【菜科解读】

臭豆腐，其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，却是一种极具特色的风味，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。

在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。

但都是闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点。

臭豆腐和豆腐哪个营养价值高？臭豆腐为什么那么臭

臭豆腐为什么会那么臭？

豆腐洁白如玉，豆香宜人，臭豆腐却灰不溜秋，奇臭无比，要弄明白为什么，还要从臭豆腐的制作工艺说起。

水泡大豆、磨浆、除渣、煮沸、加凝固剂、挤水即得豆腐，这个工艺大家都熟悉。

而臭豆腐按照工艺可以分为发酵和非发酵两种。

市场上卖的青方腐乳便属于发酵臭豆腐，是在豆腐的基础上发酵而来，而街头上卖的油炸臭豆腐则属于非发酵臭豆腐。

前者的臭味来源于微生物（常采用霉菌或乳酸菌）发酵蛋白质，产生的硫化物（例如二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫）、吲哚和部分具有臭味的氨基酸（例如丙氨酸）。

非发酵臭豆腐的臭味来源于臭卤水。

与豆腐相比，它的营养如何？

发酵臭豆腐，因经发酵过程，部分蛋白质被分解成更有利于消化吸收肽、氨基酸；

另外发酵过程还会生成维生素B12。

维生素B12多存在于动物性食品，在植物性食品中含量甚微，因此素食者常常缺乏，但是发酵豆制品，包括臭豆腐中维生素B12含量较丰富，是素食者补充维生素B12的食物来源之一。

街头上的非发酵臭豆腐自然没有维生素B12的优势，而且经过油炸，能量比普通豆腐高很多，偶尔品之无妨，在三餐基础上每天都吃，则易造成能量过剩；

而且高温油炸会损失部分营养素。

如何吃臭豆腐更健康？

1、臭豆腐特别是发酵臭豆腐，如腐乳含盐量较高，中国居民膳食指南建议每人每天吃盐不要超过6g，而最近营养调查发现，我们每天盐的摄入量平均为12g。

因此对于高盐的腐乳，一定要限量。

2、蛋白质腐败产物。

发酵不仅会使蛋白质更有利于消化吸收，同时还会产生部分对人体有害的腐败产物，例如发性盐基氮，有研究显示，青方腐乳中的发性盐基氮平均含量比正常食品高出几百倍。

3、油炸臭豆腐能量高。

经过油炸的臭豆腐能量自然高。

4、街头油炸臭豆腐所采用的油难以保证质量，如是地沟油，又是反复油炸，其中反式脂肪酸和苯并芘等致癌物会增加人体患心脑血管疾病和癌症的风险。

香辣臭豆腐

材料：臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、酱油半大匙、清水1杯。

作法：

1、臭豆腐洗净，用1碗油炸至酥黄时捞出。

2、另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有调味料烧开，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同烧入味。

3、小火焖煮至汤汁稍干时，盛入煲内即可食用。

温馨提示：

1、如果嫌臭豆腐味道太重，怕清洗时留下异味，可买现成炸好的回来煮。

2、用煲装较易保温，没有煲可用深盘，但要尽快食用，凉了味道不好。

毛豆煎臭豆腐

做法：臭豆腐洗净，切成小块，漓干水分。

毛豆剥壳去衣。

油锅烧热，将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。

锅内留少量油，烧至八成热，下毛豆翻炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水，加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。

清蒸臭豆腐

材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。

调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。

做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝。

芫茜切碎。

豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。

麻辣臭豆腐

材料：绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量。

做法：平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。

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阿齐兹表示，伊朗军方认为，此次停火是“重新装填”的机会，伊朗已经最大限度地利用了这一机会。

阿齐兹还表示，敌人不可信，并且在继续背弃承诺，在黎巴嫩的停火问题上也是如此。

广东一季度GDP增长4.6%，创下近五年同期最高增速：互联网和相关服务业投资增长524%

经济第一大省交出了一季度成绩单。

4月21日，广东省统计局公布了2026年一季度的经济运行情况，数据显示，广东省GDP达到34950.34亿元，经济总量继续位居全国第一。

增速方面，按不变价格计算，广东GDP同比增长4.6%，远高于去年全年3.9%的增速，创下了广东近五年一季度最高增速。

细分看，工业、金融、信息服务三大优势产业构成核心支撑，合计对经济增长贡献率近70%。

同时，内需持续改善，社零增长2.5%，高于全国0.1个百分点。

外贸方面，尽管中东局势紧张、国际贸易环境复杂，广东进出口仍实现19.4%的增长，增速高出全国4.4个百分点，份额、增量、贡献率均居全国首位，展现出强劲韧性。

互联网和相关服务业投资增长524% 支撑这份成绩单的关键，是“两业协同”——制造业与服务业的协同发展。

一般而言，城市发展到一定阶段，容易出现一种现象：服务业占比越来越高，看起来结构更优了，但整体生产效率反而下降。

这是经济学里的“鲍莫尔病”，原因在于伴随制造业快速发展，服务业由于效率很难提升，导致服务价格上涨，进而拖累整体经济增长。

2025年，广东服务业增加值已占GDP的58.3%，如果制造业和服务业各干各的、互不协同，经济就容易增长乏力。

因此，2026年广东将提高全要素生产率作为目标，核心就是推动两业协同，以化解鲍莫尔病。

“新春第一会”就以“制造业与服务业协同发展”为主题，奠定了全年经济工作主线。

围绕这个目标，今年广东制造业和服务业互相带动、共同提升。

从数据上看，其生产性服务业和先进制造业同步增长。

数据显示，一季度，广东先进制造业、高技术制造业增加值占规上工业比重分别提高0.5和0.1个百分点。

其中，高技术产品产量保持快速增长，工业机器人、3D打印设备、集成电路、存储芯片产品产量分别增长45.2%、63.6%、43.1%、32.0%。

广东省统计局分析指出，由于国补恢复刺激电子产品需求，AI行业快速发展增加存储芯片等硬件设备需求，电子行业保持高速增长且拉动作用明显。

与此同时，生产性服务业方面，一季度广东软件和信息技术服务业、互联网和相关服务业营业收入分别增长9.9%、7.8%。

芯片制造 图源：图虫创意 暨南大学特区港澳经济研究所副所长谢宝剑告诉时代周报记者，制造业与服务业形成了双向奔赴的格局，有力支撑了广东一季度的强劲势头，实现了稳中有进的良好开局。

今年一季度，全省工业、金融业、信息服务业三大领域形成核心支撑，对经济增长合计贡献率近70%。

实际上，这种联动效应还体现在投资方面。

一季度，广东固定资产投资同比增长0.2%，连续两个月保持正增长；

除房地产开发，全省固定资产投资增长5.8%，互联网和相关服务业投资增长524.0%。

2026年或成“智能体AI元年”，从国家到地方纷纷布局算力基建、行业大模型、智能工厂等。

国家创业投资引导基金已在广东落地总规模超500亿元的大湾区区域基金，广东也新设了1000亿元的战略性新兴产业投资引导基金，重点投向新兴产业和未来产业，为各类主体提供充足金融支撑，从而带动了互联网投资的爆发式增长。

外贸创季度历史新高 外贸是广东的另一大优势。

尽管中东局势持续紧张、国际贸易环境错综复杂，广东今年外贸仍实现稳健增长，展现出强劲韧性。

一季度，广东货物贸易进出口总值达2.54万亿元，同比增长19.4%，增速领跑全国主要省市。

至此，广东外贸已连续11个季度保持同比正增长，在全国的份额、增量、贡献度均稳居首位。

细分来看，出口1.53万亿元、增长14.3%，进口1.01万亿元、增长27.8%。

进出口规模首次突破2.5万亿元，创季度历史新高，实现季度、月度双双创新高。

海关总署广东分署副主任冯国清在2026年一季度广东进出口情况新闻发布会上分析称，这一成绩主要得益于广东产业升级、居民购买力强以及贸易“朋友圈”的持续扩大。

广东作为制造业大省，产业链长、门类广，对各种生产要素需求强劲。

一季度，集成电路、电脑零部件等关键部件进口增长明显：数控机床、集成电路、电脑零部件进口分别增长9.8%、36.5%和30%，航空器零部件、车用发动机进口分别增长53.3%和70.1%。

货物运输港口 图源：图虫创意 与此同时，促消费政策持续发力，民生类进口不断扩大。

广东常住人口超1.2亿、实时在粤人口近1.7亿，消费市场体量巨大，内需潜力加速释放。

一季度，食用油、牛肉、水产品等日常食品，以及摄像机、医药品等消费品进口均实现较快增长。

需求的增长也让广东实现了从“卖全球”到“买全球”的转变。

今年一季度，广东进口增速高于出口，实现两位数增长，一季度进口规模首次突破万亿元。

贸易伙伴方面，传统市场和新兴市场齐头并进。

东盟、欧盟依然是广东主要的贸易伙伴，进出口增长均超过一成。

同时，广东对非洲、中亚、巴西、印度等新兴市场的开拓也成效明显，进出口增长都在两成以上。

此外，高质量共建“一带一路”持续走深走实，对共建国家进出口增长14.8%。

“总的来看，一季度广东外贸开局有力、起势良好，但当前国际环境发生深刻变化，世界经济发展面临许多严峻挑战，外部环境不确定不稳定因素还很突出，这些都将给广东外贸发展带来更大的考验。

”冯国清表示。

工业、外贸、投资持续向好，撑起了广东一季度的良好开局。

展望未来，如何维持当前态势，确保完成全年4.5%—5%的增长目标？ 谢宝剑表示，需要稳住并扩大消费的良好势头，并发挥政府投资的引导作用，激发社会和民间投资潜力，为民间资本创造更多机遇。

同时，还需纵深推进粤港澳大湾区建设和“百千万工程”，为全球投资者创造更多红利，吸引优质资源落地。