【菜科解读】

一、黄油能炒菜吗？

也可以炒，一般西餐料理用的多。

二、黄油香煎小花菇的做法步骤图，怎么做好吃

用料  

无盐黄油    2片    

新鲜小花菇    4个    

天妇罗脆炸粉（或其他脆炸颂冲森粉）    150克    

盐    少量    

黄油香煎小花菇的做法  

新鲜的小花菇，洗干净，一个人吃就洗四只。

切片

一定要买无盐的黄油

天妇罗的脆炸粉判桥150克，加上100毫升水拌匀，或者其他脆炸粉淀粉挂糊。

把黄油切2片，放入平底锅加热，火不要太大，油都融化后，加入挂了糊的花菇片

花菇两面煎到金黄，我喜欢煎的硬一些焦一些，这样更鲜香。

快好了的时候直接撒盐，一点就够。

小贴士

盐一定要最后放，也可以撒一点椒盐，野亩会更好吃。

黄油融化了以后赶快放蘑菇，动物的油脂加热久了不好。

食材用料：

小花菇十只

黄油[图]黄油50g

盐少许

蒜泥少许

菜谱做法：

香煎小花菇的做法图解11.准备材料，花菇取根蒂

香煎小花菇的做法图解22.先把花菇口朝下煎一分钟，祥凯再翻过来口朝上胡谈煎，很快就会有花菇的原汁

香煎小花菇的做法图解33.蒜泥切碎，煸炒出香味装入“小花菇小碗内”，喜欢有点辣味的可以放点辣椒，记得撒上点盐

香煎小花菇的做法图解44.出锅前装盘很重要，千万别把在花菇内的汤汁撒掉，那可是精华

香煎小花菇的做法图解55.

菜谱小贴士：

小贴士 小火慢慢裤宴碰煎

三、请问怎么用黄油做菜？

黄油主要用作调味品，营养很好但含脂量很高，所以不要过分食用，不过可以快液余速补充能量.

当你把黄油加热的时候，你就会闻到黄油特有的香味

尤其是做荷包蛋的时候 真的很好吃 你还可以先把花椰菜煮熟过滤加入黄油，盐，煮熟的肉片，搅拌均匀，就可以吃了 这样也很好吃的

其实你可以把黄油就当成普通的油来用的

苏比兹汤

洋葱900克，鸡汤500毫升，黄油60克，西米50克，做好的奶油汤250长官升，豆蔻，盐，胡椒粉各少许

1．洋葱切细末，把鸡肉汤加热

2．在锅内把黄油溶化，加进洋葱和盐，炒成黄色，把米撒入锅中，把热好的汤倒进去，煮25分钟，然后用萝过滤，

3．把做好的奶油汤加热倒在鸡汤中，搅拌均匀，用盐，胡椒粉，豆蔻粉撒匀

沙黄蛋角酥

面粉500、黄油150克、糖粉500克(实耗300克)、鸡蛋150克、盐鸭蛋黄(熟)100克、洗沙100克、水果罐头适量、泡达粉10克、香兰素5克、精炼油1500克(实耗50克)。

1.馅心制作：洗沙分剂，分别包入鸭蛋黄，搓圆、待用。

2.坯团制作：面粉加入泡打粉拌匀于面案上围圈，黄油加入糖粉，用手反复搓至发白，发泡，再分两次加入鸡蛋液调和均匀成稀浆状，拌入面粉，调和成生坯团(边调边加香兰素)待用。

3.成品制作：生坯团分别均匀分剂(圆剂)，按成圆皮，半圆抹上蛋液，包入沙黄馅，捏成饺形；精炼油。

锅烧至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不断翻动炸至浮面，发泡，成熟，色黄，起锅，滤尽炸油，趁热沾上白糖粉。

4.装盘：用罐头水果或鲜果作围边，点缀，装饰。

西式芦笋汤

鲜青芦笋6根，鲜奶油半杯，洋葱半个切片，鸡精2小匙，蒜子1个拍烂，盐、胡椒粉少许，黄油50克，三明治面包1块，面粉1匙，牛奶1杯，食用油

1、将芦笋切成小段，用清水煮一下。

2、用黄油炒蒜茸，将洋葱片放入炒一会，加入面粉陆续注入煮芦笋的水、鸡精、少许胡椒粉和盐。

3、煮沸后，用密箩滤去渣，放入汤煲内，加入牛奶及鲜奶油，不停搅拌，熟后便可离火，放入煮烂的芦笋拌匀上桌，三文治面包切方丁，用油炸后放在汤面上即可。

法式鱼卷

原料：净鱼肉500克，黄油40克，洋葱100克，白兰地酒40克，芹菜60克，精盐适量，鸡蛋40克，胡椒粉少许。

做法：

1． 将鱼肉洗净，切8片，用刀背拍打成薄片

2． 将洋葱，芹菜洗净 ，切成丝，用黄油炒黄，加盐，胡椒粉调好口味，烹入白兰地酒

3． 将鸡蛋打散，在煎盘内摊成蛋皮，并切成丝，对入炒好的洋葱内拌匀，凉卷入鱼片内，卷成筒形，码在盆内，蒸熟即可，装盘时，浇上溶化的黄油即成。

奥地利式烤牛肉扒

用料：净牛外脊1700克，油150克，黄油50克，鲜西红柿500克，芹菜100克，鲜蘑100克，计司100克，盐15克，胡椒粉少许。

做法：

1． 将牛外脊切成10段，每段折成1。

2厘米厚，撒盐，胡椒粉用油煎上色，平码在烤盘中备用。

2． 用黄油炒鲜蘑片及芹菜末，加入少量的清汤，盐，胡椒粉调剂口味在煎好的肉扒上，上面摆放西红柿片，再撒上计司末，入炉烤熟即可

意式烩大虾

原料：大虾肉1000克，意大利面条750克，奶油少司1000克，黄油150克，油100克，柠檬50克，盐15克，青椒150克，番茄酱150克。

做法：

1． 意大利面条煮熟，用凉水浸控干，

2． 大虾肉切段用油煎熟，葱头切丁用黄油炒黄，加番茄酱炒到油呈红色时，放盐，柠檬汁调好口味，把虾段放入烩之

3． 意大利面条用黄油炒透，放盘中间成凹形将烩虾放入，上面浇奶油少司（稠些），再在奶油少司上贴青菜叶及削成花形的青，红椒片点缀。

香桃排

用料：黄油65克，砂糖300克，鸡蛋300克，面粉120克，玉米粉65克，牛奶500克，香桃粉50克，碧卜香草粉，发酵粉各少许。

做法：

1． 将鸡蛋（250克）打开，把蛋清，蛋闹慧滚黄分开，

2． 将黄油用木棍砸软，和砂糖（50克），鸡蛋（50克），香草粉，发酵粉调匀，加入面粉和好，擀成一个圆片，放在圆排盘内，入炉烤熟

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3． 将蛋黄（120克），砂糖（200克），玉米粉，香桃粉放入锅内搅匀，再注入牛奶上火熬开，倒入排底摊平，晾凉，将蛋清（120克）用抽条抽起，在排上先抹一层蛋清，再挤上蛋清花，花上撒匀砂糖（50克），入炉烤成金黄色即可出炉，凉后，切三角形块12块。

苹果排

用料：黄油100克，砂糖200克，鸡蛋100克，面粉200克，苹果850克，桂皮粉，香草粉，发酵粉各少许。

做法：

1． 将黄油用木棍砸软，和砂糖（100克），鸡蛋50克，香草粉，发酵粉调匀，放入面粉和成油面，用2／3的油面擀成一片，放入排盘，入炉烤至九成熟取出，作为排底，

2． 将苹果去皮，去核，切成薄片，放入砂糖100克拌匀，稍浸去其水分，再加入桂皮粉拌好，摆在排底摊平

3． 将其余的油面擀成圆片，盖在苹果上面，刷上鸡蛋用花推子划上花纹，入炉烤熟，凉后切成三角形块12块。

米兰式大米汤

原料：圆粒米350克（洗净），葱头100克（切细碎），牛骨髓40克，黄油75克，干白葡萄酒20亳升，藏红花2克（用200毫升汤泡好），热清汤1500毫升，奶酷克（擦碎），盐和胡椒粉各适量。

做法：

把一半黄油放在锅里，将锅置小火上，油溶化后放入葱头和骨髓，炒到葱头变软，骨髓上色，倒入米炒几分钟，加入酒，藏红花，汤，煮到米变熟，放入剩下的黄油和奶酪，用盐和胡椒粉调好味即可。

蘑菇奶油汤

主料：鲜蘑菇、培根、紫菜。

辅料：黄油、牛奶、面粉。

调料：食用油、黄油、鸡精、盐。

做法：

1.将蘑菇切成片，培根切成条，再将蘑菇与牛奶一起放入粉碎机内打碎；

2.坐锅点火倒少许油，把培根放入锅内煎一下捞出控油；

3.把黄油化开，加少许面粉炒出香味，再将打好的蘑菇倒入锅中，加鸡精、盐，烧开后出锅，在汤内放入紫菜和培根即可食用。

东瀛鸡芋头

原料 芋艿泥400克，熟澄面100克，鸡肉100克，香菇末、冬笋末各25克，肥膘肉末50克

调料 日本烧肉汁、家乐鲜味王生抽、家乐鸡精、面包糠、绍酒、绿叶菜汁、黄油、盐、味精等各适量

制法 1) 将香菇末、冬笋末、肥膘末加日本烧汁、家乐鲜味王生抽、家乐鸡精、绍酒，炒熟后冷冻成馅料。

2) 把芋艿泥加熟澄面、黄油、盐、味精拌匀，包入馅料，拍上面包糠，逐一做完。

下油锅炸熟捞出。

用绿叶菜汁加咸鲜味烧开打芡浇在鸡芋头上即可。

摩菜鸡

【原料】

鸡一只（约1500克），番茄100克，青椒50克，杏仁120克。

调料：黄油75克，红辣椒粉10克，大蒜10克，丁香粉、茴香粉、桂皮粉、香菜籽粉各少许，芝麻10克，无味巧克力1小块，精盐适量。

【制作过程】

1.将鸡除毛、内脏洗净去头脚切块；番茄洗净用沸水烫后剥皮； 2.青椒去蒂籽切片，把番茄、青椒、芝麻、杏仁、大蒜、巧克力放入绞肉机绞末，加入精盐、丁香粉、茴香粉、桂皮粉、香菜籽粉，红辣椒粉拌匀，倒入适量鸡清汤调匀成调味汁；备用. 3.把锅烧热后放入黄油，待熔化后放入鸡块煎至上色，盛入焖锅内，倒入调味汁，加盖煮沸后，改用小火焖熟。

食用时可配大米饭。

葱头咖喱牛肉丁汤

主料：净葱头150克、断生净牛肉200克

辅料：土豆、胡萝卜、面粉、黄油、咖喱粉

调料：盐、鸡精、胡椒粉、香叶、姜

烹制方法：

1、将葱头、胡萝卜、土豆去皮切成丁，姜切成茸；

2、将牛肉切成丁，放入高压锅中，加少许香叶压熟；

3、坐锅点火放入黄油，待油化开后放入面粉炒熟后加姜末炒出香味，加少许咖喱粉，放入葱头丁、土豆丁、胡萝卜丁煸炒片刻，再将压熟的牛肉连汤一起倒入锅中，大火烧开，加盐调味后即可出锅。

西式虾仁汤

主料：虾仁75克

辅料：面包一片、洋葱25克、熟胡萝卜半根

调料：精盐、番茄沙司、黄油、面粉、牛肉汤、胡椒粉

烹制方法：

1、将虾仁去皮去沙线、去头尾洗净用水煮熟后切成丁，面包切成丁，洋葱洗净切成丝，熟胡萝卜去皮切成和虾仁同样大小的丁；

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2、坐锅点火倒入黄油，待黄油遇热稍化时，倒入面粉、洋葱丝炒香，等微黄色后加入牛肉汤，待锅开后放入番茄沙司、胡萝卜丁、熟虾仁丁、精盐入味；

3、面包丁用油炸至金黄色时撒在汤中即可。

奶油蘑菇鲜蛤汤

主料：花蛤

辅料：蘑菇、洋葱、西芹、胡萝卜

调料：盐、白糖、黄油、胡椒、葡萄酒、奶油

烹制方法：

1、将花蛤洗净煮汤，洋葱、蘑菇、西芹、胡萝卜分别切好备用；

2、锅上火放入黄油，下蔬菜炒香，倒入蛤蜊和汤，烧开调味，加入奶油调匀即可。

奶油烤菠萝什锦

主料：鲜菠萝

辅料：鲜蘑、虾仁、西餐火腿、鲜豌豆、鲜香菇、即食奶酪、胡萝卜、面粉、黄油、鲜奶

调料：盐、鸡精、胡椒粉、白糖、淀粉

烹制方法：

1、鲜蘑、西餐火腿、鲜香菇、胡萝卜切成丁，虾仁上浆，菠萝平躺在上半部二分之一处横片一刀，取出果肉待用（注意不要太薄）；

2、做一锅开水，将虾仁、豌豆、鲜蘑丁、西餐火腿丁、鲜香菇丁、胡萝卜丁焯一下取出；

3、坐锅上火，加黄油、面粉炒熟，加入牛奶搅拌均匀再放入盐、鸡精、胡椒粉，白糖、放入焯好的虾仁、豌豆、鲜蘑丁、西餐火腿丁、鲜香菇丁、胡萝卜丁，炒匀后取出倒入菠萝中，在菜的顶端蒙上即食奶酪，最后放入烤箱大火烤5分钟即可。

黄油主要用作调味品，营养很好但含脂量很高，所以不要过分食用，不过可以快速补充能量。

一、苏比兹汤

原料：洋葱900克，鸡汤500毫升，黄油60克，西米50克，做好的奶油汤250长官升，豆蔻，盐，胡椒粉各少许

1、洋葱切细末，把鸡肉汤加热

2、在锅内把黄油溶化，加进洋葱和盐，炒成黄色，把米撒入锅中，把热好的汤倒进去，煮25分钟，然后用萝过滤，

3、把做好的奶油汤加热倒在鸡汤中，搅拌均匀，用盐，胡椒粉，豆蔻粉撒匀

二、法式鱼卷 

原料：净鱼肉500克，黄油40克，洋葱100克，白兰地酒40克，芹菜60克，精盐适量，鸡蛋40克，胡椒粉败祥少许。

 

1、将鱼枝枝肉洗净，切8片，用刀背拍打成薄片 

2、将洋葱，芹菜洗净 ，切成丝，用黄油炒黄，加盐，胡椒粉调好口味，烹入白兰地酒 

3、将鸡蛋打散，在煎盘内摊成蛋皮，并切成丝，对入炒好的洋葱内拌匀，凉卷入鱼片内，卷成筒形，码在盆内，蒸熟即可，装盘时，浇上溶化的黄油即成。

 

三、奥地利式烤牛肉扒 

用料：净牛外脊1700克，油150克，黄油50克，鲜西红柿500克，芹菜100克，鲜蘑100克，计司100克猛枯敏，盐15克，胡椒粉少许。

 

1、将牛外脊切成10段，每段折成1。

2厘米厚，撒盐，胡椒粉用油煎上色，平码在烤盘中备用。

 

2、用黄油炒鲜蘑片及芹菜末，加入少量的清汤，盐，胡椒粉调剂口味在煎好的肉扒上，上面摆放西红柿片，再撒上计司末，入炉烤熟即可

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