【菜科解读】

安吉白茶是一种名贵的中国特产茶叶，具有清香幽雅、色泽翠绿、滋味鲜爽的特点。

据研究表明，安吉白茶含有丰富的多酚类物质和氨基酸等营养成分，具有抗氧化、降低血脂、防治心脑血管疾病、增强免疫力等多种保健功效。

安吉白茶主要产于浙江省安吉县，它的白茶比较有特点的，作用比较好的一种白茶，它的保健作用包括以下几个方面：

第一，它保护神经细胞，对脑损伤和老年痴呆，可能有一定的帮助。

这是因为安吉白茶里边含有一些二苯氨，它能够保护胃，也能够促进肝脏合成凝血素，具有抗衰老的作用。

第二，它通常能调节脑中神经传达物质的浓度，使血压能够降低下来，它富含有氨基丁酸，能够降血压、降血脂、降血糖。

第三，它能够消除神经紧张的功效，所以它有镇静的作用。

第四，它能够提高学习能力和记忆力，安吉白茶里含有微量元素锰、硒、锌，还有多酚类的物质，能增强记忆力，保护神经细胞。

第五，它能够改善女性的经期的综合征。

第六，它有一定的抗癌的疗效。

第七，它能够有减肥作用，还有防辐射的功效。

安吉白茶能减肥。

安吉白茶是一种具有清理肠胃效果的饮品，它里面的多种化合物，能够在一定程度上起到调节脂肪代谢、降低胆固醇和血脂的作用，这些都能够起到很好的减脂减肥的效果，而且对于人的身体来说，也是比较健康的一种减肥方式。

但需要注意的是，对于某些患有特殊疾病，以及身体机能有损伤的人来说，尽量谨慎喝，避免会加重病情，给身体健康带来影响。

安吉白茶在六大茶类中是属绿茶类的，没有生熟的概念区别生茶还是熟茶，是特指普洱茶。

安吉白茶它只是绿茶的一个名称。

而不是真正意义上的白茶。

白茶，属微发酵茶，指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。

具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。

属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。

因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。

主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。

基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。

云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。

萎凋是形成白茶品质的关键工序。

1、产地不同

安吉白茶：浙江省湖州市安吉县特产，国家地理标志产品。

龙井：产地为浙江省杭州市。

根据龙井茶的历史和现状，确定杭州市西湖区、余杭区、临安市、富阳市、萧山区、桐庐县、淳安县、建德市、绍兴县、诸暨市、嵊州市、新昌县等12个县（市、区）行政区域贩龙井茶产区，以及上虞市毗邻绍兴的磐安县、东阳市、天台县等4个县的部分龙井茶产品为受保护区域。

龙井茶生产分为三大产区：龙井茶西湖产区、龙井茶杭州产区、龙井茶绍兴产区。

2、品质不同

安吉白茶：属绿茶类，按绿茶加工原理并根据安吉白茶自身的品质特性。

安吉白茶外形形似凤羽，色泽翠绿间黄，光亮油润，香气清鲜持久，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底芽叶细嫩成朵，叶白脉翠，安吉白茶富含人体所需18种氨基酸，其氨基酸含量在5—10.6%，高于普通绿茶3-4倍，多酚类少与其他的绿茶，所以安吉白茶滋味特别鲜爽，没有苦涩味。

安吉白茶外形挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫显露；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，十分可人。

冲泡后，清香高扬且持久。

滋味鲜爽，饮毕，唇齿留香，回味甘而生津。

叶底嫩绿明亮，芽叶朵朵可辨。

龙井：龙井在明代被称为上品，属于绿茶扁炒青的一种。

特级龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。

春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。

其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿一青绿一墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗昧；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄一青绿一黄褐。

夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差得多。

机制龙井茶，当前有全用多功能机炒制的，也有用机器和手工辅助相结合炒制的。

机制龙井茶外形大多呈棍棒状的扁形，欠完整，色泽暗绿，在同等条件下总体品质比手工炒制的差。

3、加工不同

安吉白茶：采自“白叶一号”茶树的鲜叶；采摘期应在春季；采用摊青、杀青、理条搓条、摊凉、初烘、焙干、整理等主要加工方法；茶叶含水量不高于5%；茶叶游离氨基酸总量不低于5%。

龙井：龙茶的制作工艺是晾晒、揉捻和炒制，整个炒茶过程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段。

西湖龙井的炒制需要手工完成，通常的工艺包括“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十大手法。

4、口味不同

安吉白茶和龙井都是绿茶中的茶种类，不过两者的口感当然是不同的。

首先安吉白茶入口是给人顺滑甘甜以及很舒服顺畅的感觉，淡雅且香醇。

而西湖龙井入口时会给人醇厚且香醇感，能让人瞬间精神抖擞，提神效果可不是一般的好。

5、创制历史不同

安吉白茶：安吉白茶有近千年的历史，早在宋代徽宗年间赵佶著《大观茶论》中就有安吉白茶的记载。

龙井：西湖龙井茶历史悠久，最早可追溯到中国唐代，当时著名的茶圣陆羽，在所撰写的世界上第一部茶叶专著《茶经》中，就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。

安吉白茶被很多人误认为是白茶，实际上它的制作工艺是按照绿茶的制作工艺来制作的，之所以叫“安吉白茶”是因为它的茶树品种比较特殊。

这也是安吉白茶和龙井茶的区别之一。

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