【菜科解读】

喜欢吃辣的人对于辣椒的爱慕程度肯定是不用说的，但是有些辣椒辣的程度是一般人无法承受的，甚至是被例入了世界最辣之中

世界上辣椒的辣度排行

1 、 jalapeno 原产地墨西哥。

有红绿 2 种。

多数用作制酱汁配料。

一般的做法是 剁碎加入炒饭内同炒。

入口有淡淡的草香。

辣味持久仅次于夏宾奴。

2 、 夏宾奴 habanero 产自墨西哥。

体积小。

橙色外型。

做菜时候要小心处理。

须带上手套才接触。

接触后谨记洗手。

以免灼伤皮肤。

辣味非常持久。

会令口腔 麻痹。

但只辣不香。

3 、 朝天椒 知名度很高。

亦最普及。

在各地如中国。

泰国。

印尼等地均有出产。

朝天椒味道霸道。

吃入口辣度迅速扩散。

有辣香。

辣度又持久。

4 、 小米椒 产自四川。

又名野山椒。

外形似米。

细小但辣度十足。

入口会另舌头 一阵酥麻。

有如火烫的感觉。

辣味浓郁。

良久不散。

5 、墨西哥 青尖椒 serrano 分红绿两色。

味道类似 jalapeno 。

外形比较细长。

辣 度是夏宾奴的一半。

可以生食。

作伴酒小吃。

质地结实入口脆。

辣度耐久。

6 、 安祖辣椒 ancho 墨西哥常见的干辣椒。

辣味温和。

辣中带苦味。

因为味道较 浓郁的关系。

是最佳的腌肉材料。

7 、 鸡心椒 来自四川。

又称弹子椒。

外形饱满。

皮厚籽多。

香多于辣。

多用于浸 泡成泡鸡心椒。

8 、 白辣椒 湖南特产。

将新鲜的青辣椒用滚水浸过。

晒干后青色褪去而成。

并且 多以风干或盐腌。

用时先泡泡水。

辣外更带咸香。

9 、 pablano 体积大。

水分少。

但皮厚肉多。

味道辣中带甜味。

来自墨西哥的它。

颜色越深味道越浓。

酿入食物越出色。

10 、 灯笼椒 原产地美洲。

智利一带。

虽是辣椒但一点也不辣。

颜色鲜艳。

多汁 有香甜的草味。

无论怎么做同样出色。

以配搭肉类的味道尤其突出。

人间烟火气，最抚凡人心！快来尝尝我家的8道下饭家常菜

那就是家常菜里的人间烟火气，平淡却温暖，简单却治愈。

今天，就来和大家分享我家超下饭的8道家常菜做法，让你在家也能轻松烹饪出美味佳肴。

一、黄豆焖猪蹄 食材准备：猪蹄、黄豆、葱姜、桂皮、香叶、八角、花椒、干辣椒、冰糖、黄豆酱、啤酒 做法步骤： 1、黄豆提前一晚泡发备用；

2、焯过水的猪蹄倒入砂锅中，倒入提前泡好的黄豆，放葱姜、桂皮、香叶、八角、花椒、干辣椒；

3、加2勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽、半勺黄豆酱、少许鸡精，适量冰糖；

4、倒入一听啤酒，适量开水没过食材，开小火盖盖焖煮90分钟即可。

二、牛腩冬瓜汤 食材准备：刚才白切牛腩剩下的原汤（约1000ml）、冬瓜300克（去皮切厚片）、泡好的枸杞一小把、姜丝适量、盐和白胡椒粉少许。

制作过程： 1. 原汤化原食：把煮牛腩的汤过滤掉葱姜杂质，撇去表面浮油（别全撇光，留一点点更香），倒入锅中烧开。

2. 冬瓜煮到透明：放入冬瓜片和姜丝，中火煮8-10分钟，直到冬瓜变得半透明、能用筷子轻松戳透。

3. 调味点睛：加入枸杞、盐和白胡椒粉。

白胡椒粉是这道汤的灵魂，能提鲜去腥，让汤头层次瞬间丰富起来。

4. 最后一步：关火前撒上一把小葱花，清淡鲜美的牛腩冬瓜汤就做好啦！配着白切牛腩吃，一肉两吃，完美。

三、清炒塔菜 食材准备： 塔菜（乌塌菜）1棵，蒜末2瓣，盐、糖、猪油（也可以用普通油）各适量。

制作过程： 1. 处理塔菜： 塔菜切去根部，一片片掰开，用流水冲洗干净，特别是根部容易藏泥。

沥干水分。

塔菜自带微苦味，但它富含维生素。

2. 大火爆炒： 锅烧热，放一勺猪油（猪油炒青菜特别香）。

油化开后下蒜末爆香，然后立刻倒入塔菜，开最大火。

3. 快速翻炒： 塔菜下锅后会体积会迅速缩小，大约翻炒40-50秒，看到菜叶变软、颜色变深。

4. 调味： 加一小勺盐和一小勺糖（糖能中和塔菜的苦味）。

再快速翻炒10秒，出锅！全程不超过1分半钟，这样才能保持清脆口感和翠绿颜色。

四、香辣爆炒花蛤 准备食材 花蛤500克、葱姜蒜适量、干辣椒5-6个、花椒1小把、香菜1根 调料配比 生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐少许、白糖半勺、食用油适量 详细制作步骤 1. 花蛤买回来，先放入盆中，加足量清水、1勺盐、几滴香油，搅拌均匀，浸泡1小时，让花蛤吐出里面的泥沙，中途换一次水，泡好后反复冲洗干净。

2. 锅里加冷水，放入花蛤，大火煮开，煮到花蛤全部开口，立刻捞出，用清水冲洗一遍，没开口的花蛤就是不新鲜的，直接丢掉，不要吃。

3. 葱姜蒜切好，干辣椒剪成段，香菜切段备用。

4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜、干辣椒、花椒，大火爆香，炒出香辣味。

5. 放入焯好水的花蛤，快速翻炒均匀，加1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、少许盐、半勺白糖提鲜。

6. 大火快速翻炒2分钟，让每一个花蛤都裹满酱汁，充分入味，不用炒太久，不然花蛤肉质会老。

7. 最后撒上香菜段，翻炒均匀，直接出锅，鲜辣入味，一点腥味都没有，下酒又下饭，每次做都不够吃。

五、香辣腐竹炒牛肉 所需食材： 牛里脊肉150克、干腐竹2根（或鲜腐竹200克）、青红椒各半个、干辣椒、花椒、姜蒜末适量、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒1勺、淀粉1勺、小苏打一点点（可选，嫩肉神器）、盐糖少许。

制作过程： 1. 秘密“嫩肉法”： 牛肉逆着纹路切成薄片（横切牛羊竖切猪）。

加1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉、少许糖和一丢丢小苏打（真的只要指甲盖大小），抓匀。

最后淋入半勺食用油抓匀，封锁水分，腌制15分钟。

2. 处理腐竹： 干腐竹提前用温水泡发，加一点盐，泡到没有硬芯，切成段。

如果用鲜腐竹就直接切段。

3. 滑熟牛肉： 锅烧热倒油，油温五六成热（油面微微波动）时，下入牛肉片，快速划散，看到牛肉变色立刻盛出。

这个过程大约就半分钟，别炒老了。

4. 爆香锅底： 锅中留底油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒，小火煸出香味。

然后加入腐竹段，中火翻炒一分钟，稍微把腐竹表面煎一下，会更香。

5. 融合调味： 倒入滑好的牛肉和青红椒块，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油和一点点糖。

大火快速翻炒30秒，让所有食材和调料完美融合。

尝一下味道，不够咸再加盐，因为生抽蚝油都有咸味。

出锅！ 六、手撕酱油鸡 准备食材：鸡、姜片、香葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、香叶、八角、花椒、食盐。

做法步骤： 1、准备一只新鲜三黄鸡（约1.2公斤），清洗干净后，用厨房纸吸干表面水分。

在鸡的内外腔均匀抹上少许盐，腌制10分钟以入底味。

2、锅中加入适量清水，放入姜片、香葱段、几粒花椒，倒入2勺料酒，大火烧开后放入整鸡，汆烫至鸡表面变色，捞出用温水冲净浮沫，控干水分备用。

3、另起锅，放入适量清水，加入姜片、香葱、2片香叶、2个八角、几粒花椒、少许冰糖，倒入3勺生抽、1勺老抽调色，搅拌均匀后大火煮开。

4、将整鸡放入锅中，转小火保持轻微沸腾，盖上锅盖焖煮约25分钟，期间每隔5分钟用勺子将汤汁淋到鸡身上，使鸡受热和上色均匀。

5、煮好后关火，让鸡在汤汁中浸泡10分钟，这样鸡肉更加入味且皮不易皱。

6、捞出鸡放凉至不烫手，沿着鸡的纹理用手轻轻撕成条状，放入大碗中。

7、舀几勺煮鸡的酱汁淋在鸡丝上，根据个人口味可再加少许生抽或香油，拌匀即可装盘食用。

七、红烧肉 准备食材：五花肉、葱姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮。

做法步骤： 1. 五花肉洗净切块，冷水下锅，加入葱姜和料酒，焯水后捞出。

2. 锅中热油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色。

3. 加入五花肉块翻炒，使肉块均匀上色。

4. 加入生抽、老抽、八角、桂皮和适量清水，大火烧开后转小火炖煮1小时左右，至五花肉软烂，汤汁浓稠。

八、地三鲜 准备食材：茄子、土豆、青椒、葱姜蒜、生抽、盐、糖、淀粉。

做法步骤： 1. 茄子、土豆去皮切块，青椒切块。

葱姜蒜切末备用。

2. 锅中热油，将茄子、土豆炸至金黄捞出。

3. 锅中留少许底油，爆香葱姜蒜，加入青椒块翻炒。

4. 倒入炸好的茄子和土豆，加入生抽、盐和糖调味，翻炒均匀。

5. 用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

这8道家常菜，做法简单，味道鲜美，每一道都充满了浓浓的烟火气。

赶紧动手试试吧，让家人也能品尝到这份温暖与美味。

人间烟火气，最抚凡人心，愿这些家常菜能为你的生活增添一份温馨与幸福。

世界上最辣的辣椒，龙吐气辣度248万(比死神辣椒更恐怖)

真正的世界第一辣椒：龙吐气据英国媒体报道，在英国有一位名叫迈克·史密斯的厨师种植出了一种"超级辣椒"，此辣椒的辣度单位是超过了经过吉尼斯世界纪录认证的"世界最辣辣椒"卡罗莱纳死神辣椒（最辣一颗为220万辣度），达到了248万个辣度单位，比起警用辣椒水的辣度还要高（一般为200万度），并给其取名为"龙吐气"。

吃一颗便能导致死亡据相关专家对"龙吐气"这种辣椒进行过研究，并认为，任何正常人只有吐下一颗"龙吐气"都会可能造成休克或者死亡，可见其辣度是多么的强大，就算是挥发在空气中的辣味也能将人来辣晕，所以这种辣椒一般都是被密封保存起来的。

此辣椒的248万辣度已经是打破了之前由卡罗莱纳死神辣椒所保持的220万辣度，成为新的世界上最辣的辣椒，据迈克·史密斯所说，他是已经收到了来自吉尼斯官方所颁发的"最辣辣椒"的认证证书，在"龙吐气"面前，我想所有的辣椒都只能是靠边站了。

此辣椒的诞生也是刷新了世界最辣辣椒的排行榜，它也是当之无愧的座上了"世界第一辣"的宝座。