道简单又好吃的蒜蓉白肉就做好了。

技术要点：

1.猪皮要提前烙制，去除残留的猪毛和皮腥味，以免影响口感和卖相。

2.五花肉用温水清洗，能够去除油脂，减少油腻感。

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