鱼头煮豆腐的科学做法家常科学做法集
2、锅内油温烧至七成热，将鱼两面各煎2分钟。
3、转大火放入白酒、清水，烧开后撇去浮沫，放入生姜、豆腐块煮10分钟至汤色逐渐变为浓白色，放入盐等调料，撒上葱花即可。
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【菜科解读】
1、鱼头用盐、料酒、姜、葱汁腌制10分钟， 豆腐切块。
2、锅内油温烧至七成热，将鱼两面各煎2分钟。
3、转大火放入白酒、清水，烧开后撇去浮沫，放入生姜、豆腐块煮10分钟至汤色逐渐变为浓白色，放入盐等调料，撒上葱花即可。
小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：炖鱼头豆腐汤的做法大全鱼头豆腐汤安神强身健体护发生发抵抗力降压用料 鱼头（胖头鱼鱼头） 2斤（1000克） 豆腐 4块方块豆腐 香菜 10根（150克） 白酒（料酒） 2汤匙（20克） 水 6饭碗（1500克） 姜 1小块（15克） 盐 2.5小匙（12克） 胡椒粉 1小匙（2克） 鸡粉 1小匙（2克） 鱼头豆腐汤的做法 把鱼档斩好的鱼重新清洗干净沥干水。
切好姜丝，方块豆腐中间分开切薄，一个方块豆腐分成8小块。
洗好香菜。
锅里加入比炒菜多的油，油热后放入鱼头。
全部鱼头放进锅里，调成中火，开盖煎3分钟。
煎了3分钟后，鱼头翻面。
倒入姜丝。
加了2汤匙左右的白酒（料酒），不盖锅盖，煎5分钟。
5分钟时间到了，给鱼头换换位置，争取全部鱼头都煎焦。
再煎2分钟。
鱼煎焦是白色浓汤的关键，这步要做好。
鱼煎好了，倒入6饭碗冷水。
这次材料多，我用的是一大盆水，刚好是6饭碗水（1500克水左右）。
煮肉，喝汤是加冷水，吃肉是加热水。
我们煮鱼汤当然是加冷水的。
倒入豆腐。
盖锅盖中火炖煮鱼头豆腐汤8~10分钟。
千炖豆腐万炖鱼，这个汤可以炖30分钟，炖到豆腐里面很多空洞象冻豆腐那样，那非常好喝。
我们时间紧，炖10分钟口感也不错了。
浓浓的鱼汤看起来真美呀。
看看炖煮视频，美吧？炖煮的时间到了，加入2.5小匙（12克）盐。
加入1小匙（2克）胡椒粉。
加入1小匙（2克）鸡粉。
放入准备好的香菜。
轻轻拌均匀所有材料。
盖锅盖再煮30秒。
关火，盛出。
鱼头炖豆腐的做法?烹制材料主料：鳙鱼头1个。
辅料：嫩豆腐1斤。
调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。
烹制工艺做法一1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。
2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。
3、生姜去皮切成片，香葱切成段。
4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐 喜辣者可在此时放入干辣椒，再煮上3－5分钟。
5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。
做法二主 料：胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量 调配料：食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙 制作过程： 1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条； 2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉； 3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。
厨师贴士1、鱼头越大越好； 2、必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮象牛奶一样白的汤； 3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥； 4、味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜。
豆腐鱼头煲的做法大全先将豆腐洗净，切块沥干水份备用，将鱼头洗净，去了杂质，沥干水，将葱白切段，葱叶切花，生姜切片，将锅加热后，再倒入食用油，油温冒烟再将鱼头下锅煎，这样豆头不会粘锅，煎至鱼头两面金黄，放入葱白，生姜，加滚烫热水满过鱼头，改小火煮5~10分钟，再加入豆腐煮10~20分钟，出锅前加入食盐，胡椒粉，葱花，调好味即可。
鱼头炖豆腐怎么做？准备材料：鱼头一个，豆腐4块，葱花适量，姜丝适量，蒜头适量，料酒适量，油适量，盐适量，水适量。
鱼头豆腐汤要用大火煮才煮得白，具体做法如下：1、首先，将所有配料准备好，放置一旁备用，如下图所示。
2、接下来，买来的鱼头切小块洗净后，放在盆中待用，如下图所示。
3、然后，将准备好的豆腐煎到两面金黄盛起来待用，如下图所示。
4、接着，葱头、蒜头、姜丝放入锅中爆香，如下图所示。
5、然后，锅中放入鱼头，加入料酒两面煎黄，如下图所示。
6、接下来，加入适量水在锅中，大火煮开，如下图所示。
7、然后，将鱼头汤转入砂锅，放入豆腐大火炖煮半个小时以上，如下图所示。
8、最后，半个小时后，出锅装碗，美味的鱼头豆腐汤就可以开始食用了，如下图所示。
扩展资料：鱼头炖豆腐好处：1、营养价值鱼头豆腐汤是一道营养丰富味道鲜美的家常菜，而且制作简单。
鱼头炖豆腐汤用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。
汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
鱼和豆腐搭配在一起吃是非常有利于营养吸收的，而且做出来的汤味道鲜美，香而不腻。
2、适合人群特别是对胃病、高血压、动脉粥样硬化症、糖尿病等一类疾病的病人更有食疗性价值。
此外，豆腐还含有半胱氨酸，能够加速酒精在身体的代谢，保护肝脏，减少酒精对肝脏的毒害。
将鲢鱼头和嫩豆腐炖煮成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。
鲢鱼是温中补气、暖胃润肤的养生食品，适合脾胃虚寒、溏便、皮肤干燥者宜多食。
世界上做豆腐做得最成功是哪位 做豆腐的来历
他们不仅把豆腐做得非常好吃是怎么回事？而且还有一个特点是怎么回事？那就是他们的豆腐都是生吃的。
这是为何呢？难道他们不怕细菌吗是怎么回事？日本人之所以这么做是怎么回事？是因为他们觉得生吃豆腐比较处于良好的状态是怎么回事？而且味道也很好。
本来是怎么回事？这也是他们的一种饮食习惯是怎么回事？毕竟他们是一个岛国是怎么回事？食物资源非常匮乏是怎么回事？所以为了保证自己的身体处于良好的状态是怎么回事？他们才会选择生吃豆腐。
10月20日是怎么回事？符福齐向来客展示攸县白豆腐拎角不破的特性。
王梓槐 摄湖南日报全媒体记者 李永亮通讯员 刘晓聪 符冬媛 王梓槐文化解说攸县豆腐制作技艺攸县豆腐以香、嫩、滑、爽著称是怎么回事？是湖南特色传统美食。
传统的攸县豆腐制作技艺与淮安豆腐制作技艺一脉相承是怎么回事？自西汉元朔四年 公元前125年攸舆侯刘则引入攸县是怎么回事？在明清时期兴盛是怎么回事？民国时期家庭式豆腐作坊遍及城乡。
新中国成立后是怎么回事？特别是改革开放以来是怎么回事？攸县豆腐生产模式向产业化、专业化迈进是怎么回事？形成具有地方饮食文化特色的攸县豆腐品牌。
目前是怎么回事？全县豆腐作坊318家、生产厂家31家是怎么回事？从业人员达9.4万人。
2011年是怎么回事？攸县豆腐成为国家地理标志产品是怎么回事？制作技艺已列入株洲市非物质文化遗产名录是怎么回事？正申报湖南省非物质文化遗产名录。
传承故事10月下旬是怎么回事？秋雨连绵是怎么回事？大山深处的攸县石羊塘镇寒意已浓。
逢圩赶集是怎么回事？石羊塘农贸市场熙熙攘攘是怎么回事？豆腐摊前人头攒动。
“攸县豆腐看石羊塘。
”隔壁县城、邻镇居民为了吃到正宗的豆腐是怎么回事？不惜搭车一个小时前来购买。
“怎么没看到九爷豆腐?”“8点不到就卖完回去了!”食客间不经意的问答是怎么回事？让陌生访客惊异：豆腐之乡是怎么回事？高手如云是怎么回事？这是一个怎么样的“神存在”?攸县文化馆原副馆长刘巧艳是当地非遗专家是怎么回事？在她的带领下是怎么回事？记者慕名进山是怎么回事？探访豆香之秘。
代代相传是怎么回事？九爷豆腐历久弥新九爷豆腐作坊在石羊塘镇八合村。
山路弯弯到八合是怎么回事？记者走到九爷豆腐作坊门口是怎么回事？正好碰到一个上门买豆腐的老人。
“我92岁了是怎么回事？是吃他屋里豆腐长大的。
”老人叫符兆璋是怎么回事？本村人是怎么回事？鹤发童颜、耳聪目明是怎么回事？他告诉记者：“我小时候就吃他爷爷做的豆腐是怎么回事？手艺好是怎么回事？味道正是怎么回事？经常不出门就卖光了。
”“这是您老要的盐豆腐。
”一名黑壮的中年汉子迎出门是怎么回事？紧走几步上前扶住符兆璋是怎么回事？将豆腐交到老人手里,“还蛮新鲜是怎么回事？才从冰箱里拿出来的。
”“老人家每天吃我屋里的豆腐是怎么回事？一天一片是怎么回事？不多吃是怎么回事？不间断。
”送老人走后是怎么回事？中年汉子告诉记者。
“专心磨豆腐是怎么回事？善待身边人是怎么回事？他和他父亲都是这样的人。
”刘巧艳调研豆腐制作技艺传承多年是怎么回事？对九爷豆腐十分熟悉。
她告诉记者是怎么回事？中年汉子便是九爷豆腐第五代传承人符福齐。
刘巧艳说是怎么回事？符福齐祖上靠做豆腐为生是怎么回事？爷爷符梅生铭记祖训是怎么回事？苦心钻研是怎么回事？技术、味道在当地颇有代表性。
因其排行第九是怎么回事？人送绰号“九爷”。
时间一久是怎么回事？九爷豆腐叫得响亮是怎么回事？成为攸县最负盛名的豆腐品牌之一。
“别的豆腐师傅卖完豆腐是怎么回事？就会休息是怎么回事？好有精力夜晚磨豆腐。
但符福齐的父亲符俄清是怎么回事？每天上午都会在院子里甩豆腐包布是怎么回事？‘啪啪啪’响声巨大。
老人家说是怎么回事？包布一定要甩干净是怎么回事？不能有残留是怎么回事？否则做出的豆腐有异味。
”刘巧艳回忆是怎么回事？符俄清81岁高龄还坚持做豆腐是怎么回事？技艺不走样。
2016年是怎么回事？符俄清去世是怎么回事？符福齐接过父亲的石磨是怎么回事？成为第五代传承人。
坚守古法是怎么回事？创新技艺是怎么回事？九爷豆腐历久弥新。
12道工序是怎么回事？任何一道都不马虎夜里10时是怎么回事？雪白的电灯点亮漆黑的山村是怎么回事？符福齐和妻子开始忙碌起来。
黄豆取材当地“八月黄”大豆是怎么回事？中午就入桶下水。
秋冬天寒是怎么回事？需浸泡12个小时左右。
若是夏天是怎么回事？6个小时即可。
“泡不开的豆子不能要是怎么回事？影响口感。
”符福齐将手伸进冰冷的泡桶是怎么回事？挑出铁豆、哑豆和杂物。
30公斤“八月黄”泡开后圆润饱满是怎么回事？磨出浆来细腻、均匀。
妻子烧旺柴火是怎么回事？大锅热水是怎么回事？烫浆、筛浆、煮浆、点膏、压制等12道工序严格按“老办法”推进。
夫妻搭配是怎么回事？汗流浃背是怎么回事？丝毫不马虎。
凌晨4时是怎么回事？作坊热气腾腾是怎么回事？各类豆腐整齐码放。
“白豆腐是怎么回事？拎只角;盐豆腐是怎么回事？握一握;油豆腐是怎么回事？剥去皮;百叶豆腐是怎么回事？切起跳……”民间俚语是攸县豆腐最好的评判标准是怎么回事？符福齐制作的九爷豆腐堪称攸县豆腐“标准”。
凌晨5时许是怎么回事？天微亮。
豆腐装车码好是怎么回事？白嫩可人、豆香浓郁。
“热豆腐才香!”符福齐启动面包车是怎么回事？开往石羊塘镇是怎么回事？半路多次被熟悉的老顾客拦停抢购。
“他爷爷、父亲都是头上顶着篾篓去镇上卖豆腐是怎么回事？边走边喊‘卖豆腐咯’是怎么回事？还没到镇上就卖完了。
”符兆璋回忆。
时间在变是怎么回事？味道不变。
今天是怎么回事？九爷豆腐依然是石羊塘卖得最好、最快的豆腐。
“祖上传下来的手艺不能丢了”中午有客是怎么回事？符福齐夫妇忙活一上午是怎么回事？端上来一桌豆腐宴。
油豆腐外焦里嫩是怎么回事？百叶豆腐顺滑爽口是怎么回事？白豆腐鲜香浓郁是怎么回事？盐豆腐下酒佳肴……大快朵颐、酒足饭饱后是怎么回事？客人竖起大拇指：九爷豆腐是怎么回事？名不虚传!美味背后是怎么回事？有一段三代人关于传承与坚守的故事。
古有三苦：打铁、撑船、磨豆腐。
生在豆腐传承世家是怎么回事？符福齐自幼随父亲磨豆腐是怎么回事？深知其中之苦是怎么回事？不愿像父辈一样围着石磨过一生。
1999年是怎么回事？30岁的他跟随“攸县的士大军”南下广州。
在外十余年是怎么回事？符福齐跑过的士是怎么回事？开过饭店。
离家越久是怎么回事？越怀念父亲做的豆腐：“在外面总想吃屋里的豆腐是怎么回事？但再怎样也做不出一样的味道。
”符福齐外出这些年是怎么回事？伴随市场经济的进展、电商平台的拓展是怎么回事？攸县豆腐逐渐向长株潭地区延伸是怎么回事？甚至销往全国、走出国门。
攸县豆腐制作技艺2006年列入株洲市非遗名录是怎么回事？2011年成功申报国家地理标志。
传统技艺要传承。
当作攸县豆腐典型代表是怎么回事？九爷豆腐的传承、进展受到当地文化部门高度关注。
刘巧艳多次进山访问九爷豆腐是怎么回事？当时符俄清身体尚好是怎么回事？不仅坚持做豆腐是怎么回事？还广收徒弟。
2013年是怎么回事？符俄清患病是怎么回事？推磨已难。
此时是怎么回事？符福齐44岁是怎么回事？人到中年是怎么回事？深感父亲不易是怎么回事？亲情主要是怎么回事？于是回家是怎么回事？一边照顾父亲是怎么回事？一边重拾手艺做豆腐。
3年后是怎么回事？父亲病故是怎么回事？生前交代符福齐是怎么回事？九爷豆腐牌子不能倒。
“豆腐虽然磨起来苦是怎么回事？但吃起来香。
祖上传下来的手艺不能丢了。
”接过老父亲用了一辈子的石磨是怎么回事？符福齐深感肩上重任。
他起早摸黑是怎么回事？钻研手艺是怎么回事？九爷豆腐牌子越擦越亮。
符福齐与妻子育有两个女儿是怎么回事？均已成家。
大女婿入赘上门是怎么回事？成为九爷豆腐第六代传承人。
大女婿像极了年轻时的符福齐是怎么回事？嫌做豆腐苦、收入少是怎么回事？外出浙江务工。
符福齐也不多说：“他过年过节回来跟我做豆腐是怎么回事？手艺已经学到了。
等我做不动了是怎么回事？他自然就回来了。
豆腐和人一样是怎么回事？磨一磨是怎么回事？也许就成熟了!”符福齐读书不多是怎么回事？但讲的话句句有理。
除了女婿是怎么回事？符福齐广收徒弟是怎么回事？传授技艺。
在他的影响下是怎么回事？八合村涌现出30余个豆腐作坊、3家豆腐加工厂。
子承父业是怎么回事？符福齐成为攸县豆腐制作技艺市级非遗项目代表性传承人。
为增加产能、树立形象是怎么回事？符福齐在自家老屋边扩建豆腐作坊。
年纪大了是怎么回事？推磨吃力是怎么回事？他给作坊装上了电磨。
但遇到懂味的老顾客是怎么回事？他依然会不辞劳苦是怎么回事？用老父亲留下的石磨是怎么回事？磨出最正宗的攸县豆腐。
专家寄语豆香传千年攸县文化馆原副馆长 刘巧艳攸县豆腐取本地大豆“八月黄”为原料是怎么回事？经12道工序制作而成是怎么回事？营养丰富是怎么回事？利于消化是怎么回事？已有两千余年古代。
九爷豆腐作坊是怎么回事？往上追溯有300余年古代是怎么回事？是攸县豆腐最负盛名的品牌之一。
几十年来是怎么回事？符俄清、符福齐父子同心执守祖业是怎么回事？铭记祖训辛勤劳作是怎么回事？苦心钻研技术是怎么回事？在攸县传统豆腐制作技术中颇有影响力和代表性。
父子二人广收门徒是怎么回事？乐于传授是怎么回事？为传统饮食文化的传播、传承、创新和进展作出了贡献。
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常吃冻豆腐的坏处 长期吃对身体极为不利 影响肾脏
但是如果长期吃冻豆腐的话，可能会造成对身体极其大的危害，特别是会对身体肾脏产生一些负担，所以冻豆腐是不行经常吃。
一、冻豆腐坏处如果经常吃冻豆腐，可能会损害身体中的一些动脉细胞，这重要是因为豆腐里面含有一些物质，这些物质能够对动脉细胞进行杀害，动脉细胞一旦受到伤害可能会促伤身体动脉血管，从而可能会促使身体动脉硬化，所以经常吃冻豆腐对身体极为不利。
本来经常吃冻豆腐不仅仅会促使身体发生动脉硬化，多吃豆腐还有可能增加痛风发生的概率，所以尤其是中老年人，千万不能多吃冻豆腐，因为老年人其实就是容易发生痛风的对象，如果老年人经常吃冻豆腐，其发生痛风概率将会大大增加。
男性如果经常吃冻豆腐，对身体也是非常有害。
由于冻豆腐中里面含有一些物质，这些物质对男性体内的精子是非常有害，所以男性经常吃冻豆腐可能会对男性的生育功能产生影响，男性生育功能或许会大大下降，所以男性最好也不要吃冻豆腐。
由于豆腐中含有非常丰富的蛋白质，如果将豆腐进行冷冻，这些蛋白质会更多，如果过多食用冻豆腐可能会加重身体消化系统负担，容易产生消化不良等症状，从而损坏身体消化系统，所以如果经常吃冻豆腐，对身体消化系统也是极其不利。
二、冻豆腐好处本来偶尔吃冻一些豆腐也是对身体有一定好处，冻豆腐中含有非常多的营养物质，所以如果吃冻豆腐可以充分吸收这些营养物质，此外吃冻豆腐还有利于杀死癌细胞，所以对抗癌也有一定作用，不过冻豆腐虽然有一定好处，但是不能多吃。
不过豆腐是一种很不错的食物，不一定要冻着吃，中国十大名菜之一麻婆豆腐就是一道用豆腐为原料的名菜，感兴趣的不妨试试看。
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