山药有黑点可以吃吗？山药黑点点要去干净吗
【菜科解读】
买了山药本来是想炖汤喝的，削完皮之后发现山药上有一些黑点点，这还可以吃吗？要把山药上的点点去干净吗?
山药有黑点可以吃吗山药出现黑点可能是一下几种原因
1.山药表面的须须太多，削皮的时候没有完全的将根须的根部完全削掉所以就留下了黑点，像是这种情况是可以吃的
2.山药削完皮之后在空气空放的时间太久了，使山药出现了氧化的现象，这样也是可以吃的
3.山药可能发霉了，像是这样的话就不要吃山药了，山药发霉后会有一些毒素，吃了会引起肠胃的不适。
黑色的点应该是山药的须根从山药上长出来的地方，就像一个个毛孔一样，专门的称呼叫“须根痕”。
应该弄干净，一个是弄干净后做出来的食物好看，看起来干净，其次不弄干净影响口感。
山药里面含有酶的成分，与氧气接触发生酶促褐变，颜色变深同样的现象还会发生在土豆，茄子，藕，苹果，香蕉。
山药分为两种类型。
药材的和食用的。
一般做药材的山药是有黑点，在加工成药材的时候用刀子一个一个剔除黑点。
这种山药纯粹是做药材用的。
如果吃的话口感不如食用的铁棍山药口感好。
食用的一般没有黑点，根据山药的生长土壤关系。
有的是光滑的，有的是带有黑色的褐斑。
正宗的铁棍山药属于食用性山药。
也属于食疗产品。
也分为卤土铁棍山药和沙土铁棍山药两个类别。
卤土的铁棍山药根须多，根须密，多数带有褐斑，沙土的铁棍山药一般表面比较光滑，根须相对于卤土铁棍山药要稀。
但沙土铁棍山药和卤土的铁棍山药营养价值是一样的。
1、看“心线”
山药片中间没有心线，而木薯片中间有心线，尽管心线很小，但只要认真观察，就能看出来。
有的木薯片因为削得薄，晒干后，心线往往会掉出去，不过，心线掉了，菜叶说说，会留下一个小洞。
如中间有小洞，一定是木薯片。
2、看边缘
山药的皮很薄，削片前都会被削干净。
而木薯皮比山药皮厚许多。
一些拇指般大的木薯，因为太小，剥皮困难，制假者往往不会花工夫去剥皮，所以，削成干片后，边上就会存留着厚皮。
凡有厚皮者，必是假山药。
3、手摸辨别真假
山药干片含淀粉很多，用手摸时，感觉比较细腻，会有较多的淀粉粘在手上。
木薯虽然含淀粉量也很大，但它的粗纤维比山药多，手摸感觉比山药粗糙，留在手上的淀粉也比较少。
4、煮后辨别法
山药一般容易煮烂，而木薯很难煮烂。
煮后的山药有一种烂、粉的口感，而木薯的口感比较硬。
铁棍山药上锅蒸几分钟熟
和我们常吃的菜山药不同，铁棍山药口感绵密，除了清炒食用之外，也可以做成软糯香甜的甜点。
那么铁棍山药上锅要蒸几分钟呢？铁棍山药上锅蒸几分钟熟一般情况下，上汽后大约需要10-15分钟。
如果实在不确定是否煮熟，可以像蒸红薯一样用筷子检查。
其实山药是可以生吃的，如果喜欢吃脆一点的，可以吃的快一点，几分钟，烂的10-20分钟。
一般把炒好的什锦山药和山药放在最后，出锅半分钟即可。
铁棍山药蒸不软是怎么回事这种情况可能是品种不对或者蒸的时间不够。
普通山药也就是菜山药是脆的，铁棍山药是面的，铁棍山药是细长的，看看是不是买错品种了。
蒸煮的时候，将山药切成小块，普通锅蒸需20分钟。
但用高压锅时，由于压力大，锅内温度超过100度，在很短的时间内就可以煮好， 烹饪只需10分钟。
铁棍山药和普通山药有什么区别一、表皮上，铁棒表皮粗糙，毛孔明显，毛须浓密。
普通的山药光滑，毛须稀疏。
二、外形上，铁棒很细，只有1-1.5厘米。
山药很粗，4-5厘米。
三、质地方面，铁棒结实，纤维细，不易折断。
普通山药水分多，容易折断。
四、口感方面，铁棒是干的，而普通的山药是脆的。
山药减肥的五个原理
吃山药不仅能防止动脉粥样硬化，还能减少皮下脂肪沉积，而且吃山药容易产生饱腹感、促进肠胃蠕动、防止便秘、促进身体代谢。
对预防肥胖有巨大的好处。
下面让我们一起探讨山药减肥的神秘：一、山药快速减肥原理介绍1、山药中含有的消化酶能促进蛋白质、淀粉的分解，是消化不良者的保健品。
当然，它还可促进新陈代谢，减少多余脂肪。
2、山药中所含的尿囊素可预防冬季手足皲裂。
3、100克山药里脂肪含量仅为0.2克，蛋白质1.1克、含水分75.2克、碳水化合物21.5克、钙4毫克、磷60毫克、核黄酸0.03毫克、铁0.6毫克、硫胺酸0.05毫克，并含有淀粉。
因此，不仅营养丰富，食用后还可增强饱腹感，达到健身、减肥的目的。
4、山药的新鲜块茎中富含的黏液蛋白，对人体有特殊的保健作用。
它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪沉积。
此外，它还有助于保持消化道、呼吸道的润滑。
5、山药含有大量纤维素，食用后可以产生饱胀感，从而抑制食欲，有助于控制饮食。
二、山药减肥食谱山药减肥食谱的做法有很多，可以拌、炒、炖、焖、烤，用山药做粥吃还有保养的功效哦。
山药最大的特点是能够提供人体大量的黏液蛋白，可以减少皮下脂肪沉积，幸免出现肥胖。
下面介绍几个山药家常减肥菜的做法。
1、清炒山药丝原料：山药，青红椒调料：盐、鸡精、鸡汤、白糖、白醋、葱、姜做法：1.将山药去皮洗净切成丝，青红椒、葱、姜洗净切成丝2.坐锅点火放入清水，待水开后倒入山药丝、青红椒丝焯一下捞出，过凉控干水分3. 将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁4.坐锅点火放入油，油热倒入山药丝、青红椒丝、倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可食用。
2、山药排毒饮材料：山药粉1匙，苦瓜粉2匙。
做法：1.将山药粉和苦瓜粉放入杯中，用热水冲泡。
2.放温后加入蜂蜜搅拌饮用。
3、山药豆腐羹材料：山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜适量，鲜汤、盐、味精、胡椒粉、水淀粉等。
做法：1.山药去皮，切成小丁焯水，盒豆腐切成和山药大小的丁。
2.香菜洗干净切成末，香菇切成丁。
3.锅里加入鲜汤，主料，盐，味精，鸡精，胡椒粉调味。
加入山药。
4.汤沸腾的时候用水勾芡调到浓稠状，加入蛋液撒上香菜末即可。
4、山药饼材料：山药、糯米粉、澄面、面包糠、淀粉、鸡蛋。
做法：1.山药去皮、洗干净上锅蒸12分钟，然后压成山药泥。
2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。
加入山药泥、糯米粉做成圆形小饼状。
3.将做好的山药饼蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸成金黄色。
5、桂花山药粥材料：山药100g，薏仁20克，桂花适量。
做法：1.山药洗净切片待用。
2.将薏仁煮至半熟，放入山药煮至粥熟，最终放入桂花即可。
贴士：煮山药粥还可以放入桂圆、百合、大枣等一起煮。
三、注意：1、不行与碱性药物同服。
2、山药的淀粉含量高，便秘或者大便干燥的人最好少吃。
3、 山药偏热，体质偏热，容易上火的人需要慎重。
