【菜科解读】

火锅一直备受大家喜欢，尤其是在这秋天刚近，气温渐凉时。

的确，和家人朋友围着同一口热腾腾的火锅，可以任意"打捞"自己喜欢的美味，既有气氛，又感觉畅快，确是一大乐事。

但是也有很多人担心这美味的火锅过后，会"惹火"上身，同时增加脂肪等。

所以我们今天就来讲点健康吃火锅，只要美味，不上火不增脂的好方法。

一、清汤替代红汤，芝麻酱替代辣油

这是因为秋季原本天气干燥，而辛辣食物会使脾胃消化功能失调，内生燥热湿邪，继而就出现便秘、痔疮发作等问题。

辛辣刺激还会造成胃肠道急性炎症，出现咽喉肿痛，皮肤干燥，还会诱发牙龈肿痛、口腔溃疡、便秘等。

》》》夏季养生吃什么去火

所以建议在选择汤底时不妨放弃油脂高又容易上火的红油锅，而改成清汤。

100克麻辣锅底的热量是517千卡，而清汤锅底的热量仅为10千卡，差了50倍！清汤锅底不但含脂肪较少，还能减少汤中的亚硝酸盐危险，并避免上火。

除了清汤锅底，海鲜锅底也是低脂又清淡的选择。

如果实在喜欢重口味的火锅，可以点一个鸳鸯锅，用清汤锅底来涮绿叶菜等吸油多的菜。

在选择蘸料方面，容易上火的人群不选择辣油，而选择营养价值最高的芝麻酱，能提供大量的钙和维生素E，比较适合高血压、高血脂患者，如果无辣不欢，可调成微辣；

对于尿酸过高的人来说，酱料就尽量不要再选择海鲜口味，以免嘌呤过高；

蒜泥香油蘸料脂肪含量较高，高血脂人群不适宜；

如果没有尿酸过高的问题，选择海鲜汤料是最清淡的，适合需要控制体重的人。

或者可以用酱油、醋、腐乳、葱、姜、蒜等来自己调配低脂调料。

小料不要太咸，一来更健康，二来不会夺了汤底的味道。

二、火锅搭配要合理，鸡肉鱼肉替代部分牛羊肉

许多人吃火锅喜欢以羊肉、牛肉、狗肉等高热量食物为主，当然会"引火烧身"。

科学的食物选配应该是多吃清火滋阴的食品，选用热量较低的食物，如鸡肉、鱼肉、海鲜等。

同时，必须搭配大量的绿叶蔬菜。

蔬菜多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充人体维生素，还有清凉、解毒、去火的作用。

适当吃些豆腐，其中的石膏不仅能增加常量元素钙、镁的摄入，而且有清热、泻火、除烦和止渴的作用，可减轻上火症状。

如在火锅中加些莲子，既有助于均衡营养，且有滋补强身、清心、泻火的作用。

我们以往吃火锅的顺序都是先吃肉，因为这样才能带出汤底的好味道。

但现在很多锅底本来味道就够香浓，可以在刚开始涮火锅的时候，涮两筷子肉，然后放一部分低脂的蔬菜豆

腐，再继续涮两筷子肉。

这样交替食用，就可以避免荤素比例失调，有助于控制热量，又可避免上火。

三、莫要盲目食用滋补火锅。

现在除了传统的麻辣锅和清汤锅，又有许多新鲜的花样火锅，比如粥锅底、鸡汤锅底、海鲜锅底、滋补锅底等。

这些锅底都加入了盐和鲜味剂，不及清汤那么健康。

其中鸡汤

锅底和海鲜锅底不适合痛风病人。

滋补锅底加入了保健食材，但正因为此，它并不适合所有的人，因为每个人的体质不同，千篇一律地用同样的"滋补"方式，。

一些酒店纷纷打出"药膳美食"、"滋补火锅"等招牌以招徕顾客。

其实，这些药膳滋补火锅并非人人都能吃，食用不当不但起不到滋补健身的效果，还有可能损害身体健康。

如果个人比较青睐，不妨请中医做参谋，以便做到"阴阳补泻"心中有数。

在食用火锅前，必须搞清楚锅底中有何中药，以便选择取舍。

四、捞出营养，吃出健康。

人们总是肉和菜吃得肚子圆滚滚了，才想起来该吃点麻酱烧饼或是米饭。

这样不但不利于蛋白质的利用，而且不利于控制血脂。

其实可以早一点吃主食，不但能调剂口味，还能补充碳水化合物。

涮杂粮面条是个好主意，最好是直接涮点红薯片、土豆片等，其中维生素和矿物质比较多，较多的纤维还能促进肠胃蠕动，并有利于维持营养平衡。

另外在吃火锅的时候，可以搭配一些简单清淡的凉菜来平衡，不但能避免上火，还能补充更多的维生素C和B族维生素。

凉拌莴笋丝、小黄瓜、凉拌苦菊菜等都非常好。

五、无法抗拒，定要凉热搭配

如果实在是喜欢吃辣油火锅，无法拒绝时，我们可以搭配一些寒凉性质的蔬菜，如番茄、竹笋、海带、莲藕、魔芋、蘑菇、金针菇、冬瓜、油菜、菠菜、生菜、紫菜、黄瓜、莴笋、茭白和苦瓜等。

搭配的最佳饮料是清茶、植物茶和蛋白饮料。

蛋白饮料比如椰汁、杏仁露、豆浆、酸乳饮料等，最宜餐前喝，能提供碳水化合物，也能保护胃肠免遭过于辛辣刺激而引起不适；

清茶则可起到很好的解腻去火作用，其中菊花茶、大麦茶、绿茶等都是不错的选择。

济南市卫生健康宣教中心参与健康科普行健康知识讲座进乡村活动

为贯彻落实2026年山东省健康科普行健康知识讲座活动要求，由山东省疾病预防控制中心主办，济南市卫生健康宣传教育中心、章丘区疾病预防控制中心等单位承办的“健康科普行-万场健康知识讲座”进乡村活动，于4月15日在章丘区明水街道西石河村成功举办。

活动现场内容丰富、形式多样，氛围热烈有序。

中心志愿者通过现场咨询、定点派发等方式，向村民发放健康生活方式、慢病防控等宣传资料，面对面普及健康知识；

在中医药文化主题展示区，志愿者们集中展示中医养生理念与适宜技术，让村民近距离感受传统医学魅力，同时开展中医药知识猜谜、投壶等趣味互动活动，让群众在轻松氛围中学习中医常识，提高健康素养水平。

此次活动精准对接乡村群众健康需求，形式接地气、实用性强，有效提升了村民健康素养。

下一步，中心将持续创新科普形式、丰富服务内容，推进健康科普下沉基层、服务群众，打通健康服务“最后一公里”，不断提升居民健康素养，助力健康济南建设。

（通讯员： 陈爽 庄金歌）

抖音账号那个科普健康知识的李兰芬医生怎么样？

在济南有这样一家治疗血液病的专科医院，收费合理看病不贵，而且建院多年来坚持走公益惠民道路，经常举办公益活动，为患者提供实实在在的补贴优惠，让经济困难的患者也能得到有效救治，医院非常注重人才培养，吸纳了一批优秀的血液病诊疗专业人才，院内医生团队凭借对血液疾病的透彻了解、专业高超的技术水平、优质贴心的医疗服务，帮助很多血液病患者朋友回归到了健康生活，这家医院就是济南血液病医院!抖音上的李兰芬就是这家医院的专家组成员。

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