【菜科解读】

中国很多地方的人都有吃辣椒的习惯，辣椒里面含有一种营养物质叫辣椒素，这种物质能够促进新陈代谢，所以对减肥有一定的帮助，但不能依靠吃辣椒来减肥，因为吃太多辣椒对健康十分不利。

一、为什么说辣椒可以减肥？

辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，富含膳食纤维，有利于降脂减肥防病。

辣椒中富含辣椒素会刺激交感神经，交感神经决定人体内脂肪消耗的快慢，辣椒还可以促进肾上腺素的分泌，加速人体新陈代谢，加强脂肪细胞的燃烧和分解进而达到减肥的目的。

二、吃辣椒减肥诱发各种不良反应

甚至还有的朋友说吃辣椒是会开胃的。

如果大量的食用辣椒就会一定程度上影响神经末梢的感觉，从而直接影响到胃粘膜，到那个时候，出现一些慢性炎症就是必然的，但是时间久了甚至会造成胃痉挛，恶心，呕吐不止的情况。

过度的食用辣椒还是可能会引起消化道出血的症状。

由此可见，吃辣椒减肥也不是那么靠谱的。

所以为了的身体健康，在选择减肥方法的时候，一定要擦亮的眼睛，不能轻易的听信一些不靠谱的方法，更不能花大价钱去购买一些经过过度包装的产品。

最好的减肥方法还是通过控制饮食和加强运动来实现吧。

三、吃辣椒的好处：

1、开胃，增加食欲

辣椒可以促进消化液的分泌，适当地吃些辣椒，可以开胃，让人食欲大增。

2、促进人体的血液

《药性考》是这样描述辣椒的“温中散寒，除风发汗，去冷癖，行痰，祛湿。

”吃辣椒可以促进人体的血液循环，治疗怕冷、冻伤、血管性头疼等。

3、有美容的功效

辣椒富含维生素C，可以促进荷尔蒙的分泌，有益于皮肤，吃辣椒并不会长痘，只是本来就是爱长痘的体质，吃辣椒才会长痘。

4、降低脂肪减肥

辣椒中的辣椒素可以加快脂肪的分解速度，并富含膳食纤维，可以降脂减肥。

你吃的火锅鸭血里，可能根本没有鸭

”一顿热气腾腾的火锅，几乎是每一个打工人钟爱的美食，而吃火锅少不了点份鸭血。

翻滚的红油锅里，短短数分钟鸭血由生变熟，夹起来咬上一口，口感细腻嫩滑、Q 弹又入味儿，令人拍手叫绝。

鸭血除了涮火锅让人着迷之外，还有诸如南京鸭血粉丝汤、永州血鸭、广西醋血鸭的名菜使人垂涎欲滴。

可以说，鸭血以一已之力，拉高了血液制品在美食界的地位。

但你可能不知道，市场上不少鸭血造假、以次充好。

你吃到的“鲜鸭血”，里面可能根本没有“鸭”！ 你吃的“鲜鸭血”，很可能是假的 去年4月，一份来自济南某火锅店的“鲜鸭血”被送至山东省食品药品检验研究院进行成份检测。

结果显示，这份“鲜鸭血”不含有一丁点“鸭源性成份”。

它是由“鸡血”冒充的。

而这份鲜鸭血来自济南城郊一处隐秘的“黑作坊”：水泥地板上堆着塑料箱、水桶、泡沫箱，一旁还放置着满是血迹的塑料袋子。

这个黑作坊生产出的三无“鲜鸭血”，一个月估算下来将近5000斤，供应着数十家川渝火锅店[1-2]。

鸭血是常见食材，但问题鸭血众多丨unsplash 其实，问题鸭血并不是个例。

从各省市区市场抽检情况来看，掺假、非法添加、模糊产品名称、微生物超标等原因造成的“问题鸭血”花样百出。

其中最多的还是“假鸭血”，利用“便宜又大碗”的猪血，“非大众化”的牛血、鸡血，甚至鹅血或者注水稀释后，再添加色素（比如胭脂红，但也不排除使用化工染色剂苏丹红的可能）来冒充鸭血。

2014 年湖州市还查处了一起用甲醛处理猪血、再冒充“鸭血”的案件。

当时查获问题猪血 1048.6 千克，鸭血 149.7 千克。

按照火锅店里“鲜鸭血”每份300g来计算，被查处的猪血能生产3495份“假鸭血”。

更匪夷所思的是，“黑作坊”现场还发现了4大瓶福尔马林液体（甲醛的水溶液）[3]。

图为福尔马林试剂 丨flickr.com 血制品的保存期较短，为了延长保存期或者“改善假鸭血"品质，商家通过添加甲醛、山梨酸钾及钠盐等不可用于鸭血的物质，防止鸭血变质，让鸭血保持新鲜的色泽，吃起来顺滑 Q 弹。

但甲醛是一种对人体有较高毒性的化学物质，长期接触会对神经系统、肺、肝脏产生损害，更是世界卫生组织公认的致癌、致畸物质和变态反应源物质。

中国也明确规定严禁将甲醛及其化合物用作食品添加剂[4]。

这已经不仅仅是“假鸭血”了，而是危及健康的“毒鸭血”。

血制品中添加适量的食用明胶等胶体物质，可以改善口感。

但对于“假鸭血”来说，就更需要明胶了，再加入色素，制造的“假鸭血”伪装技术高超。

再加上大部分是供给火锅、冒菜、麻辣烫等主营重口味菜品的门店，“假鸭血”经过了花椒、辣椒等调料味道的掩盖，一般的消费者是吃不出来的。

麻辣的火锅底料掩盖“假鸭血”的味道丨unsplash 在鸭血整条生产、供应链条上，存在风险的节点实在太多了。

上游的生产鸭血的禽畜是否经过检疫、生产加工环境是否安全卫生、运输时温度是否适宜，下游门店储存是否得当等等——任何一个环节出现纰漏，都可能造成血液制品携带致病性微生物（比如沙门氏菌）或者变质，从而引发食源性疾病。

吃完火锅肚子疼，你有可能中奖吃到了“问题鸭血”。

鲜鸭血为什么会被黑商贩盯上？真鸭血该如何挑选呢？ 点击下方公众号名片， 关注 “浪潮工作室”，并回复“鸭血”， 我们告诉你答案 浪潮工作室是我们的好朋友，也是为数不多我们坚持打开的公众号。

正如他们的标语，他们的文章总能给我新奇的视角看世界，并能带给我很多知识增量。

他们还写了什么？ 睡得好，其实是一件奢侈的事情。

怎样才是睡得好？很多人都笃信一条：每天要睡满8个小时。

但是，你有没有认真地想过：人睡满8个小时真的是必须的吗？人究竟一天需要睡多久？ 一只猪，如果想从猪场上到你的餐桌，要经历重重考验。

很多人可能会注意到，我们从菜市场上买来的猪肉上有时盖着红色或蓝色的章。

那么问题来了，猪肉身上的章到底是什么吗？被它盖上的肉还能吃吗？ 小时候，你常被人夸可爱，是叔叔阿姨的掌中宝，但长大后，这张脸却变得连自己看了都嫌弃，到底是哪里出了问题？ 这可能是因为，越长越丑这件事，本身就是不可避免的。

你或许不关心这个世界，但这个世界，总会在某些时刻，来“关心”你。

人间烟火气，最抚凡人心！快来尝尝我家的8道下饭家常菜

那就是家常菜里的人间烟火气，平淡却温暖，简单却治愈。

今天，就来和大家分享我家超下饭的8道家常菜做法，让你在家也能轻松烹饪出美味佳肴。

一、黄豆焖猪蹄 食材准备：猪蹄、黄豆、葱姜、桂皮、香叶、八角、花椒、干辣椒、冰糖、黄豆酱、啤酒 做法步骤： 1、黄豆提前一晚泡发备用；

2、焯过水的猪蹄倒入砂锅中，倒入提前泡好的黄豆，放葱姜、桂皮、香叶、八角、花椒、干辣椒；

3、加2勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽、半勺黄豆酱、少许鸡精，适量冰糖；

4、倒入一听啤酒，适量开水没过食材，开小火盖盖焖煮90分钟即可。

二、牛腩冬瓜汤 食材准备：刚才白切牛腩剩下的原汤（约1000ml）、冬瓜300克（去皮切厚片）、泡好的枸杞一小把、姜丝适量、盐和白胡椒粉少许。

制作过程： 1. 原汤化原食：把煮牛腩的汤过滤掉葱姜杂质，撇去表面浮油（别全撇光，留一点点更香），倒入锅中烧开。

2. 冬瓜煮到透明：放入冬瓜片和姜丝，中火煮8-10分钟，直到冬瓜变得半透明、能用筷子轻松戳透。

3. 调味点睛：加入枸杞、盐和白胡椒粉。

白胡椒粉是这道汤的灵魂，能提鲜去腥，让汤头层次瞬间丰富起来。

4. 最后一步：关火前撒上一把小葱花，清淡鲜美的牛腩冬瓜汤就做好啦！配着白切牛腩吃，一肉两吃，完美。

三、清炒塔菜 食材准备： 塔菜（乌塌菜）1棵，蒜末2瓣，盐、糖、猪油（也可以用普通油）各适量。

制作过程： 1. 处理塔菜： 塔菜切去根部，一片片掰开，用流水冲洗干净，特别是根部容易藏泥。

沥干水分。

塔菜自带微苦味，但它富含维生素。

2. 大火爆炒： 锅烧热，放一勺猪油（猪油炒青菜特别香）。

油化开后下蒜末爆香，然后立刻倒入塔菜，开最大火。

3. 快速翻炒： 塔菜下锅后会体积会迅速缩小，大约翻炒40-50秒，看到菜叶变软、颜色变深。

4. 调味： 加一小勺盐和一小勺糖（糖能中和塔菜的苦味）。

再快速翻炒10秒，出锅！全程不超过1分半钟，这样才能保持清脆口感和翠绿颜色。

四、香辣爆炒花蛤 准备食材 花蛤500克、葱姜蒜适量、干辣椒5-6个、花椒1小把、香菜1根 调料配比 生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐少许、白糖半勺、食用油适量 详细制作步骤 1. 花蛤买回来，先放入盆中，加足量清水、1勺盐、几滴香油，搅拌均匀，浸泡1小时，让花蛤吐出里面的泥沙，中途换一次水，泡好后反复冲洗干净。

2. 锅里加冷水，放入花蛤，大火煮开，煮到花蛤全部开口，立刻捞出，用清水冲洗一遍，没开口的花蛤就是不新鲜的，直接丢掉，不要吃。

3. 葱姜蒜切好，干辣椒剪成段，香菜切段备用。

4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜、干辣椒、花椒，大火爆香，炒出香辣味。

5. 放入焯好水的花蛤，快速翻炒均匀，加1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、少许盐、半勺白糖提鲜。

6. 大火快速翻炒2分钟，让每一个花蛤都裹满酱汁，充分入味，不用炒太久，不然花蛤肉质会老。

7. 最后撒上香菜段，翻炒均匀，直接出锅，鲜辣入味，一点腥味都没有，下酒又下饭，每次做都不够吃。

五、香辣腐竹炒牛肉 所需食材： 牛里脊肉150克、干腐竹2根（或鲜腐竹200克）、青红椒各半个、干辣椒、花椒、姜蒜末适量、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒1勺、淀粉1勺、小苏打一点点（可选，嫩肉神器）、盐糖少许。

制作过程： 1. 秘密“嫩肉法”： 牛肉逆着纹路切成薄片（横切牛羊竖切猪）。

加1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉、少许糖和一丢丢小苏打（真的只要指甲盖大小），抓匀。

最后淋入半勺食用油抓匀，封锁水分，腌制15分钟。

2. 处理腐竹： 干腐竹提前用温水泡发，加一点盐，泡到没有硬芯，切成段。

如果用鲜腐竹就直接切段。

3. 滑熟牛肉： 锅烧热倒油，油温五六成热（油面微微波动）时，下入牛肉片，快速划散，看到牛肉变色立刻盛出。

这个过程大约就半分钟，别炒老了。

4. 爆香锅底： 锅中留底油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒，小火煸出香味。

然后加入腐竹段，中火翻炒一分钟，稍微把腐竹表面煎一下，会更香。

5. 融合调味： 倒入滑好的牛肉和青红椒块，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油和一点点糖。

大火快速翻炒30秒，让所有食材和调料完美融合。

尝一下味道，不够咸再加盐，因为生抽蚝油都有咸味。

出锅！ 六、手撕酱油鸡 准备食材：鸡、姜片、香葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、香叶、八角、花椒、食盐。

做法步骤： 1、准备一只新鲜三黄鸡（约1.2公斤），清洗干净后，用厨房纸吸干表面水分。

在鸡的内外腔均匀抹上少许盐，腌制10分钟以入底味。

2、锅中加入适量清水，放入姜片、香葱段、几粒花椒，倒入2勺料酒，大火烧开后放入整鸡，汆烫至鸡表面变色，捞出用温水冲净浮沫，控干水分备用。

3、另起锅，放入适量清水，加入姜片、香葱、2片香叶、2个八角、几粒花椒、少许冰糖，倒入3勺生抽、1勺老抽调色，搅拌均匀后大火煮开。

4、将整鸡放入锅中，转小火保持轻微沸腾，盖上锅盖焖煮约25分钟，期间每隔5分钟用勺子将汤汁淋到鸡身上，使鸡受热和上色均匀。

5、煮好后关火，让鸡在汤汁中浸泡10分钟，这样鸡肉更加入味且皮不易皱。

6、捞出鸡放凉至不烫手，沿着鸡的纹理用手轻轻撕成条状，放入大碗中。

7、舀几勺煮鸡的酱汁淋在鸡丝上，根据个人口味可再加少许生抽或香油，拌匀即可装盘食用。

七、红烧肉 准备食材：五花肉、葱姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮。

做法步骤： 1. 五花肉洗净切块，冷水下锅，加入葱姜和料酒，焯水后捞出。

2. 锅中热油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色。

3. 加入五花肉块翻炒，使肉块均匀上色。

4. 加入生抽、老抽、八角、桂皮和适量清水，大火烧开后转小火炖煮1小时左右，至五花肉软烂，汤汁浓稠。

八、地三鲜 准备食材：茄子、土豆、青椒、葱姜蒜、生抽、盐、糖、淀粉。

做法步骤： 1. 茄子、土豆去皮切块，青椒切块。

葱姜蒜切末备用。

2. 锅中热油，将茄子、土豆炸至金黄捞出。

3. 锅中留少许底油，爆香葱姜蒜，加入青椒块翻炒。

4. 倒入炸好的茄子和土豆，加入生抽、盐和糖调味，翻炒均匀。

5. 用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

这8道家常菜，做法简单，味道鲜美，每一道都充满了浓浓的烟火气。

赶紧动手试试吧，让家人也能品尝到这份温暖与美味。

人间烟火气，最抚凡人心，愿这些家常菜能为你的生活增添一份温馨与幸福。