剩饭炒不粘锅？剩饭太粘炒
【菜科解读】
当家里煮的米饭没吃完时，不少人会选择做成有滋有味炒饭，再加上一个鸡蛋就是美味的蛋炒饭了。
不少人炒饭的时候会发生糊锅、粘锅的情况，这样是炒不出颗颗分明的效果的。
那么炒饭怎么炒不会粘锅呢？
如果是用剩饭来做炒饭，我们还是需要提前将剩米饭加工一下。
大碗中放入剩米饭，加入没过米饭的开水，用筷子将米饭打散成一粒粒的，充分吸收水分，之后将碗中的开水完全倒出，用微波炉专用碗，将米饭用中火加热3分钟左右。
取出时，注意烫手，这时的米饭完全是电饭锅刚刚蒸好的米饭一般，用这样的米饭下锅炒，为不粘打下了一个良好的基础。
这里有一点需要重点说明一下，做炒饭，我们需要将米饭在微波炉中多加热一会，保持米饭干燥。
炒的时候最好用不粘锅，没有不粘锅就需要热锅冷油，炒菜炒米饭时，都需要这样做。
锅中放入少量色拉油，加热至高油温，之后将锅中的热油倒出，重新放入凉油，这样几乎就不会出现粘锅的情况。
处理过的剩米饭放入锅中炒制的时候，炒制的时间不能太久，炒散即可，同时需要中小火，防止将米饭炒硬，影响口感。
剩饭不能太软，如果太软的剩饭不好做炒饭。
一是剩饭太软会粘在一起，二是，容易粘锅。
所以剩饭做炒饭需要硬一点的米饭，这样才不会粘锅。
炒饭的关键除了米饭需要硬一点之外，还有两点需要注意
1.用油把锅滑好，否则容易粘锅。
怎么样才能用油把锅滑好？
其实非常简单，锅中倒入食用油，然后把油用勺子浇至锅内三分之二的面积，一定是要烧热的油，来回多浇几遍。
2.火候需要掌握好，中火即可。
煮米饭，水和米的比例要适当。
少加水米饭会过硬，炒出的饭口感过硬，且不好消化。
多加水米饭会过软，就炒不出粒粒分明的蛋炒饭！想让米饭软硬适中，水和米的深度的比例就是1:1。
如果是第二天再做炒饭，米饭就要盖好再放在冰箱冷藏，否则米饭会回生，很难再炒熟。
炒饭的时候锅里炒完鸡蛋后盛出，不用加油，把两碗米饭倒进去，用铲子打散。
米饭炒两分钟，关火，晾两分钟，再打一颗蛋黄进去，搅拌均匀。
此时一定要晾一下米饭再打蛋黄，要不然蛋黄会迅速变熟，米饭就搅拌不开了！
准备好一个鸡蛋，一些米饭（记得不能太烂）先把米饭稍微抓散或者用筷子，鸡蛋也搅成鸡蛋液。
接下来就烧热锅，烧制锅里或锅边冒烟为热（记得是锅里没有水的到冒烟）然后倒油下入半个鸡蛋液就倒入米饭，小火翻炒均匀再把另外一半鸡蛋均匀倒入饭里翻炒，炒到米饭粒粒分明会跳的时候就可以调味了，少许盐，少许酱油从锅边淋入，加入葱花开大火翻炒几下就可以出锅啦。
按照这个方法必成功，不管你以后炒牛肉饭等都不会粘锅的。
不粘锅都是铝合金的吗
不粘锅都是铝合金的吗不粘锅都是铝合金的，不粘锅是做饭不会粘锅底的锅，因为锅底采用了不粘涂层，常见的、不粘性能最好的有特氟龙涂层和陶瓷涂层。
不粘锅在我国的生产历史，可以追溯到70年代末。
不粘锅对身体健康有危害吗不粘锅一般对身体没有伤害。
因为不粘锅其涂料成分主要是特氟龙，也叫聚四氟乙烯，用此材料制成的产品一般统称为无粘漆。
该材料具有抗酸、抗多种有机溶剂的特性，并且不溶于任何溶剂。
具有耐高温的特点，且其摩擦系数比较低，能够起到润滑作用，是一种理想的不粘锅涂料。
但如果涂料脱落，本不粘锅不能使用，如果使用会对人体造成伤害。
不粘锅涂层脱落还能用吗少量脱落可以，反之则不可以。
1、不粘锅涂层若是少量的脱落，是可以继续使用的。
涂层的材料是特氟龙，一种以四氟乙烯作为单体聚合制得的聚合物，性质稳定，本身没有毒性。
2、不粘锅涂层脱落严重的话，则需要更换新的。
不粘锅涂层脱落，容易在使用时出现粘锅、焦糊的情况，不仅清洁难度增加，且容易产生多环芳烃类等物质。
另外，不粘锅的使用寿命一般是在1至2年左右，即便不粘锅的涂层没有任何破损，不粘性都会有所缺失，因而需更换新的。
不粘锅价格越贵越好吗 避免不粘锅涂层脱落
不粘锅价格越贵越好吗现在的不粘锅可太卷太会营销了，麦饭石、鹅卵石、纳米蜂窝、蓝钻、晶钻……各种眼花缭乱的名头，价格也是几百上千不等，更贵的就真的会更好吗?不粘锅是消耗品，100~200元的性价比最高，有划痕了及时更换，不需要用钢丝球清洗。
记住一句话：千万不要相信“十年不换”的不粘锅，把它当耗费品一样常换常新才是硬道理。
国标里也没有明确指出，一个不粘锅用多久算合格，因为毕竟大家做饭频率不太相同嘛。
因为是耗费品，所以买那些打着新技术名号但其实还是用特氟龙的、上千的锅就没有必要(如果很有钱那请忽略哈)。
买100~200元价位的普通不粘锅性价比就很高，出现划痕和磨损了就更换。
怎么避免不粘锅涂层脱落①清洗时避免使用坚硬物质清洗比如钢丝球，锅铲等。
普通的铁锅难以清洗，很多人习惯用钢丝球，或者直接用锅铲清理。
但是，在清洁不粘锅时，尖锐物质的摩擦，可能会导致涂层人为脱落，不仅不利于健康，还会大大降低不粘锅的使用寿命，一般来说，使用湿软的抹布清理即可。
有些商家特别喜欢说“钢丝球和铁铲都能用”，来证明自己的不粘锅特别特别厉害，但我还是不推荐大家用钢丝球和铁铲去大力摩擦不粘锅涂层。
不粘锅的涂层之间，确实结实耐用的程度不一样，有些能扛住5000次大力刮擦，而有些只能扛住500次。
就连特氟龙公司本身都有不同级别牢固度的涂层分类，有单层、双层、三层涂敷技术的区别。
更耐磨的技术，应该是可以扛住一些钢丝球和铁铲的摧残的。
但是不粘锅本来就不怎么粘，并不需要用钢丝球大力揉搓来清洗。
如果已经出现划痕变得粘了，就该及时更换了。
②避免长时间炖煮例如熬汤，卤菜等需要长时间熬煮的烹饪，是不适合在不粘锅中进行的，长时间的液体浸泡，金属离子和醋，糖，料酒等佐料发生腐蚀反应，也会加速涂层的脱落。
一般来说，不粘锅更适合用来进行煎，炒等烹饪方式。
不过话说回来，可能仍然有朋友对不粘锅“心怀芥蒂”，但又很头疼普通锅的粘锅情况。
