【菜科解读】

大家好，我是沈小怡，一个热爱美食事业的姑娘。

如果你也喜欢做美食/探店，欢迎关注我，一起学习、交流美食的制作心得，也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。

作者：舒童

编辑：小月

上有天堂，下有苏杭。

说的就是，苏州和杭州的美景独此一份。

说到杭州，最令我魂牵梦绕的当属西湖。

虽常住苏州，但凡有三五天小长假，还是想去西湖小住几日，走一走白堤和苏堤，尝一尝西湖边的东坡肉。

第一次吃东坡肉，是在西湖边的楼外楼。

排队的人很多，坐到餐桌前，又等了快半小时，才见着这道东坡肉。

在一个小罐子中端上来，肥瘦相间方方正正的，比家里做红烧肉时切的肉块大两倍，色泽红润如玛瑙，皮色微微有点透明，油汁流溢，香味扑鼻，吃起来嫩而不腻，一向对脂肪深恶痛绝的我，竟然毫无形象地大快朵颐吃了个干干净净。

这道菜之所以称作东坡肉，不得不提到大文豪苏东坡。

这道杭州名菜，就是因他而得名，也因得了东坡之名，才发扬光大，流传到今天。

相传元丰三年，苏东坡被贬湖北黄冈任，曾作一首《食猪肉诗》，诗云：慢着火，少着水，火候足时他自美。

每日起来打一碗，饱得自家君莫管。

由此可见，苏东坡对于做红烧肉十分在行，一句话就点透了精髓。

元丰八年，苏东坡离开黄州，不久之后因遭排挤，于元祐四年被调任到杭州。

当年的杭州西湖淤泥堆积严重，苏东坡上任第二年，动用民工20余万人，采取了挖出淤泥筑成堤坝的方法，成功完成了西湖疏浚工程。

杭州民众为了感谢苏东坡，抬着猪担着酒来送给他。

苏东坡却让家人将肉切成方块，就着酒烧，又分发到民众家里。

于是杭州民众称这个肉为东坡肉。

那道堤坝，当年被称作苏公堤，就是如今纵贯西湖的苏堤。

苏堤春晓，在现在的西湖十景中排名第一。

东坡肉也因着美味，传承了上千年，成了家喻户晓的名菜。

东坡肉，我们日常也叫它红烧肉，简单来说，也就是猪肉，用了红烧的法子。

因为爱吃，我便经常试着做，开始也会失败，慢慢做多了，也就有了自己的一套法子。

红烧肉的主角无疑是五花肉，选好肉，你的这道菜就成功了一半。

那么怎么挑选一块上好的五花肉呢？

1、挑选猪皮比较厚的五花肉;

2、夹花要好看，最好选肥肉比例在三七开或四六开的;

3、肉的颜色在自然光下，不发黑也不过分艳丽；

4、摸上去不是湿哒哒的；

5、 手指按压下去可以立马回弹；

6、 闻起来没有异味。

接下来，就给大家讲讲这道菜的做法，红烧肉怎么做好吃又简单。

1、准备材料：五花肉、红曲米、鸡蛋、生姜、小葱、蒜、八角、桂皮、香叶、油、料酒、红曲米、生抽、老抽、黄冰糖、盐。

2、锅里放水，放少许盐，将3个鸡蛋放入，煮熟后捞出，放凉后剥去外壳备用。

3、起锅，放冷水，再把五花肉、小葱、姜片、蒜一起入锅，加料酒，大火煮开之后转中火30分钟左右，可以去除腥味。

煮到拿根筷子可以轻松插进五花肉并且没有血水渗出即可。

捞出肉块冲洗干净，肉汤留1000毫升左右备用。

4、热锅冷油，油要少放点，再放入几段小葱和几片生姜片，和五花肉一起煸炒，直到五花肉表面呈金黄色。

5、依次倒入两勺生抽、老抽，撒入黄冰糖、八角、桂皮和香叶，轻轻翻炒几下，让五花肉均匀上色。

6.倒入之前留的肉汤，把装有红曲米的棉布包放进锅里，中火煮开转小火。

让红曲米的颜色完全浸入汤中，几分钟后捞出红曲米，盖上锅盖小火焖煮。

7、40分钟后，放入鸡蛋一起焖煮20分钟。

转成大火收汁，不停翻转五花肉，当五花肉表面变得红而发亮，就可以装盘出锅，撒上葱花，卖相会更好看。

有些菜，之所以流传至今，除了味道好吃，更因为它承载了许多文化意义或者历史故事，这道红烧肉就是如此。

想吃肉的时候，不妨试着把这道传承了千年的菜搬上餐桌吧，吃一口，唇齿留香，像历史韵味一样，让人回味无穷。

入秋了，可以正大光明地贴秋膘了，虽然最近猪肉贵了点，但是不妨碍我们有一颗吃货的心呀！吃完肉肉努力工作，愿我们一起早日实现猪肉自由！

沈小怡，美食畅销书《好好吃饭好好爱》作者，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。

美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主）、美食专栏撰稿人、方太生活家签约讲师、知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡厨房】美食社群创始人。

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科学家使用特殊方法首次探测“超级地球”表面，结果很离谱

科学家首次对系外行星的表面进行直接分析。

科学家称，韦布太空望远镜的观测结果显示，一颗所谓的“超级地球”其表面看起来实际上可能与水星更为相似。

NASA / Johns Hopkins University Applied Physics Laboratory / Carnegie Institution of Washington LHS 3844 b是一颗比地球大30%的系外行星，也是一颗所谓的“超级地球”。

近日天文学家动用韦布望远镜，对这个距离我们约50光年的行星进行了首次表面热特征分析。

与以往进行的大气研究不同，这是人类首次对系外行星的表面进行直接分析。

分析结果出人意料，这个“超级地球”几乎毫无地球特色。

LHS 3844 b是一个拥有深色表面的荒芜世界，没有大气。

在某种程度上和太阳系的水星倒有些相似。

发现于2019年的LHS 3844 b环绕一颗低温红矮星运行，其一年只相当于11个地球日，且已被潮汐锁定——它的一个半球将永远朝向它的恒星，就像月球永远只用它的一个半球朝向地球一样。

因此，它的永昼面温度理论上可达725℃。

来自马克斯･普朗克研究所的Laura Kreidberg等科学家2023年和2024年在LHS 3844 b运行到恒星后方时对其进行了3次观测，他们使用韦布望远镜的中红外探测仪，对恒星炽热昼面产生的红外线进行了测量，并据此对它的表面特征进行了分析。

相关论文发表在今年5月4日的《自然：天文学》上。

通过与地球、月球和火星的已知矿物进行光谱比对，研究人员发现这颗行星的表面与富含硅和花岗岩的地球不同。

在地球上，地壳的形成通常与水推动的地质进程和板块运动有关，这会导致岩石发生循环，并使浅色的矿物上升到地表；

而LHS 3844 b的表面主要由玄武岩构成——玄武岩是一种深色火山岩，富含铁和镁，在月球和水星表面十分常见。

研究人员表示，在这颗行星表面，水十分稀少。

导致这一结果的原因尚不可知。

一种可能的情形是，LHS 3844 b的表面相对年轻，它可能被新近的火山活动重塑过，且还未被微陨石的撞击破坏。

但是此类过程会释放出二氧化碳或二氧化硫，而韦布并未探测到这些气体。

另一种可能是，这颗行星表面覆盖着一层厚厚的深色颗粒物。

这些颗粒物是在辐射和陨石撞击下，并且经历了漫长的岁月之后形成的——与月球或水星表面的情况相似。

如果没有大气层保护，行星表面会特别容易受到这种影响。

这一过程被称为“空间风化（space weathering）”，它会导致岩石分解，并使其颜色变得越来越深。

而这种情形需要行星表面在较长时间内保持地质稳定。

研究人员计划未来使用韦布进一步判断LHS 3844 b的表面特性，比如其表面岩石的状态是否相对完整，还是已经松散和风化。

参考 Astronomers Explore the Surface Composition of a Nearby Super-Earth https://www.cfa.harvard.edu/news/astronomers-explore-surface-composition-nearby-super-earth The dark and featureless surface of rocky exoplanet LHS 3844 b from JWST mid-infrared spectroscopy