【菜科解读】

新华社成都7月20日电题：在大运之城感受巴蜀美食魅力

新华社记者张海磊、袁秋岳、唐文豪

俗话说，食在中国，味在四川。

在成都第31届世界大学生夏季运动会运动员村艺术中心的一处展示墙上，火锅、麻婆豆腐等美食向来自世界各地的运动员展示着巴蜀美食的魅力。

四川人自古便是好吃嘴。

三星堆遗址出土的各种陶制炊器、碳化稻谷展示着数千年前古蜀先民们怡然自得的生活状态。

历经发展，如今川菜成为大众对巴蜀之地最深刻的舌尖记忆。

作为中国最有影响力的菜系之一，川菜发源于历史上的四川和重庆一带，除了高端雅致的正餐，如今大川菜的概念还包括火锅、冒菜等小吃。

包容性、融合性是川菜最大的特点。

四川是一个典型的‘移民省份’，在移民过程中，每个地方都有自己的饮食结构和习惯。

但是到了四川，通过地域性磨合，再取其精华，就形成了川菜独有的包容性。

成都川菜博物馆副馆长张辉强认为，川菜五味调和、百味生香、一菜一格、百菜百味的特点使它成为广受人民群众喜爱的百姓菜。

回锅肉被称为川菜第一菜，想在成都街头检验一家川菜店是否正宗，必须要点上一份回锅肉。

这个菜有讲究。

首先原材料要好，选肥六瘦四的二刀肉；

煮至六成熟后切片；

炒的时候调味品很重要，一般用三到五年的豆瓣酱。

已经当了9年厨师的杨一煊擅长做回锅肉。

由于家里有人做厨师，他从16岁起就开始学做菜，现在已是成都一家以商务宴请为主的川菜餐厅的主厨。

一般六七月份用二荆条炒，九十月份换蒜苗炒。

当然现在回锅肉已经有越来越多的创新做法。

热锅放油，加入肉片，炒至灯盏窝……说话间，一盘肥而不腻、晶莹透亮的回锅肉就出锅了。

大部分人对川菜的印象是麻辣，但川菜有二十四种味型，除了麻辣还有糖醋、姜汁、鱼香等味型。

杨一煊还特别擅长一道叫姜汁裙边的传统川菜。

现在一些传统川菜已经很少有人会做，川菜博大精深，入门容易，但想要精通还得下一番功夫。

他说。

说到四川美食，火锅当仁不让。

黄喉、毛肚、麻辣牛肉……挑选各自喜欢的菜品在红油锅底里涮，一口热辣，一杯甜饮，三五好友，围坐一起，俨然一幅舒适悠闲的生活图景。

火锅文化有一定的包容性和自由性。

四川省火锅协会执行会长严龙介绍，目前四川火锅店超过10万家，年轻人是主要消费群体。

口味上，除了经典麻辣火锅，还有清新、养生口味的火锅；

除了味觉，现在的火锅店也在不断丰富其内涵和外延，对健康、服务、环境等有综合考量。

在火锅基础上发展出来的串串是成都本土美食。

20世纪80年代初期，随着火锅的出现，成都人在自行车后面挂上蜂窝煤炉，在商场、影剧院、录像厅等热闹的场所附近摆摊卖串串数签签。

玉林路上的玉林串串香店就是成都串串的起点。

步入玉林串串香店，工业风与中国风交融，文化墙上讲述着串串的发展起源。

大厅内一个巨大的冷柜里放着数百种串串，服务员正忙着补充菜品。

玉林串串香负责人杨宇介绍，如今串串香行业已拥有4万余家门店，遍布全国各地。

他认为，串串香是成都人的性情画像，串串香属于大众消费，大家随便拿自己想吃的，边吃边摆龙门阵，这正与成都人休闲随意、热情好客的特点一致。

每当夜幕降临，成都的望平街、建设路夜市开始吸引来自各地的好吃嘴。

总体上，川菜虽然是一个平民化菜系，但它背后所体现的是四川人的工匠精神。

张辉强说，川菜的餐具、菜谱、味型等都非常考究。

以味型为例，过去一场宴席里，味型基本上不会重复两次。

如今，成都大运会即将召开，作为国家级非遗项目，川菜烹饪技艺将迎来向全世界展示中国文化、巴蜀美味的契机。

冉伟是大运会运动员餐厅行政总厨，向运动员们提供最优质的餐饮服务和最安全的食品保障，同时给他们留下美好的成都美食记忆，是他和同事们的一项重要工作。

以国际大体联审定的运动员菜单为基础，精选了数百道中华、欧陆、亚洲、地中海、清真等风味的菜品，还有现场明档美食。

冉伟说。

虽然他在大型团餐方面有丰富的经验，但是此次为大运会运动员准备餐饮仍有不同。

他说，一是原材料监管非常严格，数百种食材都经过了精挑细选；

二是供餐时间长，餐厅需要每日20小时不间断供餐，满足运动员多时段的餐饮需求。

为了充分展现川菜魅力、推广川菜文化，运动员们可以品尝到鱼香肉丝、回锅肉、宫保鸡丁等经典川菜。

作为成都特色美食，串串也进入运动员餐厅。

在传统的川菜烹饪方法中，花椒是必不可少的调味料。

但对于运动员来说，花椒等香料中含有的食源性兴奋剂是被严格控制的。

我们要在符合要求的前提下，尽可能地让世界各地的运动员品尝到川菜风味。

冉伟说。

在冉伟看来，成都大运会的举办也提升了美食之都的餐饮水平。

此前四川省、成都市的商务部门牵头评选120家大运推荐餐厅。

评比过程中，餐厅的菜品、服务、卫生等均在考核范围内。

这对餐饮行业自我提升有巨大推动作用。

1985属牛在2026年大运 1985属牛2026大运

运势暗流涌动却又暗藏机遇，这一年既是人际关系的试金石，也是厚积薄发的蛰伏期，怎样在天乙贵人与凶星的博弈中稳守根基，在火土相生的流年里将挑战转化为进阶的阶梯，成为八五牛人今年的人生课题。

1985属牛2026年大运：火炼真金，害中有救的破局之年 1985年属牛人2026年整体运势总览：火土焦灼下的暗涌与转机 进入2026年丙午马年对于1985年出生的乙丑牛来说这一年的运势可谓是五味杂陈，受到流年与生肖地支「丑午相害」的作用，1985年属牛人正式迎来了「害太岁」的年份。

这种相害关系，马上在地支的五行能量场中午火中的本气丁火克制丑土中的辛金，而午火中的余气己土又与丑土中的癸水相战，形成了「火旺土燥」的焦灼格局。

这代表着属牛人在这一年会明显感觉到。

明明自己已经拼尽全力，却总有股无形的力量在暗中阻挠，让努力付诸东流，今年职场上的人际关系变得异常敏感，身边最熟悉的同事或合作伙伴，最可能成为那个在关键时刻「掉链子」的人。

但不必过于悲观，因为祸福相依，2026年的星盘中亦有吉星高照，受到「天乙贵人」星的强力加持，这颗被命理界视为「第一吉星」的神煞，会在属牛人陷入困境时及时出现，带来柳暗花明的转机。

「福星」的照耀也让属牛人在面对压力与挑战时能够保持积极的心态，不至于被一时的困难击垮，2026年对于1985年属牛人来讲是充斥考验却也饱含机遇的一年，出生在乙丑年的属牛人纳音为「海中金」，本就深藏不露，需要烈火锻造才能显现价值。

2026年的熊熊炉火，虽然煎熬，却恰恰是炼就真金的必经过程，全年运势呈现出「先抑后扬」的曲线，上半年需以「守」为主，下半年则可在贵人相助下逐步「攻」城略地。

在这样复杂的流年环境下。

建议1985年出生的属牛朋友，务必随身佩戴一款祥安阁鸿运相依吊坠，此款吉祥物采用黑曜石材雕刻，以牛身缠灵蛇的形象，寓意借助三合贵人之力稳固自身气场，转危为安，化解太岁带来的侵害。

事业运势：官印相生下的负重前行与暗渡陈仓 到了2026年1985年属牛人的事业宫呈现出「官印相生」却又受「害太岁」牵制的复杂局面，流年天干丙火为「正印」，代 表着长辈、上司、权威的庇护与信任，这代表着在单位或公司里，属牛人有很大概率获得高层领导的赏识与提携，尤其是从事管理岗位或文职工作的八五牛人会被赋予更重要的职责或项目。

眼看着机遇来临，但「丑午相害」的力量却让这个过程充斥了荆棘，体现在职场中就是当你想要大展拳脚时总有小人在背后搬弄是非，或者在跨部门协作中出现沟通不畅、推诿扯皮的现象，造成项目进展缓慢，让你有劲使不出。

这种阻力的出现，往往出现在项目推进的关键节点，例如农历五月与十一月这两个月份是「丑午相害」能量最强的时期，务必谨言慎行，所有重要的沟通与决策最佳留下书面证据，以防日后被人算计，对于自主创业的85年属牛人来说今年并非大刀阔斧扩张的良机，反而要收缩防线，稳固核心业务。

受到「太极」贵人的正面助力。

在熟悉的领域深耕，反而能挖掘出新的利润增长点，等到下半年特别是进入农历八月之后，随着「酉丑半合」局的形成，事业运势将明显回升，之前的阻碍会逐一化解，努力终得回报。

对职场中的85年属牛人来讲今年要学习「乌龟」的哲学，该缩头时缩头，把锋芒藏起来，专注于提升专业技能，利用「正印」星的加持，多考取部分资格证书，为未来的厚积薄发储备能量，若想化解职场人际关系的困扰，可在办公室的东北方摆放一款祥安阁登榜扬名摆件，催旺文昌位，助你思路清晰，决策明智，让小人无法近身。

财富运势：正财尚稳偏财弱，守库防耗是王道 进入2026年1985年属牛人的财运运势如同老牛拉车。

虽然稳健却略显吃力，今年的财富格局以正财为主，也就是依靠工资、主营业务获得的收入相对稳定，流年丙火生助丑土，代表着只要在事业上踏实付出，薪水报酬不会有太大闪失。

但让属牛人感到头疼的是「小耗」凶星的作用。

这颗星主轻微破财，体现在日常生活中就是会出现各种计划外的开销，比如电子产品突然损坏需要维修或更换，或者人情往来的红包接踵而至，让钱包迅速缩水，最让属牛人需要警惕的是受到「害太岁」的作用，今年的偏财运势极其低迷，投资理财领域陷阱重重。

不要轻信所谓的内幕消息或朋友的推荐。

高风险投资如股票、期货等，极易出现亏损，尤其在农历六月与十月财运最为低迷，切忌进行大额投资或冲动消费，对于1985年出生的属牛人来说今年在处理与金钱相关的事务时必须要亲力亲为，核对好每一笔账目。

若与人合作，务必签订正规合同，明确权责，以防因为合同漏洞或对方的疏忽造成自己蒙受损失，年中的时候，即农历三月与八月财运会有小幅回升，可能会有奖金入账或者之前的欠款收回，这时应当将资金用于储蓄或购买稳健的理财产品，而非投入新的风险项目中。

今年在财富管理上要谨记「现金为王」的原则。

增加储蓄，减少负债，守住现有的财富就是最大的胜利，为了稳固正财，汇聚财气，建议在家中或办公室的正东方位（2026年正财位）安放一款祥安阁聚宝皆财摆件，以「白菜」（百财）、金蟾、聚宝盆的意象，稳固财库，减少耗散。

感情运势：信任危机下的磨合与相守的智慧 感情世界在2026年对于1985年属牛人来讲注定是无法平静的一年，不管是单身还是已婚的属牛人都将面临不同程度的考验，对于单身者来说今年虽然桃花运看似活跃，尤其是在社交场合，容易吸引到异性的目光，但这其中鱼龙混杂，出现烂桃花的概率极高。

可能会遇到目的不纯的追求者。

或者陷入短暂的、含糊不清的露水情缘，难以遇到真心实意想要发展长期关系的正缘，今年在开启一段新恋情之前，务必擦亮眼睛，多花时间详细认识对方，不要急于投入感情，最有助于 脱单的月份在农历四月与十二月这期间遇到的异性质量相对较高，可以重点把握。

对于已婚或已有伴侣的1985年属牛人来说今年最需要关注的是沟通问题，受到「害太岁」的作用，夫妻之间容易因为部分鸡毛蒜皮的小事产生争执，或者因为外界的流言蜚语而对伴侣产生不必要的猜疑，这种猜忌的情绪最伤感情，若不及时疏导，会让原本亲密的关系产生难以弥补的裂痕。

眼看着伴侣之间隔阂加深。

最佳的解决办法是主动创造二人世界的机遇，比如安排一次短途旅行，或者在结婚纪念日准备一个小惊喜，让感情在共同的温馨回忆中重新升温，在农历五月感情运势会有所回暖，适合修复关系。

对85年属牛人来讲今年的感情经营要讲究步骤。

即把伴侣当成盟友而非对手，遇到外界的压力与困难，要共同面对，而不是互相指责，只有同心同德，才能抵御「害太岁」对感情的侵蚀，若想增进人缘，化解感情路上的口舌是非，可以佩戴一款祥安阁九艳利贵手链，借助其增进情缘的磁场，锁定正缘，屏蔽干扰。

健康运势：火旺土燥需滋阴，身心同养保安康 健康方面2026年对1985年属牛人来说是一个需要格外关注的年份，流年丙午双火并临，火势极其旺盛，而生肖牛五行属土，这就形成了「火旺土燥」的格局，这种五行失衡反映到身体上首先受到冲击的就是消化为你。

肠胃功能会变得脆弱。

容易出现腹胀，消化不良、便秘或急性肠胃炎等问题，尤其是喜欢辛辣油腻食物的属牛人今年务必管住嘴，饮食以清淡为主，多吃部分滋阴润燥的食物，如银耳，百合、山药等。

火旺也会克制肺金。

因此呼吸为你也需要留意，容易患上感冒、咳嗽或旧疾复发，最让1985年属牛人需要警惕的是情绪上的焦躁不安会直接作用到身体健康。

工作上的压力与人际关系的困扰。

容易造成失眠多梦、神经衰弱，甚至引发心悸、血压不稳等心脑血管在领域 的问题，今年在身体保养的更要注重心灵的修炼。

找到适合自己的解压方式至关重要。

比如练习瑜伽、冥想，或者每天坚持散步、慢跑，通过运动出汗来排解体内的郁结之火，到了季节交替的农历四月与七月是健康运势的低谷期，务必保证充足的睡眠，不要透支身体。

假如感到不适，要…及时就医，切莫拖延，以免小病拖成大病。

对于需要经常开车的1985年属牛人今年在出行时要格外注意交通安全，遵守交通规则，避免疲劳驾驶，建议在车上悬挂一款祥安阁一路畅行车挂，借助吉祥物的庇佑，确保出入平安，远离意外血光之灾。

1985年属牛人2026年逐月运势精解：把握节奏，顺势而为 在整体运势的大框架下。

每个月的干支变化也会对1985年属牛人的运势产生细微作用，认识每个月的运势起伏，才能更好地趋吉避凶，进入农历正月木旺克土，事业上开局阻力较大，人际关系复杂，此时宜少说多做，以静制动。

到了农历二月运势趋于平稳。

但情绪容易烦躁，需注意与伴侣的沟通方式，避免因小事争吵，等到农历三月辰丑相破，职场中容易出现口舌是非或小人搬弄，重要工作必须要保留好过程记录，以防被人甩锅。

进入农历四月巳火生丑土。

贵人运开始显现，工作进展逐渐顺利，但财运上不宜借贷，眼看着农历五月到来，这是「害太岁」能量最强的月份，职场危机四伏，容易有项目成果被窃取或小人作梗之事，需高度警惕，保管好个人财物，谨防破财。

进入农历六月未丑相冲。

运势多有变动，可能会有出差、岗位调整等突发状况，需提前做好准备，到了农历七月申金泄丑土，贵人运再度抬头，之前停滞的项目有望重启，单身者桃花运开始转旺。

进入农历八月酉丑半合。

运势达到全年高峰，事业上努力获得认可，感情上也有望修成正果，但需防乐极生悲，谨防小人嫉妒，进入农历九月戌丑相刑，职场竞争激烈，情绪容易低落，需与伴侣多沟通寻求支持。

到了农历十月亥水克丑土。

工作压力增大，开销增多，需做好财务规划，进入农历十一月子丑六盒，贵人运强劲，年末易获表彰或奖励，财运亦有回升，到了农历十二月运势趋于平稳，适合反思，规划来年目标，为迎接新的一年做好准备。

2026年开运锦囊：借天地之力，转害为利 对1985年出生的属牛人来讲2026年既然是「害太岁」之年那么在战略上要藐视它，在战术上则要重视它，化解之路，在于「通关」同「调与」，火土相战，需要用「金」来通关，即用金来泄火势，同时生助水源，达到五行的平衡，在着装颜色上可以多选择白色、金色、银色的饰品或衣物，以增强五行金的能量。

在家居布局上2026年太岁方位在正南方。

岁破方在正北方，这两个方位切忌动土，敲打，宜保持干净整洁，若想在流年不利中寻求突破，最佳的方法是借助外力，既然2026年犯太岁的生肖为马（值太岁，刑太岁）、鼠（冲太岁）、牛（害太岁）、兔（破太岁），作为受害太岁作用的属牛人务必重视化太岁事宜。

1985年属牛人今年除了佩戴专属的祥安阁鸿运相依吊坠外，若感觉运势阻滞严重，气场不稳，可在住宅或办公室的正南方（五黄煞位）安放一对祥安阁瑞兽迎祥摆件，这对汉白玉貔貅能强力压制流年凶煞，化解五黄大煞带来的病痛与灾祸，为家中引入祥与稳定的能量场。

对85年属牛人来讲若想在人际关系的泥沼中脱身。

即秉持「害人之心不可有，防人之心不可无」的原则，凡事多留一个心眼；

若想稳定动荡的健康运势，即坚持规律的作息与清淡的饮食，将养生融入日常生活的点滴之中，运势虽有高低，但只要脚踏实地，心存善念，自能逢凶化吉，遇难呈祥。

中国城市GDP20强出炉

上海、北京为“5万亿之城”，3万亿以上的有深圳、重庆、广州，2025年，合肥经济总量达到1.42万亿元，追平济南，与济南并列第18位。

5万亿级城市有2个，3万亿级城市有3个，两万亿级城市有4个，其他均为1万亿级城市。

上海以56708.71亿元的经济总量继续保持领先地位，北京GDP达到52073.4亿元，成为第二座“5万亿之城”。

深圳、重庆、广州分别为38731.8亿元、33757.93亿元、32039.46亿元。

2025年苏州市实现地区生产总值27695.1亿元，杭州达到23011亿元，武汉GDP达到22147.35亿元，南京为19428.78亿元，合肥达到1.42万亿元，与济南并列第18位。

据了解，合肥的亮点在于新产业和进出口。

规模以上工业增加值同比增长17.6%，创近4年新高；

新质生产力加快培育，战新产业产值同比增长16.6%，占规上工业比重达60.4%，同比提升2.7个百分点；

全年进出口总额4551.8亿元，同比增长20.2%，较上年加快14.5个百分点。

目前，长三角有10个万亿之城，分别是上海、南京、苏州、无锡、南通、常州、杭州、宁波、温州、合肥，粤港澳大湾区拥有4个，分别为广州、深圳、佛山、东莞，京津冀有3个，为北京、天津、唐山。