【菜科解读】

1.京酱肉丝是哪里的菜系？

京酱肉丝知名度很高，但是它不属于八大菜系，它是地道的北京菜，它主要是用猪的瘦肉，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料烹制而成。

京酱肉丝咸甜适中，酱香浓郁，肉质鲜嫩爽滑，风味独特，得到国内外的食客喜爱和赞誉。

它的主食材是猪肉，猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪等成分，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。

2.京酱肉丝的家常做法

这道闻名全国的北京菜，做法其实并不难，今天我们就来分享它的家常做法。

食材：猪里脊肉，豆腐皮，大葱，黄瓜

详细做法步骤教给你，喜欢的吃货和我一起来做这道菜吧：

第一步：准备新鲜的猪里脊肉500克，为什么用猪里脊肉呢？因为猪里脊肉比较嫩滑，口感好。

现在猪里脊肉35块钱1斤，大家吃起来有点肉痛吧？但是，价格再贵，猪肉还得吃呀，之前吃这个吃惯了，现在戒得了吗？

把猪里脊肉先切薄片，然后顺着纹路切成丝。

肉丝切好后，放入清水里，洗去血水和腥味。

洗好后，捞出挤干水分备用。

把肉丝倒入一个碗中，把它浆制一下：加适量的盐，增加底味，适量的料酒去腥，再打入适量的蛋清，目的是让肉丝更嫩滑，这个做法和鱼香肉丝是不是异曲同工呢？想一下，还真是， 不过，美食做法大多数都是异曲同工，这也没什么奇怪的。

加少许捞出增加底色，然后用手抓均匀。

抓拌均匀后，朝一个方向搅拌上劲，搅至肉丝粘稠起胶，

然后加入一勺淀粉，抓拌均匀，锁住肉丝的水分，

最后加入适量的油，再次抓匀，目的是防止下锅的时候沾粘。

肉丝到这一步，就整得差不多了。

第二步：准备一些辅料：豆腐皮几张，锅中烧水，水开后把豆腐皮放入，焯水一遍，10秒钟后，把豆腐皮捞出，这样做的目的是去除豆腐的豆腥味。

然后把豆腐皮切成方块，

然后叠一下，

再摆入盘中

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黄瓜洗净后，先切片，再切丝，切好后也铺在盘中。

一根大葱，先切片，再切丝，也摆入盘中。

摆盘根据个人喜好，有多种造型和摆法。

第三步：热锅烧油，油热后把锅滑一下，防止肉丝粘锅，倒出热后，另倒入冷油。

油温3成热把肉丝倒入滑散。

用勺子快速滑散，滑至肉丝泛白，控油捞出。

另起锅烧油，油热后加入一勺甜面酱，少许番茄酱，

开小火，炒出香味，然后加入少量的水。

加入适量的白砂糖，炒至白砂糖融化，白砂糖化开后，加适量的水淀粉勾芡一下。

勾芡至汤汁浓稠，倒入肉丝。

大火翻炒均匀，出锅前淋一点明油，让菜品更明亮好看，翻炒均匀即可。

出锅装盘，再撒点白芝麻或者香葱段点缀一下。

这道美味的金酱肉丝就做好了，酱香浓郁，美味可口，非常下饭。

是不是很容易呢？

喜欢你也可以试试。

总结一下：

1.酱酱肉丝和鱼香肉丝除了料汁不一样外，其它做法基本一样，没有什么不同，但是由于其调制的料汁不同，我们可以看做是鱼香肉丝的另外一个版本，所以口味也大不一样。

京酱肉丝的重点是酱香和咸甜。

2.肉丝加入蛋清，肉质更嫩滑爽口，再用淀粉锁住水分，口感就更好了。

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