家常回锅肉做法,加多这两个步骤,味道正宗,一点也不输饭店
简介:回锅肉是一道川菜,它在川菜中的地位是非常重要的。 人们提起川菜必然就会想到回锅肉。 回锅肉是一道色香味俱全,是下饭菜中大部分会选择的菜。 我就特别喜欢吃它,尤其是去快餐店的时候,一份回锅肉还能再添上一份白米饭,整盘吃得干干净净,回锅肉有这样的魅力。 今天要分享的就是回锅肉的家常做法。 回锅肉谁都会做,但是想要做得跟饭店一样好吃
回锅肉是一道川菜,它在川菜中的地位是非常重要的。
人们提起川菜必然就会想到回锅肉。
回锅肉是一道色香味俱全,是下饭菜中大部分会选择的菜。
我就特别喜欢吃它,尤其是去快餐店的时候,一份回锅肉还能再添上一份白米饭,整盘吃得干干净净,回锅肉有这样的魅力。
今天要分享的就是回锅肉的家常做法。
回锅肉谁都会做,但是想要做得跟饭店一样好吃有一个步很重要,就是五花肉的处理。
分为两个步骤,在做这道菜的时候加这两个步骤,那么做出来的回锅肉的味道一点也不输饭店,味道正宗。
在处理五花肉的时候很多朋友是直接焯水,那么这样就错了,五花肉表皮里面有很多杂质,不处理一下的话吃着就很腥。
正确的方法是先把表皮处理一下,把猪毛拔掉,然后再放到热锅里面烫,把猪皮烫焦,这样能去除毛孔里面的血水,让它吃着不发腥。
还有一点就是不要焯水,改为上锅蒸,这样能很大程度保留住猪肉的油脂跟味道,营养保留得更充分。
这是一道家常的回锅肉做法,新鲜蒜末跟蒜薹都可以,蒜薹口感爽脆,可以用它代替蒜末。
蒜薹的蒜味比较淡,但是口感爽脆,蒜苗很香,也有口感,看个人喜欢吧!喜欢吃这道菜却不会做的朋友可以收藏起来试一试!
【所需材料】
一块五花肉,一把蒜苗,葱丝,姜片,一小把青花椒,2根小米辣,一勺郫县豆瓣酱,一勺老干妈,半勺黄豆酱,适量生抽,适量香醋。
【制作步骤】
1.准备一块五花肉,先清洗干净表面,再看看有没有猪毛,把它拔掉。
然后起锅预热,不用倒油,开小火,将猪皮那一面放入锅中,像洗锅一样摩擦锅底,一直到表面微焦。
取出来用刀把表面刮干净,再清洗一下就可以了。
2.大葱生姜切成葱丝、姜片。
洗好的猪肉放入碗中,加入葱丝姜片,一把青花椒,一勺料酒,用手抓几下,抓拌均匀。
放一边腌制一下。
3.起锅烧水,把五花肉放入锅中,把葱丝姜片花椒放到肉表面,盖上盖子,开大火水开后转中小火蒸30分钟,蒸到八分熟即可。
时间到打开盖子,放一边晾凉备用。
4.准备一把蒜薹,择洗干净,切成段备用。
5.生姜切片;小米辣切圈,放入碗中,再加入一勺豆瓣酱,一勺老干妈,小半勺黄豆酱,这些食材准备好备用。
6.不烫手的五花肉切成薄片。
7.起锅倒油,油热下入蒜薹,炒香。
然后捞出来备用。
蒜薹不用焯水了,不然没有蒜香味。
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