【菜科解读】

解答：干贝是扇贝的闭壳肌风干后的制品，以江珧扉贝和日月贝为主，呈现淡黄色的圆柱形，正常干贝和手指一样大，比较坚硬且饱满，含有丰富的氨基酸，蛋白质和矿物质等，具有软化血管，抗癌降压的功效。

干贝是什么?

干贝中的蛋白质含量可达61.5%，比牛肉和虾等高蛋白食物还多3倍，不仅如此，其中所含的矿物质也超过了燕窝和鱼翅，而且大量的谷氨酸钠让干贝的味道更加鲜香，所以干贝可以说是能够和顶级食材海参鲍鱼相提并论的。

如何挑选干贝?

1. 优质的干贝大多呈现淡黄色，或鲜黄色，和小孩的手指差不多大小，而且有一定的光泽，发白发黑的都不行。

2. 尽量选择比较完整的，没有裂痕的干贝，一般来说都是短粗的圆柱形。

3. 干贝存放越久，品质就越不好，所以在挑选时，还要看干贝是否干燥，颗粒是否饱满。

吃干贝的禁忌

1. 干贝虽然营养丰富，但是不能过量食用，会导致消化不良，蛋白质过多引发皮疹，而且谷氨酸钠过量，会在肠道细菌的帮助下，分解为有毒的物质。

2. 干贝在使用之前必须要泡发，而且要用温水才行。

但是患有痛风的人不可食用。

3. 干贝和香肠不能一起吃，因为干贝中的胺类物质，会和香肠中的亚硝酸盐结合，产生亚硝胺，有害健康。

白萝卜干贝汤怎么做？

冬天天冷的时候，很多人都会自己在家炖一些汤喝，常见的就是萝卜汤，也就是白萝卜汤，喝一点白萝卜汤对身体是很好的，能够散寒，而且还能温暖身体，白萝卜汤的制作方法有很多，很多人都会拿来和干贝一起炖，干贝也是一个非常好的食材，今天就给大家介绍一下吧！做法：一：前一天晚上将干贝泡入水中，第二天早上洗净后用手撕开。

白萝卜洗净、去皮，切成块或做成萝卜球。

锅里放入高汤，白萝卜、干贝，用旺火煮开后改用文火煮20分钟、用陈酒、糖调味、再煮20分钟，待白萝卜变软后撇入山慈菇粉，搅均匀后即成。

二：干粒放入碗中，倒入黄酒或水没过干贝，放入蒸锅中蒸约30分钟。

白萝卜洗净，切成丝，萝卜樱洗净切成小块。

将蒸好的干贝捞出和萝卜丝放入锅中，加入三碗水，大火煮开后，转小火煮约15分钟即可。

最后五分钟加入萝卜樱，不用加任何调料，干贝的咸香味道已经足够。

三：焯好的猪脊骨，转到砂锅，一次性注满水，大火煮，下浸泡好的干贝，继续煮。

煮至滚沸，下切好的白萝卜，大火煮沸。

煮沸后改中小火慢煲，煲至白萝卜可以用筷子轻松穿过。

菜谱小贴士：提高免疫力，预防感冒的萝卜汤：自己做，不用大海捞针般，在汤里寻找金子。

金子们都招摇地显摆着身段，我却更爱晶莹如玉的——白萝卜。

以上就是比较常见的几种做法，是不是都是非常简单的呢，你可以根据自己的选择，适当的添加一些调味料，如果喜欢吃比较辣的口味，也可以在里面加一点点的胡椒粉，或者在里面加一点点虾米，可以提鲜的，味道都是很不错的。

白菜干贝汤怎么做呢？

很多人在饭店吃饭的时候，都喜欢点上一道白菜干贝汤，干贝肉质比较细嫩，粗纤维的白菜和干贝搭配在一起，不但味道鲜美，而且还有润肠排毒的功效，白菜干贝汤虽然味道鲜美，但是知道这道汤的制作方法的人并不太多，下面就让小编给大家介绍一下白菜干贝汤的制作方法吧！原料：白菜心200克。

干贝25克、火腿50克、海米25克。

精盐、料酒、葱、姜、白胡椒粉、高汤、鸡油、食用油。

特色：鲜香味浓，营养丰富。

操作：1、将白菜洗净节片，葱姜洗净分别切成段和片。

2、坐锅点火放油，油温六至七成热时，放入葱段、姜片炒出香味，再倒入干贝、火腿、海米，点入少许料酒煸炒，最后加入精盐、高汤、胡椒粉，锅开后倒入砂锅中加白菜片煮30分钟即可。

贴士：干贝肉质细嫩，具有特殊的鲜香味道。

干贝可与其他原料配合做菜，也可单独成菜。

营养价值1.白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。

对预防肠癌有良好作用。

2.秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。

白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。

3.美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。

白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。

适用人群特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食，同时女性也应该多吃；

大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。

大白菜适合所有人食用。

更适宜于慢性习惯性便秘，伤风感冒，肺热咳嗽，咽喉发炎，腹胀及发热之人食用。

用大白菜叶贴脸可减少右部的粉刺生长。

腹泻者尽量避免食用白菜。

白菜干贝汤制作起来其实并不太难，只要肯学习，都会做，在选择白菜的时候，最好选择白菜心，这样制作出来的汤更加鲜美。

喜欢厨艺和美食的朋友们，最好亲自尝试一下，只要亲自尝试，才能说是真正地学会制作，有很多时候真正的实践和理论是有很大的距离的。

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