【菜科解读】

腊味，往往是入冬的一种仪式感，肥不腻口、瘦不塞牙，这美味确实让人难舍。

但是！

“吃腊肉会得癌症”——这句话让大家口中的腊味变得没了滋味。

腊肉真的致癌吗？

此前，世界卫生组织国际癌症研究中心发布的致癌清单中，中式咸鱼、腊肉等均在一类致癌物之列。

那么，腊味中致癌物的来源是什么？

01 致癌物一：亚硝胺

亚硝胺具有强烈的致癌作用，容易引起食管癌、胃癌等。

它是由腌肉中的亚硝酸盐与蛋白质的分解产物胺类相互反应而成，胃中的酸性环境会促进这种反应的发生。

02 致癌物二：苯并芘

苯并芘也是强烈的致癌物质。

它产生于腊肉的熏烤过程之中，由于肉类在熏制过程中，可能会出现油脂因为高温熏烤而滴下情况。

当这些油脂滴落在炭火上时，会产生大量浓烟，这些浓烟中就有可能含有苯并芘。

当我们熟悉了腊肉中的致癌因素后，就可以在一定程度上避免危害！

腊味的“解毒”方法

01 久腌：避开亚硝酸盐

一般来说，腌制20天之后的腌制食品中亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是安全的。

此外，添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等均可降低亚硝酸盐的含量。

02 水煮：除亚硝酸盐

咸鱼、腊肉盐分较高，食用之前先进行清洗，可去除浮尘、其他有害微生物。

浸泡一会儿，帮助稀释亚硝酸盐。

再用水煮一遍，让一部分盐、脂肪、亚硝酸盐等有害物质溶于水中。

03 小火慢熏：防烟尘

在制作腊肉时精选优质木材，慢火慢熏，将温度控制在较低的水平，能有效抑制苯并芘等毒害物质的产生。

04 搭配果蔬：降低致癌物危害

维生素C可以有效阻断亚硝胺的形成。

在吃了腌制品后，大家可以适当吃些猕猴桃、樱桃、草莓等富含维C的食物帮助降低危害。

腊味的这些“缺点”要注意

腊味食物虽然有致癌风险，但并不是吃了就会患癌。

无论是致癌还是致病，一切离开剂量谈致病的说法都是不可信的。

一个正常人吃点腊肉于身体并无大碍，即便偶尔多吃几口，也不见得就会得病。

一般来说，成年人每次的食用量不超过150克，一周内食用不超过3次，都是合理的范围。

其实，比起腊味食物的致癌风险，它们高盐、高脂的问题更值得我们注意。

尤其是以下四类人群，最好少吃：

01 心血管疾病患者

高盐食品会导致血压的升高、心律不齐以及血脂升高而加重病情，故高血压、高血脂及心律失常的患者要少吃。

02 肾病患者

体内的盐主要经尿液排出体外，要排出体内盐分需要多喝水，这无形中会加重肾脏负担。

患肾炎、肾功能不全的人食用高盐食品会导致病情加剧。

03 痛风患者

腌制食品多为油脂含量高的肉类制作，其代谢会产生大量尿酸，加重痛风患者病情。

04 甲亢患者

我国食盐普遍为含碘盐，而甲亢患者应减少碘的摄入。

腊肉的保存：

腊肉在常温下保存，可至农历三月。

此后，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味道会变得刺喉。

所以，农历三月以后，大家可将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室。

总体来说，低温、干燥的环境适合腊味的保存。

腊肉的保存期一般为3～6个月，如果超过6个月，质量就很难保证了。

编辑：陈思宜

校对：宁平英

无处不在的微塑料！潜藏体内多年，暗藏致癌巨大隐患

微塑料定义为直径小于 5 毫米的塑料微小颗粒，来源十分广泛。

塑料制品经过风吹日晒、水流冲刷自然风化碎裂，洗护磨砂颗粒、化纤衣物洗涤脱落颗粒、外卖餐盒降解残渣，都会形成海量微塑料，混杂在水源、空气、食物之中，人类每天都在不经意间摄入大量微塑料颗粒。

人体摄入微塑料主要有三大途径，首先是饮水摄入，自来水、瓶装水中均检测出微塑料成分；

其次是饮食摄入，海鲜水产、腌制食品、外卖熟食极易附着微塑料；

最后是呼吸吸入，空气中漂浮的微塑料粉尘，会随着呼吸进入呼吸道，渗透进入血液循环系统。

微塑料进入人体后无法被肠胃消化分解，也难以正常代谢排出体外，会长期沉积在肠胃、血管、肺部等部位。

细小塑料颗粒会持续磨损内脏黏膜，破坏人体正常细胞组织，扰乱身体代谢机能。

长期大量堆积后，微塑料携带的塑化剂、有毒化学物质会持续侵蚀细胞，诱发细胞病变，逐步提升人体患上恶性肿瘤的概率，也就是大众熟知的致癌隐患。

除致癌风险外，微塑料还会引发多种慢性疾病，造成肠胃紊乱、免疫力下降、皮肤过敏、内分泌失调等问题，尤其对体质较弱的老人、儿童、孕妇伤害更大，严重影响身体正常发育与身体健康。

如今微塑料污染已经蔓延至全球深海、极地地区，生态污染形势十分严峻。

日常想要减少微塑料摄入，养成健康防护习惯尤为重要。

生活中减少一次性塑料袋、塑料餐具、瓶装水使用，优先选择玻璃、陶瓷、不锈钢环保器具；

少吃外卖熟食、生冷海鲜；

衣物尽量选择纯棉材质，减少化纤衣物清洗带来的微塑料污染。

全民减少塑料使用，既能守护自身身体健康，也能缓解地球生态微塑料污染，筑起健康与生态双重防护线。

注意！这四类食物容易致癌！

例如炸鸡排、炸鱿鱼圈、炸鸡柳等。

这些油炸类食物热量很高，一顿鸡腿套餐就占了总能量的一半左右。

2、麻辣烫麻辣烫，有着"无可不烫，无味不有"的特点，很多人都喜欢吃麻辣烫，尤其觉得街边的麻辣烫味道更好。

其实除了卫生问题，这种麻辣烫还有其他隐患。

麻辣烫都是经过高温煮过的，其中想蔬菜等中的维生素和矿物质等营养素就会大量的流失。

们口腔忍耐的最大温度是65℃，而食道的忍耐温度为45℃。

吃到口中觉得烫的食物，在食道更会觉得烫，这样高温容易将食道粘膜损伤、增生，如此反复就会增加食道癌的风险。

3、盖烧饭盖烧饭也是上班族的最爱，方便而美味。

盖烧饭食物种类多，而且营养很丰富，受到了上班族的追捧。

但有些餐厅的盖烧饭却并非如此。

为了让食物更美味，在烹调时会使用大量的油，这样会增加盖烧饭的热量。

而过高的油温会使蔬菜、肉类等变性而流失大量营养素。

4、凉皮凉皮多是利用大米、小麦、豆类等制作的，其主要成分是水、蛋白质和淀粉。

为了增加凉皮或凉粉的韧性，很多商贩非法加入"速溶蓬灰"和硼砂这两者化工原料，不但有毒，还有致癌的作用。

因此，在市场上购买凉皮或凉粉时，一定要注意卫生，尽量少吃或不吃。

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