【菜科解读】

春笋是春天比较受欢迎的一种食物，它的吃法比较多，可以和各种食材炒着吃，味道是很不错的，深受人们喜欢。

春笋吃之前都是需要焯水的，一般是用冷水焯水的，可以有效去除草酸和涩味。

春笋焯水冷水还是热水

冷水焯水。

1、冷水煮可以更好地去除涩味

因为春笋的涩味物质不仅存在于表面，其内部也有显著的涩味。

因此，如果将春笋放入热水中煮，春笋放入锅中后，表面会立即凝固变硬，导致内部的涩味无法烫出，因此味道仍会非常涩口。

2、冷水下锅能更彻底去除草酸

由于草酸也随着春笋的生长而分布在春笋的肉中，因此春笋中的草酸应均匀分布在内外。

因此，如果用热水煮春笋，只能去除表面的草酸，内部的草酸无法完全去除。

吃它们仍然会带来风险，而冷水可以慢慢加热并从内而外渗透，因此草酸可以被更彻底地去除。

3、热水会破坏口感和营养

由于锅里热水加热过快，春笋很快就会被煮熟，直到定型，不仅会导致涩味和草酸难以去除，而且味道上也会变得坚硬和难以油炸。

烹饪中也很难快速油炸，影响成品的味道和口感。

此外f立即暴露在高温下的春笋也容易变性，导致最终营养减少。

春笋为什么焯水

春笋烫的主要目的是使其更卫生，减少对气味和颜色的不良影响。

因为春笋是一种含有大量土壤和微生物的野生植物，而且春笋的外壳中也含有一些细菌和有害物质，如果直接煮熟或食用，可能会引起身体不适，甚至中毒。

因此，为了保证春笋的生活和健康，可以进行烫烫处理。

经过水煮的春笋可以有效地去除土壤和细菌，使其更清洁、更健康。

同时，热水也可以帮助去除春笋的苦味，使其更容易烹饪和品尝。

因此，用热水处理过的春笋可以更卫生，使用效果更好。

吃春笋的禁忌

1.绿色的春笋不吃

最新鲜、最嫩的春笋是纯白色的，纤维较少，口感清脆。

然而，随着春笋的逐渐生长，它们的颜色会变黄，最后变绿，成为老春笋。

老春笋的纤维是嫩春笋的数倍，味道差，对肠胃刺激性强，可能会引起胃酸、胃痛等不适。

因此，绿色春笋不宜食用。

2.生春笋不吃

春笋与其他食材的不同之处在于，它含有大量的草酸，草酸是一种弱酸，可以与钙结合合成草酸钙。

这不仅影响人体对钙的吸收，还会增加草酸钙在体内的积累，很容易形成结石。

因此，春笋不能直接生吃。

去除草酸的最佳方法是将水烫一下，将春笋切碎或留下，放入沸水中煮10分钟以去除草酸。

3.隔夜春笋不吃

有时春笋太多了，一顿吃不下，有些人，尤其是老年人，会把它们放在冰箱里冷藏，等第二天加热后再吃。

冰箱里也有细菌。

一夜之后，春笋很容易滋生细菌并产生亚硝酸盐，对身体有害。

因此，不要吃隔夜春笋。

如果你真的不想浪费，那就少做饭，一次吃完。

伊朗外长与多国外长通电话；

伊朗总统与巴基斯坦总理通话，呼吁地区国家不要允许领土被用于对伊朗发动攻击

伊朗外长与阿塞拜疆、土库曼斯坦外长通话 伊朗外长阿拉格齐当天分别同阿塞拜疆外长巴伊拉莫夫和土库曼斯坦副总理兼外长梅列多夫通电话，就当前地区局势交换意见。

阿拉格齐在通话中介绍了近期美以对伊朗里海沿岸省份发动袭击的情况，并就相关行动可能对里海及周边地区带来的安全和环境影响表示关切。

他呼吁里海沿岸国家采取负责任立场，谴责相关袭击，并采取必要措施应对其后果。

伊朗外长与阿曼外交大臣通电话 伊朗外长阿拉格齐当天还与阿曼外交大臣巴德尔通电话，就最新地区局势交换意见。

双方在通话中就美以对伊朗发动袭击后的地区局势进行了讨论，并重点就霍尔木兹海峡相关事态进行沟通。

双方同意继续就有关问题保持磋商。

伊朗外长与韩国外长通电话 此外，伊朗外长阿拉格齐当天与韩国外长赵显通电话，就双边关系及地区局势交换意见。

韩方在通话中对包括米纳卜学校遭袭在内的伊朗平民伤亡表示慰问，并对当前地区局势及霍尔木兹海峡局势可能对全球经济造成的影响表示关切，强调应努力缓和紧张局势。

阿拉格齐表示，当前地区不稳定局势源于美以对伊朗的军事行动，伊朗将坚定维护国家主权和领土完整。

他还表示，霍尔木兹海峡对相关冲突方及其支持者船只关闭，但其他国家船只在与伊方协调后可正常通行。

双方还就部分领事事务交换了意见。

伊朗总统与巴基斯坦总理通话 伊朗伊斯兰革命卫队3月23日发布消息说，伊朗总统佩泽希齐扬与巴基斯坦总理夏巴兹通话，双方强调急需缓和波斯湾局势并就此进行外交斡旋。

佩泽希齐扬表示，伊朗始终致力于维护地区稳定与安全，反对外部势力干预，并强调伊朗希望继续加强与地区国家的合作。

他呼吁地区国家不要允许其领土被用于对伊朗发动攻击。

佩泽希齐扬还表示，当前霍尔木兹海峡局势紧张源于美以对伊朗的军事行动，但伊朗已采取措施保障航行安全。

消息说，夏巴兹表示，他与佩泽希齐扬就波斯湾地区严峻局势进行了讨论，双方一致认为急需缓和局势、开展对话以及外交斡旋。

他同时强调伊斯兰世界保持团结的重要性，并重申巴基斯坦致力于在促进地区和平方面发挥建设性作用。

此前有消息称，以色列官员表示，多个国家正试图协调伊朗伊斯兰议会议长卡利巴夫、美国总统特朗普的特使威特科夫、女婿库什纳和副总统万斯在巴基斯坦首都伊斯兰堡会谈，时间可能是本周晚些时候。

来源 | 央视新闻

惊蛰到，蛇出没！深圳已有人被蛇咬！

近日，家住宝安区石岩街道的张女士遭遇了一场突如其来的“马路奇遇”。

她正准备骑上停在路边的电动车，脚下一踩，感觉软乎乎的……还没反应过来，一阵剧痛袭来。

她低头一看，一条蛇正从脚边“丝滑”溜走。

“绿绿的，我们把它打死了，拍了照给医生看。

”在宝安区中医院，医生确认咬伤她的正是竹叶青。

在及时注射抗蛇毒血清并住院观察后，张女士已于2月28日出院。

但她至今心有余悸：“现在伤口还肿着。

真是又惊又气！” 据统计，广东共有蛇类6科50属93种，其中，毒蛇有33种，让人防不胜防。

市民出门踏青、散步时，不妨多留个心眼，尤其在草丛、路边、楼道角落等地方。

如果遇到不认识的“长条朋友”，淡定绕行，千万别好奇伸手！ 01 如果不慎被蛇咬伤要怎么办？ 蛇咬伤最有效的处理措施是尽快到医院进行规范化的治疗。

在此之前，建议采取以下措施： 一是反复用清水冲洗伤口，以减少伤口残留的蛇毒。

二是密切观察被毒蛇咬伤患者的神志、呼吸等。

三是记住蛇的外形特征，或用手机拍下毒蛇照片，以便医生判断致伤蛇种，精准用药。

不过，确认不了致伤蛇种也没关系，医生会根据临床中毒特征做出诊断、用药。

四是现场仅做非创伤性急救，不要延误送医时间。

五是抗蛇毒血清启用时间的早晚与预后直接相关，建议尽早拨打120急救电话。

若自行送医，建议采用合适的交通工具运送，避免受伤者运动。

蛇类咬伤伤口对比图片（深圳市急救中心供图） 02 伤者入院后，应积极配合医生治疗 建议提前了解以下几点： 一是抗蛇毒血清对毒蛇咬伤并无绝对禁忌，其使用取决于中毒表现。

过分纠缠于蛇种判断可能延误最佳给药时间。

二是所有中毒患者，无论性别、年龄或体重，首次均应给予同等剂量的抗蛇毒血清。

请不要质疑医生用药的剂量。

三是蛇咬伤后应常规进行破伤风预防。

据了解，目前全市有16家医院有抗蛇毒血清，遍布10个区（新区）和深汕合作区。

为方便蛇咬伤患者获得最及时的救治，深圳市急救中心对全市（含深汕合作区）有抗蛇毒血清的医院信息进行了更新，各医院血清品种更齐全了，同时新增南方科技大学医院。

请大家收藏好这份表格： 需要特别提醒的是，抗蛇毒血清属于特殊医疗资源，库存可能随时变化。

市民如有需要，请第一时间拨打120急救电话，呼叫救护车送到有救治能力的定点医院。

自行前往医院者，请选择以上蛇伤救治定点医院，并在就诊前致电相关医院核实血清库存及可适用的抗蛇毒血清种类，以免耽误最佳救治时机。

来源 | 深圳特区报