叉烧的魔力
【菜科解读】
每一个看过星爷大作《食神》的朋友，想必都对那一碗黯然销魂饭念念不忘（口水直流）吧。
单单是想想那个经典画面，红润油香，热气袅袅，配合下面这段经典台词服用，效果尤其好：
遍览全身，那条活泼好动，幼嫩Q弹的猪颈肉才是最佳拍档，但是一头猪只有一条猪颈肉，你看中的别人其实早就已经下手了，通常都会被餐厅承包，肉摊上很少看到，除非你自己愿意提前去预定。
梅肉又叫梅花肉，其实应该是枚肉的误传。
因为每头猪只有两枚，故称枚肉。
具体位置在猪肩胛骨的中心。
这个部位的肉可以说是猪身上最好的一块肉，有肥有瘦还有筋，拿来做叉烧确实不错。
唯一的缺点和猪颈肉一样，同样需要你早点去肉摊，手快有手慢无。
或者干脆别出心裁，如果遇到上好的肋排，请不要错过，骨边肉的味道，总是让人值得信赖。
按照五百克猪肉计算，需要一百克白砂糖，中式汤匙两匙高度白酒（五十度以上），生抽八十克，老抽二十克，盐适量。
先用白糖和白酒腌制三个小时以上，再放入其他所有配料，混合均匀，继续腌制。
叉烧之所以成名，就是因为最传统的做法是将猪肉以叉子放在火上烧熟而成。
但是一般人家里没这个条件，不过没关系，有条件我们要吃，没条件我们创造条件也要吃。
最懒人的做法，电饭锅版。锅内刷油，放入腌制好的猪梅肉，按下煮饭键，等按键弹起后应该就差不多了，不行就再来一会儿。
好处是简单，不好的地方在于没有那种烟熏火燎，滋滋作响的感觉，总觉得哪里差口气。
#p#分页标题#e#注意煎制过程中肉的变化，因为腌制的酱汁中含糖量很高，所以非常容易糊底。
预热到两百度，开热风循环，烤箱底部铺锡纸，烤架上刷一层油避免粘连，腌制好的梅肉上面刷一层蜂蜜，先烤二十分钟。
翻个面后，再刷一层蜂蜜，再烤二十分钟，便大功告成了。
小火加热，同时用筷子朝着一个方向不停搅动，等到糖浆变得浓稠，产生胶粘状，并且颜色变为金黄色即可。
烤出来的叉烧端出后，两面刷糖胶，再放入烤箱，三五分钟即可，要的就是神奇的美拉德反应，在高温作用下让糖胶渗入猪肉表层，同时产生令人神往的焦香味，老广对此有个神奇的比喻---火鸡，哈哈。
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