【菜科解读】

鸡蛋，可以说是家家户户的餐桌上都有，每天早上"一个鸡蛋，一杯牛奶"，也是很多家庭早餐的标配。

但是，根据2021年心血管病中心发布的报告显示，我国心血管病患病人数已经达到了3.3亿，并且仍然在逐年上涨。

因此，国人对于心血管病的防范，也愈加重视起来。

一直被贴有"胆固醇"，"脂肪"等标签的鸡蛋，也受到了人们的普遍质疑。

每天吃一个鸡蛋，到底是不是心血管的"祸根"？

正如上文所说，人们对鸡蛋的普遍坏印象，是"胆固醇"和"脂肪"，我们从这2个方面分别来分析：

①每天吃一个鸡蛋，是否会造成"胆固醇"超标？

很多朋友有一个误区，那就是觉得胆固醇大部分是来源于食物的。

其实不然，意大利的一项研究发现，胆固醇70%的来源，其实是身体合成，只有20%到30%的胆固醇，是来源于食物的。

也就是说，我们日常吃饭摄入的胆固醇，只要不超过太多，基本不会对人体胆固醇水平造成天大影响。

而每100g鸡蛋中，大约只有200mg的胆固醇，一天吃一个鸡蛋，并不会造成胆固醇超标的情况出现。

②每天吃一个鸡蛋，脂肪超标？会发胖？

其实这更是"子虚乌有"的说法，鸡蛋中的脂肪含量其实是很少的，根据中国医学科学院给出的化验数据，每100g鸡蛋中，只有10g左右的脂肪，每天吃一个鸡蛋，并不会让人发胖，避免了肥胖的因素，心血管风险自然也不会提高。

且根据2016年《糖尿病医学》发表的一项荟萃分析提出，高碳水饮食，所提供的肥胖指数，要比脂肪更高。

与其担心鸡蛋会导致发胖，诱发心血管病风险，尽量少吃碳水、均衡营养摄入，其实才是最重要的。

由此可见，鸡蛋一不会导致胆固醇升高；

二不会引起肥胖。

只是每天吃一个鸡蛋，自然更不可能是心血管病的"祸根"。

相比之下，鸡蛋反而是能够给心血管带来好处的。

鸡蛋对心血管有益！每天一个鸡蛋，4个好处"不请自来"

《中国疾病前瞻研究》曾经对接近60万名中国人的蛋白质摄入数据进行对比分析，结果发现，每天吃一个鸡蛋的人群，患上心血管病的概率会降低10%左右，心血管病死亡风险降低20%左右。

鸡蛋不仅不伤害心血管，反而对心血管健康有益，每天吃一个鸡蛋，其他的好处也显而易见：

好处一：身体免疫力提高

鸡蛋是人体优质蛋白最稳定的来源，每天吃一个鸡蛋，代表蛋白质摄入充足。

而蛋白质是免疫细胞活性的来源，吃鸡蛋能够帮助身体免疫力维持更高，患病风险降低，身体自然也会变得更健康。

好处二：缓解腿脚麻木、无力的情况

尤其是对于50岁以上的中老年人来说，经常会出现腿脚无力的情况，这是因为随着年龄增长，肌肉和骨骼获取蛋白质效率过低所致。

对于此类人群来说，高质量的蛋白质补充，给予肌肉和骨骼吸收很重要，而鸡蛋自然是最具性价比的选择。

好处三：能减肥

相比于面包，馒头提供的碳水，鸡蛋中的氨基酸和脂肪，更够持续地帮助身体提供能量，让我们身体饱腹感持续的时间更长。

因此，每天吃一个鸡蛋，平等替代掉早餐中多余碳水的部分，有利于减少一天中热量摄入，从而达到减肥的效果。

对于减肥中的女性或者代谢病患者而言，每天吃一个鸡蛋，"替代"一个馒头或面包，也是不错的选择。

总而言之，鸡蛋的营养价值毋庸置疑，每天吃一个鸡蛋，妥妥的也是生活中的"好习惯"。

既然鸡蛋那么健康，有些朋友觉得应该"多多益善"，想要每天吃不止一个鸡蛋。

一个鸡蛋太少？每天最多建议吃几个鸡蛋？

根据《中华医学杂志》所提供的标准，每周食用3到6个鸡蛋，可以有效改善心血管代谢。

所以，每天吃一个鸡蛋，其实已经可以满足人体正常的营养需求。

那么，每天吃多个鸡蛋，又有没有害处？其实就鸡蛋成分和目前的研究结果来看，即便每天吃几个，甚至十几个鸡蛋，也不见得会对身体健康带来影响。

但同时，虽然鸡蛋吃多没有太大坏处，但也不会带来好处，多吃的鸡蛋并不会增加人体营养效率，反而滞留在胃中，容易造成消化不良，便秘等异常情况出现。

所以，"一天一个鸡蛋"其实对大多数人来说，已经是最合适的饮食方式，贪多没有太大的必要。

但对于一部分特殊疾病人群而言，比如对鸡蛋过敏，脑性肝炎患者，特殊肝脏疾病患者等，则是不建议食用鸡蛋的。

根据不同的身体情况，选择最合适自己的蛋白质补充方式。

总而言之，鸡蛋并不是心血管的"祸根"，反而是健康有力的帮手。

每天吃一个鸡蛋，是传统习惯，也是健康养生推荐的做法。

科学的计划每一种食物和营养的摄入，健康也会给你回报。

大厨私藏8道家常菜，简单零失败，鲜香下饭，全家吃了都夸赞

今天，就为大家分享大厨私藏的8道家常菜，做法简单零失败，鲜香下饭，全家吃了都忍不住夸赞。

一、土豆炖牛肉 食材准备： 牛腩500克、土豆2个、胡萝卜1根、洋葱半个、生姜一块、八角2个、香叶2片、桂皮一小块。

调味：生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖一小把、盐适量。

制作过程： 1. 牛肉焯水：牛腩切成大块，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开，撇去浮沫，捞出用温水洗净。

一定要用温水，冷水会让牛肉遇冷收缩，肉质变柴。

2. 炒制上色：锅里倒油，放入冰糖，小火炒到冰糖融化变成琥珀色（糖色），下入牛肉块快速翻炒上色。

加姜片、八角、香叶、桂皮炒出香味。

淋入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。

3. 慢炖入味：倒入足量热水，没过牛肉，大火烧开转小火，盖上盖子慢炖1.5小时左右，直到牛肉能用筷子轻松戳透。

4. 加入土豆：土豆和胡萝卜去皮切滚刀块，洋葱切块。

牛肉炖好后，先放入胡萝卜炖10分钟，再放入土豆和洋葱，继续炖15-20分钟，直到土豆软糯。

最后大火收汁，根据口味加盐调味。

牛肉软烂，土豆吸饱了肉汁，太满足了！ 二、口蘑鸡丁 所需食材：鸡胸肉250克、口蘑200克、青椒1个、生姜1块、大蒜3瓣、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量、白胡椒粉少许、食用油适量 做法步骤： 1. 鸡胸肉洗净切成1.5厘米见方的丁，加入少许盐、白胡椒粉、料酒和淀粉抓匀腌制15分钟。

2. 口蘑洗净切成薄片，青椒去籽切成丁，生姜切末，大蒜切片备用。

3. 热锅倒油，油温五成热时放入腌好的鸡丁，快速滑散炒至变色，约7成熟盛出。

4. 锅中留底油，放入姜末蒜片爆香，加入口蘑片中火翻炒至变软出水。

5. 口蘑炒出汤汁后，倒入炒好的鸡丁，加入青椒丁快速翻炒均匀。

6. 调入生抽和适量盐，继续翻炒1分钟，让鸡丁充分吸收口蘑的鲜味。

7. 待鸡丁熟透、青椒断生，汤汁略微收浓时，关火出锅装盘。

三、炒猪血 【食材】 猪血1块（约300克）、韭菜1小把切段、生姜1小块切末、大葱1段切末、大蒜2瓣切末、豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽1勺、盐少许、黑胡椒粉少许、水淀粉 【做法】 1.猪血洗净，切成2厘米见方的块，锅中加入冷水，接着放入猪血块，大火煮开后，继续煮上2分钟，然后捞出，沥干水分（焯水可去腥，使猪血更为嫩滑）；

2.锅中放适量的油，待油热之后，放入葱姜蒜，利用小火把它们炒出香味，接着添入1勺豆瓣酱，不断地进行翻炒，直至炒出红油；

3.倒入焯好水的猪血块，轻轻地、轻轻地翻动几下，接着加入半碗清水，1勺生抽，1勺老抽，些许盐以及黑胡椒粉，接下来转成小火煮3分钟，让猪血得以充分地入味；

4.淋入已调好的水淀粉，边倒边轻轻，地翻动待汤汁稍微，变得浓稠些，接着放入韭菜段，用大火迅速地，翻炒10秒左右，待汤汁收干后便可出锅；

猪血嫩滑入味，一点腥味都没有，超下饭。

四、芦笋炒鸡蛋 原料： 芦笋 鸡蛋 枸杞 油盐 制作过程：1. 烧锅开水，加入少许盐和几滴油，将芦笋放进锅中焯烫变色后捞出备用；

2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐打散备用；

3. 烧热锅放入少许油，倒入鸡蛋液放进锅中翻炒至定型后划散成小块；

4. 倒入焯好的芦笋放进锅中翻炒两下后加入少许盐翻炒均匀，最后撒入泡好的枸杞即可。

五、丝瓜虾仁炒鸡蛋 食材用量： 丝瓜1根（约300克，选那种摸起来硬实、表皮完整的），鲜虾仁150克，鸡蛋3个，大蒜2瓣切片，盐约3克（分两次用），白胡椒粉1小撮，料酒1小勺，食用油适量。

制作过程： 1. 准备工作很重要！ 咱们先把鲜虾仁开背（就是用刀在虾背上划一刀，取出黑色的虾线），用清水冲洗干净。

加1小勺料酒、1小撮白胡椒粉和一点点盐（约1克），抓匀腌个10分钟，这能去掉腥味，让虾肉更弹牙。

丝瓜削去皮，切成滚刀块（一边转着丝瓜一边切，切出来的块形状不规则，更容易入味）。

鸡蛋磕入碗里，加一点点盐（约1克），用筷子“唰唰唰”快速打散，直到蛋液表面起一层细密的泡沫。

2. 滑个嫩鸡蛋。

热锅，倒两勺油，晃动锅子让油铺满锅底。

看到油微微冒烟时，转成中小火，倒入蛋液。

别急着搅！等蛋液底部凝固成一层金黄色的“蛋饼”，边缘开始微微鼓起时，用锅铲轻轻推动、划散，炒成金黄的蛋块，立刻盛出来备用。

记住，鸡蛋炒到八成熟就出锅，这样最后回锅时才不会老。

3. 虾仁和丝瓜来跳舞。

锅里留底油，开中火，放入蒜片爆香——闻到那股浓郁的蒜香味了吗？这时放入腌好的虾仁，快速翻炒到虾仁卷曲成漂亮的“虾球”，颜色变得粉红。

接着，倒入丝瓜块，转大火翻炒。

丝瓜很嫩，别炒太久，大约1-2分钟，看到丝瓜边缘变得有点透明、表面微微出水的样子就可以了。

4. 胜利大会师。

把之前炒好的鸡蛋倒回锅里，撒上剩下的1克盐（根据自己口味调整）。

快速翻炒均匀，让每一块鸡蛋、每一个虾仁都裹上丝瓜的清甜汁水。

关火，出锅！这道菜颜色黄、绿、粉相间，看着就让人食欲大开，口感鲜嫩多汁，老人小孩都爱吃。

六、坛香剁椒肉炒肉 准备材料 猪前腿肉300g（肥肉100g、瘦肉200g）、老坛剁椒60g、干豆豉10g、大蒜5瓣、青蒜苗2根、生抽2勺、蚝油半勺、白糖少许、食用油适量、玉米淀粉半勺、清水少许 详细制作步骤 1. 先把猪肉肥瘦分开，肥肉切成薄片，瘦肉逆着纹理切成薄片，逆纹切才不柴。

瘦肉放入碗中，加半勺生抽、半勺玉米淀粉、几滴清水，抓匀腌制8分钟，最后淋少许油锁住水分。

2. 大蒜拍扁切碎，青蒜苗切成长段，蒜白和蒜叶分开；

老坛剁椒用清水冲一下，沥干水分，避免太咸。

3. 热锅放少许油，下入肥肉片，小火慢慢煸炒，把肥肉的油脂逼出来，炒到肉片微微卷曲、金黄透亮，盛出备用。

4. 锅中留底油，放入蒜末、豆豉，小火炒出香味，再倒入老坛剁椒，中火翻炒1分钟，炒出红油和浓郁的坛香味。

5. 转大火，倒入腌好的瘦肉片，快速滑炒，看到瘦肉全部变色、刚刚熟透，立刻盛出，别炒久了变老。

6. 把炒好的肥肉和瘦肉一起倒回锅中，加1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖提鲜，大火快速翻炒均匀，让每片肉都裹上剁椒酱汁。

7. 最后放入青蒜白炒10秒，再放青蒜叶，翻炒几下，利用余热断生，关火出锅，酸辣鲜香，超级下饭。

七、菠菜炒鸡蛋 食材：菠菜、鸡蛋、盐、食用油。

做法： 1. 菠菜洗净切段，放入开水中焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分。

2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。

4. 锅中再倒少许油，放入菠菜翻炒几下，加入炒好的鸡蛋，继续翻炒均匀，加盐调味即可。

八、胡萝卜炖排骨 食材：排骨、胡萝卜、姜片、葱段、料酒、生抽、盐、冰糖。

做法： 1. 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水捞出。

2. 胡萝卜去皮切块。

3. 锅中倒油，放入姜片、葱段炒香，加入排骨翻炒至表面微黄。

4. 加入生抽、冰糖，翻炒均匀上色。

5. 加入适量清水，没过排骨，大火烧开后转小火炖煮40 - 50分钟。

6. 放入胡萝卜块，继续炖煮20分钟左右，至胡萝卜软烂，加盐调味。

这8道家常菜做法简单，每一道都鲜香下饭，赶紧动手做给家人尝尝吧，相信他们一定会赞不绝口。

春分养生食谱：香椿摊鸡蛋

2.锅内放油加热，将搅拌好的鸡蛋和香椿倒入锅中，煎炒2～3分钟即可食用。

3.由于香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量高于一般的蔬菜，烹制香椿时，可先用热水焯一下。

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、凉血止血、涩肠止泻、醒脾开胃之功效。

现代医学研究发现，香椿富含钙、铁、磷等多种元素及蛋白质，还含有大量的粗纤维、胡萝卜素、维生素E等，有抗衰老的功效。

春分时节，香椿刚发芽，香味浓郁，鲜嫩清脆，口感和营养都是最好的。

除了香椿炒鸡蛋，香椿拌豆腐、香椿鱼、凉拌香椿等也是香椿的常见吃法。

（来源：北京老年医院） 来源：北京12320在聆听