【菜科解读】

茄子去皮，切成块，青椒、西红柿切块。

茄子蘸少许水，加淀粉，搅拌均匀下油锅。

炸至茄子定型，捞出控油，下西红柿炒至出汁。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：烹饪烧茄子的最佳步骤是什么？茄子做法一：茄子第一步，准备食材，非常简单，茄子主料，盐、蒜子、猪油/色拉油、生抽，就这么几样，非常简单实用，估计大家也一学就会的。

第二步，煮茄子，不过在煮之前，先将茄子切成小块，用清水浸泡一小会，这样就可以防止茄子变黑的现象，放在水里怎么煮也不会发黑的哦。

而且通过水浸泡后，茄子如果里面的仔有点老，那也可以泡出来一部分，仔泡出去了，吃茄子的口感就更加软糯。

凉拌茄子茄子煮好，盛入盘中，要将水分沥干，不要有太多的水分，茄子用漏勺盛起，并沥干水份，盛入盘中的时候，放入盐、猪油，拍碎的蒜末，一起搅拌均匀，将茄子也搅烂即可，茄子一定要趁热和蒜子、盐、猪油放入一起搅拌，之后再倒入少许生抽继续搅拌均匀即可。

或者用色拉油，色拉油需要在油锅里烧热，然后将油泼到煮好的茄子中，加入盐和生抽一起搅拌均匀即可。

水煮茄子就完成啦。

茄子做法二：茄子还有一种少油的茄子做法，那就是将茄子切成段，而不是上面那种切成小块，一个长茄子，也就从中间分成两段，放入水中煮开，水中放入适量的盐，然后继续煮一会，让茄子能够完全煮烂再关火，因为茄子切段，中间容易煮不透，所以需要煮的时间长点，可以用筷子插入茄子中，如果能很轻松插入就可判断茄子完全煮烂了。

红烧茄子煮烂的茄子，盛入盘中，要沥干水份，然后撕成小块，注意刚煮好的茄子比较烫手，可以放凉了再撕。

茄子撕好后拍一个蒜子，热锅，下少量的油，油热后加入蒜子爆香，再将茄子下到锅中翻炒，并加入耗油，生抽，盐调味，等调味料和茄子翻炒均匀后即可出锅了。

茄子烹饪小技巧：1、通过以上两个煮茄子的方法，大家应该明白少油版的茄子最关键一步就是要先水煮，把茄子煮软了在放油下锅煮，煮茄子少了这一步，茄子煮不烂，口感差，油腻还不入味。

茄子2、在选择茄子的时候，要选特别嫩的，这样口感就更好吃了，如果老了，即使将茄子仔都去掉，煮出来也没有嫩的口感好，而且老的茄子去皮后，感觉没有嫩茄子不去皮的效果好，总之就是没有嫩茄子好吃哦。

烧茄子的家常做法烧茄子的家常做法如下：用料：茄子2个、生抽2勺、蚝油1勺、盐2匙、白糖半勺、清水适量、油少许、香葱1根、熟芝麻适量。

1、先将香葱洗净切葱花备用。

如下图所示。

2、调酱汁：生抽2勺＋蚝油1勺＋盐2匙＋白糖半勺＋清水适量，搅拌均匀备用。

如下图所示。

3、茄子洗净切成2-3段。

如下图所示。

4、上蒸锅大火蒸熟。

如下图所示。

5、蒸熟的茄子对半切开后划十字刀，表皮不划断。

如下图所示。

6、接着起锅热油，放入茄子煎至两面金黄。

如下图所示。

7、然后淋入酱汁。

如下图所示。

8、大火烧煮入味并收汁。

如下图所示。

9、成品。

如下图所示。

咋样烧茄子第一种便是红烧茄子家常菜，首先准备食材，茄子、盐、料酒、葱姜蒜、香菜、酱油、白糖、鸡精。

1、将茄子洗干净，然后切成块状，进行腌制5到8分钟，根据个人喜好决定腌制的时间，然后把腌过的茄块的水分挤干。

2、将锅烧热以后，放入少量的油，放入茄子进行煎制，等到茄子酥软以后捞出。

3、然后将锅洗干净，加入油及葱姜蒜开始爆炒，等到出现香味时，在倒入茄块进行翻炒。

4、在炒茄子的时候，加入料酒、盐、酱油、白糖等其他调料，加入淀粉进行勾芡。

5、起锅后，撒上香菜，便可食用。

第二种便是鲁味红烧茄子，准备食材，茄子、食用盐、食用油、葱姜蒜、青椒、糖、鸡精、老抽、料酒、抽、醋、淀粉以及香油。

1、先将配菜青椒洗干净用刀切条，拍碎蒜瓣切成粉末。

2、然后把茄子洗干净，把茄子放在淡盐水里面泡制约5分钟。

3、之后开始调制酱汁，放入食用盐、适量生抽、醋一勺、糖半勺、鸡精以及蒜末，然后将淀粉兑水放入搅拌，调制成汁。

4、将锅烧热以后，放入食用油，之后放入茄子。

5、进行翻炒，等到茄子6分熟之后，倒入酱汁进行翻炒。

8、炒制约莫7分钟，便可出锅食用。

把“文化大餐”做成“家常便饭”

发展公共文化服务，是保障人民文化权益、改善人民生活品质的内在要求，是补齐文化发展短板的重要途径。

党的二十大报告提出，“健全现代公共文化服务体系，创新实施文化惠民工程”。

2025年，陕西公共文化场馆以效能提升为核心，通过空间拓展、服务升级、品牌引领三大路径，全面推动从“设施全覆盖”向“效能高质量跃升”转变，走出了一条公共文化服务高质量发展新路径，为加快建设文化强省注入了新动能。

3月18日，记者从陕西省文化和旅游厅获悉：2025年，陕西省119家公共图书馆接待读者达3086万人次，同比增长28.5%，日均接待量近8.45万人次；

文献外借量1416.07万册次，同比增长11.35%，创历史新高。

一组组亮眼的数据，不仅反映了群众文化需求的增长，还彰显了陕西公共文化服务供给效能的显著提升。

构建全时全域服务网络 为了让优质文化资源真正“触手可及”，陕西着力拓展公共文化服务的时空维度，构建起覆盖城乡、便捷高效的全时全域服务网络。

在空间布局上，陕西依托“总馆+分馆+城市书房”模式，织密服务网络，建成图书馆分馆超1800个，大力延伸服务触角。

陕西省图书馆城市书房“三立堂”实行常态化延时开放，成为夜读爱好者的精神驿站。

陕西省非遗体验中心自2025年6月建成以来，累计接待群众超12万人次，成为文化惠民的新阵地。

在时间供给上，各地创新推出延时错时服务，让文化场馆“不打烊”。

陕西省文化馆服务宣传周期间，线上线下“文化超市”同步开放，“市民夜校”“非遗创意市集”等全天候文化盛宴吸引138万余人次参与。

“更值得关注的是，各地公共文化场馆不断拓展服务边界、创新运营模式，实现公共文化服务社会效益与经济效益同步提升。

”省文化和旅游厅公共服务处相关负责人介绍，陕西省图书馆高新馆区通过探索“社会化管理+市场化运营”模式，创新打造喜剧图书馆、有声乐趣主题馆等32个特色项目，日均吸引读者超6000人次，实现了服务效能与群众参与度的双提升。

丰富公共文化服务供给 面对人民群众文化需求的跃升，陕西坚持以需求为导向，通过智慧赋能、精准配送与资源下沉，全面推动公共文化服务供给侧结构性改革。

智慧转型成为提升服务效能的关键抓手。

陕西省图书馆推出虚拟“陕图AI馆员”与“陕图云驿”网络借书平台，实现智能咨询、AI荐书与快递到家的全流程一站式服务，让读者足不出户即可享受便捷服务。

陕西省多地推行“你看书·我配送”“你荐书，我买单”等模式，将图书采购权交予读者，仅陕西省图书馆就收到读者荐书超2万册。

西安市群众艺术馆搭建云服务平台，建立“菜单式”供给机制，有效延伸基层服务半径。

在西安市高陵区，“乡村公共文化服务直通车”整合多部门资源，将文化服务送到田间地头，累计服务群众约40万人次。

在渭南，渭南市文化馆构建多层次培训网络，全年开设43个艺术专业270个培训班，成功打造覆盖全龄的“全民学艺”文化生态，累计吸引8300余名群众参与。

在安康，《公益文化春风行》等5个项目入选2025中国群众文化品牌创新案例，1个项目荣获中国青年志愿服务项目大赛金奖，充分展现了基层文化创新的蓬勃活力。

释放文化场馆综合效能 品牌是公共文化服务高质量发展的“金名片”。

陕西以品牌建设为抓手，持续推动供给扩容，释放文化场馆的综合效能。

省级层面，陕西省图书馆聚力打造“陕图讲坛”“陕图拾遗”“跟着古籍游陕西”等品牌，开展相关活动750场次，参与群众超320万人次。

陕西省文化馆曲江馆区作为“三秦文化”对外交流窗口，先后承接中外记者访非遗等活动30余场次，成为展示文化魅力的亮丽名片。

市县层面，品牌矩阵多点开花。

西安图书馆开展“小荷”“天禄讲坛”等各类活动1145场次，参与群众超245万人次；

安康市图书馆推出“阅种未来”乡村儿童阅读关爱计划，办理读者证5569个，配送图书15837册；

神木市图书馆“小皮球故事汇”深耕少儿阅读，服务儿童超3万人次。

这些各具特色的文化品牌，不仅丰富了群众的精神文化生活，还成为区域文化发展的重要引擎。

“文化惠民没有终点，高质量发展永无止境。

下一步，我们将持续创新服务模式，激活场馆内生动力，推动公共文化服务从‘有’到‘优’、由‘优’精进，让优质文化资源真正融入百姓日常生活，助力陕西省公共文化服务高质量发展再上新台阶，为奋力谱写中国式现代化建设的陕西新篇章提供坚实文化支撑。

”陕西省文化和旅游厅相关负责人说。

(记者 柏桦文/图)

家常美味·番茄炖牛腩

番茄的酸甜与牛腩的醇厚，是绝妙的搭配，经过长时间的炖煮，汤汁浓郁，肉质软烂，让人欲罢不能。

准备新鲜的牛腩，切成大块，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水去腥，捞出后用温水冲洗干净。

番茄洗净，顶部划十字刀，用开水烫一下，轻松去皮，切成大块。

热锅凉油，油热后放入姜片、葱段、八角爆香，倒入焯好水的牛腩块，翻炒至表面微黄。

加入足量的热水，没过牛腩，大火烧开后转小火慢炖一小时。

一小时后，加入切好的番茄块，继续炖煮半小时，直到番茄完全融化，汤汁变得浓稠。

最后加入盐、糖调味，大火收汁。

出锅装盘，撒上一些香菜点缀。

牛腩软烂入味，番茄汤汁酸甜开胃，每一口都是满满的幸福感。

这道菜不仅美味，还富含丰富的营养，是春季家庭聚餐的绝佳选择。