【菜科解读】

拇指饼干的做法

大拇指曲奇饼干一种外形相近手指头一样的曲奇饼干，不但外形十分受人钟爱，并且口味松脆，营养丰富，情况下少年儿童服用，还可以蘸一些番茄沙司或是是苹果酱服用，味儿会更好，而大拇指曲奇饼干自己在家还可以制做，作法原材料也非常简单，我们需要准备好生鸡蛋及其白砂糖再加小麦面粉和椰丝就可以。

大拇指饼干的做法是啥?

作法

作法一

原材料:

黄油饼干

鸡蛋黄40克

蛋白质60克

细砂糖 60克

低筋粉50克

纯椰丝 适当

作法：

1、烘烤盘铺平锡纸;小烤箱180度;低筋粉筛粉预留。

2、将鸡蛋黄和一半的细砂糖一起消磨，即是鸡蛋黄糊;再将蛋白质和此外一半细砂糖消磨至干性发泡，即是蛋白质糊。

3、将鸡蛋黄糊、蛋白质糊混和翻拌，再添加低筋粉轻轻地翻拌，装进放好直口花嘴的挤花袋里。

4、在烘烤盘上间距揉成手指头样子，上而一一撒上适当纯椰丝。

5、放进电烤箱中高层 190度温度控制，约烤8分鐘就可以进行。

作法二

原材料

鸡蛋黄3个，蛋白质2个，白砂糖55克，低筋粉70克，吉利丁数滴。

蛋糕烘焙：电烤箱中高层，左右火190度，约10分钟，烘烤曲奇饼干微橙黄色，材质果断。

制作过程

1、3个鸡蛋黄和2个蛋白质各自盛入碗里预留。

2、蛋白质用电动打蛋器打成起粗泡的情况下，分次添加35克的白砂糖，用电动打蛋器消磨至干性发泡。

3、消磨好的蛋白质，提到电动打蛋器，蛋白质能够拉出一个简短站立的斜角。

4、鸡蛋黄里添加剩余的20克白砂糖，滴进少量吉利丁。

5、用电动打蛋器打成鸡蛋黄越来越粘稠，色调变淡，容积彭大。

6、盛1/2蛋白质到鸡蛋黄的碗里。

7、再添加1/2筛粉后的小麦面粉，用橡皮擦刮板将小麦面粉、蛋白质、鸡蛋黄搅拌匀称。

不必转圈拌和以防蛋白质破乳。

8、反复第7步的全过程，将剩余的蛋白质、小麦面粉也倒进碗里，翻拌成粘稠的面浆。

要留意，这个时候的面浆应该是有层次感的粘稠面浆，不造成大汽泡，也不会太稀。

不然表明拌和过多或是拌和技巧有误，造成 蛋白质破乳了。

9、把面浆放进裱花嘴，烘烤盘垫锡纸或锡箔纸，用中等尺寸圆洞花嘴在烘烤盘上挤压条形面浆。

10、把面浆送进加热好的电烤箱，190度，10分钟上下，直至表层微橙黄色，材质果断。

作法三

调料：生鸡蛋1个，白砂糖10克(添加鸡蛋黄中)，白砂糖15克(添加蛋白质中)，低筋粉35克。

制作过程：

1、将鸡蛋的蛋白蛋清分离。

将蛋白质用电动打蛋器打成呈鱼眼泡状。

2、添加1/3的白砂糖

3、再次搅拌至蛋白质越来越粘稠。

4、再添加1/3的白砂糖

5、再次搅拌至蛋白质出現纹理。

6、添加最终1/3的白砂糖

7、再次搅拌，直至提到电动打蛋器时，蛋白质能拖出不弯折的简短斜角

8、将鸡蛋黄与10克白砂糖混和打撒

9、把蛋白质倒进鸡蛋黄中，轻轻地搅拌均匀，使其混和。

(用橡皮擦刮勺从底端往上拌和，不必画圈)

10、筛入低筋粉。

11、轻轻地搅拌均匀。

(用橡皮擦刮勺从底端往上拌和，不必画圈)

12、装进裱花嘴，用中等尺寸环形裱花嘴在烘烤盘上挤压长条状，就可以放进190度加热好的电烤箱中高层烤约10分钟。

TIPS

1、由于不需要挤压纹路，因此这款曲奇饼干实际上并不是一定要应用裱花嘴和裱花嘴，把面浆放进薄膜袋，在薄膜袋的一角剪一个口，就可以立即挤压面浆了。

2、面浆拌好之后，要尽早挤好并放进烤箱烤焙，不然会造成 破乳，影响曲奇饼干的质量。

3、黄油饼干的吸水能力十分强，曝露在气体里的情况下非常容易消化吸收气体里的水份越来越潮软，因此要留意密封性储存。

作法四

主要材料

2个鸡蛋黄

黄油饼干

25白砂糖

70g低筋粉

调料

2个蛋白质

45白砂糖

适当防水细砂糖

制做流程

1、鸡蛋黄添加25克盐打成松发皮肤变白2、蛋白质添加45克盐打成弯勾3、蛋白质分三次添加鸡蛋黄中，用刮板翻拌。

4、添加筛粉的低筋粉翻拌。

5、装进方口的裱花嘴中6、排序裱在垫有烘焙纸的烘烤盘上，放进加热190度15分鐘的电烤箱中，烤制10-12分鐘即表层金黄色7、取出手指饼，趁着热在表层撒上防水细砂糖，放到凉透后密封性储存。

小提示

当心看火，黄油饼干不必烤得太干结。

俄罗斯科学家研究蝙蝠免疫力

理解微生物组在抵抗应激和疾病中的作用，有助于更准确地评估这些动物的抗病机制及危险病原体由动物向人类传播的风险。

蝙蝠DNA免受损伤机制 俄罗斯科学家参与的一项国际研究表明，蝙蝠冬眠期间，其肠道菌群能比清醒时更活跃地产生保护宿主DNA免受损伤的物质。

研究数据将有助于更好地理解作为某些病毒携带者的蝙蝠如何在其非活跃生命期仍能保持免疫力及其自身微生物在其中扮演的角色。

蝙蝠体内病毒的多样性与其飞行能力、比其他类似体型哺乳动物更长的寿命和群居习性有关。

同时，蝙蝠本身通常不会感染，只是将病毒传播给可能对病原体敏感并患病的其他物种。

俄罗斯顿河国立技术大学（顿河畔罗斯托夫）的科学家发现，Nyctalus noctula（褐山蝠）肠道中的细菌会根据季节和宿主状态不同，分泌有不同特性的生物活性物质。

科学家从深度冬眠期和活跃期的蝙蝠肠道中分离出细菌，随后对其代谢物的生物活性进行评估。

项目负责人、生物学博士、顿河国立技术大学生命系统研究所所长叶尔马科夫（Aleksey Ermakov）教授说：“来自冬眠蝙蝠肠道的细菌更积极地产生保护DNA链免受断裂等损伤的物质。

这意味着冬眠条件下，微生物帮动物细胞避免遗传物质受损。

最有效的‘保护者’是弗氏柠檬酸杆菌和格氏乳球菌。

” 此外，蝙蝠冬眠和清醒时，肠道微生物分泌的氧化损伤细胞物质与抗氧化保护物质总量基本持平，表明其细胞的这种损伤与季节无关。

了解微生物群影响蝙蝠的抗应激能力的机理，有助于更深入地理解蝙蝠的抗病机制，更准确地评估动物传人疾病的传播风险。

初步研究阶段 接下来，科学家计划更深入地研究“宿主-微生物群”的相互关系及肠道微生物如何在蝙蝠的不同生理阶段影响其免疫系统工作。

项目执行人、哲学博士、顿河国立技术大学研究员波波夫（Igor Popov）说：“研究数据可以为城市生态系统（即蝙蝠与人和家畜接触最频繁的地方）的生物安全提供更周密保障措施的科学基础。

顿河国立技术大学的蝙蝠康复中心致力于保护蝙蝠种群、观察蝙蝠，并进行实验室免疫生物学分析，可以成为微生物学、免疫学和城市生态学综合研究的关键平台。

” 俄罗斯皮罗戈夫国立医科大学老年病科研临床中心衰老研究所研究员、医学副博士博尔科夫（Mikhail Bolkov）说：“哺乳动物抗病毒机制非常相似，但蝙蝠具有特殊性，其干扰素水平与体温长期偏高，相当于持续处于‘抗病毒值班状态’。

同时，后续炎症级联反应——对受损细胞和DNA的反应、感染性炎症，在其体内受到抑制。

结果病毒在其体内复制水平很低，免疫系统不攻击病毒，不引起炎症。

同时蝙蝠还有强大的抗肿瘤系统，温和免疫反应则很容易诱发肿瘤，如人类身上。

最终，蝙蝠成了大量病毒的携带者。

” 国家技术倡议FoodNet工作组“智慧供应链”板块负责人科索戈尔（Sergey Kosogor）说，专家对蝙蝠与其携带众多病毒的关联及可传播给人类的周期性灾难性病毒变异的原因与后果仍处于初步研究阶段。

可由蝙蝠传染人类的病原体包括狂犬病毒、尼帕病毒、埃博拉病毒等。

潜在病原体 至于哪些病毒可能成为下次全球大流行的潜在病原体，俄罗斯乌拉尔联邦大学经济与管理学院兼莫斯科物理技术学院未来技术教研室副教授科利亚斯尼科夫（Maksim Kolyasnikov）认为，高致病性H5N1亚型禽流感仍是最有可能的候选者。

他说，该病毒已在野生鸟类、家禽和奶牛中广泛传播，不久前的研究表明，仅需一个突变，它就能具备稳定的人传人能力。

这位科学家说：“尼帕病毒尽管致死率极高，但目前仍呈局部流行。

猴痘2022年暴发后呈下降趋势，但仍需警惕。

D型流感病毒、犬冠状病毒HuPn-2018等研究较少的病原体也值得关注，目前既没有针对其的检测方法，也没有疫苗。

” 本文刊载自《环球时报》“透视俄罗斯”专刊，内容由《俄罗斯报》提供。

比太阳亮一万亿倍，位于怀柔的“超级显微镜”建成试运行

在随后的新闻发布会上，中国科学院高能物理研究所高能同步辐射光源工程总指挥潘卫民对入选的“高能同步辐射光源（HEPS）建成试运行”成果进行解读。

2026中关村论坛年会重大成果发布专场活动解读新闻发布会。

新京报记者 张璐 摄 HEPS不仅是亚洲首个第四代同步辐射光源，也是中国首个高能量的同步辐射光源，是目前全球设计亮度最高的同步辐射光源。

这座位于怀柔科学城的“超级显微镜”以“加速电子生产光”为核心原理，能提供高品质的X射线，深层次探索微观世界，2019年正式动工建设，2025年10月通过工艺验收。

“目前，HEPS储存环束流发射度降至56.8皮米・弧度，可发出比太阳亮1万亿倍的X射线，综合性能达到国际同类装置领先水平。

”潘卫民说。

2025年12月3日，HEPS开始了用户实验，截至2026年2月中旬，已为91个单位完成了200余项课题实验，提供近5000小时用户机时，包括清华、北大等国内多所高校和国内外多家研究机构以及比亚迪、宁德时代等领军企业。

其中航空叶片缺陷检测、3D打印材料动态结构捕捉、高铁轮毂应力检测、液态和固态电池原位工况检测、脑器官神经连接图谱、半导体纳米结构成像等多个方向的实验，均取得重要成果，充分验证了HEPS作为第四代同步辐射光源的卓越性能。

3月20日，HEPS 面向全球用户启动了首轮用户课题征集，这是非常重要的里程碑。

“未来，我们将持续优化机器性能，完善用户服务体系，与各领域用户协同创新，并推动跨领域、跨国界协作联动，成为面向全国和世界的重要创新平台。

”他说。

编辑 张磊 校对 卢茜