家常菜科学做法一

番茄炒蛋是一道简单易做的家常菜。

只需准备鸡蛋、西红柿和盐，然后将西红柿切成块，鸡蛋打匀，加入少许盐。

接下来，热锅加油，放入西红柿炒熟，去皮后捞出备用。

再将鸡蛋打入碗中，打匀，加入少许盐。

热锅加油，放入葱和大蒜炒香，再加入西红柿和盐，翻炒均匀。

最后，加入鸡蛋，翻炒均匀即可。

这道菜色香味美，口感鲜嫩，番茄的酸甜味与鸡蛋的鲜香相互融合，营养丰富，适合搭配米饭食用。

5.酸辣土豆丝。

酸辣土豆丝是一道爽口的小菜，制作方法简单。

首先将土豆切细丝，用清水洗去淀粉。

然后炒时加入少许米醋，使土豆丝更清脆。

接着将土豆丝放入锅中煮，不需要加水。

最后加入青红椒丝，洋葱丝，翻炒均匀。

加入醋、食盐、陈醋调味，最后滴入香油即可出锅。

这道菜酸辣开胃，口感爽脆，是绝佳的下饭菜。

6.鱼香肉丝。

鱼香肉丝是一道下饭家常菜，主要材料是瘦肉、干木耳、胡萝卜、青椒、香葱、姜、蒜、小米椒、豆瓣酱、浆肉等。

这道菜口感丰富，甜、咸、酸、辣、鲜、香等口味相互融合，能明显吃出鱼的味道。

制作鱼香肉丝的做法简单，只需将以上食材切丝后用油炒熟，再加入调料和鱼丝翻炒即可。

这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，适合搭配米饭食用。

7.麻婆豆腐。

麻婆豆腐是一道家常菜，制作方法简单。

首先将猪肉切碎，豆腐切成片，用淡盐水浸泡10分钟。

然后，热锅加油，炒肉末至变色，加入郫县豆瓣酱和豆豉，搅拌香味。

接着，加入豆腐、酱油、糖水，煮5分钟。

最后，加入胡椒粉和勾芡，浓汤后即可关火出锅。

麻婆豆腐口感麻辣，豆腐嫩滑，牛肉鲜香，辣味十足。

适合搭配米饭食用。

8.家常小炒肉。

家常小炒肉是一道常见的家常菜，主要材料有五花肉、洋葱、红椒、青椒、花椒、香叶、小红椒、八角、耗油、老抽、糖等。

制作方法简单，先将肉丝炒熟，再加入调料和蔬菜翻炒，最后加入适量的水淀粉勾芡即可。

这道菜色香味美，口感鲜辣可口，适合家庭日常食用。

9.土豆红烧肉。

土豆红烧肉是一道制作简单、味道美味的家常菜。

将五花肉切块后焯水，再炒锅中炒糖色，加入五花肉块翻炒上色。

然后加入红烧汁，慢炖1-1.5小时，最后加入少许鸡精即可。

这道菜不需要太多调料，只需掌握几个小要点，就能做出色香味俱佳的美味红烧肉。

此外，红烧肉还可以衍生出酱肉包、卤肉饭、肉夹馍等美食，非常好吃。

10.红烧排骨。

红烧排骨是一道常见菜肴，以猪排骨、杏鲍菇作为主要食材，加入干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。

炖煮排骨入味汤汁浓稠，味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。

男女老少皆可食用，无论怎么做都是好吃的。

11.回锅肉。

回锅肉是四川人民心目中不可撼动的家常川菜第一位。

它源于易学易做、解馋下饭，四川人几乎家家都会做。

制作回锅肉的步骤简单，主要包括将五花肉煮熟，切成大薄片，炒至肉色变白，加入豆瓣酱、豆豉、姜丝、青蒜等调料炒制。

回锅肉的特点是肥而不腻，口感浓香，是一道美味可口的菜肴。

12.粉蒸肉。

粉蒸肉是一道历史悠久的家常菜，制作简单，口感粉糯清香，嫩而不腻。

主要食材有五花肉、蒸肉米粉、土豆等，调料有料酒、生抽、老抽、胡椒粉、高汤等。

可以根据个人喜好加入蔬菜，如香菇、老藕、南瓜、红薯等。

粉蒸肉的香气浓郁，口感丰富，是一道深受人们喜爱的菜品。

13.宫保鸡丁。

宫保鸡丁是一道以辣为主的菜肴，由鸡丁、花生米、干辣椒和青椒炸制而成。

它的特点是风味鲜美，口感麻辣。

宫保鸡丁的制作方法简单，只需将鸡肉切丁后腌制，然后与干辣椒、花椒、蒜末等配料一起炒制，最后加入适量的盐、酱油、料酒、白糖、味精等调料调味。

宫保鸡丁不仅口感独特，而且营养丰富，是一道受欢迎的家常菜。

14.家常豆腐。

家常豆腐是一道简单又美味的家常菜。

豆腐富含优质蛋白和多种微量元素，有助于增强免疫力和促进钙的吸收。

制作家常豆腐的步骤简单，只需将豆腐切成小块，煎至金黄色后加入调料和猪肉，翻炒片刻后即可。

这道菜不仅老少皆宜，而且口感鲜美，营养丰富。

15.醋溜白菜。

醋溜白菜是一道家常菜，主料是卷心菜，调料包括猪油、盐、白糖、香醋、湿淀粉、葱花、干辣椒、花椒。

制作方法简单，先将白菜切丝，青红椒切丝，花椒切碎，陈醋、生抽、糖、水淀粉和葱、八角、姜、蒜一起调成汁。

然后将汁浇在白菜上，最后撒上干辣椒和花椒即可。

这道菜色香味美，口感酸辣可口，适合家庭日常食用。

16.青椒肉丝。

青椒肉丝是一道典型的川菜，香气浓郁。

它的主要配料是青椒、肉、花椒、干辣椒、姜、蒜和葱。

制作青椒肉丝的调料包括嫩肉粉、酱油、盐和豆瓣酱。

制作方法简单，先将猪肉切丝，然后裹淀粉，最后加入调料和青椒丝翻炒。

青椒肉丝的口感鲜嫩，肉丝的鲜香和花椒的辣味相互融合，给人带来独特的风味。

它是一道家常菜，适合家庭日常食用。

17.可乐鸡翅。

可乐鸡翅是一道适合新手学习的家常菜。

它的食材简单，没有太多技巧难度，味道鲜美，色泽艳丽，鸡翅嫩滑，保留了可乐的香气。

制作方法简单，只需将鸡翅洗净后划两道口子，用姜末、葱花、大料、酱油、白糖等调料腌制一段时间，然后放入锅中煮熟即可。

这道菜不仅简单易学，而且口感鲜美，是一道受欢迎的家常菜。

18.清蒸鲈鱼。

清蒸鲈鱼是一道简单易做的家常菜。

鲈鱼脂肪含量低，蛋白质含量高，适合减肥人群食用。

为了保持营养不流失，建议清蒸和炖汤相结合。

所需食材有鲈鱼、葱丝、盐、蒸鱼豉油。

做法是先将鲈鱼腌制，然后蒸熟，最后加入葱丝、姜丝和调料蒸鱼。

清蒸鲈鱼不仅美味，而且营养丰富，是一道健康又美味的家常菜。

19.黄瓜炒肉片。

黄瓜炒肉片是一道家常菜，制作简单。

所需材料包括黄瓜、肉片、大蒜和调味料，如老抽、水淀粉、盐和味精。

制作过程中，先将肉片炒熟，然后加入黄瓜和葱姜末炒匀，最后加入调味料炒匀即可。

这道菜色香味美，口感清爽，适合夏季食用。

黄瓜富含水分和纤维素，有助于清热解毒、降火消肿。

肉片则提供了丰富的蛋白质和微量元素，有助于增强免疫力和促进新陈代谢。

这道菜简单易做，适合家庭日常烹饪。

20.尖椒肉丝。

尖椒肉丝是一道独具浙江地方特色的美味名菜，属于浙菜系。

它的味道可口，是下菜的佳肴。

尖椒肉丝的特点是带着丝丝辣味，瘦肉中含有丰富的维生素等营养物质，食用辣椒能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。

此外，辣椒还能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。

尖椒肉丝不仅不长肉，还有美容的效果，真是过瘾！21.砂锅豆腐。

砂锅豆腐是一道家常菜，制作方法简单。

将豆腐、白菜、肥瘦肉片、水发香菇码入砂锅中，倒入高汤，放入盐和味精，烧开后小火煮10分钟。

这样做的好处是，豆腐鲜嫩，白菜入味，肥瘦肉片鲜嫩，汤汁浓郁。

砂锅豆腐的口感丰富，豆腐吸收了白菜的鲜味，白菜吸收了肥肉的油腻，相互融合，使整道菜更加美味可口。

无论是家庭聚餐还是宴客招待，砂锅豆腐都是一道受欢迎的菜品。

22.糖醋里脊。

糖醋里脊是一道仙汁滋味的菜肴，以猪里脊肉为原料制作而成。

它的特点是外表油亮，彩醋淋于其上，无比香甜。

糖醋里脊配合猪肉柔嫩醇香，吃时略带芥末烈香，举手可得。

它的制作过程简单，但是需要掌握好糖醋的比例和技巧。

糖醋里脊的口感酸甜可口，是一道受欢迎的家常菜。

23.水煮肉片。

水煮肉片是一道简单易做的家常菜，只需注意火候、刀工等细节，就能做出令人惊艳的效果。

材料包括猪肉或牛肉、瘦肉、白菜等时令蔬菜，也可以加入郫县豆瓣、料酒、淀粉等调料。

水煮肉片是正宗的川菜，味道浓郁，可以搭配豆芽或金针菇一起煮，辣度也可根据个人口味调整。

这道菜非常适合下饭，制作简单，是一道家常菜中的经典之作。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：家庭菜谱家常菜的做法大全1.凉菜:五香鱼、红酱丝、红烧猪耳朵、红烧猪头、五香牛肉、红烧鸭、白切鸡、黄瓜、四儿四川泡菜、酸豆角、糖醋红蒜和盐水鸭。

2.热菜:红烧鲤鱼、红烧猪蹄、热腰子、五香猪肝、芹菜肉丝、芸豆牛肉、孜然羊肉、葱花炒羊肉、板瓢烧鸡、重庆辣子鸡、宫保鸡丁、香喷喷的炒鸡蛋等。

3.汤:鲫鱼汤、酸菜汤、黄花鱼汤、黑鱼煨汤、黄颈鱼蛋汤、美蓉银鱼汤、银耳乳鸽汤、榨菜肉丝汤、酸辣汤、黄豆排骨汤、菠菜猪肝汤、扁尖老鸭汤、多人炖鸡、红烧乌骨鸡、番茄鸡蛋汤。

4.主食:绿豆粥、花生红枣粥、小米粥、担担面、家常肉丝炒面、榨菜肉末拌面、香辣番茄酱面、炸酱面、油条、葱油饼、窝窝头、扬州炒饭。

家常菜的做法都有哪些？家常菜的做法一般分为炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻 、贴、瓤、烧、焖、煨、_、扒、烩、烤、盐_、熏、泥烤、汆、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮！1、炒： 炒是较基本的烹调技术，是应用范围较广的一种烹调方法。

炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。

炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。

生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。

熟炒：熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。

熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。

熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。

滑炒：滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。

清炒：清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。

干炒：干炒又称干煸。

就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。

干炒和生炒的相似点是原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些。

抓炒：抓炒是抓和炒相结合，快速的炒。

将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。

抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊；一种是用清水把淀粉调成粥状糊。

软炒：软炒是将生的主料加工成泥茸，用汤或水_成液状 有的主料本身就是液状，再用适量的热油拌炒。

成菜松软、色白似雪。

2、爆： 爆就是原料在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸 也有用油温较高的底油速炒的再与配料同炒，迅速冲入兑好的芡汁快速颠炒。

爆的特点是旺火速成。

所用原料多以有韧性的肚头、鸡肉、鸭肉及瘦的猪肉、牛肉、羊肉等。

爆一般都先将原料进行刀工处理。

主料上浆时不可过干，以防遇热成团。

爆制时的烫、炸和爆之者要紧密衔接，不能脱节。

爆，一般可分为油爆、芫爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆等。

油爆：油爆就是用热油爆炒。

油爆有两种烹制方法，一种是主料不上浆，用沸汤烫一下即刻捞出控水，放入热油中速炸，炸后再与配料同炒，继之冲入兑好的芡汁速炒；另一种是主料上浆后，在热油锅中速炒，炒散后,控去部分油，下入配料，冲入芡汁速炒。

芫爆：芫爆和油爆相似，不同点是芫爆的配料必须是香菜即芫荽，因此得名。

酱爆：酱爆就是用炒熟的酱类 甜面酱、黄酱、酱豆腐爆炒原料。

葱爆：葱爆就是用葱和主料一同爆炒。

葱爆的主料既不上浆、滑油，也不用开水烫，而是用调料调好味与葱爆炒而成。

汤爆、水爆：汤爆和水爆很相似。

把主料先用开水汆至半熟后，冲入调和味的沸汤，即为汤爆；如果冲入沸水，即为水爆。

水爆菜肴在食用时另蘸调味品。

3、熘： 熘在旺火速成方面与炒和爆相似，不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多，原料与明亮的芡汁交融在一起，熘菜的原料一般为块状，甚至用整料。

熘的方法有多种，从制作方法上分有焦熘、滑熘、软溜等；根据调料上的区别，又有醋熘、糟熘。

焦熘：焦熘又称脆熘。

焦熘是将经调腌渍过的主料挂上淀粉糊，炸至酥脆。

再用较多的芡汁较熘制。

滑熘：滑熘系由滑炒发展而来，是北方常用的一种烹调方法，它与滑炒不同之处是所用的芡汁较多。

软熘：软熘是将主料经过滑油 有经蒸、煮、汆等方法处理的，再加芡汁熘制的一种烹调方法，软熘的主料有流体状的和固体状的。

醋熘：醋熘的制作方法与软熘基本相同，仅调料上有所差别，即醋的比例较大，成菜酸味突出。

糟熘：糟熘是在调料中加入香糟汁的一种熘制方法，成菜有浓郁的香糟味。

4、炸： 炸 是旺火、多油、无汁的烹调方法。

炸有清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油淋炸等。

清炸：清炸是原料本身不挂糊，不拍粉，只用调料腌渍一下，再用旺火热油炸制。

干炸：干炸就是炸干原料的水分 或炸去原料部分水分，使原料内外干香酥脆。

干炸的原料也是先经调料拌腌，再拍粘适量干淀粉 或玉米粉，放入油锅炸之。

软炸：软炸就是原料经过调料拌腌后，挂一层薄鸡蛋糊，再下油锅炸制。

酥炸：酥炸有两种，一是主料挂专用的酥炸糊，炸后糊酥松，主料细嫩；二是主料先经蒸，卤至熟烂，再挂少量鸡蛋糊用热油炸制，炸后糊酥主料烂。

面包渣炸：面包渣炸的主料一般是加工成较厚 约2分的片状，先用调料拌腌，再粘匀面粉及鸡蛋液，较后再滚粘一层面包渣炸制。

纸包炸：纸包炸是用江米纸或玻璃纸包裹经调料拌腌过的主料，再用油炸制。

5、烹： 烹是先将主料用旺火热油炸 或煎一下，再以少量底油，放入主料，下入单一的调料烹制；再一种是以多种调味品兑成芡汁，先于锅中将汁炒透，再下入炸过的原料烹制而成。

家常菜的做法大全做菜大全家常菜如下：一、黄瓜木耳鸡蛋做法：1、黄瓜切片，木耳泡发撕小朵，蒜拍碎；2、鸡蛋打撒；3、热油滑散鸡蛋盛起待用；4、锅底留油，爆香蒜加入木耳翻炒，加入黄瓜翻炒，加入鸡蛋翻炒；5、用盐、生抽调味即可。

二、豌豆炒虾仁做法：1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用；2、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅）；3、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、味精，随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。

三、农家小炒肉做法：1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。

将肉丝倒入锅中，翻炒；4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。

四、麻婆豆腐做法：1、将猪肉洗净切碎，豆腐切成片，用淡盐水浸泡10分钟；2、取出干水，切姜和姜切，切好郫县豆瓣酱；3、葱姜爆热锅，炒肉末入色，加入郫县豆瓣酱和豆豉，搅拌香味；4、加入豆腐、酱油、糖水，五分钟后，加入胡椒粉，勾芡，浓汤后即可关火出锅。

五、私房小炒圆白菜做法：1、将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。

西红柿洗净切块。

火腿切片。

豆腐干切块。

姜葱切末；2、锅中加入油，待油7成热时，放入葱姜末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子翻动。

约半分钟，听到豆腐干发出滋滋声后，用铲子翻动，再用油煎一下另一面。

这样，豆腐干比较香，也不容易散碎；3、豆腐干煎膨松后，加入酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖。

倒入西红柿和火腿片，炒至西红柿稍出汤后即可关火。

如汤水过多，调入少许水淀粉也可。