【菜科解读】

嗨@大家好！我是小猫爱厨房的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道蒜泥白肉的做法，大家要是喜欢的话，麻烦帮忙点赞和关注一下，小猫万分感谢！

蒜泥白肉是一道川菜菜，采用二刀坐臀肉或者五花肉经水煮刚断生、切片、卷片配上黄瓜或者莴笋加以蒜泥调味凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑，肥而不腻。

是一道四川人夏天最爱的美味。

其实蒜泥白肉的老祖宗是白肉。

最早记载白肉资料是宋代盂元老的《东京梦华录》、耐得翁的《都城纪胜》等书，但白肉的发源地却是在满族同胞聚居之地东北。

袁枚写的《随园食单》说白片肉此是北人擅长之菜，割法用小刀片之，以肥瘦相参、横斜碎杂为佳，与圣人割不正不食一语截然相反。

其猪身肉之名目甚多，满洲跳大神肉最妙。

四川文人李调元在整理他父亲李化楠宦游江南时收集的烹饪资料手稿时，也将江浙一带的白煮肉法载入了《醒国录》之中。

晚清时，白肉、春芽白肉则可以在《成都通览》所记成都街市餐馆食品中看到。

上述史料向我们提供了白肉传人四川的路线：北方→中原→江南→四川。

四川人在白肉的烹饪基础上加以蒜泥调味，不仅使白肉更好吃了，而且营养价值也更高。

因为蒜所含的蒜素与肉特别是瘦肉中所含的维生素B1一经结合，就会使维生素B1的原有水溶性一变而为脂溶性，使它能很容易地通过我们身体内的各种膜，并使它被吸收的效率上升几倍。

可以说，四川的蒜泥白肉在全国各地的白肉中是青出于蓝胜于蓝了。

蒜泥白肉现在的做法也很多，每个人的做法不一样，其味道也大不一样，今天给大家分享的是最适合家常做法的蒜泥白肉，大家要是喜欢的话的可以试一试，尤其是现在天气炎热，没有胃口，做上这么一道口感个味道都具佳的美味，肯定会让你食欲大开，不多说了，下面介绍具体做法。

——【蒜泥白肉】——

【制作主料】：五花肉半斤、黄瓜1根、胡萝卜1根

【煮制调料】：生姜1块、大葱1节、大料1个、料酒1大勺

【料汁调料】：大蒜半头、生抽1大勺、鸡精1茶匙、盐1茶匙、香醋1汤勺、白糖1茶匙、辣椒油（红油）1大勺、熟白芝麻1勺、煮肉汤1大勺、香葱1棵

——制作方和步骤——

【步骤一】：把五花肉用锅烙一下皮，去除残留的猪毛，然后用清水泡一下，用刀把皮上烧焦的刮掉，清水干净备用。

【步骤二】：锅中放清水，把五花肉放锅中，小葱几个洗净后，打成结放入锅中，生姜一小块拍碎后，直接放锅中，再放入大料1个、料酒1大勺，盖盖烧开转中火煮20分钟左右，把五花肉煮熟，大家要注意不要煮得太久，肉太烂的话，口感就不好了。

【步骤三】：把黄瓜1半切成丝，一般切成薄片，胡萝卜也切成丝，大蒜拍碎剁成蒜末分别装盘备用。

【步骤四】：准备一个小碗，依次放入生抽1大勺、鸡精1茶匙、盐1茶匙、香醋1汤勺、白糖1茶匙先给它搅拌一下，把调料充分搅化备用。

【步骤五】：肉块煮好了，捞出来放入准备好的凉白开水中泡凉，要是有冰块的放点冰块最好，可以让五花肉肉质收紧，这样好切，同时口感也好。

同时我们用一个小碗盛出来小半碗肉汤，给它放一边放凉了备用。

【步骤六】：等到肉差不多泡凉了，再捞出来，把肉块表面的水气晾干后，如果时间允许，把它放冰箱中冷藏1个小时再切，这样肉质会收紧，非常好切，也可以切得更薄，口感也非常劲道，好吃。

将放凉的五花肉肉切成薄片约1毫米左右，当然越薄越好，肉切完后备用。

【步骤七】：把切好的五花肉平铺在菜板上，然后把黄瓜丝和胡萝卜丝肉片上，然后给它卷起来放入准备好的盘子中，用刀把两头长的胡萝卜和黄瓜丝稍微切一下，保持整齐好看，当然也可以不用切。

【步骤八】：把所有的肉片和黄瓜和胡萝卜丝都卷好，放盘子中后备用。

【步骤九】：我们把放凉的肉汤，大蒜末倒里边，然后放一勺香油、1大勺红油搅拌均匀，给它浇到盘子中，就OK啦！

【产品图】：好吃不腻，味美鲜香的蒜泥白肉就制作完成，上桌开吃啊！

——烹饪小贴士——

夏天太热，没有食欲，今天用五花肉、黄瓜、胡萝卜，用蒜泥调汁做的这道凉菜蒜泥黄瓜白肉，这道菜不仅摆盘好看，而且吃起来也爽口不油腻，这道菜让你越吃越香，越吃越想吃，感兴趣的你一起来和我试试吧！制作的时候注意这几点就可以了。

（1）拌蒜泥白肉，选二刀做臀肉或者五花肉靠脊背地方的，主要是因为这些部位的肉，肥瘦特别合适，切的时候更不会脱层。

（2）要把肉皮用锅烙一下，主要是去除猪皮猪毛残留，同时可以去除肉皮的汗腺味道。

（3）五花肉一定要先大火烧开，然后再开小火煮20分钟左右，最好用筷子扎一下来判断是否煮好，一般用筷子扎稍微用力炸透，没有血水基本上就可以了，煮熟就可以，不要煮太软烂了，那样吃口感不太好。

（4）大家要是喜欢姜的，往调料汁里加一些生姜汁能够起到提味去腥的作用，这算是一个小技巧哦。

（5）猪肉煮好后，最好用冰水泡凉，这样的肉遇冰水，后肉质收紧，口感会变得劲道Q弹，也非常好切，也可以放冰箱冷藏1个小时。

以上内容是我和大家分享的蒜泥白肉的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。

欢迎大家关注小猫爱厨房进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

ZF高度重视UFO，为何研究仍受阻？

## 一位未具名的异常现象研究者谈及同行专家在研究其他不明空中现象事件时所面临的污名化问题，而ZF则持续发布相关报告。

一张拍摄于新墨西哥州阿拉莫戈多附近霍洛曼空军发展中心的不明飞行物照片。

（图片来源：贝特曼盖蒂图片社） 美国总统唐纳德特朗普指示五角大楼及其他联邦机构启动解密工作，逐步公开与不明飞行物及不明异常现象（UAP）相关的ZF文件，此举是在国会、军方内部知情人士及公众持续呼吁下采取的行动。

摄影：[Ugi K.] / Unsplash 国会通过《国防授权法案》正式授权开展不明空中现象（UAP）调查。

五角大楼负责此项工作的官方机构——全域异常现象解析办公室（AARO）目前处理的案件已超过2000起，时间跨度可追溯至1945年。

国防部长近期确认了这一数据。

摄影：[National Cancer Institute] / Unsplash Anthropic与美国国防部就人工智能安全问题产生分歧——以下是您需要了解的全部信息 特朗普2.0正在削弱美国科学体系。

研究人员指出，此举可能危及科研基础与长远发展。

研究人员提出一种假说：高等外星文明或许正以类似萤火虫闪烁的方式，在我们视野中进行通信。

摄影：[Markus Spiske] / Unsplash 然而，现代研究型大学在此类讨论中几乎完全缺席。

目前尚无一所主要大学设立专门的UAP研究机构，也没有任何联邦科学机构为UAP相关研究提供竞争性资助项目，更没有博士培养项目系统性地训练研究人员掌握UAP研究方法。

ZF公开披露的信息与高校实际开展的研究之间存在的这一差距，单从学术逻辑角度已难以充分解释。

摄影：[Markus Winkler] / Unsplash 我在开展自主UAP研究过程中，成功跨越了这一空白。

我所构建的时空航空航天关联工具——一种用于将民间UAP目击报告与卡纳维拉尔角已知火箭发射活动进行标准化比对的分析框架——目前已提交至《利米纳：UAP研究期刊》接受同行评审。

构建这一框架意味着在缺乏学界共识、没有机构资助、也缺少许多成熟学科研究者习以为常的专业支撑体系的情况下，做出方法论层面的抉择。

真正缺失的并非兴趣或数据——而是将零散的好奇心转化为可积累、可传承的科学知识所必需的共同基础架构。

污名化是可测量的 关于教职人员对UAP的兴趣与其开展相关研究的意愿之间存在差距，最严谨的实证依据来自玛莉莎英格林、查尔顿英格林与贝丝妮贝尔在《人文与社会科学通讯》期刊上发表的同行评议研究。

这一差距并非源于理智上的否定，而部分源于恐惧。

研究人员之所以却步，并非主要因为对这一课题的价值持理智上的怀疑，而是担心自己可能失去经费支持、遭到同行嘲笑，或使自己的职业生涯悄然受阻。

多位教师反映曾被提醒要谨慎行事。

一项后续研究发现，约28%的受访者表示，即使他们个人认为该课题值得研究，仍可能在同事的终身教职评审中投反对票，理由是其开展了UAP相关研究。

星际彗星3IATLAS正在快速远离我们。

我们能否在它永远离开前实施拦截？ 这类似于谷歌能在未经许可的情况下绘制你家的地图：为何利用机载激光对考古遗址进行测绘时，应与原住民群体开展合作 搜寻地外文明计划（SETI）科学家公布了来自已损毁的阿雷西博天文台的100个值得关注的信号 科学史家兼科学哲学家托马斯库恩指出，科学共同体压制异常性问题，并非因为这些问题无法解答，而是因为它们超出了该共同体集体认定的、值得探究的问题边界。

社会学家托马斯吉恩将这种压制称为边界工作，指的是科学家积极划定何为合法科学的过程。

对于UAP研究者而言，用于研究该现象的数据和工具是存在的。

但可能尚不具备在不受职业影响的前提下使用这些数据和工具的社会共识。

创建一门学术学科 学术学科并非自发形成，而是需要依托专门的学术期刊、公认的研究方法、研究生培养体系以及专业学会等支撑条件。

认知神经科学的发展历程体现了学科是如何形成的。

在20世纪80年代之前，从事神经科学与认知心理学交叉研究的学者曾面临来自这两个母学科的阻力。

这些领域只有在阿尔弗雷德P斯隆基金会的专项资助、新型脑成像技术的出现，以及学术项目逐步建立并为研究人员提供职业发展路径之后，才获得主流认可。

身处这些领域交叉点的研究人员并未静待核心问题得到解决，而是主动构建研究基础设施，而正是这些基础设施推动了研究进展。

UAP研究作为一个学科正在发展其中一些要素，但主要在大学体系之外进行。

UAP研究学会是一个由学者和研究人员组成的非营利组织，其运营的《Limina》期刊采用双盲同行评审制度，并已举办国际研讨会，吸引了来自物理学、科学哲学和社会科学领域的研究者。

然而，一个没有终身教职人员的非营利学术团体尚不足以构成一门学科。

一架美国海军战斗机的前视红外（FLIR）摄像系统曾捕捉到一起不明空中现象（UAP）。

（图片来源：美国国防部美国海军） 要将UAP研究发展为一门公认的学术领域，需要具备三个条件。

首先，资金支持。

研究表明，竞争性科研资助比其他任何单一因素更能激发教师的参与积极性。

缺乏资助，研究人员便无法聘请学生协助开展工作、维护实验设备，也难以持续开展需要多年时间才能取得实质性成果的研究项目。

第二，统一的方法论标准——即就UAP报告的收集、记录与评估程序达成共识——将使不同研究团队所得出的研究结果具备可比性，并能相互借鉴与深化。

第三，相关机构可公开声明，将在职称评审中对符合科学标准的不明空中现象研究进行客观评估。

目前已有若干高校在枪支暴力研究及致幻剂辅助疗法等领域的学术评价中采取了类似做法。

这些并非孤立的案例。

对濒死体验和不良童年经历的研究经历了相似的发展轨迹，即在消除制度性障碍后，逐渐从职业上的不利因素转变为被主流广泛认可的研究领域。

国际比较 美国在不明空中现象研究领域存在这一空白。

法国的国家空间研究中心设有专门的调查机构GEIPAN，自1977年起持续运作。

该机构已公开存档约5300起法国境内不明空中现象案例，经过严格分析后，约有2%至3%的案例仍无法解释。

2020年，日本正式制定了UAP报告协议，该协议适用于日本自卫队，这是负责国家防御的日本军队部门。

截至2024年6月，已有80多名议员成立了议会UAP调查小组，该小组在2025年5月之前已向防卫大臣正式提议设立专门的UAP研究办公室。

加拿大于2023年启动了自己的多机构UAP调查项目。

上述任何举措均未引发美国研究型大学的相应回应。

高校所提供的独立、同行评议的分析，是ZF项目在体制结构上所无法实现的。

德国维尔茨堡大学成为西方首家正式将UAP（不明空中现象）列为学术研究对象的大学，将其纳入学校的研究范畴。

瑞典斯德哥尔摩大学及北欧理论物理研究所的研究人员自2017年起持续开展UAP相关研究，并在包括《科学报告》在内的国际同行评议期刊上发表成果。

国会已通过相关立法，国防部正在公布其调查进展，总统亦已指示联邦机构开始解密并公开相关记录。

因此，问题已不再在于各国ZF是否严肃对待不明空中现象，而在于高等院校是否会跟进，以及哪些高校将率先行动。

中国科学院打造材料科学领域AI智能体

中新网东莞3月23日电 (记者 王坚)据中国科学院东莞材料科学与技术研究所(简称“东莞材料所”)23日消息，该院近日正式发布专注于材料科学领域的AI智能体MatChat2.0。

该智能体深度整合千问大模型能力，以1.3%的幻觉率实现科研场景下的可信突破，亿级向量数据库实现秒级文献检索响应，标志着材料科学研究迈入新阶段。

航拍东莞材料所。

东莞材料所 供图 据介绍，MatChat2.0基于超过80万篇精选学术论文构建而成，覆盖新能源材料、电子信息材料、结构材料、生物医用材料等材料科学全部分支领域。

该庞大的知识库内容，通过千问大模型进行向量化处理，构建起超3亿向量数据库，成为国内材料科学领域规模最大的语义检索“基础设施”，实现对专业术语、复杂公式及隐性知识的精准理解。

在材料合成与制备、性能表征与测试、学术论文撰写、项目申报等多元科研场景，可以提供专业、智能、可靠的支持服务。

东莞材料所介绍，在效率至上的科研场景中，MatChat2.0通过引入动态路由算法与知识检索优化技术，将平均响应时间压缩至秒级，实现了从“等待检索”到“即时对话”的跨越。

其核心在于独特的四层协同架构：智能上下文持久层，意图分类与路由层，智能体推理与执行层，学术知识数据库引擎。

此外，MatChat2.0通过独特的三级验证机制，将幻觉率大幅降低至1.3%。

东莞材料所表示，作为粤港澳大湾区重要的材料科学创新高地，该所聚焦信息材料、能源材料、功能陶瓷、先进金属等领域研究，正加快抢占新材料领域科技制高点，前瞻性布局“AI+材料”全链条创新体系。

目前，该所已构建涵盖Atomly材料科学数据库、GPTFF人工智能力场、MatChat AI智能体等核心应用平台，以及机器人科学家、科学数据开放平台、智库智能体等系列数字化工具，初步形成材料科学智能研究的一体化闭环机制。

(完)