【菜科解读】

1、鱼头用盐、料酒、姜、葱汁腌制10分钟， 豆腐切块。

2、锅内油温烧至七成热，将鱼两面各煎2分钟。

3、转大火放入白酒、清水，烧开后撇去浮沫，放入生姜、豆腐块煮10分钟至汤色逐渐变为浓白色，放入盐等调料，撒上葱花即可。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：炖鱼头豆腐汤的做法大全鱼头豆腐汤安神强身健体护发生发抵抗力降压用料 鱼头（胖头鱼鱼头） 2斤（1000克） 豆腐 4块方块豆腐 香菜 10根（150克） 白酒（料酒） 2汤匙（20克） 水 6饭碗（1500克） 姜 1小块（15克） 盐 2.5小匙（12克） 胡椒粉 1小匙（2克） 鸡粉 1小匙（2克） 鱼头豆腐汤的做法 把鱼档斩好的鱼重新清洗干净沥干水。

切好姜丝，方块豆腐中间分开切薄，一个方块豆腐分成8小块。

洗好香菜。

锅里加入比炒菜多的油，油热后放入鱼头。

全部鱼头放进锅里，调成中火，开盖煎3分钟。

煎了3分钟后，鱼头翻面。

倒入姜丝。

加了2汤匙左右的白酒（料酒），不盖锅盖，煎5分钟。

5分钟时间到了，给鱼头换换位置，争取全部鱼头都煎焦。

再煎2分钟。

鱼煎焦是白色浓汤的关键，这步要做好。

鱼煎好了，倒入6饭碗冷水。

这次材料多，我用的是一大盆水，刚好是6饭碗水（1500克水左右）。

煮肉，喝汤是加冷水，吃肉是加热水。

我们煮鱼汤当然是加冷水的。

倒入豆腐。

盖锅盖中火炖煮鱼头豆腐汤8~10分钟。

千炖豆腐万炖鱼，这个汤可以炖30分钟，炖到豆腐里面很多空洞象冻豆腐那样，那非常好喝。

我们时间紧，炖10分钟口感也不错了。

浓浓的鱼汤看起来真美呀。

看看炖煮视频，美吧？炖煮的时间到了，加入2.5小匙（12克）盐。

加入1小匙（2克）胡椒粉。

加入1小匙（2克）鸡粉。

放入准备好的香菜。

轻轻拌均匀所有材料。

盖锅盖再煮30秒。

关火，盛出。

鱼头炖豆腐的做法?烹制材料主料：鳙鱼头1个。

　　辅料：嫩豆腐1斤。

　调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。

烹制工艺做法一1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。

　　2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。

　　3、生姜去皮切成片，香葱切成段。

　　4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐 喜辣者可在此时放入干辣椒，再煮上3－5分钟。

　　5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。

做法二主 料：胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量 　　调配料：食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙 　　制作过程： 　　1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；

香葱、生姜、大蒜洗净切片；

豆腐切长条；

　　 2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；

余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；

　　3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；

汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。

厨师贴士1、鱼头越大越好；

　　2、必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮象牛奶一样白的汤；

　　3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥；

　　4、味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜。

豆腐鱼头煲的做法大全先将豆腐洗净，切块沥干水份备用，将鱼头洗净，去了杂质，沥干水，将葱白切段，葱叶切花，生姜切片，将锅加热后，再倒入食用油，油温冒烟再将鱼头下锅煎，这样豆头不会粘锅，煎至鱼头两面金黄，放入葱白，生姜，加滚烫热水满过鱼头，改小火煮5~10分钟，再加入豆腐煮10~20分钟，出锅前加入食盐，胡椒粉，葱花，调好味即可。

鱼头炖豆腐怎么做？准备材料：鱼头一个，豆腐4块，葱花适量，姜丝适量，蒜头适量，料酒适量，油适量，盐适量，水适量。

鱼头豆腐汤要用大火煮才煮得白，具体做法如下：1、首先，将所有配料准备好，放置一旁备用，如下图所示。

2、接下来，买来的鱼头切小块洗净后，放在盆中待用，如下图所示。

3、然后，将准备好的豆腐煎到两面金黄盛起来待用，如下图所示。

4、接着，葱头、蒜头、姜丝放入锅中爆香，如下图所示。

5、然后，锅中放入鱼头，加入料酒两面煎黄，如下图所示。

6、接下来，加入适量水在锅中，大火煮开，如下图所示。

7、然后，将鱼头汤转入砂锅，放入豆腐大火炖煮半个小时以上，如下图所示。

8、最后，半个小时后，出锅装碗，美味的鱼头豆腐汤就可以开始食用了，如下图所示。

扩展资料：鱼头炖豆腐好处：1、营养价值鱼头豆腐汤是一道营养丰富味道鲜美的家常菜，而且制作简单。

鱼头炖豆腐汤用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。

汤的奶白色，是油水充分混合的结果。

鱼和豆腐搭配在一起吃是非常有利于营养吸收的，而且做出来的汤味道鲜美，香而不腻。

2、适合人群特别是对胃病、高血压、动脉粥样硬化症、糖尿病等一类疾病的病人更有食疗性价值。

此外，豆腐还含有半胱氨酸，能够加速酒精在身体的代谢，保护肝脏，减少酒精对肝脏的毒害。

将鲢鱼头和嫩豆腐炖煮成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。

鲢鱼是温中补气、暖胃润肤的养生食品，适合脾胃虚寒、溏便、皮肤干燥者宜多食。

​孕妇吃鱼的做法都有哪些

但大部分孕妇在生完孩子后，家里人会买好多大补的食物给她们补身体。

那么问题就来了，什么东西最补身体、孕妇吃的东西应该怎么做？各种鱼的不同功效：1.鲫鱼：有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。

腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。

用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。

鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。

2.鲤鱼：有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。

鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。

大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。

用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。

鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。

3.鲢鱼：有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。

4.青鱼：有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。

其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。

5.黑鱼：有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。

黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。

黑鱼与红糖炖服可治肾炎。

产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。

6.墨鱼：有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。

是妇女的保健食品，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。

7.草鱼：有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。

一般而言，因为孕妇生完孩子后身体有伤，所以建议给她们的补品应该是尽量清淡的。

以上所列举的这些鱼类都是对孕妇身体有好处的佳品，所以买回去像往常那样做清淡些就可以让孕妇吃啦。

不过在做的过程中，千万记得口味别太重吆！

咳嗽可以吃鱼头豆腐汤？

鱼头豆腐汤营养丰富，尤其是含有大量的不饱和脂肪酸，经常吃鱼头豆腐汤有利于大脑发育，中老年人是鱼头豆腐汤，能够缓解脑力衰竭。

仍在咳嗽的时候，有可能是患病，身体虚弱，这个时候吃鱼头豆腐汤能够及时补充营养，对身体康复有帮助。

豆腐是一种有利健康的功能性食品，据现代科学研究，豆腐在保证人类健康方向有一系列的功效。

豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，其性寒凉易伤脾阳，务必加少许清宣堂寒必温缓和其性。

不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高。

豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神。

很多人爱吃鱼头，因为鱼头肉质细嫩，味道鲜美。

除了口感比较好之外，鱼头的营养也较丰富。

它除了富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素BI等之外，还含有丰富的卵磷脂，该物质在机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱。

乙酰胆碱是一种神经递质，它可使人增强记忆力，思维和分析能力，让人聪明。

但是需要注意，由于人在咳嗽的时候，呼吸道往往非常不适，在这做鱼头豆腐汤的时候一定要清淡，就是不要放辣椒花椒，不要放洋葱，可以做成鲜香的鱼头豆腐汤，通过吃这种食物能够进步身体，能提高身体抵抗能力。

比如有的人感冒之后身体处于恢复期，此时还可能在咳嗽，吃鱼头豆腐汤是完全可以的。