【菜科解读】

大理什么最好吃，当然是米线啦！大理人对米线的热爱程度不亚于火锅，而且还有各种各样的米线吃法，今天就给大家介绍一种最简单的吃法，不用炒也不用用煮，一碗米线就搞定了！这种吃法就是凉拌米线，一起来看看吧！首先准备一碗清水，然后把米线放进去，加一点盐，再倒入适量的凉白开，搅匀之后，就可以开始煮了。

煮好之后，捞出来过一下凉水，这样吃起来更加爽口。

人生百味

五味最常在

酸甜苦辣咸

是舌尖上最直接的体验

在大理

吃的不仅仅是美食

更是当地人的智慧

国庆假期

来大理一起品味

非遗美食里的酸甜苦辣咸

酸

酸辣鱼

在大理民间，几乎家家会做酸辣鱼，其味美鲜香、酸辣可口、百尝不厌，一直以来都是白族家宴上的主角以及待客的“招牌”。

“年年有余”的美好愿望，都煮进了一锅红红火火的期盼里。

大理酸辣鱼以洱海鲫鱼为主材，配以红椒、青椒、木瓜、杨梅或乌梅为原料，用土灶烧柴火煮成，有时还会放入土豆和豆腐作为辅料，满满的一盘“色诱”，酸、辣、鲜、香，令人食欲大开。

洱源雕梅

洱源雕梅，果脯界的“白富美”，是大理的一种特色美食，也是一种精心雕琢的手工艺品。

洱源雕梅，因在青梅果上雕刻花纹而得名，“小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊兰；

蜜糖浸渍味鲜美，疑是仙葩落人间”。

雕梅酸中带甜，沁人肺腑，生津解渴，开胃提神，还是解乏的绝佳好物！

木瓜鸡

“没有一只鸡能够安全地从永平逃离”，在永平，除了咸香味浓的黄焖鸡，还有酸香带甜的木瓜鸡。

木瓜酸而可口，用其炖煮鸡肉，在锅中翻滚出了令人惊喜的滋味。

当木瓜被投入到鸡汤中，酸味与原本的鲜甜结合，迎来一次风味上的升级。

木瓜中富含的果酸，有着解腻、提鲜、增香的作用，木瓜鸡的汤色呈诱人的金黄，鸡肉又嫩又弹，清澈透亮的鸡汤散发着果味的酸香，让人忍不住地想大快朵颐一番。

宾川韭菜腌菜

韭菜腌菜作为宾川餐饮文化的一张名片，是宾川独有的特产，也是宾川家常酱菜，深受大家的喜爱。

将新鲜的韭菜洗净晾干，切成小段，加入盐和辣椒等调料腌制，一个月左右即可食用。

腌制好的韭菜腌菜色泽金黄，酸辣可口，是开胃的美食。

韭菜腌菜既可以单独食用，又可以作为其它菜的辅料，特别适合煮鱼和炒肉，脆嫩爽口，好吃又下饭。

甜

鹤庆米糕

香糯可口的鹤庆米糕，甜而不腻，不知是多少人难以忘怀的乡愁，嚼在口中，糯糯的口感可以回味很久很久……清晨，走在鹤庆的街头，总有一个属于鹤庆米糕的角落。

鹤庆当地人也总喜欢在清晨吃上一两块软糯香甜的米糕。

鹤庆米糕种类多样，最常见的便是切成菱形的干糕。

雪白的菱形糕块之上，或点缀着粉色的花形红点，或铺满了香甜的红糖和芝麻，有的米糕中间还有夹心，口感层次更加分明。

巍山蜜饯

蜜饯是巍山久负盛名的土特产品，品种繁多，有沙生、冬瓜、槐果等20多个品种。

巍山蜜饯把形、色、香、味完美结合，看着色泽柔和、晶莹剔透；

闻着蜜香四溢，甜润馋人；

吃着舒心润肺，回味无穷。

乳扇

“云南十八怪，牛奶做成片片卖”。

这句话说的便是乳扇。

乳扇是大理街头随处可见的一种特色小吃，老少皆宜，凡是到大理旅游的人，总会慕名找来尝尝。

乳扇吃法多种多样，每一种都深受大家喜欢。

油炸乳扇是大理白族人家最常见的吃法，摆宴设席通常都有油炸乳扇这道小吃。

炸时不要一下全部放进锅里，要用筷子夹紧，一片片地炸，“唰”地一声，一股喷香的味道扑鼻而来，此时，屋里面弥漫着一股奶香味，乳扇的颜色也由乳白变为金黄，撒上白砂糖，吃起来脆香，入口即化，别有风味。

烤乳扇

此外，烤乳扇作为大理古城内有名的特色小吃，在街头随处可见烤乳扇的摊点。

烤的过程中将乳扇平铺成块状，用木棍挂住被烤软的部分，依口味涂上炼乳或者玫瑰酱，边卷边烤，最后卷成筒状。

烤好的乳扇趁热咬上一口，口感像软软的芝士，稍冷却后的烤乳扇嚼起来多了几分韧劲，奶的清香与玫瑰酱的清甜在舌尖上碰撞，耐人寻味。

苦

朱苦拉咖啡

孕育在大山深处的朱苦拉咖啡，被称为中国咖啡的“活化石”，现存的13亩古咖啡林被列为中国最古老的咖啡林。

午后，在活化石咖啡馆里，选一个被阳光照到的位置坐下，喝一杯香醇浓郁的咖啡，咖啡温度刚刚好，享受午后静谧时光，总是能收获这一天的好心情。

下关沱茶

沱茶是云南茶中相当古老的制品，至今已有一百多年的历史。

它由明代的“团茶”演变而来，以云南大叶种晒青茶作为基本原料，经十余道工艺制作而成，茶味浓厚，汤色清澄透亮。

饮之唇齿留香，余味无穷，爱吃茶的朋友们不可错过！

白族三道茶中的苦茶

白族三道茶是白族民间礼宾待客的一种重要的传统茶俗，“三道茶”分苦茶、甜茶和回味茶，在待客之时现场烧煮。

主要以苍山洱海区域内白族聚居的乡村为核心传承传播区。

白族三道茶中的第一道茶为苦茶，即烤茶。

制作时先将茶叶放入茶罐烘焙后再冲入沸水，因为烘烤之时要边烤边抖动，又被白族人幽默地称为“百抖斑鸠茶”，当注入沸水时，茶罐中会发出“隆隆”的响声，因此也叫“雷响茶”。

这道茶的味道清苦，略带焦香，寓意是人生初期需能吃苦，只有在人生的苦中学会了忍耐，才能慢慢品尝出人生的味道。

辣

海稍鱼

宾川乔甸海稍村境内，丰富的渔产造就了当地独特的食鱼文化，当地的海稍鱼有着“一箸入口，三春不忘”的美誉。

海稍鱼采用独特的烹饪工艺加20余种佐料精心加工而成，而一碗调制非常讲究的蘸料是海稍鱼的“灵魂”。

热油拌炒蒜末、芝麻、辣椒和姜，趁高温将鱼汤舀入碗中，随着“呲”的一声脆响，顿时浓香四溢，鱼肉食之细嫩糯软，味道鲜美、爽口，辣得直呼过瘾。

鹤庆猪肝胙

猪肝胙，是鹤庆的一道佐餐调味咸菜。

将猪肝、猪肚、猪肠、排骨等原料切细剁碎，加上本地辣椒面、花椒、生姜片、八角、草果、盐、鹤庆乾酒等佐料腌制而成。

腌制成熟的猪肝胙汁液红艳，味道香辣，取一小碟蒸熟，一层红油飘然而出，一阵肉香扑鼻而来，用筷子挑一点尝尝，咸、辣、香，好一碟开胃的咸菜！尤其是用铜锣锅饭配猪肝胙，简直是人间美味。

永平黄焖鸡

来大理旅游，永平黄焖鸡是不可错过的美味。

永平黄焖鸡的历史，可以追溯到千年以前。

永平黄焖鸡

将当地山区饲养的土鸡宰杀洗净后，砍成小块，配以白酒、精盐、香葱、干红辣椒、大蒜、姜、草果等调料爆炒，香味随着火候不断融合碰撞，造就了一道香嫩爽口的黄焖鸡。

黄焖鸡色鲜味美，油而不腻，辣而不燥，老少皆宜。

咸

云龙诺邓火腿

诺邓有着千年历史的天然井盐，诺邓火腿制作技艺历史悠久，独特的地理气候，再加上当地人精细的手工腌制技艺，造就了诺邓火腿独具的美味。

在《舌尖上的中国》的短短出镜，使产自深山的诺邓火腿一夜间蜚声全国，无数人对它垂涎不已。

诺邓火腿肉色嫩红、咸淡适中、醇香而回味悠长，腌制三年以上的诺邓火腿，可以直接生吃，鲜香而不咸，肥嫩而不腻。

咸味的喜洲粑粑

被称为“东方披萨”的喜洲粑粑又叫破酥粑粑，实为色、香、味、形俱佳的麦面烤饼。

表皮酥脆，内里松软，口感层次丰富。

口味上咸、甜任选，咸的一定要撒葱花、肉丁，浓香扑鼻。

鹤庆火腿

鹤庆火腿，又称“圆腿”或是“盘腿”，源自其腿部弯曲、外形圆整的外形。

清康熙《鹤庆府志》记载：明代嘉靖年间名宦查伟“丰酒肥腿飨客”。

这里的肥腿，指的就是盘腿，由此可见，鹤庆火腿的悠久历史和盛名在外。

制作鹤庆火腿，要精选皮薄肉嫩的后腿，经过晾透、扎孔、喷酒、撒盐，反复地摩擦之后，腌制阴干，鹤庆火腿滋味鲜美，咸香不腻，蒸制，煸炒，亦或是加在其他菜肴中增香提味，都是上佳选择。

鹤庆火腿肉质细嫩，色泽鲜艳，肥瘦适中，深受大家的喜爱。

舌尖上的大理味道

总有一道适合你

伊朗悄悄“变天”：穆杰塔巴虽然上位，但伊朗实际决策者已经变了

我说的可不是换个总统、换了个议长那种“变天”，说的是根基上的根本改变——1979年伊斯兰革命以来，伊朗第一次没有了那个站在一切之上、说一不二的最高裁决者。

哈梅内伊死了。

不是在病床上安详闭眼的那种死法，是2026年3月1日凌晨，美以的空袭直接把他炸死在了办公室里。

在那之前的两天，伊朗还在跟美国搞第四轮间接谈判。

这个细节现在想起来，讽刺得很——他们已经在谈了，可对方压根没打算谈。

开战第一天，龙骨断了 打仗之前的伊朗，权力结构是垂直的。

最高领袖对所有国家关键事务拥有最终拍板权，军队、司法、外交、情报、核计划，全都要向这一核心集中。

这是伊朗这套神权政治体系的龙骨。

开战第一天，龙骨断了。

3月1日那天，伊朗官方证实哈梅内伊遇难后，整个国家只用了8天就完成了权力交接。

穆杰塔巴·哈梅内伊被推上了那个位置。

但这“推上”跟过去不一样的。

穆杰塔巴今年56岁，是老哈梅内伊的次子。

他17岁就跑去参加两伊战争，在伊斯兰革命卫队的武装组织里扛过枪，后来回库姆学过宗教，再后来就一直跟在父亲身边当政治助手。

他跟现在的很多革命卫队高级指挥官是战场上打出来的交情，关系的底子就在兵营里扎着，这跟那种高高在上的神职人员完全不是一回事。

但这都不是重点。

重点是——他坐上那个位子时，满身是伤。

他刚上位，就已经没有了自己做决定的条件 穆杰塔巴是怎么上位的？ 3月8日晚上，伊朗专家会议宣布推举他为伊朗第三任最高领袖。

而在那之前的空袭中，他父亲死在办公室里，他的多位亲人也当场遇难，他自己全身重伤，面部严重烧伤、一条腿的骨头也需要装上假肢才能走。

路透社引述两位接近他的人士说：他面部已经严重毁容，说话都困难。

两周后，他通过国家电视台以书面形式发表了继任后的第一份公开声明。

有分析家后来在视频里一直点这个细节——看好了，是“书面”，是让播音员代读的。

他为什么不出来？以色列国防军随后公开发出威胁，说要继续追杀接任的最高领导人。

再加上他本身伤成那样，把一个人推到电视直播的画面里放，意味着会暴露他本人所处的隐蔽指挥部位置。

这是生存压力逼出来的选择。

从那以后，他再也没在公开场合出现过。

到现在，两个月过去了。

没演讲、没露面、没有任何形式的影像出现在外界。

他只能通过革命卫队的助手或者有限的音频渠道，跟外面有一句没一句地沟通。

唯一身份合法性认同还在，然而权力，正在从他的指缝间往外漏。

幕后“盖章者”，革命卫队成了真正话事人 伊朗有个前美国谈判代表叫艾伦·戴维·米勒，他从根本上评价过一句话——“伊朗正在从神权主导转向革命卫队硬实力治理，权力逻辑已经彻底改变。

” 什么叫彻底改变？ 过去伊朗的最高领袖是裁决者，没人能推翻。

现在，路透社引述熟悉内情的人士指出，穆杰塔巴的角色主要是为将军们做出的决定盖上合法的章，而不是自己去下命令。

什么意思？就是一群穿军装的军人聚在会议室里讨论好了，穆杰塔巴只需要点点头，说“可以”。

他才不是什么掌控全局的恐怖片里的那个大boss，他实际上是最大的“盖章人”。

消息人士对路透社说，伊朗现在的决策圈子已经收缩到了一个很小的强硬核心圈子里——最高国家安全委员会、最高领袖办公室和伊斯兰革命卫队。

而在这个圈子里，真正说了算的是谁？ 是多国情报源在数周前就确认的伊朗《关键人物》——革命卫队司令艾哈迈德·瓦希迪。

这个名字你以前可能没听过，记住它。

因为他现在是伊朗真正的拍板人。

停火令宣布的那天夜里，就是这位瓦希迪将军最后敲定了伊朗的立场。

一位参与美伊和谈斡旋的巴基斯坦高级官员跟路透社说了一句特别扎心的话，原话是：“伊朗人的回应慢得让人痛苦，显然不存在统一的决策指挥结构。

有时候，他们得花两到三天才能给出答复。

” 你细品，两到三天。

平时你在工作群里回复老板消息延迟个十分钟都心慌，伊朗在打仗，对方是全世界最强大的军事联盟，谈判桌上硬生生要等两三天——因为前线的将军们要反复商量，然后新领袖再点头盖章。

这效率，能谈出什么来？ 那温和派那些面孔呢？全被挤到一边去了 最让外界感到意外的是，温和派的集体失声。

以前伊朗媒体的老面孔——外交部长阿拉格齐，因为新一轮谈判与美方就解除封锁等问题已接近初步共识，他的立场刚提上去，革命卫队高层就震怒，立马收回。

他承诺的事被直接否决。

同时，伊朗的谈判代表团也被动了“手术”：军方背景的官员第一次正式上了谈判桌。

而总统佩泽希齐扬和它的核心团队，已经被慢慢挤出了决策圈。

美国知名媒体说得很直接——佩泽希齐扬现在负责国内粮食和燃油供应，也就是管管民生而已。

外长阿拉格齐还能在外交场合念稿子，可他念完稿子之后，到了真正动真格的密室，甚至没有资格参加。

这时候你可能也看明白了：在德黑兰那份和平协议上，决定签字的不是外交官，是那些闭门开会的军人。

伊朗没有内讧，也没有分裂，它只是从一个人的绝对权威，变成了一个更小、更硬、更不会退让的将军圈的集体统治。

现在你再去读特朗普那几天在社交平台上说的“伊朗人连自己的领导人是谁都搞不清楚”，能读懂那一堆话背后是什么了吗？ 还真是，挺精准的讽刺。

停不了火？这背后还藏着一个更硬的教训 那这段僵局最终会让战争走向什么方向？ 华尔街分析师有一份评估，说解都没法解，因为美国能给的，跟现在伊朗那些握实权的硬汉们愿意收的，相差太远了。

伊朗外长后来还在呼吁做出更大让步，但没用。

革命卫队现在反而觉得——“当所有对手都还在海上封锁着，哪怕只是稍微显出找条退路的苗头，对整个组织都意味着不可接受的屈辱”，所以谈判桌上不会轻易妥协。

美方现在要求的核议题与一切挂钩，伊朗的集体硬朗核心则非要分阶段循序渐进。

从外交辞令看不行，按分析专家的说法，根本还是因为军方不能在外界看来突然“松开战刀”———所以宁可不签字，也不愿被当成软弱。

路透社在分析里还用一个更有代表性的词：“与过往的骤然断裂，可能让伊朗在重启与美国谈判时立场更趋强硬。

” 原因很简单——神职裁决者的权威来自宗教和政治层面的合法性，他有底气在必要时做出某种妥协。

可革命卫队是完全不同的角色，它的硬实力藏在武器库和导弹舱里，任何妥协都可能被视为一种系统性的背叛。

一个前美国谈判代表后来举过一个例子：这种组织一旦形成集体领导的惯性，单枪匹马地挥动和谈大旗是不可能的，尤其面对的是要跟美国直接博弈——在对方还没点头解除所有封锁的情形下，在军官们看来那完全是“向另一边屈膝”。

里外不是人，他们怎么可能停下来？ 中东最贵的东西，是一个房间里的沉默 不知道你还记不记得4月29日那天，伊朗海军司令伊拉尼还在公开放话，说即将给敌人在海上展示一种“可怕的新武器”。

而与此同时，另一边，外交部那边还在试图传递什么开放性的信号。

那边在放大话、这边在谈，这就是伊朗集体决策带给外界的 “精神分裂”式观感。

哈梅内伊时代，那种宗教权威超过军队的日子，2026年4月之后正式画上了句号。

穆杰塔巴名义上还在最顶上坐着，手里有权吗？名义上当然有。

但实权在谁手里——看看那个每三天才给你的谈判桌前磨蹭出来的答复吧。

现在伊朗想谈成和平协议，却找不到一个能一锤定音的话事人。

那个位高权重的人坐在会议室最里面，他不说话，别人都不说话，因为他们不需要聆听他的话。

他只是一尊被保护起来的“秩序的神像”，用来完成背书。

而这个沉默本身，价值连城。

当路透社这篇报道在4月28号晚上传遍全球时，很多人在问一个问题：为什么四周过去了，美伊大规模的停火协议还是签不下来？ 答案或许根本不在谈判桌上，而在德黑兰东区某个从未公开的建筑里。

那个会议室里，几个穿军装的人互相看了一眼，缓缓摇了摇头。

穆杰塔巴坐在最靠里、有个人间距的位子上，他没说话，他不需要说话。

将军们的沉默，就是伊朗现在的答案。

而这，是当下整个中东地区最值钱的东西。

借《解谜以色列》，解开以色列之谜

据说课本上的爱因斯坦、马克思、心理学家弗洛伊德、基督教的核心人物耶稣都是犹太人。

犹太人很聪明；

犹太人很会经商；

犹太人重视教育；

《羊皮卷》也是关于犹太人的。

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我一直很好奇，埃塞俄比亚也有犹太人，黑人白人都有可能是犹太人，他们是怎样定义这个民族呢？ 住在巴勒斯坦的犹太人跟其他地方的犹太人是不是同一个民族？ 犹太人团结起来复国了，那他们之前的国家在哪里？和巴勒斯坦有什么关系？英国、美国等其他国家和以色列有什么关系？ 带着这些问题，我翻开了《解谜以色列》这本书，企图通过它看懂以色列的过去、现在和未来。

这本书到底讲什么？ 以色列历史学家 伊兰.帕佩 从十个关键问题入手,对以色列的国家起源和犹太人的身份认同等问题进行了深入的探究,以过人的勇气和扎实的考据向大众讲述真实的以色列,以及这片土地上曾经发生的故事。

包括6个历史的谬论（巴勒斯坦是一片无人之地、犹太人是一个没有土地的民族、犹太复国主义等同于犹太教、犹太主义不是殖民主义、巴勒斯坦人在1948年是自愿离开家园的、1967年6月的战争是一场“别无选择”的战争）、3个当今的谬论（以色列是中东唯一的民主国家、奥斯陆神话、加沙神话）和“两国方案”是唯一的出路。

作者希望为以色列和巴勒斯坦土地上被殖民、被占领和被压迫的巴勒斯坦人纠正权力平衡做出的又一次尝试。

也希望这本书成为那些认为了解巴勒斯坦与致力于投身巴勒斯坦民族解放事业同样必要的活动人士的有用工具。

希望能够澄清巴以核心冲突长久存在的一些深层次误解，包括历史的和现实的。

最终希翼为和平解决巴以冲突创造机遇。

在这本书里，作者在谈论每个问题时，先列出有质疑的叙事，再用考究的证据对事实进行剖析，给出了明确的观点。

附录中还有一份大事年表，可以帮助读者将书中的观点进一步还原到历史的语境中区思考。