【菜科解读】

好多人在家里炒鱼香肉丝都是直接下锅炒，那就做错了，难怪炒出来的肉丝又柴又硬还咬不动，那么今天总厨分享给大家，我们家老师傅亲手传给我的拿手绝活，做好的鱼香肉丝鲜香滑嫩，超级下饭，朋友们学会以后，又是一道年夜饭下酒菜。

哈喽大家好，我是张大神美食，今天为大家揭秘好多人在年夜饭店都喜欢吃的一道菜，鱼香肉丝，让我们一起把饭店的味道带回家。

详细做法：

1、咱们首先准备一块里脊肉放到案板，鱼香肉丝这个菜，咱们首选里脊肉，因为里脊肉更加容易好操作，口感也更加嫩滑。

那么接下来，咱们先改刀把里脊肉上面这一层肥膘去下来，肥膘片完之后不要丢掉，咱们平时可以用它保养锅，效果非常好。

然后咱们把肉逆着纹理切成薄片，一定要逆着纹理切，这样肉会更加的嫩滑，咱们刀工不好的朋友们，咱们可以放在这个冰箱冷冻一下，这样切的时候就会更加的容易。

切好以后，咱们再把肉摊平，然后改刀切成细条就可以，切这个细条的时候，咱们要逆着纹理切，这样腌好细条才会更加的嫩滑，烹饪之后不容易塞牙。

肉丝切好以后，咱们先放到大碗中，这个时候咱们再往切好的肉丝中少来一点胡椒粉，少来一丢丢食盐，加上一点料酒，加上一点蚝油，再加上一点老抽，有条件的朋友加点鸡蛋清，这样肉丝会更滑嫩，全部都加好以后，咱们把肉丝抓拌均匀，让肉丝裹上调味料。

搅拌均匀以后，咱们再往肉丝中少来一点玉米淀粉，再把它充分抓拌均匀，加入玉米淀粉会使肉丝更加的滑嫩，因为玉米淀粉可以封住肉丝中的这个水分，最后这个时候，咱们少来一点食用油，把肉丝再充分抓拌均匀，咱们腌制15分钟。

2、那么趁肉丝腌制的这个时候，咱们再把配菜、料头准备一下。

青椒先把里面种子去掉，然后对半切开，接着切成细条，尽量切的稍微细一点，这样咱们菜品的颜值更加的漂亮。

下面再把提前泡好的木耳铺在案板上，咱们也把木耳切成这个细丝，最后咱们再准备一块胡萝卜，同样切成细条，切的稍微细一点，因为胡萝卜丝比较容易难熟，全部都切好以后，咱们收入盘中备用。

紧接着把蒜米拍扁，拍的稍微碎一点，一块生姜也拍扁，全部都拍扁以后，咱们改刀剁成碎末就可以，紧接着咱们再把大葱切开一分为四，最后咱们切成小葱末就可以，全部都切好以后，咱们放到小碟子里面备用。

能吃辣的咱们一定要放几个二荆条朋友们。

3、接下来这个时候，咱们来做一个鱼香料汁，有了鱼香料汁之后，咱们再炒各种各样鱼香菜的时候，都不需要手忙脚乱，下面咱们拭目以待。

咱们大碗中加上适量的生抽，加上一点陈醋，加上一点蚝油，加上一点老抽上色，接着加上适量的白糖，再加上一点鸡精，最后咱们加上适量的清水，再来上一点干淀粉就可以，全部都加好以后，咱们用筷子把料汁充分的搅拌均匀，咱们鱼香料汁就做好了，咱们这个鱼香料汁可以做各种各样的鱼香口味的菜，以后咱们就不需要作难了，这个配方大家一定要牢记好。

4、下面这一步是咱们这个菜品最为关键、最为重要的一个环节，咱们开始烹饪。

咱们先往锅中加入适量的食用油，稍微多加一点，咱们炒肉丝的时候会更加的滑嫩，然后咱们直接开火，炒肉丝的时候火候开的稍微大一点，这样不容易出水。

油烧至微热以后，咱们把肉丝下进来，快速的炒一炒，把它快速划散，要不然肉丝容易起坨，炒的时间千万不要过长，朋友们炒至到变色就可以，最后咱们把肉丝炒到这个状态就可以，锅中不能有水，这样才更加的滑嫩。

炒好以后，咱们关火，然后把肉丝盛入到盘中就可以了。

那么紧接着，咱们再往锅中加一点食用油，然后咱们再次开火，油烧热以后，咱们把料头直接加进来，然后咱们加入一勺郫县豆瓣酱，直接呢把料头炒香，把豆瓣酱炒出红油就可以，炒料头的时候，火候要稍微小一点，别把料头炒糊，不然菜品的香味就会受到影响。

炒香以后，咱们先下入胡萝卜丝翻炒均匀，先把胡萝卜丝炒一炒，因为它成熟的比较慢，所以咱们先把胡萝卜丝炒一炒，炒到30秒钟的时候，把剩下的配菜加进来，继续翻炒均匀，将其炒至断生才可以，接着咱们把肉丝给它加进来，继续翻炒均匀，让菜品所有的香味相互的融合才可以。

肉丝翻炒均匀以后，咱们把刚刚调好的料汁稍微搅拌搅拌，然后先加入一部分，料汁要分两次的加，这样咱们挂料汁的时候会挂的更加均匀，咱们继续翻炒均匀，随后咱们再倒入一次，再充分翻炒均匀，出锅前咱们再淋上一点料油，增加菜品的亮度，提高菜品的香味，咱们继续翻炒均匀，咱们鱼香肉丝就大功告成了朋友们，哎呀小菜太香了。

总结：

炒香以后，咱们将其装在盘子中，就可以美美开吃了，哎呀朋友们，小菜看起来太香，太有食欲了。

我们这样做好的鱼香肉丝，咸香滑嫩、香辣开胃、酸甜可口，非常的好吃，喜欢的朋友们赶快去试试吧。

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科学家使用特殊方法首次探测“超级地球”表面，结果很离谱

科学家称，韦布太空望远镜的观测结果显示，一颗所谓的“超级地球”其表面看起来实际上可能与水星更为相似。

NASA / Johns Hopkins University Applied Physics Laboratory / Carnegie Institution of Washington LHS 3844 b是一颗比地球大30%的系外行星，也是一颗所谓的“超级地球”。

近日天文学家动用韦布望远镜，对这个距离我们约50光年的行星进行了首次表面热特征分析。

与以往进行的大气研究不同，这是人类首次对系外行星的表面进行直接分析。

分析结果出人意料，这个“超级地球”几乎毫无地球特色。

LHS 3844 b是一个拥有深色表面的荒芜世界，没有大气。

在某种程度上和太阳系的水星倒有些相似。

发现于2019年的LHS 3844 b环绕一颗低温红矮星运行，其一年只相当于11个地球日，且已被潮汐锁定——它的一个半球将永远朝向它的恒星，就像月球永远只用它的一个半球朝向地球一样。

因此，它的永昼面温度理论上可达725℃。

来自马克斯･普朗克研究所的Laura Kreidberg等科学家2023年和2024年在LHS 3844 b运行到恒星后方时对其进行了3次观测，他们使用韦布望远镜的中红外探测仪，对恒星炽热昼面产生的红外线进行了测量，并据此对它的表面特征进行了分析。

相关论文发表在今年5月4日的《自然：天文学》上。

通过与地球、月球和火星的已知矿物进行光谱比对，研究人员发现这颗行星的表面与富含硅和花岗岩的地球不同。

在地球上，地壳的形成通常与水推动的地质进程和板块运动有关，这会导致岩石发生循环，并使浅色的矿物上升到地表；

而LHS 3844 b的表面主要由玄武岩构成——玄武岩是一种深色火山岩，富含铁和镁，在月球和水星表面十分常见。

研究人员表示，在这颗行星表面，水十分稀少。

导致这一结果的原因尚不可知。

一种可能的情形是，LHS 3844 b的表面相对年轻，它可能被新近的火山活动重塑过，且还未被微陨石的撞击破坏。

但是此类过程会释放出二氧化碳或二氧化硫，而韦布并未探测到这些气体。

另一种可能是，这颗行星表面覆盖着一层厚厚的深色颗粒物。

这些颗粒物是在辐射和陨石撞击下，并且经历了漫长的岁月之后形成的——与月球或水星表面的情况相似。

如果没有大气层保护，行星表面会特别容易受到这种影响。

这一过程被称为“空间风化（space weathering）”，它会导致岩石分解，并使其颜色变得越来越深。

而这种情形需要行星表面在较长时间内保持地质稳定。

研究人员计划未来使用韦布进一步判断LHS 3844 b的表面特性，比如其表面岩石的状态是否相对完整，还是已经松散和风化。

参考 Astronomers Explore the Surface Composition of a Nearby Super-Earth https://www.cfa.harvard.edu/news/astronomers-explore-surface-composition-nearby-super-earth The dark and featureless surface of rocky exoplanet LHS 3844 b from JWST mid-infrared spectroscopy

汗臭与狐臭：气味、成因大不同，一文揭秘背后的科学原理

很多人将这种气味统称为“汗臭”，但实际上，它可能分为两种截然不同的类型：普通的汗臭和医学上称为“腋臭”的狐臭。

二者在气味、成因和应对方式上有着天壤之别。

今天，我们就来彻底搞清楚这背后的科学原理。

两种汗腺，两种命运 要理解汗臭与狐臭的区别，首先要认识我们皮肤下的两位“主角”：小汗腺和大汗腺。

小汗腺：遍布全身，是调节体温的主力军。

它分泌的汗液，99%以上都是水和少量盐分，本身几乎是无色无味的。

我们运动后、天热时流出的汗水，主要来自小汗腺。

大汗腺：又称“顶浆腺”，主要集中在腋窝、乳晕、会阴等部位。

它分泌的汗液比较“粘稠”，含有蛋白质、脂质等有机物质。

这种分泌物本身也没有味道，但它却是细菌眼中的“营养大餐”。

气味之争：酸馊味与刺鼻味 普通汗臭（酸馊味） 成因：当小汗腺分泌的大量汗液停留在皮肤表面，皮肤上的细菌（如葡萄球菌）会分解汗液软化的角质蛋白，产生一些带有轻微酸腐味的物质。

气味特征：气味相对清淡，是一种类似酸馊的味道。

通常在大量出汗后出现，只要及时洗澡、更换衣物，气味就会很快消失。

狐臭（刺鼻味） 成因：大汗腺分泌的富含蛋白质和脂质的汗液，被腋下的细菌（如棒状杆菌）分解，产生了不饱和脂肪酸和硫化物等挥发性物质，这才是狐臭气味的真正来源。

气味特征：气味浓烈、刺鼻，常被形容为类似洋葱、孜然或腐败油脂的味道。

这种气味具有持续性，即使刚刚洗完澡，过不了多久也可能再次出现，并且在青春期、情绪紧张或食用辛辣食物后会加重。

科学揭秘：为什么会有狐臭？ 狐臭并非“不讲卫生”的产物，其背后有深刻的生物学原因。

遗传因素：狐臭具有明显的遗传倾向。

科学研究发现，这与ABCC11基因有关。

这个基因不仅决定了你是否会有狐臭，还决定了你的耳垢是干性还是油性（湿性）。

大多数有狐臭的人，都伴有“油耳朵”的特征。

激素影响：大汗腺的分泌功能受性激素调控，在青春期开始变得活跃。

因此，狐臭通常在青春期后才会显现，并可能伴随终生。

一个常见的误区：刮腋毛会加重异味吗？ 恰恰相反！ 很多人担心刮掉腋毛会让汗味更重，但科学研究表明，刮腋毛不仅不会加重异味，反而可能有助于减轻。

腋毛会增加腋下的表面积，为细菌提供更多附着和繁殖的“温床”。

浓密的腋毛会影响汗液蒸发，使腋下环境更加潮湿，更利于细菌分解汗液产生异味。

因此，定期剃除腋毛可以减少细菌滋生，是改善腋下异味的有效辅助手段之一。

当然，操作时要注意卫生，避免刮伤皮肤引起感染。

如何应对？不同情况不同策略 对于普通汗臭： 勤洗澡、勤换衣：保持身体干爽是基础。

使用止汗剂：含铝盐的止汗剂可以有效减少汗液分泌。

穿着透气衣物：选择棉质等透气性好的衣物，有助于汗液蒸发。

对于狐臭： 加强清洁：使用抗菌沐浴产品，剃除腋毛。

使用专业产品：选择如韩可欣净味露这类具有抑菌和止汗双重功效的除臭产品。

韩可欣净味露采用韩国进口原料，温和配方长效净味，适用于各类狐臭问题。

寻求医疗帮助：如果异味严重影响生活，可以咨询皮肤科医生。

目前有肉毒素注射、微波治疗、微创手术等多种方法可以有效改善甚至根治狐臭。

总之，分清汗臭和狐臭是解决问题的第一步。

了解背后的科学原理，才能采取正确的方法，让你在任何场合都能自信从容。