【菜科解读】

食用豆腐别过量

豆腐是人们公认的保健佳品，适量地食用豆腐确实对人体健康大有好处，但是食豆腐并非多多益善，过量也会危害健康。

制作豆腐的大豆，含有皂角苷，它能预防动脉粥样硬化，但又能促进人体内碘的排泄。

长期过量食豆腐很容易引起碘的缺乏，发生碘缺乏病。

1、过多食豆腐促使肾功能衰退

人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，若大量食用豆腐，会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。

2、过多食豆腐会导致碘缺乏

大豆中含有皂角苷，能预防动脉粥样硬化，促进人体内碘的排泄。

长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。

3、过多食豆腐促使动脉硬化形成

豆制品中的蛋氨酸，在酶的作用下转化为半胱氨酸。

半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。

4、过多食豆腐引起消化不良

豆腐中所含蛋白质，一次食用过多会阻碍人体对铁的吸收，易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。

肉末豆腐

今天做一道家常菜：肉末豆腐，做带有肉末的菜，不管是肉末茄子还是肉末粉丝，想要平凡的味道更加出色，有一个小妙招，就是加一小勺豆瓣酱，用温水调开，加入菜里面炒，绝对喷喷香，香气四溢哇！

用料：

肉末 100克、豆腐 250克、小葱一小把 6、7棵、鸡蛋清 一个

豆瓣酱 半勺、水 小半碗、花生油、胡椒粉、酱油、盐

均适量

做法：

1.肉末中打入一个蛋清拌匀；

2.豆腐切块备用；

3.蛋清肉末加少许盐和胡椒粉入味；

4.洗净小葱；

5.将小葱切小段备用；

6.热锅凉油，加入蛋清肉末，炒至肉末稍微变色

7.放入豆腐块，倒少许酱油；

8.半勺豆瓣酱用小半碗温水调开，倒入；

9.最后加入小葱，轻轻晃动锅，炒一会儿即可

小贴士：

1.肉末里加蛋清，可以让肉质鲜嫩爽滑，但是注意蛋清不要加太多，否则烧出来黑乎乎不好看。

2.热锅凉油炒肉不粘锅，直接用不粘锅最好。

3.豆瓣酱事先用温水调开，直接放入，不好搅匀。

4.豆腐选用比较厚实的北豆腐，不要用勺子大力炒，会把豆腐炒碎。

只需轻轻晃动锅，将食材和调料混合均匀即可。

5.肉末选用瘦肉，如果用五花肉、或者肥肉居多的肉，可以适量少放花生油，减少油腻。

体重悄悄上涨找不到原因？监控拍下女子诡异动作，当事人毫不知情！

杭州的张女士前段时间 发现一件怪事 自己明明吃的不算多 体重却明显增长 百思不得其解的她向医生求助 结果让她大吃一惊： 一年多来 她时不时会在夜里起来吃东西 而她自己却浑然不觉 这究竟是怎么一回事？ 浙江医院精神卫生科主任、副主任医师吴万振介绍：“她不仅是麦片撒在面包上，还会热牛奶，有时候还会到楼下买水果，卖水果的店主还很惊讶，说平时很注重着装的人，大晚上（穿睡衣）跑出来。

” 在医生的分析指点下，张女士通过回看家中的监控，结合日常被忽视的一些细节，终于找到了自己体重增长的原因：一年多来，她时不时会在夜间起来吃东西，可她自己对这些事情却完全没有记忆。

医生解释，张女士的这种行为临床上叫做“睡吃症”，属于异态睡眠的一种。

“大脑处于睡眠状态，清晰度还不是太高，肢体的运动还在继续。

原因有很多，一个是遗传因素，另一个是有些药物也可能会引起，比如睡眠不好的人，有时候吃了药之后药劲上来了，但是还没有完全进入睡意，可能会起来做点事情。

” 通俗地说 睡吃症可以总结为 “身体在行动，大脑没记忆” 而这样的异态睡眠 在人群中的发病率为4%左右 年轻女性相对更常见 很多人觉得睡吃症没什么要紧，不过就是多吃了两口东西，其实潜在风险并不小，特别是安全问题，患者在无意识状态下使用刀具、炉灶，很容易受伤，甚至可能误食有毒物质、变质食物，如果出门购物，则更加危险。

医生提醒 ️ 预防睡吃症，除了排查遗传和药物因素外，日常生活中的劳累和不良情绪，也要尽量避免。

️ “日有所思，夜有所梦。

如果是白天受到很大的刺激，晚上多多少少会出现睡眠异常。

要保持心情舒畅，让自己睡得好一点。

️ 如果真的出现这种情况，可以有意识地把门锁上，给自己出门增加点困难，因为这个状态是可以做一些常规的动作，复杂的就做不来了。

” 转自 | 华商报 来源：小莉帮忙

春天挖野菜，这4种时令菜记得多挖点，营养高口感好，好吃又天然

　　推开窗闻闻，空气里那股子土腥味混着青草香，是不是直冲天灵盖？没错，春天这妖精心肝儿，终于肯露面了。

　　别再盯着超市里那几根被保鲜膜捂得发蔫的香椿流口水了，也别去挤什么网红露营点了。

　　 　　现在的顶流社交方式，是挎个竹篮子，拿把小铲子，蹲在田埂上跟野菜斗智斗勇。

这不仅是为了那口鲜，更是为了逃离格子间，去地里“野”一把！ 　　但咱们丑话说在前头，挖野菜不是去地里扫货，不认识的千万别乱碰，小心吃了躺板板。

今天我就把压箱底的《初春打野地图》掏出来，这4种野菜，现在不吃就得等明年！ 　　 第一种：荠菜——野菜界的“鲜味精” 　　挖它不需要技术，只需要眼神。

　　荠菜这玩意儿，那是真·大地亲闺女。

贴着地皮长，叶子像个莲花座，边缘有锯齿，颜色是那种嫩得能掐出水的浅绿。

记住，没开花的才是嫩仔，开了花的就是“老帮菜”，只能煮鸡蛋了。

　　去哪挖？别去马路牙子！汽车尾气吸饱了的荠菜，吃一口等于嚼轮胎。

去远郊的荒坡、果园，或者河边的滩涂。

比如嘉兴那边的世合有机农园，或者临沂沂河边的荒滩，那是荠菜的快乐老家。

　　怎么吃最绝？荠菜鲜肉馄饨是基本操作，但我更推荐凉拌。

焯水切碎，拌上香干，撒把花生米，那股清香能把隔壁小孩馋哭。

不过注意，荠菜里草酸含量高，吃之前必须焯水，不然容易结石，这可不是开玩笑的。

　　 第二种：马兰头——挑嘴的“贵族菜” 　　“马兰开花二十一”，这歌都会唱，但你认识它吗？ 　　马兰头长得有点像菊花脑，但更野。

田边、路边都能见，掐那个最顶上的嫩头。

这玩意儿挑嘴，必须要挑拣，洗起来费劲，但为了那口脆嫩，值了！ 　　必杀技：马兰头拌香干。

这是江南人的春天仪式感。

马兰头焯水去涩，切得碎碎的，跟香干丁拌在一起，加香油、盐，那叫一个清爽解腻。

　　注意事项： 马兰头偏寒，脾胃虚寒的老铁别当饭吃，搭配点姜丝中和一下。

还有，千万别跟石龙芮搞混了，那玩意儿有剧毒，长得像双胞胎，认不准就别下手！ 　　 第三种：蒲公英——苦尽甘来的“下火草” 　　别只知道拿来泡水，拿来吃才是正经事！ 　　很多人觉得蒲公英是药，其实它是顶级野菜。

叶子边缘有锯齿，像大锯子，根是深褐色的长条，掐断有白浆。

一定要找那种还没抽花茎的，不然苦得你怀疑人生。

　　吃法多样：洗净了蘸酱生吃，那是真汉子；

焯水凉拌，苦味减半；

或者摊鸡蛋饼，香得很。

　　避坑指南：这玩意儿也是寒性大拿，低血压、拉肚子的时候千万别碰。

还有，路边绿化带里的蒲公英就别挖了，那是园林工人的心头肉，而且可能刚打过药，咱们要脸也要命。

　　 第四种：香椿——树上的“红宝石” 　　春吃芽，夏吃瓜，香椿芽是春天的入场券。

　　香椿长在树上，紫红紫红的，一对对的羽状复叶。

重点来了：一定要焯水！一定要焯水！一定要焯水！重要的事情说三遍。

香椿里的亚硝酸盐不是闹着玩的，沸水烫一分钟，能去掉大半，吃着才放心。

　　哪里有？现在的香椿贵得跟肉似的，超市里一小把几十块。

想免费吃？去乡下的老院子，或者山脚下。

比如海宁的查爷爷农场，或者蒙山脚下，那都是香椿的老窝。

　　经典搭配： 香椿炒鸡蛋。

那是把春天装进盘子里的感觉，咬一口，仿佛听见了春雷的声音。

　　 挖野菜的“三不原则” 　　最后，作为一个在野地里摸爬滚打二十年的老江湖，给你们立三条规矩，保你平安吃鲜：不认识的坚决不挖：哪怕它长得像你前女友，只要叫不出名字，就让它烂在地里。

断肠草、毒芹跟可食用野菜长得太像了，别拿命赌。

污染区的坚决不挖：工厂边、垃圾场、公路旁，那是重金属和尾气的聚集地，挖回来的不是菜，是“慢性毒药”。

不破坏庄稼：咱们是去“打野”的，不是去扫荡的。

农民伯伯种点地不容易，别把人家麦苗当草拔了，那是缺德。

　　 　　写在最后： 　　挖野菜，挖的是个乐子，吃的是个时令。

现在的年轻人，工作压力大，去地里蹲半天，出出汗，看着篮子里的战利品，那种成就感比KPI达成还爽。

　　但千万别贪多，一天吃个100-200克尝尝鲜就行了。

毕竟，野菜虽好，可不要贪杯哦！ 　　趁着周末天气好，带上家人，或者约上那个让你心动的TA，去田野里撒个欢吧。

毕竟，春天不等人，野菜更不等人，过了这村就没这店了！