【菜科解读】

切洋葱时会流下眼泪是我们对洋葱的亲切认识。

葱头又名洋葱，当作蔬菜已有5000余年的古代。

传说，修筑金字塔的埃及奴隶首次开始食用洋葱；古希腊军事认为洋葱能激发将士们的勇气；古罗马尼禄帝王赞扬洋葱滋润了他的嗓子；被誉为西方医学之父的希波格拉底认为，洋葱对视力有益；印度人把洋葱当做激素，并用于利尿、利痰，在印度，现代有人称之为"政治菜"；美国南北战争时，北方军利用运来的三车皮洋葱摆脱了痢疾的困扰……

于是，洋葱在欧洲被誉为"菜中皇后"；在欧美人眼中，洋葱的地位就如同英国作家罗伯特所说，"一旦洋葱在厨房里消失，人们的饮食将不再是一种乐趣"。

洋葱又名球葱、圆葱、玉葱、葱头，荷兰葱，属百合科蒜属，为2年生草本植物。

有关洋葱的原产地说法很多，但多数认为洋葱产于亚洲西南部中亚西亚、小亚西亚的伊朗、阿富汗的高原地区。

洋葱的起源已有5000多年古代，公元前1000年传到埃及，后传到地中海地区，16世纪传入美国，17世纪传到日本，20世纪初传入我国。

洋葱在我国分布很广，南北各地均有栽培，而且种植面积还在不断扩大，是目前我国主栽蔬菜之一。

我国已成为洋葱生产量较大的4个国家(中国、印度、美国、日本)之一。

我国的种植区域重要是山东、甘肃、内蒙古、新疆等地。

祖国医学认为洋葱味辛，有清热化痰、解毒杀虫之功效。

现代医学认为它有降血脂，降血压，降血糖，减肥，消炎和抗癌的作用，适合上述人群的需要。

洋葱性温，味辛甘。

有祛痰、利尿、健胃润肠、解毒杀虫等功能。

可治食欲不振、大便不畅、痢疾、肠炎、虫积腹痛、创伤溃疡、赤白带下等病症。

洋葱所含前列腺素A，具有明显降压作用，所含甲磺丁脲类似物质有一定降血糖功效。

能抑制高脂肪饮食引起的血脂升高，可防止和医治动脉硬化症。

洋葱提取物还具有杀菌作用，可提高胃肠道张力、增加消化道分泌作用。

洋葱中有一种肽物质，可减少癌的发生率。

1、杀菌防感冒。

洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用；

2、洋葱营养丰富，且气味辛辣。

能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于医治消化不良、食欲不振、食积内停等症；

3、洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的。

前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成作用。

对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降，经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用；

4、洋葱有一定的提神作用，它能帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖，供给脑细胞热能，是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬；

5、洋葱中含有一种名炎"栎皮黄素"9的物质，这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一，它能阻止体内的物种化学机制出现变异，控制癌细胞的生长，从而具有防癌抗癌作用；

6、洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能消除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效；

7、洋葱中还含有一定的钙质，近年来，瑞士科学家发现常吃洋葱能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症；

8、洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，因而有很强的杀菌能力。

嚼生洋葱可以预防感冒。

9、洋葱还具有降血糖作用，因洋葱中含有与降血糖药甲磺丁脉相似的有机物，并在人体内能生成具有强力利尿作用的皮苦素。

糖尿病患者每餐食洋葱25～50克能起到较好的降低血糖和利尿的作用。

10、洋葱中的植物杀菌素除具有刺激食欲、帮助消化作用外，还由于它经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时，能刺激管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、发汗、预防感冒以及抑菌防腐的作用。

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11、洋葱中含糖、蛋白质及各种无机盐、维生素等营养成分对机体代谢起一定作用，较好地调节神经，增长记忆，其挥发成分亦有较强的刺激食欲、帮助消化、促进吸收等功能。

12、所含二烯丙基二硫化物及蒜氨酸等，也可降低血中胆固醇和甘油三脂含量，从而可起到防止血管硬化作用。

洋葱的功效与作用

1、预防骨质疏松症

家庭主妇不爱用洋葱做菜，处理时会让人流眼泪，很多人也怕洋葱味。

除非是手艺高超的洋葱料理，否则真的很难找到洋葱的热爱者。

但是想要让自己骨胳结实、身体长得高、预防骨质酥松症的人，最好还是乖乖地捏着鼻子吃洋葱吧。

因为权威期刊「自然」的最新研究报告指出，洋葱是最能够防止骨质流失的一种蔬菜。

洋葱预防骨质流失的效果，甚至比骨质酥松症医治药「calcitonin」还要好。

研究人员让雄性大白鼠每天吃一公克干洋葱，连续四周后，公白鼠的骨质平均增加了13.5-18%。

另一组实验则发现，让大白鼠食用含有洋葱的混合蔬菜，也能够减少骨质流失问题。

第三组实验则是让摘除卵巢的雌性大白鼠每天吃1.5公克的洋葱，结果骨质流失的速率减少了25%。

更值得注意的是，洋葱的保健功效在短短12小时内就看得到了。

研究人员认为，洋葱的效果可能来自于「预防骨质流失」，因此想要利用洋葱保健的人，每天可能要吃上200-300公克（10盎司）的洋葱，才干够预防骨质酥松症。

医食同源，在我们平常食物中，有很多蔬菜水果都具有药物般的疗效；像西餐里少不了的配菜洋葱，它对身体的好处简直超乎想象。

洋葱炒蛋，或洋葱炒牛肉，都是美味无比的处于良好的状态菜；而洋葱还可以用来生吃或榨汁喝，根据医学实验，它更能发挥多种奇怪疗效。

2、预防胆固醇过高

据哈佛医学院心脏科教授克多格尔威治博士指出，每天生吃半 洋葱，或喝等量的洋葱汁，平均可增加心脏病人约30%的HDL含量（HDL为高密度脂蛋白胆固醇，一种被认为有助于预防动脉粥状硬化的胆固醇，也是一种的好的胆固醇。

） 每天生吃半个洋葱，或喝等量的洋葱汁，以保护心脏，这原是个民间偏方，克多博士在自己的诊所里对病人进行实验，证明洋葱确有提升好胆固醇的疗效，不过洋葱煮得越熟，越不具效果。

3、分解脂肪

克多博士让诊所里的心脏病人每天吃洋葱，结果发现洋葱里所含的化合物也 能阻止血小板凝结，并加速血液凝块溶解。

所以，当你享用高脂肪食物时，最好能搭配些许洋葱，将有助于抵销高脂肪食物引起的血液凝块；所以说牛排通常搭配洋 葱一起吃，是很有道理的。

4、预防胃癌

洋葱和大蒜、大葱、韭菜这些葱属蔬菜，因含有抗癌的化学物质，据研究人员在中国山东省一个胃癌罹患率很高的地方所做的调查发现，当洋葱吃得越多，得胃癌的机率就越低。

5、对抗哮喘

洋葱含有至少三种抗发炎的天然化学物质，可以医治哮喘。

由于洋葱可以抑制组织胺的活动，而组织胺正是一种会引起哮喘过敏症状的化学物质；据德国的研究，洋葱可以使哮喘的发作机率降低一半左右。

6、医治糖尿病

很久以前，洋葱就被用来医治糖尿病，到了现代，医学也证明洋葱确实能够降血糖；而且不论生食或熟食，都同样有效果。

原本洋葱里有一种抗糖尿病的化合物，类似常用的口服降血糖剂甲磺丁胺，具有刺激胰岛素合成及释放的作用。

7、洋葱还有其他多种疗效

洋葱的妙用还不止上述这些，在平常生活中，洋葱还可用来防治入睡难：将切碎的洋葱放置于枕边，洋葱特有的刺激成分，会发挥镇静神经、诱人入眠的奇怪功效。

感冒的时候，喝加了洋葱的热味噌汤，很快就可发汗退烧。

如果鼻塞，以一小片洋葱抵住鼻孔，洋葱的刺激气味，会促使鼻子瞬间畅通起来。

如果咳嗽，以纱布包裹切碎的洋葱，覆盖于喉咙到胸口，也可以很快抑制咳嗽。

1、杀菌：洋葱的辣味能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用。

2、促进消化：可用于医治消化不良、食欲不振、食积内停等症。

3、降血压降血脂：经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用。

4、防癌抗癌延缓衰老：洋葱所含的抗氧化剂增强细胞的活力抗癌抗衰老。

5、补钙：有助于增加骨密度防止骨质疏松。

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洋葱的适宜人群

一般人均可食用。

（1）特别适宜高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾患者以及消化不良者。

（2）洋葱一次不宜食用过多，容易引起目糊和发热。

同时凡有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃发炎者少吃。

同时洋葱辛温，热病患者应慎食

（3）洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血时，不宜切洋葱。

（4）洋葱类似大蒜的味道，气味较难闻，因此生食应配量。

（5）另外洋葱易产生气体，过量食用会产生胀气和排气。

给人造成不快。

凡有皮肤瘙痒性疾病以及患有眼疾充血的人，应忌食。

（6）含量较多的肉类菜食，与洋葱搭配时，颇为良好。

洋葱炒猪肉，是最能发挥洋葱特征的菜食，除了能预防成人病之外，对于恢复疲劳也颇有助益。

洋葱的禁忌人群

皮肤瘙痒性疾病、眼疾、胃病患者慎食。

每天吃一个洋葱

洋葱虽然普通，却是超级低调的好东西。

与受到更多关注的石榴、红酒和绿茶相比，洋葱的防病治病作用更多，其中包括多种癌症、冠心病、2型糖尿病、白内障等。

另外，洋葱还有很强的抗菌作用，有助于降低食物中毒危险。

多项研究发现，洋葱中含有多种有益处于良好的状态的复合物，对神经系统和心血管系统具有主要保护作用，有助于提高免疫力，预防多种肿瘤生长，改善处于良好的状态激素功能等。

研究还发现，洋葱的护心作用比红葡萄酒更强。

洋葱可降低胆固醇、预防血管硬化、增强血管弹性和保持处于良好的状态血压水平。

令人惊奇的是，限制脂肪和食糖摄入量，多吃洋葱，有助于显著降低血糖水平，预防2型糖尿病和肥胖症。

吃洋葱能减肥消脂

1、洋葱的4大消脂力

硒：抗氧化力

抗氧化能力较高的矿物质，重要是和汞结合后排出体外。

硫化物：肝脏排毒力

洋葱的气味成分，可使肝脏的解毒酵素充分发挥作用。

谷胱甘肽：肝脂肪代谢力

属于含硫氨基酸的缩氨酸之一，有抗氧化作用，可提高肝功能，促进脂肪代谢。

檞黄素：抗老又消脂

洋葱皮含量丰富的多酚类，有极高的抗氧化力，可结合铝等毒素排出体外，对促进肝脏脂肪代谢也有很好的功效。

2、洋葱的5大燃脂好处

（1）改善便秘 洋葱的硫矿成分能促进肠蠕动，同时丰富的可溶性食物纤维能刺激肠胃运动，低聚糖也能抵制肠内坏菌生殖，有效改善便秘情况。

（2）降低血糖 洋葱具有降血糖的作用，又不会引起低血糖，是安全又有效的处于良好的状态食品。

（3）改善肤色、肤质 谷胱甘肽能抑制黑色素生成，对湿疹、皮肤炎、荨麻疹或肝斑等有改善作用，斛皮黄酮可抗UV，具有美白效果。

（4）清血排毒 每周摄取足够洋葱的人，纤溶活性(溶解纤维使血液循环变得顺畅)最高，不吃或少吃的纤溶活性低，可见洋葱能提高纤溶活性，达到清血作用。

（5）防止老化 可预防和老化有关的AGE物质生成，同时斛皮黄酮为强力的抗氧化物质能抑制自由基所造成的老化。

一般成年人每日生吃50-80克洋葱的保健作用十分显著，专家建议每天吃一个洋葱。

生洋葱含有大量的保护性复合物，熟洋葱也具有一定的保健作用。

洋葱吃法多样，比如沙拉中可加入切碎的生洋葱；洋葱也可以与各种蔬菜、鱼类或肉类一起炒熟吃。

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洋葱的注意事项

1、春夏肉厚，秋冬更辣。

在春夏两季，我们能买到的是新鲜的洋葱。

这种洋葱最外层的皮更薄，而肉质更厚，水分更多，同时辣味也小一些。

而在较冷时候的洋葱大多是经过储存的，它们的辣味更刺激，皮更厚，水分少一些。

2、要在暗处储存。

买洋葱的时候，要买那种在手里掂起来很沉，表皮干燥、紧实，没有擦伤，也闻不到味道的(因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味)。

买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方。

千万不要把洋葱放在塑料袋里——这样其实耐放的洋葱很快会腐烂。

3、紫皮洋葱辣，白皮洋葱甜。

常见的洋葱分为紫皮和白皮两种。

白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味，比较适合鲜食、烘烤或炖煮;紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒或做生菜沙拉。

紫皮洋葱营养更好一些。

4、炒焦一点，风味更浓。

洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的焦糖色。

要达到这个效果，慢火加热是主要的秘诀。

具体做法是：锅里倒一点油，放入切好的洋葱，用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分。

偶尔翻炒一下可幸免粘锅，盖上锅盖能保持温度和湿度。

5、生洋葱带出清凉感。

生洋葱味道有些冲，但正是这些味儿冲的物质具有抗癌等优秀的保健功能。

如果想更多地从洋葱中获得处于良好的状态，生吃或拌沙拉是最好的办法。

在吃牛羊肉等味重油腻的食物时，搭配生洋葱，能起到解腻的作用，带出清新的薄荷感。

6、沙拉去掉"洋葱口臭"。

洋葱中的硫化物是有益的保健成分，但是却也有恼人的一面——会让人嘴里一直有洋葱味儿的"口臭"。

这个时候刷牙也不一定有效，不妨试试一盘沙拉吧。

因为生的蔬菜水果中的酶类能中和硫化物，去除口臭。

7、何时用洋葱粉。

除了胡椒粉、姜粉，超市的货架上也出现了洋葱粉。

不过，这种洋葱粉的用途很有限——它没有鲜洋葱的浓郁风味和甜味。

但是在不愿意吃洋葱的时候可以用到，比如油炸挂糊、做蘸水调料、烤饼干等。

8、怎么切洋葱不呛人。

洋葱一切开，里面的硫化物就会发生反应，呛得人直流眼泪。

教大家一个简单的办法：洋葱放在冰箱里10—15分钟后再切。

另外，用越锋利的刀切，洋葱呛人的机会就越小。

此外还要最终切根部，因为根部的硫化物含量最高。

9、洋葱还有这些亲戚。

大葱，其味道比洋葱要清淡很多，特别是炒熟后的味道更加柔和，很多人都喜欢用来做煎饼或做汤的时候放些，这样有助于调味。

大蒜比洋葱的水分要低一些，但是糖分比较高，在保健功效上与洋葱差异不大。

1、看外形：外形完好，大小均匀，饱满硬实，无开裂、无虫斑、无嫩芽、无腐烂。

2、看表面：表面光滑，横径差异小。

3、掂重量：放在手中感受其重量，重量越沉越好。

4、摸手感：用手按洋葱，肉质坚硬瓷实不发软。

切洋葱不辣眼睛妙招

切洋葱时特别容易刺激眼睛，但只要在切洋葱之前把洋葱放在冷水里浸一会儿，把刀也浸湿，再切就不会流眼泪了。

把洋葱先放在冰箱里冷冻一会，然后再拿出来切，也会获得较好的效果。

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