食醋的好坏怎样去辨别：食醋选哪个好大数据告诉你
【菜科解读】
请问哪个省份的人家庭最和睦？Emmmmm，当然是山西了，因为“男人不吃醋，家庭不和睦”，在山西这样一个制醋吃醋大省，男女老少皆喜吃醋，别提家庭有多和睦了！哈哈哈哈哈，先容小蒲皮一下！
食醋作为一种广泛使用的调味剂，已有几千年的历史，用途非常广泛。
每到夏天，总是少不了各种凉拌菜！
食醋的各种用途
少不了各种拌~拌~拌！
图：醋是凉拌菜的好伴侣
少不了各种蘸~蘸~蘸！
图：各种~蘸~蘸~蘸
我们老大说，小时候吃食少，就用醋加点蜂蜜冰镇后当冷饮喝！小蒲认为这个吃法放在今天依旧时髦，各种水果醋是不是就这么演变来的？小蒲也有些蠢蠢欲动了！
图：醋中加入蜂蜜冰镇饮用
这酸爽，小蒲表示，倒是也想尝试下！
大数据——靠谱
言归正传，既然食醋的用途那么广，作为厨房的一味常备调味品，如何挑选到好醋就尤为关键！
怎么挑选？数据说话，靠谱！
走，咱先去两大电商平台天猫和京东看看食醋都有哪些大牌子！
图：天猫热搜品牌
图：京东热搜品牌
问题来了，这些热销品牌靠谱吗？近几年有没有抽检出来问题产品？带着这些疑问，小蒲登录“食安通” 查询，把这些品牌与国家和各省市食药监部门公开的抽查数据对照，发现11个品牌自2015年以来，抽检批次较多，而且表现良好。
图：11大品牌抽检合格率
你看你看，紫林醋从2015年1月至今共被抽检了97次，每次都是合格的。
做产品，还是大品牌靠谱！传播食品安全知识，“CEC食安体验”也是认真的！
就像这个世界上的任何事物都具有两面性！虽然我们希望天是蓝的水是绿的食物是可以放心吃的，可是现实总是不那么让人省心！哪些产品不靠谱呢？
继续跟着小蒲上“食安通” ！
小蒲检索了2018年至今食醋不合格情况，共检索出45条不合格信息！嗯嗯，小蒲这次将这些不合格信息全部展示，大家可以通过滑动获取信息，看看有没有自家食用的醋。
还可以登录“食安通”，找到“食品抽检信息与分析”，输入想查找的内容查询。
向上滑动查看内容
图：2018年1月至今不合格产品信息详情
大家认真看，小蒲就略过了，毕竟有知识的小蒲已经掌握了选醋秘籍！
你要的干货来了
小蒲将所有45条不合格信息整理加工后得到这样一张图：
图：问题产品不合格项目饼状分布图
由上图可知，不合格原因有7项：
1. 总酸 以乙酸计含量太低，涉及36批次产品，占比73.5%。
#p#分页标题#e#2. 菌落总数超标，涉及4批次问题产品，占比8.2%。
这叫小蒲哭笑不得了，传言醋有杀菌的功效，那么这些菌落超标的食醋难不成是让小蒲“以毒攻毒”？？？
3. 苯甲酸及其钠盐超标，涉及3批次产品，占比6.1%。
4. 非法使用脱氢乙酸及其钠盐 不得检出，涉及2批次产品，占比4.1%。
5. 防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和 ≤1不合格，菜叶说说，涉及2批次产品，占比4.1%。
6. 非法使用糖精钠 不得检出，涉及1批次产品，占比2%。
7. 标签标示不规范，涉及1批次产品，占比2%。
小蒲小讲堂
总酸
总酸是指最终能释放出的氢离子数量，“总酸”代表了食醋在发酵过程中产生醋酸的量，对于酿造醋来说，酸度越高说明发酵程度越高，食醋的酸味也就越浓，品质也就越好。
依据GB2719-2018食品安全国家标准，食醋中总酸的含量≥3.5g/100ml。
但大家一定要注意一点：因为通过勾兑的方式也可以提高酸度，如果酸度特别高，有可能是勾兑醋，购买时应谨慎挑选。
苯甲酸及其钠盐、脱氢乙酸及其钠盐、菌落总数
关于苯甲酸及其钠盐、脱氢乙酸及其钠盐、菌落总数，请大家去看我们美女觉莹子小伙伴写的“酱油选哪个好？大数据告诉你”。
不再赘言！
防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和 ≤1
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 GB2760-2014中规定了我国在食品中允许添加的某一添加剂的种类、使用量或残留量，而且规定了同一功能的防腐剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。
这个有点难懂，大家不懂也没关系！
糖精钠
食醋中不允许添加糖精钠，前几天我们还写了一份馒头中添加糖精钠，有兴趣朋友可以点击阅读“甜”馒头出事了，爱吃馒头的盆友表示很慌
综上所述，你知道如何选醋了吗？小蒲划重点！
1、选购大品牌。
2、选购酿造食醋。
3、选购醋酸含量高的。
就酱！你还有什么困惑？你想知道食品包装上那么繁琐的信息如何看吗？只要你敢留言，且留言达到10个以上，小蒲就敢接这个活！
常见蔬菜搭配
生菜 + 番茄丰富的维生素C和抗氧化物质，有助保护皮肤和眼睛健康。
小白菜 + 豆腐补钙，增强骨骼健康，富含植物蛋白。
【根茎类蔬菜】胡萝卜 + 牛肉丰富的胡萝卜素和优质蛋白质，有助于增强免疫力、改善视力。
土豆 + 胡椒促进肠胃蠕动，富含膳食纤维，有助消化。
红薯 + 黑芝麻富含膳食纤维，助于排毒、减肥，提供丰富的钙和铁。
【十字花科类蔬菜】西兰花 + 柠檬增强抗氧化作用，维生素C帮助铁的吸收。
花菜 + 胡椒粉促进消化，增强免疫力，富含纤维素和抗氧化成分。
卷心菜 + 红椒提高维生素C的摄入，抗氧化、抗炎，增强免疫系统。
【茄果类蔬菜】西红柿 + 黄瓜清爽解暑，富含维生素C，促进皮肤健康。
茄子 + 大蒜帮助降血压，抗炎抗氧化，增强免疫力。
辣椒 + 洋葱促进新陈代谢，有助排毒，帮助消化。
【豆类蔬菜】豌豆 + 胡萝卜提供植物蛋白和维生素A，促进免疫系统。
黄豆 + 菠菜补充植物蛋白和铁质，帮助预防贫血。
四季豆 + 鳕鱼高纤维、低脂肪，增加饱腹感，有助减肥。
米饭香
那我们就从“米饭香”出发，聊聊它到底为什么香、怎么把它煮得更香，还有哪些菜跟它搭配起来绝了！一、米饭为什么会那么香？1. 天然淀粉焦化香当米饭煮熟后，米粒中的淀粉会在加热过程中释放出一股清甜香味，特别是刚出锅那一瞬间，香气扑鼻，空气中弥漫着米的自然清香。
2. 米种本身的香味东北大米：香味浓、软中带弹；泰国香米（茉莉香米）：带独特花香；籼米/丝苗米：颗粒分明，香气清爽；糯米：香而糯，适合做甜饭、糯米饭。
3. 锅巴香（饭焦）如果用铁锅、砂锅、电饭煲的“柴火饭”模式煮，会在底部形成一层微焦的锅巴，香气更浓，带点焦糖化的谷物香味，很多人就爱那一口！二、怎么让米饭更香？精选好米：米越新越香，新米水分足、清甜明显。
建议尝试东北五常大米或云南香米。
水比恰当：一般来说 1杯米：1.1~1.2杯水（偏弹牙）喜欢更软糯就 1:1.3 左右想加料可以试试：几滴食用油/猪油：更润更香；加一小块干贝/虾皮/姜丝：蒸煮过程中渗香；加一撮盐或一滴酒：能提升米香、去异味。
三、米饭香配什么菜最绝？配菜类型为什么香绝了香菇肉酱拌饭酱浓香酱汁浸入米粒，越吃越香红烧肉 / 东坡肉经典荤菜肉香浓郁，米饭吸汁简直灵魂结合咸蛋黄炒南瓜家常菜咸蛋黄的油香裹住米饭，是神仙搭配黄豆炖猪脚卤味系浓汤泡饭，米饭软糯吸满胶质香酱爆茄子快炒菜茄子吸油入味，一口米饭一口爆香茄子咸鱼茄子煲粤式风味咸香+锅气+酱香+软饭，是饭香杀手组合四、饭香延伸吃法饭团：加入肉松、榨菜、咸蛋黄碎，包成小饭团；锅巴饭：锅底刷油，加冷饭煎出锅巴，淋酱汁；炒饭：隔夜饭+葱蒜蛋，炒香回锅，香得冒烟！五、饭香是种“情绪香气”小时候妈妈打开电饭锅那一瞬，米香扑鼻，是家的味道； 夜宵煮锅白饭，边煮边香，是自愈的味道； 在外漂泊，一碗热腾腾的香米饭，就是安慰。
