【菜科解读】

你有没有发现，咱们总在追网红美食，却忘了那些藏在街角巷尾的老味道？

其实啊，好多传统美食，连本地人都快记不清做法了。

湖北荆州的荆楚烧白，听着陌生吧？它可是梅菜扣肉的“老祖宗”。

以前办婚宴，桌上要是没这道菜，都觉得缺了点啥。

猪五花肉先煮后炸，裹着鸡蛋面粉炸得金黄，再和梅干菜一起蒸透。

咬一口，外皮酥得掉渣，内里软嫩得能抿化，还有股子淡淡的酒香——这哪是菜，分明是把荆楚文化蒸进了肉里。

山东的油爆双脆，鲁菜里的“脆爽担当”。

鸡胗和猪肚切得薄如纸，焯水后在热油里“唰”地一爆，再撒上葱姜蒜，快得像变魔术。

吃起来“咔嚓”脆响，鲜汁在嘴里炸开，比现在那些网红脆片可实在多了。

福建漳平的水豆腐，是老辈人用石磨磨出来的。

黄豆泡软了，磨成浆，点上石膏，等它慢慢凝固。

做好的豆腐嫩得能颤，煮的时候往锅里一扔，配点辣椒葱姜，辣得过瘾却不烧嗓子。

当地人说，小时候放学回家，闻着这股豆香，腿都挪不动道。

成都的酸辣牛杂，藏在街头小推车后面。

牛杂煮得烂乎，切薄片和泡菜、辣椒一起炒，醋往锅里一浇，“滋啦”一声，酸香辣香直往鼻子里钻。

以前挑担子卖的老师傅，现在好多都不做了，年轻人嫌麻烦，可这口酸辣，不就是成都的烟火气吗？

苏州的莲花酥，看着像朵小莲花，咬开是莲子杏仁馅。

面粉和猪油揉成酥皮，包上甜馅，烤得金黄。

以前大户人家喝茶，总爱摆两碟，酥皮掉在茶盏里，泡软了吃，甜而不腻。

现在苏州糕点店不少，可会做莲花酥的师傅，十个手指头数得过来。

湖南衡阳的豆腐乳烧排骨，是用坛子腌的豆腐乳煨出来的。

排骨焯水去了血沫，和豆腐乳、葱姜一起炖，汤汁收得浓稠，排骨一嗦就脱骨。

豆腐乳的香渗进肉里，辣得人直吸溜嘴，却又停不下筷子——这哪是烧排骨，分明是把湖南人的辣脾气炖进了骨头里。

广西柳州的炖狗肉，以前冬天里家家都炖。

狗肉切块焯水，加八角桂皮慢慢煨，汤浓得能挂勺，肉烂得能抿化。

现在年轻人觉得麻烦，菜市场卖狗肉的摊子也少了，可老辈人说，冬天喝碗狗肉汤，比穿两件棉袄还暖和。

云南的蒜泥白肉，是用煮得刚好的猪肉切的。

肉片薄得能透光，浇上蒜泥辣椒汁，蒜香裹着肉香，辣得过瘾又不呛人。

以前民族节日里，家家都做，现在年轻人嫌切肉麻烦，改买现成的卤味了，可这口蒜香，不就是云南的味道吗？

西安的糖油果子，以前街头“叮铃哐啷”的炸锅声里，总能看见。

糯米粉和糖揉成团，炸得金黄，裹上芝麻。

咬开外皮脆，内里软，甜得直粘牙。

现在网红甜品店多了，可这口老甜，还是好多西安人早起的动力。

石家庄的豆腐脑，是早餐铺的“灵魂担当”。

黄豆磨浆点石膏，嫩得像水一样。

浇上辣椒油、酱油，撒把葱花，吸溜一口，滑进喉咙里。

以前上学时，一碗豆腐脑配根油条，就是最满足的早晨，现在早餐店卖豆腐脑的，好多都换成了豆浆包子。

这些老味道，哪是简单的吃吃喝喝？它们是刻在碗底的乡愁，是藏在锅铲里的记忆。

要是哪天连做法都没人会了，咱们的“家乡味”，是不是也跟着没了？

你记忆里，家乡有没有这样快失传的老味道？