【菜科解读】

回锅肉是一道川菜，它在川菜中的地位是非常重要的。

人们提起川菜必然就会想到回锅肉。

回锅肉是一道色香味俱全，是下饭菜中大部分会选择的菜。

我就特别喜欢吃它，尤其是去快餐店的时候，一份回锅肉还能再添上一份白米饭，整盘吃得干干净净，回锅肉有这样的魅力。

今天要分享的就是回锅肉的家常做法。

回锅肉谁都会做，但是想要做得跟饭店一样好吃有一个步很重要，就是五花肉的处理。

分为两个步骤，在做这道菜的时候加这两个步骤，那么做出来的回锅肉的味道一点也不输饭店，味道正宗。

在处理五花肉的时候很多朋友是直接焯水，那么这样就错了，五花肉表皮里面有很多杂质，不处理一下的话吃着就很腥。

正确的方法是先把表皮处理一下，把猪毛拔掉，然后再放到热锅里面烫，把猪皮烫焦，这样能去除毛孔里面的血水，让它吃着不发腥。

还有一点就是不要焯水，改为上锅蒸，这样能很大程度保留住猪肉的油脂跟味道，营养保留得更充分。

这是一道家常的回锅肉做法，新鲜蒜末跟蒜薹都可以，蒜薹口感爽脆，可以用它代替蒜末。

蒜薹的蒜味比较淡，但是口感爽脆，蒜苗很香，也有口感，看个人喜欢吧！喜欢吃这道菜却不会做的朋友可以收藏起来试一试！

【所需材料】

一块五花肉，一把蒜苗，葱丝，姜片，一小把青花椒，2根小米辣，一勺郫县豆瓣酱，一勺老干妈，半勺黄豆酱，适量生抽，适量香醋。

【制作步骤】

1.准备一块五花肉，先清洗干净表面，再看看有没有猪毛，把它拔掉。

然后起锅预热，不用倒油，开小火，将猪皮那一面放入锅中，像洗锅一样摩擦锅底，一直到表面微焦。

取出来用刀把表面刮干净，再清洗一下就可以了。

2.大葱生姜切成葱丝、姜片。

洗好的猪肉放入碗中，加入葱丝姜片，一把青花椒，一勺料酒，用手抓几下，抓拌均匀。

放一边腌制一下。

3.起锅烧水，把五花肉放入锅中，把葱丝姜片花椒放到肉表面，盖上盖子，开大火水开后转中小火蒸30分钟，蒸到八分熟即可。

时间到打开盖子，放一边晾凉备用。

4.准备一把蒜薹，择洗干净，切成段备用。

5.生姜切片；

小米辣切圈，放入碗中，再加入一勺豆瓣酱，一勺老干妈，小半勺黄豆酱，这些食材准备好备用。

6.不烫手的五花肉切成薄片。

7.起锅倒油，油热下入蒜薹，炒香。

然后捞出来备用。

蒜薹不用焯水了，不然没有蒜香味。

8.下入五花肉片，开小火翻炒，然后慢慢煎一下，煎出它的油脂。

9.再加入前面准备好的调料，翻炒均匀，炒出酱香味，炒出红油。

10.然后倒入蒜薹，翻炒均匀，出锅前调入盐，生抽，少许香醋，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

1.蒸到八分熟的五花肉做起来省时又省力，蒸的味道能保留住，营养也能保留一大部分。

2.没有蒜末就用蒜薹代替。

把“文化大餐”做成“家常便饭”

发展公共文化服务，是保障人民文化权益、改善人民生活品质的内在要求，是补齐文化发展短板的重要途径。

党的二十大报告提出，“健全现代公共文化服务体系，创新实施文化惠民工程”。

2025年，陕西公共文化场馆以效能提升为核心，通过空间拓展、服务升级、品牌引领三大路径，全面推动从“设施全覆盖”向“效能高质量跃升”转变，走出了一条公共文化服务高质量发展新路径，为加快建设文化强省注入了新动能。

3月18日，记者从陕西省文化和旅游厅获悉：2025年，陕西省119家公共图书馆接待读者达3086万人次，同比增长28.5%，日均接待量近8.45万人次；

文献外借量1416.07万册次，同比增长11.35%，创历史新高。

一组组亮眼的数据，不仅反映了群众文化需求的增长，还彰显了陕西公共文化服务供给效能的显著提升。

构建全时全域服务网络 为了让优质文化资源真正“触手可及”，陕西着力拓展公共文化服务的时空维度，构建起覆盖城乡、便捷高效的全时全域服务网络。

在空间布局上，陕西依托“总馆+分馆+城市书房”模式，织密服务网络，建成图书馆分馆超1800个，大力延伸服务触角。

陕西省图书馆城市书房“三立堂”实行常态化延时开放，成为夜读爱好者的精神驿站。

陕西省非遗体验中心自2025年6月建成以来，累计接待群众超12万人次，成为文化惠民的新阵地。

在时间供给上，各地创新推出延时错时服务，让文化场馆“不打烊”。

陕西省文化馆服务宣传周期间，线上线下“文化超市”同步开放，“市民夜校”“非遗创意市集”等全天候文化盛宴吸引138万余人次参与。

“更值得关注的是，各地公共文化场馆不断拓展服务边界、创新运营模式，实现公共文化服务社会效益与经济效益同步提升。

”省文化和旅游厅公共服务处相关负责人介绍，陕西省图书馆高新馆区通过探索“社会化管理+市场化运营”模式，创新打造喜剧图书馆、有声乐趣主题馆等32个特色项目，日均吸引读者超6000人次，实现了服务效能与群众参与度的双提升。

丰富公共文化服务供给 面对人民群众文化需求的跃升，陕西坚持以需求为导向，通过智慧赋能、精准配送与资源下沉，全面推动公共文化服务供给侧结构性改革。

智慧转型成为提升服务效能的关键抓手。

陕西省图书馆推出虚拟“陕图AI馆员”与“陕图云驿”网络借书平台，实现智能咨询、AI荐书与快递到家的全流程一站式服务，让读者足不出户即可享受便捷服务。

陕西省多地推行“你看书·我配送”“你荐书，我买单”等模式，将图书采购权交予读者，仅陕西省图书馆就收到读者荐书超2万册。

西安市群众艺术馆搭建云服务平台，建立“菜单式”供给机制，有效延伸基层服务半径。

在西安市高陵区，“乡村公共文化服务直通车”整合多部门资源，将文化服务送到田间地头，累计服务群众约40万人次。

在渭南，渭南市文化馆构建多层次培训网络，全年开设43个艺术专业270个培训班，成功打造覆盖全龄的“全民学艺”文化生态，累计吸引8300余名群众参与。

在安康，《公益文化春风行》等5个项目入选2025中国群众文化品牌创新案例，1个项目荣获中国青年志愿服务项目大赛金奖，充分展现了基层文化创新的蓬勃活力。

释放文化场馆综合效能 品牌是公共文化服务高质量发展的“金名片”。

陕西以品牌建设为抓手，持续推动供给扩容，释放文化场馆的综合效能。

省级层面，陕西省图书馆聚力打造“陕图讲坛”“陕图拾遗”“跟着古籍游陕西”等品牌，开展相关活动750场次，参与群众超320万人次。

陕西省文化馆曲江馆区作为“三秦文化”对外交流窗口，先后承接中外记者访非遗等活动30余场次，成为展示文化魅力的亮丽名片。

市县层面，品牌矩阵多点开花。

西安图书馆开展“小荷”“天禄讲坛”等各类活动1145场次，参与群众超245万人次；

安康市图书馆推出“阅种未来”乡村儿童阅读关爱计划，办理读者证5569个，配送图书15837册；

神木市图书馆“小皮球故事汇”深耕少儿阅读，服务儿童超3万人次。

这些各具特色的文化品牌，不仅丰富了群众的精神文化生活，还成为区域文化发展的重要引擎。

“文化惠民没有终点，高质量发展永无止境。

下一步，我们将持续创新服务模式，激活场馆内生动力，推动公共文化服务从‘有’到‘优’、由‘优’精进，让优质文化资源真正融入百姓日常生活，助力陕西省公共文化服务高质量发展再上新台阶，为奋力谱写中国式现代化建设的陕西新篇章提供坚实文化支撑。

”陕西省文化和旅游厅相关负责人说。

(记者 柏桦文/图)

家常美味·番茄炖牛腩

番茄的酸甜与牛腩的醇厚，是绝妙的搭配，经过长时间的炖煮，汤汁浓郁，肉质软烂，让人欲罢不能。

准备新鲜的牛腩，切成大块，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水去腥，捞出后用温水冲洗干净。

番茄洗净，顶部划十字刀，用开水烫一下，轻松去皮，切成大块。

热锅凉油，油热后放入姜片、葱段、八角爆香，倒入焯好水的牛腩块，翻炒至表面微黄。

加入足量的热水，没过牛腩，大火烧开后转小火慢炖一小时。

一小时后，加入切好的番茄块，继续炖煮半小时，直到番茄完全融化，汤汁变得浓稠。

最后加入盐、糖调味，大火收汁。

出锅装盘，撒上一些香菜点缀。

牛腩软烂入味，番茄汤汁酸甜开胃，每一口都是满满的幸福感。

这道菜不仅美味，还富含丰富的营养，是春季家庭聚餐的绝佳选择。