干蒸和烧卖的分别，品味不同的美食
烧卖其实与我们常见的小笼包是有着异曲
【菜科解读】
1：干蒸和烧卖的区别，品味不同的美食
肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头等等都是同一款美味的名字，它就是广式早茶早点之一——烧卖。烧卖其实与我们常见的小笼包是有着异曲同工之妙的，不过在不同地区的烧卖也有着不一样的做法以及不一样的名字。
那么，本期一起了解一下干蒸和烧卖的区别。
干蒸，又叫干蒸烧卖，是烧卖的一种。
之所以在烧卖前面加一个“干蒸”前缀，主要是为了区分它与“都一处”烧卖为首的北方烧卖。
干蒸烧卖是广东省汉族传统名点，广式饮茶中的干蒸烧卖是茶市必点的人气点心之一。
属于粤菜系。
干蒸烧卖是用半肥瘦猪肉、虾仁、云吞皮和鸡蛋为主要原料，以生抽、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、料酒为配料加工制作而成的。
在20世纪30年代，干蒸烧卖已风靡广东各地。
虽然按传承来说，干蒸烧卖应该也是北方烧卖的“变种”。
但干蒸烧卖绝对属于广东以及香港地区的吃食，据说在20世纪30年代，干蒸烧卖就已风靡广东各地。
它的面皮和馅料与北方烧卖都有所区别。
首先面皮是用鸡蛋液、水和面作皮，不仅薄而且小（北方的烧卖用烫面，即用开水和面，面已半熟，再加入冷水和的面），这大概与广东人不大爱吃面食有关。
最初，干蒸烧卖有猪肉干蒸烧卖和牛肉烧卖两种，其中牛肉烧卖的历史更久一些。
发展之中，干蒸烧卖中多配以马蹄粒、笋粒等爽口配料，使其更加鲜香爽口，肥美不膻。
随着人们口味的不同需求，一些高档茶楼在烧卖里面用上等的鲜虾肉和瘦肉组合。
北京的烧麦皮薄如纸，四周有折皱的花边皮，包馅收紧口，花边聚在一起，象一朵花。
馅心除猪肉、海参、虾仁外，随季节变化制作蟹肉烧麦、翡翠烧麦，一般以猪肉为主，配白菜、青韭、茴香、南瓜、大葱、西葫芦制成。
以都一处饭庄所制最着。
江浙一带还有糯米烧卖（包糯米的）
2：不像包子的包子：烧卖的由来
在中国肯定每个人对包子都不陌生。而现如今有一种慢慢代替包子的东西，那就是—烧卖了。
这种小吃类似包子，在早年的时候烧卖都在茶馆出售。
现在已经慢慢成为主食，在中国饮食文化中烧卖的由来是什么呢。
一起来看看吧！烧卖起源于包子。
它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。
最早的史料记载：在十四世纪高丽（今朝鲜）出版的汉语教科书《朴事通》上，就有元大都（今北京）出售“素酸馅稍麦”的记载。
该书关于“稍麦”注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。
“麦”亦做“卖”。
又云：“皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线稍系，故曰稍麦。
”“以面作皮，以肉为馅，当顶做花蕊，方言谓之烧卖。
”如果把这里“稍麦”的制法和今天的烧卖作一番比较，可知两者是同一样东西。
到了明清时代，“稍麦”一词虽仍沿用，但“烧卖”、“烧麦”的名称也出现了，并且以“烧卖”出现得更为频繁些。
相关典故烧麦一词的来历，有多种说法。
一种说法是：早年的烧麦都在茶馆出售，食客一边喝着浓酽酽的砖茶或各种小叶茶，吃着糕点，一边就着吃热腾腾的烧麦，故烧麦又称“捎卖”，意即“捎带着卖”之意。
也有人说因为烧麦的边稍皱折如花，故又称之为“稍美”，意即“边烧美丽”；还有一种说法是，烧麦最初叫撮子包，因感其名不雅。
又因其边象快熟的麦穗，随改名为烧麦。
现今烧麦已成了美味可口的主食，所以一般人约定俗成叫“烧麦”。
3：烧卖的家常制作方法
1、食材：糯米适量、牛肉适量、洋葱适量、面粉适量、盐适量、油适量、老抽适量。2、糯米提前半小时浸泡好，然后放在电饭锅里煮熟。
3、牛肉切成小丁，放在锅里翻炒，炒到肉色发白，再加入洋葱丁，调入盐和老抽翻炒均匀。
4、炒好的牛肉粒放在糯米饭里，拌均匀，馅料就准备好了。
5、3大铁勺面粉放在砂锅里，加入适量的清水，水边加边搅拌，用筷子搅成棉絮状，再上手和成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置醒20分钟。
6、分成小剂，擀成薄皮，放上拌好的糯米饭，包成石榴状，露出点糯米饭。
7、烧卖全部都包好后，蒸锅中加上水，蒸层上放上湿了水的纱布，再摆上包好的烧卖。
8、大火烧开，再中火蒸20分钟，先不要揭盖等待5分钟再开盖即可。
4：鸡肉烧卖的做法
1、将面粉与澄面放入盆中拌匀，倒入热水，一边倒一边用筷子搅匀成絮状。2、电动面条机反复压面，压制均匀光滑，6档，压成薄薄的面片，中间抹淀粉，用模具切成圆片。
3、胡萝卜切粒，鸡脯肉自中间片开，切粒成小粒，加入盐、花雕酒，胡椒粉腌渍，加入淀粉少许，抓匀。
4、芹菜摘去叶子，焯水，切成细丁，香菇泡发，洗净，切成细丁，糯米提前浸泡四小时，用蒸笼蒸熟。
5、平底锅烧热，倒入油，放入洋葱粒，爆香，倒入腌好的鸡肉丁，煸炒至变色。
6、加入切好的细丁，加入蒸好的糯米饭，倒入浸泡香菇的水，搅拌均匀，煸炒，加入盐、白糖、胡椒粉调味。
7、待米饭煸炒至水分全无即可关火。
可以加入鸡精和香油调味，也可省却。
8、圆皮，用擀面杖将周围擀成花边，填上炒好的糯米馅，将四周聚拢，收成花边，蒸锅烧开水，放入烧卖，大火烧8分钟即。
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周瑜遭到一代奸雄曹操和刘备的抹黑，为什么孙权还如此信任他
”曾故意抹黑周瑜说：“公瑾文武筹略，万人之英，顾其器量广大，恐不久为人臣耳。
”但周瑜为何依然能深得信任，屹立而不倒? 一、受到曹操贬低 周瑜是三国时期著名的战略家、军事家，其一生最为人所的功绩，就是在中打得曹操落荒而逃。
但有意思的是，曹操却在赤壁之战后写了一封信给孙权，既否认自己在赤壁之战中败给周瑜，也否认周瑜派火烧连环船的事。
曹操说：“赤壁之役，值有疾病，孤烧船自退，横使周瑜虚获此名。
”这话大概意思是：赤壁之战，曹军刚好有许多人得了疾病，曹操自己下令烧毁战船，主动撤退，这才让周瑜捡到一个大便宜，凭空出名了。
在赤壁之战中，周瑜到底有没有派黄盖诈降曹操，火烧连环船? 无论是在正史中，还是在小说演义中，火烧连环船的实施者都是黄盖。
所以，要弄清楚赤壁之战中周瑜到底有没有派黄盖火烧曹军连环船，首先就要搞明白曹操当时有没有可能接受黄盖诈降? 建安十三年，曹操率大军南下，不废吹灰之力就迫使荆州牧刘琮投降，赶跑了刘备，并获得大量的荆州战船和荆州水军。
的战事让曹操生出了趁势攻打东吴的念头，于是，他给孙权写了一封的信，声称自己奉天子之命，整治了八十万大军，准备与孙权“会猎于吴”。
得知曹操准备率军前来攻打，东吴的许多大臣都惊慌失措，很不淡定，甚至连也主张向曹操投降，因为孙权与曹操各自所能调动的兵力差距悬殊。
双方兵力差距有多大? 周瑜在劝孙权对抗曹操时曾说：“瑜得精兵五万，自足制之，愿将军勿虑!”孙权说：“五万兵难卒合，已选三万人，船粮战具俱办。
卿与子敬、程公便在前发，孤当续发人众，多载资粮，为卿从援。
”可见，东吴当时所能调拨的兵力只有三万人。
另一方面，曹操的军队虽然没有他自己宣称的八十万，但以周瑜的估算，曹操自己率领的部队有十五六万，新接收的荆州降兵有七八万，两者相加，大概有二十几万之众。
以三万人对抗二十几万人，双方的兵力差距确实十分巨大，这就难怪东吴许多人在听说曹操准备率军攻打东吴后都惊慌失措，连张昭也主张向曹操投降，只有和周瑜等少数几个人主张应该对抗曹操。
正是在这样大的背景下，当黄盖向曹操提出投降时，曹操才会，从而让黄盖有了火烧曹军连环船的机会。
当然，曹操答应黄盖投降，还有一种可能是，曹操当时过于志得意满，导致其一时疏忽大意，没有料到黄盖会用火攻，火烧连环船。
在曹操看来，即便黄盖是来诈降的，对自己的影响也不会很大。
另外，以周瑜的智慧，他当然明白，如果用三万兵力正面对抗曹操的二十万大军，胜算极低。
所以，要达到以少胜多，打败曹操之目的，周瑜只能采取出奇制胜的计策，这也使得周瑜派黄盖诈降曹操并火烧连环船成为可能。
总之，在赤壁之战中，曹操接受黄盖诈降是完全有可能的。
黄盖诈降曹操的原因也很简单，就是要火烧曹军的连环船，制造混乱，从而争取打败曹操大军。
用黄盖自己的话说就是：“如今敌众我寡，难以长期相持。
曹军正把战船连在一起，首尾相接，可以用火攻，击败曹军。
” 那么，曹操后来为何要写信给孙权，矢口否认周瑜派黄盖火烧连环船呢? 《江表传》一语道破真相，是因为周瑜“威声远着”，所以曹操要故意贬低周瑜。
实际上，在三国时期，周瑜因为文韬武略俱佳、声威太盛，除了遭到曹操的故意贬低外，还曾遭到刘备的故意抹黑。
二、受到刘备抹黑 建安十五年，刘备因为周瑜拨给他的地盘太小，亲自到京口请求孙权把荆州全境交给他管理。
周瑜认为，刘备是一代枭雄，且有、等猛将辅佐，必定不会，为人所用。
所以，当周瑜得知刘备到京口的消息后，立刻上书劝阻孙权，并建议孙权趁机软禁刘备，分化刘备与关羽、张飞等人的关系。
周瑜主张，应当把刘备迁往吴郡安置，为他地建造住宅，多给他供应美女和其它玩赏的物品，使他耳目迷恋。
同时应把关羽和张飞这两个人分开，派他们各驻一地，让像周瑜这样的将领统率他们攻战，天下大事就可以安定了。
他在信中对孙权说：“今猥割土地以资业之，聚此三人俱在疆埸，恐蛟龙得云雨，终也!” 而孙权却认为，眼下曹操还在北方，自己正应该广为招揽天下英雄豪杰以对抗曹操。
所以，孙权当时不仅没有听从周瑜的建议，反而对刘备还礼遇有加。
刘备自京口返回时，孙权还亲自与张昭、秦松、鲁肃等十余人一起设宴为刘备送行。
席终宴散，张昭、鲁肃等人先行退出，只有孙权单独留下与刘备作最后话别。
刘备瞧准机会，趁机抹黑周瑜，离间孙权与周瑜的君臣关系。
他对孙权说：“公瑾文武筹略，万人之英，顾其器量广大，恐不久为人臣耳。
” 这真是“木秀于林，风必摧之”。
三、为何还能深得孙权信任 在曹操的故意贬低和刘备的故意抹黑下，周瑜为何还能深得孙权信任，屹立不倒呢? 这不仅与周瑜本人的才能有关，与孙权的胸襟气度、识人之明有关，还与周瑜和的关系莫逆有关。
否则，在曹操的故意贬低和刘备的故意抹黑下，周瑜只拍很难施展拳脚，有所作为。
周瑜与孙氏的关系，始于出兵参与讨伐之时。
为了安心出兵讨伐董卓，孙坚把自己的夫人及儿子等都留在寿春。
孙策十来岁时就喜欢结交名士，颇有名声。
周瑜与孙策同岁，也英武豪迈，少年早成，他听到孙策的名声，便从舒县来到寿春拜访，结果两人一见如故。
周瑜于是劝孙策移居舒县，并表示愿意将临近道路的一座大宅院让给孙策居住，同时还到内堂去拜见孙策的母亲吴夫人(依照古人礼仪，除非关系很铁，否则是不能见内堂女眷的)，孙、周两家从此互通有无，成为世交。
孙坚去世后，孙策立志为父亲报仇。
兴平二年，孙策从那里讨回父亲孙坚的部下，准备回江东发展势力。
此时，周瑜的伯父周尚担任丹阳郡太守，于是，周瑜从伯父那里借来士兵和军费粮草，前往支援孙策。
孙策获得周瑜的支援，大喜说：“我得到你的帮助，一定能成功!” 在周瑜等人的帮助下，孙策战无不胜攻无不克，很快就攻克了横江、当利、曲阿等地，部下将士也发展到数万人，威盛江东。
孙策在江东站稳脚跟，让周瑜带兵回丹阳。
袁术见周瑜才能出众，想以“将军”头衔来拉拢他，但周瑜不为所动，于建安三年抛弃官职，投奔孙策。
孙策听说周瑜前来，，不仅亲自出迎，还立刻授予周瑜建威中郎将之职，并为周瑜置办豪宅，赏赐无数，说：“瑾英隽异才，与孤有，骨肉之分。
如前在丹杨，发众及船粮以济大事，论德酬功，此未足以报者也。
”这一年，周瑜年仅二十四岁，故吴中民众皆亲切称呼其为“周郎”。
后来，孙策不幸中箭，英年早逝，孙权继位。
当时，孙权的地位并不稳固，因为孙策虽已占有会稽、吴郡、丹阳等郡，但偏远山区还未全部控制，那些流亡客居在江南的，也只是怀着暂时避难的想法，并未与孙权建立起稳定的君臣关系。
在此情况下，是周瑜与张昭一起主持军政事务，地辅佐孙权，帮助孙权渡过难关。
建安七年，曹操以朝廷的名义要求孙权送人质去许都，张昭等大臣都犹豫不决，不知该不该送，孙权于是找周瑜商议，周瑜明确表示反对送人质。
当时，孙权的母亲吴夫人也在场，她听完周瑜的议论，对孙权说：“公瑾议是也。
公瑾与伯符同年，小一月耳，我视之如子也，汝其兄事之。
” 吴夫人之所以要求孙权对周瑜以“兄事之”，是因为周瑜能为孙氏利益着想。
此亦可见周瑜与孙氏关系之密切。
赤壁之战前夕，张昭等人主张向曹操投降，唯有周瑜与鲁肃主张与曹操对抗，道理也是如此。
总之，由于周瑜与孙氏关系密切，所以能在曹操故意贬低和刘备故意抹黑的情况下，还能深得孙权信任，屹立不倒。
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