凉菜蒜泥白肉这么做，配料科学做法详细，香辣开胃天热必备菜谱
【菜科解读】
嗨@大家好！我是小猫爱厨房的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道蒜泥白肉的做法，大家要是喜欢的话，麻烦帮忙点赞和关注一下，小猫万分感谢！
蒜泥白肉是一道川菜菜，采用二刀坐臀肉或者五花肉经水煮刚断生、切片、卷片配上黄瓜或者莴笋加以蒜泥调味凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑，肥而不腻。
是一道四川人夏天最爱的美味。
其实蒜泥白肉的老祖宗是白肉。
最早记载白肉资料是宋代盂元老的《东京梦华录》、耐得翁的《都城纪胜》等书，但白肉的发源地却是在满族同胞聚居之地东北。
袁枚写的《随园食单》说白片肉此是北人擅长之菜，割法用小刀片之，以肥瘦相参、横斜碎杂为佳，与圣人割不正不食一语截然相反。
其猪身肉之名目甚多，满洲跳大神肉最妙。
四川文人李调元在整理他父亲李化楠宦游江南时收集的烹饪资料手稿时，也将江浙一带的白煮肉法载入了《醒国录》之中。
晚清时，白肉、春芽白肉则可以在《成都通览》所记成都街市餐馆食品中看到。
上述史料向我们提供了白肉传人四川的路线：北方→中原→江南→四川。
四川人在白肉的烹饪基础上加以蒜泥调味，不仅使白肉更好吃了，而且营养价值也更高。
因为蒜所含的蒜素与肉特别是瘦肉中所含的维生素B1一经结合，就会使维生素B1的原有水溶性一变而为脂溶性，使它能很容易地通过我们身体内的各种膜，并使它被吸收的效率上升几倍。
可以说，四川的蒜泥白肉在全国各地的白肉中是青出于蓝胜于蓝了。
蒜泥白肉现在的做法也很多，每个人的做法不一样，其味道也大不一样，今天给大家分享的是最适合家常做法的蒜泥白肉，大家要是喜欢的话的可以试一试，尤其是现在天气炎热，没有胃口，做上这么一道口感个味道都具佳的美味，肯定会让你食欲大开，不多说了，下面介绍具体做法。
【制作主料】：五花肉半斤、黄瓜1根、胡萝卜1根
【煮制调料】：生姜1块、大葱1节、大料1个、料酒1大勺
【料汁调料】：大蒜半头、生抽1大勺、鸡精1茶匙、盐1茶匙、香醋1汤勺、白糖1茶匙、辣椒油（红油）1大勺、熟白芝麻1勺、煮肉汤1大勺、香葱1棵
——制作方和步骤——【步骤一】：把五花肉用锅烙一下皮，去除残留的猪毛，然后用清水泡一下，用刀把皮上烧焦的刮掉，清水干净备用。
【步骤二】：锅中放清水，把五花肉放锅中，小葱几个洗净后，打成结放入锅中，生姜一小块拍碎后，直接放锅中，再放入大料1个、料酒1大勺，盖盖烧开转中火煮20分钟左右，把五花肉煮熟，大家要注意不要煮得太久，肉太烂的话，口感就不好了。
【步骤三】：把黄瓜1半切成丝，一般切成薄片，胡萝卜也切成丝，大蒜拍碎剁成蒜末分别装盘备用。
#p#分页标题#e#【步骤四】：准备一个小碗，依次放入生抽1大勺、鸡精1茶匙、盐1茶匙、香醋1汤勺、白糖1茶匙先给它搅拌一下，把调料充分搅化备用。
【步骤五】：肉块煮好了，捞出来放入准备好的凉白开水中泡凉，要是有冰块的放点冰块最好，可以让五花肉肉质收紧，这样好切，同时口感也好。
同时我们用一个小碗盛出来小半碗肉汤，给它放一边放凉了备用。
【步骤六】：等到肉差不多泡凉了，再捞出来，把肉块表面的水气晾干后，如果时间允许，把它放冰箱中冷藏1个小时再切，这样肉质会收紧，非常好切，也可以切得更薄，口感也非常劲道，好吃。
将放凉的五花肉肉切成薄片约1毫米左右，当然越薄越好，肉切完后备用。
【步骤七】：把切好的五花肉平铺在菜板上，然后把黄瓜丝和胡萝卜丝肉片上，然后给它卷起来放入准备好的盘子中，用刀把两头长的胡萝卜和黄瓜丝稍微切一下，保持整齐好看，当然也可以不用切。
【步骤八】：把所有的肉片和黄瓜和胡萝卜丝都卷好，放盘子中后备用。
【步骤九】：我们把放凉的肉汤，大蒜末倒里边，然后放一勺香油、1大勺红油搅拌均匀，给它浇到盘子中，就OK啦！
【产品图】：好吃不腻，味美鲜香的蒜泥白肉就制作完成，上桌开吃啊！
夏天太热，没有食欲，今天用五花肉、黄瓜、胡萝卜，用蒜泥调汁做的这道凉菜蒜泥黄瓜白肉，这道菜不仅摆盘好看，而且吃起来也爽口不油腻，这道菜让你越吃越香，越吃越想吃，感兴趣的你一起来和我试试吧！制作的时候注意这几点就可以了。
（1）拌蒜泥白肉，选二刀做臀肉或者五花肉靠脊背地方的，主要是因为这些部位的肉，肥瘦特别合适，切的时候更不会脱层。
（2）要把肉皮用锅烙一下，主要是去除猪皮猪毛残留，同时可以去除肉皮的汗腺味道。
（3）五花肉一定要先大火烧开，然后再开小火煮20分钟左右，最好用筷子扎一下来判断是否煮好，一般用筷子扎稍微用力炸透，没有血水基本上就可以了，煮熟就可以，不要煮太软烂了，那样吃口感不太好。
（4）大家要是喜欢姜的，往调料汁里加一些生姜汁能够起到提味去腥的作用，这算是一个小技巧哦。
（5）猪肉煮好后，最好用冰水泡凉，这样的肉遇冰水，后肉质收紧，口感会变得劲道Q弹，也非常好切，也可以放冰箱冷藏1个小时。
以上内容是我和大家分享的蒜泥白肉的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。
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吉林十大名菜排名，白肉血肠肥而不腻、雪衣豆沙香甜可口
1、白肉血肠白肉血肠的全称是酸菜炖白肉血肠，是以五花肉、猪大肠、猪血、酸菜等为原料制作的一道菜，吃起来肥而不腻，是当地人民杀年猪后宴客必备的一道菜。
白肉酸菜血肠是满族传统食品，普遍为各族人民所爱慕。
又是城乡居民杀年猪之后，宴请亲友的一道主菜。
其全称应该是“酸菜炖白肉血肠”。
东北地区有一首著名的网络歌曲《东北人都是活雷锋》，最终一句说：“翠花，上酸菜！”这里的酸菜就是指“酸菜炖白肉血肠”。
2、雪衣豆沙雪衣豆沙属于吉菜（东北菜），已有百年古代，颇受游客欢迎。
重要原料是红豆、鸡蛋、白糖等。
形状园团，色泽洁白、吃前撒上白糖，故得此称。
此菜香甜可口、独具风味。
雪衣豆沙主料选用豆沙，辅以蛋泡糊，采纳松炸的烹调方法制成。
成品喧软涨满，形圆色白似朵朵棉桃。
在炸制中因其底部受热膨胀，雪白的豆沙球在油中自动翻转不停，极富趣味。
3、清蒸白鱼清蒸白鱼是吉菜中的代表菜，是以吉林松花江特产的白鱼为重要食材清蒸制成，鱼肉鲜嫩可口，汤汁清淡，具有很高的营养价值，是滋补的佳品。
清蒸白鱼属于东北菜系中的吉菜，食用后可调理身体各项机能。
选用的一定是活鱼，本位咸鲜，色彩艳丽，鱼肉洁白，细嫩鲜美，汤汁清淡。
切记不能与大枣同食。
这道菜富含多种营养，包括蛋白质、脂肪、维生素、钙和镁等等。
4、锅包肉锅包肉原名锅爆肉，不仅是吉林的名菜，在辽宁地区也很流行，也是辽宁十大经典名菜之一，是使用猪里脊肉为原料制作的，成菜色泽金黄，味道酸甜可口。
5、溜肉段溜肉段是东北地区的传统名菜，在吉林、辽宁、黑龙江等地都十分流行，这道菜和锅包肉的做法相近，但味道不同，锅包肉是酸甜的，而溜肉段是咸口的。
溜肉段属于东北菜，并非属于川菜，由其口味便知。
由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。
6、烧鹿尾烧鹿尾也是吉林的传统名菜之一，是以鹿尾为重要食材制作的，其烹饪方法讲究，成菜色泽红亮，皮烂肉香，十分鲜美可口，是宴席上的名贵佳肴。
7、人参鸡人参鸡是以土鸡、人参、板栗等食材制作的一道药膳，也是吉林的传统名菜，其外形美观，鸡肉细嫩，汤汁鲜美，还具有很好的滋补功效。
8、砂锅鹿宝#p#分页标题#e#砂锅鹿宝是以吉林特产梅花鹿的鹿鞭、鹿筋、鹿尾等部位为主料制作的一道滋补名肴，其制作工序繁琐，使用了煮、炖、蒸、焖等多种烹饪方法，味道鲜美可口，十分大滋大补。
吉菜创新滋补佳肴。
此菜肴选用吉林特产梅花鹿精华部位，即：鹿鞭、鹿筋、鹿尾、舌、耳、心、血、鹿茸等做主料，辅以特制浓汤，采纳煮、炖、蒸、焖等技法制成。
具有鲜香浓郁、色彩丰富、质地柔软、大滋大补。
9、家鸡榛蘑粉家鸡榛蘑粉是一道炖菜，是以农家土鸡为重要食材，加上榛蘑、粉条等食材炖制而成，成菜肉烂脱骨，口感香醇浓厚，是东北地区过年必备的年夜菜。
10、鹿茸三珍汤鹿茸三珍汤是以吉林长白山梅花鹿的鹿茸、鹿筋、鹿鞭三珍为原料制作的汤菜，成菜色泽美观，味道鲜美，是高级的滋补品，具有强劲壮骨等功效。
蛋白肉配什么炒菜
蛋白肉配哪些烧菜美味呢？蛋白肉的做法十分多，比如油爆、熬汤、铁锅炖菜这些，素锅包肥肉、糖醋蛋肥肉都十分美味，作法也比较简单，下边详尽给大伙儿详细介绍生蛋白肉的做法及其调料。
一、素锅包肥肉食物：蛋白肉、菌类等。
作法：1、把大面积的大豆蛋白肉用温小水泡二十多分钟后刘去水分。
添加几炒勺的玉米淀粉加少量水抓匀，让蛋白肉征都裹上很厚木薯淀粉糊。
出锅下油，油烧至一百八十度上下把蛋白质小肉各自放入炸至金黄色浮上来捞起来控油补水。
2、第一遍都炸好后把水温加温到最大，把蛋白质小肉放入再炸几十秒捞起来控油补水。
姜蒜和香莱切条，胡萝卜切丝，糖和醋，盐调熬汁。
油倒入，下胡萝卜丝和姜蒜丝炒香，倒进糖醋汁火灾炒一分钟上下，把小肉倒进迅速挂匀就可以。
二、大豆蛋白肉西红柿汤食物：大豆蛋白肉、西红柿和猪排。
作法：西红柿用开水侵泡，削皮。
大豆蛋白肉用冷水侵泡15分鐘，择洗干净。
猪排择洗干净焯烫一下，放进煮锅中，添加冷水。
盖盖子，大火烧开，转慢火煮30分钟。
掀盖，放进大豆蛋白肉。
放进西红柿，煮5分鐘。
添加海鲜粉调料。
9.歇火盛出。
三、糖醋蛋肥肉主要材料：蛋白肉150g青椒4个。
作法：1、准备充分好蛋白肉，把蛋白肉放到冷水里(开水)泡10-15分鐘，待蛋白肉泡发以后，沥水再摆好。
准备好各种各样辅材，把小葱根切条，葱叶鲜切花，蒜切末，小米辣造粒，青椒斜刀割圈。
2、接下去，在锅中添加油，等油热了，放进大葱段，待葱段发黄后，添加蒜泥，等蒜泥进行爆香后再放小米辣和切完的青椒，一起炒大概2-3分鐘就可以了，此外出锅添加小量的油，倒进早已调准的料汁，略微炒一下。
3、最终，等候料汁冒泡泡后，就可以把上边炒好预留的青椒蒜泥蛋白肉倒进料汁中，再次炒大概5分鐘就可以起锅了。
