【菜科解读】

炎症，作为人体免疫系统的核心组成部分，扮演着至关重要的角色。

它不仅是身体对外部威胁如细菌、病毒等感染的第一道防线，更是对内部损伤或持续压力作出及时反应的重要机制，近年来，越来越多的研究开始关注发酵食品对人体健康的影响，进而得出常吃发酵食品，或有助于减少体内炎症！尤其是这4种食物可多吃。

一、发酵食品与炎症的关系

俄罗斯研究团队进行的名为《体内炎症与益生菌成分存在的关联性》的实验深入探讨了发酵食品与体内炎症反应之间的关系。

在这项实验中，研究人员精心挑选了3500名实验参与者，并将他们通过抽签的方式分为7组。

实验周期为8至11周，期间，研究人员对所有参与者进行了严格的饮食控制，并密切观察了他们的肠道健康状况和炎症反应情况。

通过仔细对比和数据分析，研究人员惊喜地发现，经常食用发酵食品的人群中，肠道益生菌的活性明显增强，这些益生菌在维护肠道健康、促进营养吸收等方面发挥着重要作用。

同时，这些人群的抵抗炎症反应的能力也相应提升，显示出较低的炎症水平。

在排除了年龄、性别、生活习惯、遗传等可能影响实验结果的因素后，研究人员发现，每天坚持食用发酵食品的人群患有炎症感染性疾病、慢性代谢疾病的风险降低了11.3%。

这一数据有力地证明了食用发酵食品与降低炎症和慢性疾病风险之间的密切关联。

进一步的实验数据分析揭示了这种关联背后的机制。

研究显示，发酵食品中的益生菌能够刺激肠道蠕动，促进食物的消化和吸收，减少有害物质在肠道内的停留时间。

同时，这些益生菌还能够产生一些有益的代谢产物，如短链脂肪酸等，这些物质具有抗炎、抗氧化等作用，有助于降低体内炎症水平。

此外，发酵食品中还含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化剂等营养成分，这些成分对于维护人体健康、预防疾病也具有重要意义。

因此，经常食用发酵食品不仅可以减少体内炎症，还有助于提高人体免疫力、预防慢性疾病等。

这一发现无疑为人们的日常饮食提供了有益的指导。

二、4类发酵食物可常吃

1、酸奶

酸奶作为广受欢迎的发酵食品之一，早已深入人们的日常生活。

它不仅口感醇厚、美味可口，更因其独特的健康益处而备受推崇。

酸奶的独特之处在于它富含益生菌，尤其是乳酸菌和双歧杆菌，这些微小却强大的生物体在人体肠道内发挥着至关重要的作用。

这些益生菌在肠道内形成一层坚固的保护屏障，就像是一道天然的防御墙，帮助人体抵御有害菌的侵袭。

它们与有害菌竞争营养和空间，抑制有害菌的生长繁殖，维护肠道微生态平衡，为肠道健康提供坚实的保障。

此外，益生菌还具有抗炎作用，能够减少肠道炎症的发生。

它们通过调节肠道免疫系统的功能，降低炎症因子的产生，减轻肠道炎症的程度，从而保护肠道健康。

这一作用对于预防和治疗炎症性肠病、肠易激综合征等肠道疾病具有重要意义。

2、泡菜

泡菜作为一种传统而美味的发酵食品，不仅口感独特，而且具有诸多健康益处。

它是经过长时间的自然发酵过程，将蔬菜（如白菜、萝卜等）与盐、香料等调味料混合，通过乳酸菌的作用转化而成的。

在这个过程中，泡菜产生了丰富的乳酸菌和酵素，这些有益菌和酵素对人体健康有着显著的影响，这些酵素能够分解食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物，使其更易于被人体吸收和利用。

此外，酵素还能促进新陈代谢，加速体内废物的排出，有助于减轻身体负担。

除了乳酸菌和酵素外，泡菜中还含有丰富的维生素C、维生素K等营养素。

维生素C是一种强效的抗氧化剂，能够清除体内的自由基，减少氧化应激反应，从而降低炎症水平。

而维生素K则有助于维护血管健康，预防心血管疾病等慢性疾病。

因此，泡菜作为一种营养丰富的发酵食品，不仅美味可口，还具有诸多健康益处。

3、豆腐乳

豆腐乳，这款历史悠久的发酵食品，以其独特的风味和丰富的营养价值赢得了广大食客的喜爱。

它是由豆腐经过精心发酵而成的，不仅保留了豆腐本身的营养精华，还通过发酵过程产生了更多的健康益处。

豆腐乳含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养素。

这些营养素是人体正常生理功能所必需的，对于维持身体健康具有重要意义。

蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，对于生长发育、修复受损组织等方面都起着关键作用。

而豆腐乳中的脂肪含量适中，且多为不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇和心血管疾病的风险。

值得一提的是，豆腐乳中的大豆异黄酮等植物雌激素也是其重要的健康成分。

这些植物雌激素具有抗氧化和抗炎作用，能够清除体内的自由基，减少氧化应激反应，降低炎症水平。

炎症是许多慢性疾病的重要诱因之一，包括心血管疾病、糖尿病、关节炎等。

因此，通过食用豆腐乳等富含植物雌激素的食品，有助于降低这些疾病的风险。

4、酵母面包

酵母面包，一种常见且备受欢迎的食品，其独特的风味和松软的口感深受人们喜爱。

这背后的奥秘就在于酵母在发酵过程中所发挥的神奇作用。

当酵母与面团混合后，它们会开始工作，将面团中的糖分转化为二氧化碳和酒精。

这个过程不仅让面包在烘烤时膨胀起来，形成松软多孔的结构，更使得面包在口感上更加丰富。

随着二氧化碳的产生，面包内部会形成无数的小气泡，这些气泡在烘烤过程中会膨胀，使面包体积增大，口感松软。

更值得一提的是，酵母菌还具有一定的抗氧化和抗炎作用。

抗氧化剂能够清除体内的自由基，减少氧化应激反应，从而降低炎症水平。

而酵母菌中的某些成分能够发挥类似的作用，帮助人体减少炎症的发生。

这对于预防和治疗一些慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病等，具有重要的意义。

温馨提示：再好的食物也要适量而行，泡菜、豆腐乳虽助于减少体内炎症，但是含盐量极高。

中老年人不可常吃但不可多吃，以免引发其他疾病。

古代牛不是保护动物吗 梁山好汉为何经常吃牛肉

　　牛是我国古代的六畜之一，在六畜中地位最高。

在农耕社会，牛是我国劳动人民最重要的劳动工具，也是劳动人民最重要的财富之一，可以说，是农民赖以生存的根本。

不管从重要性还是感情上，牛在我国古代都具有特殊的地位。

正是因为牛的特殊地位，所以牛受到了国家的保护。

所有的耕牛都要经过官府备案，谁家丢一头牛绝对是大事，即使也不敢怠慢。

不管是买卖还是屠宰耕牛，都必须得到官府的批准。

如果谁敢私下屠宰耕牛是要坐牢的。

即使我国商品经济最发达、法度最宽容的也不例外。

北宋初年的《宋刑统》规定：诸故杀官私牛者，徒一年半。

不过让人疑惑的是，在《传》中，梁山好汉对牛肉格外钟情，几乎进店必点牛肉。

不禁有人要问：牛是国家保护动物，为何梁山好汉还经常吃牛肉?　　首先，我们先明确一个问题，那就是梁山好汉吃牛肉的事来自小说《水浒传》。

既然是小说，自然有很多虚构的成分，《水浒传》自然也不例外。

宋朝对牛肉屠杀贩售管的是比较严的，即使有人敢杀也没人敢卖，牛肉不是能随便买到的，所以《水浒传》中梁山好汉常吃牛肉的桥段有一定的虚构和夸大成分。

　　在宋代百姓常吃的主要是鸡、鸭、猪、狗和鱼肉。

宋江待客的肉食主要是鱼，鲁智深常吃的是狗肉，郑屠户卖的是猪肉，待客也没有牛肉。

如果你仔细观察，你会发现，《水浒传》中梁山好汉们吃牛肉的地方多是偏僻的野店、黑店以及犯人流放的牢营附近，而非热闹繁华的街市上。

因为只有这些地方天高远，私下屠宰耕牛不容易被发现。

不过不是黑店就有牛肉买，因为你敢宰农民也未必会把牛卖给你，弄头耕牛并不是一件容易的事。

　　当然，街市上的店铺也不是没有牛肉出售，只是数量比较少，出售的都是经过官府批准屠宰的老弱病牛。

不过这些店铺的牛肉不是经常供应，而且价格昂贵，不是一般百姓吃的起的。

其实，就是有牛肉出售一般人也不会吃，因为古代劳动人民对牛有特殊的感情。

当然，梁山好汉不是一般人，他们是造反的反贼，本就是和官府对着干的，吃牛肉能表现出他们蔑视朝廷和法度的气概，表现出他们的造反精神。

这或许就是《水浒传》中梁山好汉总吃牛肉的一个重要原因。

其实，不是梁山好汉喜欢吃牛肉，是作者喜欢。

身为黑道大哥、山寨大王不吃点牛肉怎么对得起自己的身份。

如果梁山好汉下馆子告诉店家：老板，来几串羊肉串，多放点孜然，少放辣椒。

读者读了会是什么感觉?　　参考资料：百度百科、《水浒传》、《中华农耕文化漫谈》、《晚期农耕文明》

奇异果常吃竟能减肥治便秘

奇异果有什么功效和作用呢？常吃奇异果能瘦身、便秘哦，随小编一起看看吧。

一、奇异果营养价值知多少全球有超过7成的奇异果出产自新西兰，因此，奇异果在当地被当做国宝级的果王。

除了果实香甜、品质优良外，奇异果在营养界也是大名鼎鼎，美国农业部曾在2012年做过一项数据调查，从包括苹果、香蕉、西瓜等常见17种水果中，抽取并比对每100gPDA的相对值(蛋白质、膳食纤维、钙铁镁钾、VC、VB、VA等多种营养素)，发现苹果的营养密度仅有1.8，而奇异果的密度则达到惊人的11.4(绿果)和18.8(金果)。

以维生素C举例，一般来讲，在各类常见的蔬菜水果中，国产猕猴桃的维生素C含量已经值得我们称赞，每100g中维生素C的含量大约为62mg。

而新西兰所产的绿奇异果中维生素C含量为85.1mg/100g，金奇异果中的含量更是高达161.3mg/100g。

二、金色果肉的品种富含维生素C金奇异果口感甜、汁水足，又含有丰富的维生素C，很多爱美的女生都喜欢选择它。

现在已进入秋季，绿奇异果更适合此时食用。

每百克绿奇异果的膳食纤维含量大约在3g左右，而大家常吃的西芹中纤维素的含量也才2.6g，这些膳食纤维对改善婴幼儿等各类人群的胃肠道健康是很有益处的。

奇异果中还含有蔬果中不常见的天然酵素，秋天大家多进食高热量、高脂肪的食物，奇异果中的酶类物质可以帮助蛋白质分解，缓解大吃大喝后的胃胀不适，帮助解决消化不良、便秘等问题。

另据小于老师了解，所有种类的奇异果都属于低GI(血糖生成指数)食物，不容易引起血糖的上升，还可以帮助控制体重。

猕猴桃皮的奇特功效1 治疗失眠一项最新的研究表明，每天食用两颗猕猴桃与猕猴桃皮，就可以将睡眠品质提高百分之四十。

猕猴桃皮中含有丰富的钙、镁及维生素C，有助于神经传导物质的合成与传递，此外，猕猴桃皮还含有其它水果中极为少见的钙质，具有稳定情绪及抑制交感神经的作用。

2 抗癌防癌猕猴桃皮富含抗氧化剂，猕猴桃皮具有抗癌、抗炎和抗过敏的功效。

猕猴桃皮中抗氧化剂含量是果肉的三倍。

另外猕猴桃皮还能对付葡萄球菌和大肠杆菌。

食用猕猴桃皮最简单的方法就是将猕猴桃皮榨汁，过滤后饮用。

3 促消化清洁肠胃因猕猴桃皮含大量果胶酶和水解蛋白酶，饭后食用猕猴桃和猕猴桃皮，2小时后就可使肠胃内的难溶性粗蛋白得到分解，起到肠胃清洁的作用，所以猕猴桃和猕猴桃皮更是那些经常在酒楼、餐馆进膳的先生、女士们的必备食品。

4 营养丰富猕猴桃皮和果肉接触部分营养含量非常高，其中，猕猴桃中百分之八十的营养成分均集中在猕猴桃皮。

此外，猕猴桃皮还含有丰富的果胶，因此，食用猕猴桃时，一起食用猕猴桃皮是最佳的选择。